嫩滑肉片做法

您想知道为什么在酒店吃的肉片又滑又嫩吗？今天就来和你分享肉片上浆的教程。首先呢咱们来把猪的通脊肉给它切成肉片，要切成柳叶片，这个肉片呢最多呢不能超过三毫米。 切好的肉片呢先放在冷水当中浸泡，浸泡五分钟之后呢，咱们来给他冲洗出血水，让肉片呢表皮呈灰白的颜色。 现在呢把冲洗好的肉片呢用厨房用纸或者干净的毛巾呢把他的表面的水分要给他吸掉。 现在呢来取一个鸡蛋清，把蛋清呢给他打散，咱们一个蛋清呢放入二十五克的生粉，咱给他搅拌均匀，咱们把这蛋清糊呢调到这个状态，撩起来之后呢一条线往下流就可 可以了。现在开始给肉片上浆，里面放五克的食盐。现在呢我们两个手给他打匀，他不是简单的抓匀上浆呢，是要两个手用力的给他拍打，把这肉片呢给他打出粘性， 我们稍打一会呢，他这个肉片呢就出了粘性。这个时候呢我们需要放两克的小苏打，咱今天呢给肉片上浆的特别之处呢是放柠檬，五克的鲜柠檬汁挤在这个小苏打上面， 咱给他抓匀。为什么放小苏打和柠檬汁呢？因为他都是碱性的，猪肉呢是酸性的，这样呢酸碱一平衡，肉片呢就嫩了。通常 在酒店里将肉片啊都会放松肉粉或者嫩肉粉，咱们这种呢就是比较天然，这样呢抓出粘性，我们抓起来之后肉片都会黏在一起。现在呢我们通过再打水，让这肉片 呢吸出水分，这个水的量呢是一百克，这就相当于呢我们四百克的肉片呢，我们打一百克的清水要分四次往里呢，慢慢的打水也是肉片之内的一个关键，达到这种状态，盆里呢看不到这个水字， 咱们第二次放入清水，第三次下入清水，为什么分四次放呢？我们通过每一次少放勤放，这样呢每一次都能够 把这个水呢吸的很足，水吃足了之后呢，肉片出来之后的口感呢才会更加的鲜嫩。我们第三次的水放入之后呢继续的抓住粘性，第四次呢我们把剩余的水放进去，四次的清水呢放完之后大家可以看到这个肉片的表面 面呢非常的滋润了，现在呢我们开始放入蛋清糊，给他抓拌均匀，也是让他肉片呢均匀的粘裹上蛋清糊。 现在呢我们的肉片呢已经上浆完成了，如果不着急食用的话呢，我们封上保鲜膜放在冷藏冰箱呢，咱们静止一个小时以上，因为里面呢有蛋清淀粉的成分，咱们一静止之后呢他会起到醒肉的作用。 锅里呢烧油烧至三成热，咱们看看把这筷子啊放进去之后呢，他有细微的小细泡，这样呢这个油温呢就达到三成热了。下锅之前呢，咱把这个油呢给他搅动起来，肉片呢放入锅中， 肉片下锅之后呢不要马上的搅动，因为有一个蛋白质凝结的一个过程，如果下锅之后呢马上呢去搅动他就容易脱浆，停个十秒钟 左右就可以了，看现在呢给他划散。我们在划肉片的时候呢，始终要保持油温三成热，不要过高，过高的时候呢容易把肉片呢炸老，大家可以看到锅里这个状态，这肉片呢渐渐的飘起来了，这肉片呢就算滑好了，现在呢给他捞起来， 滑好的肉片呢又白又嫩又滑，爷俩好菜，每日更新，为您的美味生活精彩！

哇，好酥啊，做这个酸菜滑肉也太下饭了，你看这个肉啊，滑嫩的很，而且啊像这个汤呢，非常的酸爽哇，哎呀，真舒服，我好说，这块肉真漂亮，今天打算怎么吃啊？这个呢，特意去买了个梅花肉，这里面有筋有核的，所以给你们做一个酸菜滑肉， 这个肉洗好之后呢，把这个肥肉先不拿下来，待会拿下来呢，炒个辣椒也可以的，然后把这个肉呢一分五样啊，今天肉片呢稍微大一点，这样吃起来更加的过瘾一点啊，厚薄呢，大概保持一个硬币那么厚就可以了啊， 像这个强调，这个肉片切好之后呢，咱们给它装在盘里面，咱们先来吃一个葱姜水，我放了点八角，桂皮，香叶，生姜啊，加上两颗葱，然后呢放点开水给它泡一泡， 大概泡到开水凉就可以正常使用了。做这个滑肉吧，肉片一定要嫩滑，咱们现在给它上个酱马个味，马味的时候呢，很简单了，我们只要放入一点盐，给它入一个底味胡椒粉，来上一点点，给它去腥增香，要把这个泡好的葱姜水一起倒进去，如果你在家里面找不好这个量，那么你要少量多次的加就可以了， 只有拿肉片削薄了水分，这样子肉片吃起来更加的嫩滑。等到有阻力感了，干巴了，这个时候呢，咱们再稍稍稍的加上一点水， 先把炸到位之后呢放在边上腌制十五分钟，这样让它醒一下，等它吃起来更加的嫩滑。 做酸菜黄呢，咱们讲究的一个是嫩，所以咱们一定要用到这个红薯淀粉，咱们放到两把勺，然后呢用温水来冲泡，它会显得更加的嫩滑，咱们边搅边倒水边拌就可以了。把这个红薯淀粉的香料拌 这样，这样敲它没事，但是你慢慢的敲一敲啊，拉起来它就化成液体全部流下来了，像这个强调就可以了，我们现在把这个非牛顿流体放到这个滑肉里面， 咱们再次像这样去抓，抓到每一个肉片呢，全部裹上这个非牛顿流体就可以了。 来了在上面放上一点油，这样呢可以锁住水分，等会下水煮的时候他不会互相粘连，也不会出浆，咱们再次放在边上，让他醒个五分钟时间就可以了。做这个菜呢，咱们上来一点点猪油，味道会来的更加香一点，然后把姜蒜爆香， 姜蒜的香味啊出来之后啊，这个汤里面喝起来更加的柔和，喜欢吃辣椒的咱们弹几个小米辣就可以。待辣椒的香味全部出来之后呢，我们放到这个一下菜，这个一下菜呢还是四川的打开以后呢，可以直接用了， 我们现在慢慢炒，把里面的水汽炒开，把香味啊激发一下就可以了。平时啊咱们吃的酸菜鱼啊，酸菜滑肉啊，酸菜肉片啊，全部都源于食材来的花样到全国的，因为啊他们酸菜用的好， 我用的酸菜是四层毛硅胶的，它是免洗免切的，而且又是经过乳酸发酵的，那么像这样的酸菜呢，在商场里买买就要十块钱一包了，一包十块，两包二十三包，是不是三十块钱了？ 咱们今天砍掉了中间商的利润，砍掉了超市利润，直接发货到我们首家，三包只需要九块九毛钱， 马上要过年了，像这种酸菜系列的菜呢，赶紧在家里面都准备起来了啊，我把产品链接了，放在左下角了，能点开的话呢，九块九毛钱上一大包，这个活动还是在的，赶紧在家里面多囤几单啊，让你们要变大厨，做菜真的很轻松的， 调味就很难了，放了平时一半盐的量，因为这个酸菜有部分咸味的味精，我们来这个两小瓢羹就可以了，当然记住了，最后我们还要放上一点胡椒粉， 红椒粉，奶香又奶味的，来吧，把自己喜欢吃的配菜咱们稍稍的放一点，放什么都可以，只要你自己喜欢就行了。 盖上锅盖，咱们大火煮到三分钟时间，让酸菜的味道释放到这个汤里面，喝汤泡饭还能味道真的嗲。这个时候我们的肉也腌制好了，但是你不能把这个肉直接放到这里面，要不然这个吐粉之后会形成一股汤的，我们现在烧一口水，来个保持撕开分开的状态，把这个肉片呢一片一片的往下面放， 大家呢也不要嫌这一步麻烦啊，这样会让你汤来的更加的清澈。待我们的肉片全部变色定型，你看像这样处理的肉片成水晶状了，是不是像一个小银针啊，现在把它捞出来之后，咱们开盖直接的倒在上面，哇， 这一锅菜菜好了，味道真的很香，咱们起来上一点白芝麻，再来上一点葱花，淋上一些小香油，这味道完全是一个质的变化，这个肉啊滑嫩的很，而且啊像这个汤呢，非常的酸爽，素菜这个汤泡饭，这个饭都要肚子洗完啦，很酸爽的啊。

突出那么一点点的蒜香素香的味道。朋友们大家好，今天做的是溜肉片，来，用心做好菜，吃出健康来，这个呢就是大众 切配方法的一种配料，食指呢，香菇，竹笋，青豆是这个菜的配料，但呢在我们小的时候，小饭店哎，就是我这么做啊，切成菱形片， 小一点的不要太大，黄瓜那个是胡萝卜，但他俩切的不一边，大了我就不修他了啊，咱们要知道就行， 片的厚度呢，三毫米厚就行，不要太薄。 溜里脊就是里脊肉，溜肉片随意哪一块的肉？ 溜肉片是加酱油，但在有的地区呢，溜肉片和这个溜里脊他俩的烹调方法是一模一样，都不使酱油。还有这样做啊，我这使酱油的啊，听准这块肉呢，是 猪的后座， 这块肉切柳叶片出来，这个效果能比较好，看标准说两指三毫米啊，就这么说， 拔出来你得试这个板型的树叶，啥型他就啥型，你这个菜就做的好，碰着一块拍啊，这样就行， 放到清水里洗一下，必须要有这么个过程，不然呢，他这个一切呀，里面那个除了点那个肉浆， 上完浆以后往下滑，不好滑，虽说不是牛肉啊，但也要质嫩，也要质嫩啊，哎，这做出来也是刷碗非常好看，给个第一口 再来点味精啊，好，放上一点胡椒粉，来上一点酱油， 我这个肉片呢，里面等于加上水了，你把这个肉片给他抓的发黏了，就说明啥呢，嫩度上来了，哎，你看这效果太好了， 现在加入干淀粉三十克来加水再看一下， 哎，这些可以吧，调这个碗汁啊，在饭店就是要有高汤，这就是老汤， 加这些汤汁酱油先来确定一下这个颜色好了，再加上醋，就不用加锅边醋了，这些醋是十克 盐，味精，糖不能多啊，糖在这里提鲜 淀粉，淀粉给这些在这个原料的表面略微溢出了一点才好。 哎，好了，就这样，现在啊，咱们看看油不发 花，你要放到下面去了，接触到锅面肯定往上上气泡啊，那不算，这叫凉油热勺，现在这样往里撒， 划好的肉片是板型的，一片一片的，你要是温度过高了，出来一个蛋子一个蛋子的不好看啊， 这么一拨动，你看这个效果非常不错的， 点赞给大伙。这个速度快了，看 倒出来， 朋友们，现在啊这个活要连贯起来看，把这个蒜三分之二拿出来放汁里面，现在把葱姜蒜下锅炒出香味， 看啊，喷上料酒酱油，下入底料豌豆，这味刷就上来了， 哎，成活加入材料油往锅边上撒， 再来一点点木边醋，红枣要滑溜的才好看啊，哎，来朋友们看看啊，色泽酱红， 入口滑嫩，鲜香适口，回口呢突出那么一点点的蒜香和这个醋香的味道。来， 咱们看看这个嫩度非常好，外面挂的汁还不是很多，入口绝对性的滑嫩，要不会做这个 材料油，这个你就是往里少加点花椒面，炸锅的时候呢，或者放点花椒 都可以，最好是材料油，没有了材料油这个菜是百分之八十的失败。好了，今天我就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

大家好，我是小曾，今天给朋友们分享一道滑炒肉片的家常做法，这样炒出来的肉片吃起来口感滑嫩，不腥也不柴，关键做法简单， 营养美味，非常适合老年人和小孩子食用。下面我就把详细的做法分享给大家，跟着我的视频一起来看一看是怎么做的吧。首先我们准备一小块的里脊肉，把肉上面的筋膜都片出干净，接下来斜刀把肉从中间切开，一分为二， 然后咱们再顶刀把肉切成薄片，也不需要切的太薄，厚度大约在零点二毫米左右，刀工不好的朋友可以把肉放冰箱冷冻半个小时，既可以给肉排酸，而且切的时候比较好切。最后看一下切成像这么薄厚均匀的片就可以了。 全部切好后装入一个大碗中，往里面加入适量的清水，我们再把肉片给它清洗一下，清洗掉里面的血水，这样可以减少肉片一部分的腥味，而且做出来的肉片颜色更加的洁白。清洗好以后看一下是不是非常多的血水， 然后再用力挤干肉片里面的水分，这里一定要把水挤得稍微的干一点，好方便下一步的操作。把挤干水分的肉片放入碗中，用手将它抖散，下面来把肉片腌制一下，加入小半勺的食盐入底味， 再加入少许的胡椒粉，加入少许的葱姜水，然后下手给它抓拌均匀。咱们这里最好用葱姜水来代替料酒，葱姜水不仅可以去腥增香，而且可以 使肉片吃足，水分更加的嫩滑。一直抓半只肉片比较粘手的时候就可以了。接着再往里面加入半个鸡蛋清， 继续下手抓拌均匀，这里稍微多抓拌一下，让肉片和鸡蛋清充分的融合在一起，这样肉片吃起来口感才滑嫩。 抓匀后再往里面加入一勺土豆淀粉，锁住肉片的水分，没有土豆淀粉，用红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以继续给他抓拌均匀，让肉片都能均匀的裹上一层淀粉，一直抓拌成像这样就可以了。 最后放上少许的食用油，这样可以防止肉片粘连在一起，用筷子给它搅拌均匀。用这个方法腌制出来的肉片，吃起来的口感绝对非常的滑嫩。亲爱的朋友们， 视频你都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有帮助的话，麻烦伸出你发财的手，给我点个赞吧！感谢大家的支持和鼓励。像这样我们的肉片就腌制好了，先放一旁备用。 接下来准备一根清洗干净的黄瓜，把黄瓜的头切掉，然后再斜刀切成小段，我们只需要一半就可以了。 像这样再斜刀切一下，然后把黄瓜改刀切成菱形片，尽量切得稍微的厚一点，因为黄瓜本身就比较容易熟，切的太薄的话影响口感，切成这么厚的片就可以了。 全部切好后，先装在盘子里面，再准备少许的胡萝卜，同样用这个方法改刀切成菱形片，胡萝卜片我们可以给它切的稍微的薄一点，因为胡萝卜收起来比 较慢。全部切好后装入盘中，再准备一些泡发好清洗干净的黑木耳。接下来准备一小节的大葱，切成葱花， 准备两瓣的大蒜，先切成片，切片后再剁成蒜末， 准备少许的生姜，切成姜末，葱姜蒜切好后装入盘中， 接下来锅中烧水，水烧开后把火转小火，或者直接把火关掉也可以，然后把腌制好的肉片分散的下入锅中，这里火开的太大的话，容易把肉片上面的淀粉冲掉。饭店里面一般都是用油来滑肉， 咱们家里面用水来滑肉就可以，这样吃起来更加的清淡不油腻。肉片全部下锅后，先不要 去搅动它，这个时候搅动淀粉很容易脱落，等到肉片表面的淀粉都定型后，再用勺子给它轻轻的推散，防止肉片粘连在一起。这个时候开大火把水烧开， 锅中的水再次烧开后，肉片全部都漂浮起来，就说明已经熟了。接着用漏勺控水捞出来，先放在盘子里面，可以看一下这样划出来的肉片是不是看起来就非常的滑嫩，而且颜色也比较洁白。 接下来锅中的水不要倒掉，先把木耳放进去焯水一分钟，一分钟后再把黄瓜和胡萝卜倒进去焯烫三十秒钟，这样它们的成熟度才能一致。 汤好后用漏勺捞出来控干水分，接下来把锅烧热，加入少许的食用油，油热后把葱姜 姜蒜放进来炒出香味，炒香后加入一勺半的清水，下面我们开始调味， 加入一勺食盐，一勺鸡精，小半勺胡椒粉，别的调料就不需要放了，吃的是食材的原汁原味。用勺子把调料搅拌均匀，然后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，这样才可以更好的包裹住食材，最后熬制成这种状态，就可以 多带一点汁，这道菜吃起来才更加的鲜美。接着把划好的肉片和配菜一起放入锅中， 这个时候开大火快速的翻炒均匀，让所有的食材都能均匀的挂上汤汁。这里炒的时间也不用太长，再给它翻炒三十秒钟左右就差不多了， 因为肉片和配菜都已经熟了。出锅的时候再淋入少许的葱油，没有葱油可以放一点香油增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了， 装入盘中美味即成。一道营养美味的滑炒肉片就做好了，这样炒出来的肉片真的是非常的滑嫩，而且不腥也不柴， 非常适合老年人和小孩子使用。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。

记忆中的四毛五也叫什么呀？滑溜肉片，滑溜里脊， 嗯，为什么叫祭竹四毛五？这个说说，这是因为那幅就是老爷子吗？那个年代 一般那个尤其饭庄里经常吃的这些东西，有什么海参过油肉啊，溜肉片啊，滑溜里脊啊，干炸丸子呀，那时都是这种情怀中的味道。 咱们今天这个这个菜主要是软溜，这个菜也是白汁菜，这个滑溜啊，首先就是从这个卤菜馆来讲，就是说白汁啊，不能隔个酱油 这个，其其二就是说什么呢？切的肉当中洗涮一遍，因为洗完以后这个肉在滑上白白的。另外来讲呢， 这个菜呢，他要配黄瓜，我们都知道黄瓜是这个特殊一种芳香，那么在以前冬天，我我记得满屋子都那种清香，黄瓜一定要少，黄瓜搁多了他出汤，这个肉呢也是切完以后得用清水漂洗 这个肉片，在漂洗的过程当中，我先把配料先切一下冬笋，我们就用这个冬笋那个尖这头就行，黄瓜也切成片 木耳。然后我们现在把洗完的这个里脊进行上浆，我们再加少许的这个葱姜水， 然后是少许的料酒，打入少许的汤，蒸的没有汤摆出来也可以。这个手啊，不要太使劲，这是老爷子一 哥教的，还记得这个动作吗？这个猪肉的菜还好，尤其这个，现在这个鸡脯肉，鸡脯肉上浆的时候一定要注意，他已经起粘性了，这时候我们封盐，加些盐。 好，现在加入蛋清，一个蛋清，一个蛋清，蛋清起的作用是什么呀？他增加这个肉的这个嫩度，加入淀粉， 上浆完以后我们封入油，还是那个熟悉的梧桐油，尤其这北方菜啊，这个油是离不开烧菜炒菜。然后呢我们在这里边进行调汁， 因为这个是白汁菜，所以调料很简单，盐有这么三克吧。然后是葱姜水，这个 葱姜水是灵魂之所在，他这个如果没有这个东西，那个香气提不起来，这个尤其这个做这个滑溜的，你如果不放这个葱姜水，一共用料酒，他这个气味马上就不一样，我们加入白米汁， 提鲜的，提鲜的料酒，然后呢加入汤，软溜菜嘛，所以得汁要宽一点。 还有一个最关键的一个问题，这就是我是一直在说的暗醋，你跟那个软牛和这个过油肉的醋啊相同的多一点。最后一个淀粉，淀粉要少，因为这个是刚刚说的软牛菜， 这个冬笋这个白膜比较多，这个白白的防腐剂，所以要出水，木耳也叫出水。 然后肉片四成油温的时候，我们把将好的肉片下入锅中， 滑头，一定要锅热锅凉油，因为刚才老爷子也说了，这个里面是如果溅的高温，他卷，而且他比较老。然后呢滑好的肉片，我们上锅下入葱姜油， 编小料，蒜片，葱白，然后当煸香以后，瞬间 把我们的这个白芡汁哼入进去，当淀粉即将互化的时候，我们把主料和辅料同时进锅，颠翻均匀，出锅前打入香油。

年夜饭第七期黑椒小滑肉的超详细教程来喽！从腌肉到出锅，每一步我都会讲清原理和防翻车细节，就算是厨房新手也能一次成功。一会要用到的东西就是这些，咱们提前准备一下，咱们把肉切成一枚硬币，这么厚的片就行， 太薄了炒的时候容易碎，太厚了又很难腌入味。如果怕肉吃起来腥，切完可以放冷水里抓洗一下，能洗掉残留的血水，腥味也会少很多。泡完水一定要使劲攥干，如果肉片有水，等会咱们腌的时候味道就进不去了。 攥干后加小半勺盐和半勺生抽，入个底味。葱姜水一定要少量多次的加，每次加一勺，炒一个方向，搅到肉发黏，盆底没水了，再加下一勺， 直到肉片变得看起来水润就可以了。接下来打半个蛋清进去，继续抓匀，再放一勺淀粉抓匀，让每一片肉都均匀的裹上一层薄薄的浆，这样水分就被牢牢锁在肉里了，肉吃起来才会嫩。 最后淋上一点食用油拌匀，这样下锅的时候他们就不会粘在一起了。现在咱们来处理配菜，把青红椒和洋葱切成和肉片差不多大小的块就行。锅里多倒些油烧热，把木筷子放进去， 看到筷子周围冒出密集的小泡时，说明油温正合适。这个时候把火调到中小火，肉片咱们分散着放进去，如果一整盘倒下去就会粘成一团，而且油温下降，肉就容易脱浆变柴，肉片变白，浮到油面上就赶紧捞出来， 时间长，肉里面的水分炸干了，吃起来就柴了。配菜像青红椒、洋葱快速在油里过一下，十几秒就行，颜色更亮，口感也更脆，捞出来备用。 处理完肉和菜，咱们来调个酱汁，按照屏幕上的用量放就可以了。咱们开中小火空锅，把黑胡椒碎放进去快速翻炒，闻到胡椒的香味时，立刻把火调到最小，然后把冻过的黄油放进去，保持最小火，让它慢慢融化。等黄油融化到一半的时候，把蒜末加进去， 慢慢把蒜末煸出香味。把姜汁搅一下，再倒进锅里，因为淀粉容易沉底结块。开中火煮到姜汁过度冒泡，等姜汁变得浓稠能挂在勺子上了，立刻倒入肉片和配菜，火力开到最大，快速翻炒，时间一长肉就会发柴，等每一片肉都均匀挂上汁了，就可以出锅了。 怎么样，是不是很简单呢？如果喜欢我这种超详细教程的，点个关注呗，我就用这道菜代表政统派出战抖音年味争霸赛！

大家好，我是大亮，今天分享一道滑溜肉片，首先准备一块猪通脊肉，切成薄片，看肉的血水多的话就用水洗一遍，减少腥味。然后加入食盐，料酒， 鸡蛋清，先搅拌几下，让肉片把鸡蛋清吸收，再加入干淀粉锁住肉片的水分，保持口感的滑嫩。 最后加入食用油，防止肉片粘连，搅拌好以后腌制十分钟。昨天做松仁玉米，剩下的胡萝卜改刀切成菱形片， 黄瓜也切成同样的菱形片，和泡发好的 hammer 放在一起，然后大葱一段切成 葱花，大蒜和生姜拍扁后切成末。接着把料汁调一下，在盆里加入食盐、鸡精、胡椒粉、 干淀粉，适量的清水、香油搅拌均匀，调成料汁备用。 下面锅里把油烧到三四成热，放入肉片滑油，滑油的油温要低一点，这样肉片容易搅散，不会团在一起， 肉片的颜色全部变白。以后把配菜也放进锅里面，拉一下油，大约十秒左右，再倒出控油，然后锅里留底油，放入葱姜蒜末扒拉两下炒出香味。 再把肉片和配菜放进锅里面，倒入调好的料汁， 搅拌几下，让肉片吸收料汁的味道，最后象征性的翻炒个一二三四五六下，出锅即可， 口感滑嫩，味道咸鲜，一道滑溜肉片完成。关注大亮，分享简单实用的家常菜饰品，好好吃饭，用心生活，大亮天天见！