鱼炝汤做法

热油一泼，这股香气直接把我拉回到成都的家里，今天我就来一比一复刻一下我老爸在家经常做的这道炝锅沸腾鱼，因为我不太会处理新鲜的鱼，所以我直接是用的这种黑鱼片，用葱姜水 给他抓到，完全吸收水分，这样鱼片才会嫩一点。盐胡椒粉继续的给他抓到上浆的状态。 提前准备一大把干辣椒，剪成段，抓一把花椒，然后我们来炒这个呛辣椒，一大把辣椒粉，呃，中小火给他炒到这个颜色，然后就差不多了。 食材的话我还准备了一点午餐肉，配菜的话准备了黄豆芽和贡菜，蒜末葱段和香菜段也要准备好， 然后我们先炒香豆芽跟贡菜，先放你自己喜欢的蔬菜都可以，没有鱼骨，我们这边直接打两只鸡蛋，然后用开水冲进去，也能变成那种奶白色的汤。 先煮午餐肉，水开之后倒入鱼片，大概等五秒钟再划散它，再十来秒就可以将它盛出了。这个时候的鱼片大概就是八成熟的样子。撒上之前备好的蒜末，葱段和香菜，炝辣椒 烧滚热油，倒入辣椒段跟花椒，然后立刻将油淋到之前的鱼片上。 汤底麻辣鲜香，鱼肉滑嫩不碎，是爸爸的味道，也是家的味道，更是我忘不掉的烟火气，今天也是超满足一天的香香。

应该没有一个莆田人不会做莆田鱼。呛鱼片用盐捞匀起胶再洗净，放盐，味精，姜末，黑胡椒腌制，放蒜头油，锁水腌制十分钟，然后放两大勺地瓜粉抓匀，冷水下入姜丝，当归，灯笼椒水开下鱼片，放鸡精，盐、胡椒调味， 放点白胡椒增香，来点芹菜、葱末、枸杞装饰，最后放点蒜头油。

在莆田，很多人喜欢吃鱼恰，但有很多人做不好，今天让我来教你锅中水开下姜丝，加别人喜欢吃的丝瓜腌制鱼片的方法在上一个视频，鱼片刚下锅不要去搅动，加三十八粒盐、胡椒粉、料酒调味， 地里刚挖的西红柿加一个葱油才是灵魂，香菜一定要加，制作简单，而且又很好喝。你确定不收藏？学起来吗？

在我们莆田万物皆可炝，今天做一个马鲛鱼炝，汤鲜味美，可以掀掉眉毛的那种哦，一整条怕不够吃，所以我切了一半，今天就用这个尾巴来做个鱼炝。先把两边的鱼肉片开，先横着切成大块，再竖着把它切成条， 加点姜蒜，一点料酒，一两圈生抽、盐、鸡精和胡椒粉调味，用筷子轻轻的翻拌，以免鱼肉散开， 再加入农家红薯粉，也是一样轻轻的方法腌制十分钟。准备一点西红柿花菜和葱姜蒜，先把葱姜蒜下锅，开中小火慢熬，熬至变色盛出来，再把花菜下锅炒至断生，然后直接加入开水，放一点生姜丝，再来一点盐调味， 福建老酒也加一点水，再次煮开的时候，把麻椒鱼一块一块的下进去煮，快出锅的时候下入 西红柿，胡椒粉也来一点，再来一勺这个葱头油，最后再加一点五味菜，翻拌均匀就可以出锅了，味道真的是非常的鲜，然后鱼肉非常的滑嫩，没有吃过麻椒鱼炝的小伙伴一定要去尝试一下哦。

准备开始做饭，今天买了一条马鲛鱼，给他呛个汤，先把鱼给他处理一下，沿着这个鱼骨把这个鱼肉给他剔下来， 先给他切大块，再给他竖切成条， 送心心给他抓匀腌制一会， 加一点点清水， 先把菜花给他炒一下，加点盐。 先把鱼骨煎一下， 倒入开水， 加点番茄，一点点盐，松鲜鲜 芹菜葱段，再来一点点蒜头油。 妈妈你姑姑做的好好吃呀。嗯，那你烫一下哈。 妈呀，妈妈，这个这这个，这个太太太好喝。嗯，好。

整心思的小红心结实了，熬个米汤吧，玉里面的铁骨血去里干子，他没有腥味哈，就这个米汤你是不爱哈，真心了，再来一口，芋油无敌了。 这个玉最大的好处就是没有的是小菜，就中间一根大刺，把芋油给撇瞎了。 看这个鱼油通嫩的，油嫩嫩的。鱼油里加细盐，味精，白糖，胡椒粉，再少加点水淀粉，葱姜不能少，给它抓匀丸了也加肉，葱花姜片。包过鱼豆，鱼骨头，放过了劲， 这都铲一铲更好入味。以后加开水，一定要加开水哈，这是烫不性的关键，撇去浮沫，加点醋，去腥增香。这个锅烧热以后加油，把鱼油放过了劲， 里面进的要黄的再放过来，进另一面进熟了放的备用。这边的鱼汤等了一会了，用个洗碗的漏勺把鱼炸捞去了，面条直接放过了，焯，吸引味精调个味， 韭菜细芯料，把里头面条焯熟了，捞完了再把煎好的鱼油放里面，焯面条的原汤舀两勺，你看看是不是像个好汉的样，你也走哈。