炒茶叶的锅为什么是斜的

我为什么会在店门口用这个茶锅啊，手工炒茶， 实际上呢，我们家里其实种茶叶啊，也有几十年的一个时间了啊，我很小的时候呢，就一起跟爸爸参与了采茶到炒茶的一个过程，在那个时候呢，我们的 茶叶制作的话不是做龙井啊，那时候我们是做手工的大灶茶，我们家里以前呢， 在我们的一个盆子下面搭了一口专业的炒茶灶， 这个三四十年前的农村里面，好像只要茶区的农家大部分都会有一口茶灶的啊，他是人站着炒茶的 类型跟这个类似，但是呢他会锅会更加倾斜更加高，站着炒的底下呢，不是用电的底下是烧柴火的啊，杀青的时候呢，要用旺火啊， 所以呢从小就是参与了其中的某一两个环节啊。采茶我们小孩子会采的，稍微采着玩一下，然后呢我们在杀青杀好以后的话，那个时候茶叶要进行一个揉捻，揉捻好以后的茶叶呢， 要放到一个点里面给他贪凉啊，那我们就做贪凉这一步工作，小孩子嘛啊也不会揉你揉你很烫的，那么茶叶下去以后呢，给他抖一抖啊，比较平均的瘫放， 有的时候呢也会帮呃父母去稍微剃几手，就是这个茶叶到后期的时候，温不是特别烫的时候，相当于我们现在处于一个挥霍状态的时候呢，我们帮他们去推几手啊，因为那个时候吃饭都是轮班的吗？啊，我们小孩子吃好吃饭吃好快就去轮一下 啊。那么在长大以后呢，我们农村啊进行新农村改造，那我家的围墙呢，可能挡着外面的路了，后来就往里面浪进了一点， 然后往里面让我们这个茶叶造的话也被拆了，拆了以后呢，一开始说要帮我们造好的，后来也没造啊，就后来家里就没有做茶叶的那个大灶笼 啊。那么我前些年就是大概二零二零年左右的时候呢，那个时候网络不是开始发达起来，有了抖音直播啊什么的，哎，我看了他们很多 产茶区的人用这种电炒锅在炒龙井茶，我觉得看了一段时间以后，我也我觉得我也可以把它学会了。 哎，再加上以前做导游的时候也经常出入杭州的梅家湾龙井村，也是经常在看他们这样手工炒茶的，所以慢慢慢慢视频上这里学一点，那里学一点，学了好几年啊，那也就慢慢的开始入门啊，我记得 前些年我炒茶还不是很熟练的时候，有些很熟练的人了，他们就好像看不起我们炒的这么难看呢啊，还当面好像嘲讽我们这种茶能喝的啊。那么 那我就说你能不能指导一下哪里出错了，哪里需要改进，然后他也不愿意指导你，他只是摇摇头，哈哈，他不愿意指导你啊，但是呢，还是有不少的热心人的啊， 我去年我在炒茶的时候，视频发出去有了一定的流量啊，四面八方的喜欢炒茶的人刷到以后呢，他们其实可能年轻的时候经常在家里炒茶的手艺是非常好的，所以他们就到我店门口来说他们要重拾一下以前的手艺， 好了要玩一下。那么他们在炒的时候呢，我就在旁边看着啊，然后问他们，他们都很愿意教的啊，应该怎么做怎么做啊，慢慢这里吸收一点， 那里吸收一点啊，所以现在呢，相对来讲的话，这个还是入到这个炒茶的门道了啊。其实呢也不是说想靠这个炒茶能赚多少钱，因为一天也炒不了多少， 但是呢，至少我们可以解决自己家里的一些茶叶的出路了啊。哎呀，我们家里的茶叶呢，自从我家那口茶灶没有了以后啊，我老妈每次把茶叶采下来，他都会叫我去送到这个加工厂，那个加工厂去加工， 但是加工厂做茶叶了，他有一个入门的一个分量的，你如果说十来斤茶叶拿过去，他不愿意给你加工啊，尤其是那个这种机器脆明了啊，他不愿意给你加工， 所以呢，那自己学会以后，你哪怕只有半斤或者一斤或者两三斤都可以炒。所以从二零二零年开始呢，我是自己琢磨 啊，学会了好几种茶叶的一个制作方法啊，除了这一种呢，手工炒龙井，我还学了一种在锅里面一边炒一边揉啊，仿苏州碧螺春的工艺啊，一边炒一边揉，把它炒干的这种工艺啊， 这个茶炒出来喝起来也很香的，还学会了一种不用呃炒的那个茶的工艺就是我们的手工红茶啊， 采下来如果说熟炒来不及，那么有一部分的茶叶呢，我们就把它做成手工的红茶，先揉捻啊，再发酵，然后呢再把它烘干啊，这样制作出来的红茶味道还挺好的。 所以呢，这些年的话也是通过这样的炒茶交得了很多的朋友啊，有的是喜欢喝茶的，有的呢是喜欢制作茶的。这些朋友啊， 大家如果说你家里有茶树的啊，你也可以去买个锅，慢慢的琢磨炒一炒啊， 锅也不贵啊，可能最便宜的也就六七百块钱，贵一点的一千多就可以买到一口锅了啊。那么可以炒龙井啊，炒手工茶等等啊。

你两百八十度的锅温下的锅，你恒定温度一直两百八十度，一直炒到出锅，那这个茶炒出来要么是有豆香味，要么是有糊点， 要么就是连梗都杀不熟，杀青已经杀废掉了。又或者说有时候我们烧柴火不好控制温度，等你炒着突然一下子没温度了，炒到后半段时候你去猛加火，这个有点类似于茶叶给它无形当中提香的那种感觉， 后半段去升锅温的那种炒法，炒出来那个茶喝进去你满嘴是干燥的，而且是锁喉的，那炒出来是没法要的。 普洱茶锅温的控制我们是一条斜线慢慢推下去，根据他锅中茶清的情况，一点一点给他推去。比如说我们两百八十度锅温下锅，可能到最后我们出锅，这个锅温只有两百度了，甚至只有一百八十度了。

正本清源甄选好茶，大家好，我叫蓝俊祥，今天我们来到了董过家，带大家去看一下我们整个蒙古镇第一个人做什么？斜锅啊，就是我们的拼锅杀青第一人，也是我们的最卫生的我们的阳光晒棚创始人，走，带你们去看一看。 大家好哦，上来，对，这就是我们的我们的董过，第一个使用苹果杀青的人，第一个创作的阳光晒棚第一人，我们的董过王子王时装大哥你好，对，给咱们介绍一下自己， 我在东郭村做茶，从小一直认识这个茶叶，嗯，然后在东郭村第一个阳光棚是我做的第一个杀青，手工杀青，斜过杀青是我第一个的服务岗的人站出来， 我们是有什么说什么说，你的品牌叫什么？工匠粮液是吧？嗯，真的做茶是一份匠心精神，对， 所以说我相信啊，看一下我们的对做茶，对，看一下我们的 对茶叶呢尊敬，所以真的我，我从庄哥的这个从王子啊，从我们董公子口中得知的就是干嘛对茶的那种敬畏，还有加工那种匠心，所以说真的，我们直播间所有家人们啊， 我们总部王子的正儿八经的巩固和磨砺值得你们期待，一定会让你们惊艳，让你去感受一下猛酷撇锅杀青第一人的工艺和他制作茶叶的标准，让你去感受一下什么叫真正的手工古树茶，可不可以给我们家人们 真正去干嘛？正本经营一下，让他们知道什么叫做好茶好不好？对，好茶在这里，好茶在这里。

还有啊，你看啊，我手放掉啊，你仔细看啊，你看他是不是慢慢慢慢在蓬开来，蓬松起来了？刚才呢？我手放掉之后他是不是慢慢起来？所以这个时候他还是软的，一定要用力去把它压住，你如果不压住他就松起来了，松起来这个茶叶就不是 那个扁平光滑的，因为我们的茶叶这个要求还需要扁平光滑的，因为我们的因为我们的茶叶这个要求还需要扁平光滑。所以你一天如果一般像 你一天能多炒就这样的一个半手工吗？啊？半手工的话十斤吧，十斤左右炒一天。那那也是极限了。对，一般半手工一斤能要需要多少时间？呃，七八十分钟，就像我们家这个炒法啊。嗯嗯， 我们一般灰锅需要灰几道？至少四道。

现在呢，我们在等待这个锅的温度要慢慢上来，所以茶友们知道咱们炒制啊，这个啊，绿茶的时候锅的温度是多少度吗？ 知道的啊，然后可以跟我互动一下，那我来先说谜底吧，基本上的话呢，要二百二十度到二百六十度左右，这样的一个温度，炒出来的茶才能把它炒的熟， 所以就说有时候我们在喝绿茶的时候会觉得特别寒，或者是胃不舒服，那我想这个原因我不知道茶友们知不知道，那其实很简单，第一个的话呢，就是说呢，咱们不说茶叶的所谓的浓茶啊等等，咱们就先说炒茶这一块，那一定要把它炒透了， 炒透的核心那就三个步骤，第一个就是说呢，咱们在炒制茶的时候，刚刚已经看见了，必须要就是说呢，摊量到位，也就是说让它的湿水啊，叶片的湿水要达到百分之三十 不要，但也不能就是说呢，湿水过多，那炒出来的茶的滋味啊，也不是特别好，也会影响茶的口感。第二个就说一定是锅的温度了啊，再一次说对吧，因为锅的温度不能够太过，但一定要二百二十度以上，那这样子的话呢，炒出来的茶 啊，然后呢才能够就是说呢，让它炒熟了，炒透了，然后茶泡出来它的香气啊，以及对你身体的体感，那会有一个不可思议的状态哦，所以等着我们炒茶吧。

这个茶叶刚刚杀青，这是我弟帮我炒的，因为没怎么炒过，所以呢，杀青杀好都歪掉了，那我们想办法能不能通过一个手法把炒歪掉的龙井把它拉直啊，试试看哦？ 啊，通过理条把它理直，锅温我已经调好了，一百五十度左右，这个茶叶杀青杀好以后呢，在边上摊放一段时间啊，他就会回潮 啊，那么我下去啊，装一半的量啊，看看能不能把它拉直啊， 慢慢的，慢慢的回，变软下去以后会变软，这个手法啊， 一边压，一边一边抖， 理出一把来，往这个角度去推理出一把来，往这个角度去推，尽量把它压平啊， 你们原来真的是像干菜一样啊，弯里弯曲的，皱里皱八的啊。通过这个手法，把它一点一点的调整回来，温度不能太高了，温度可以下降一点， 我们得控制一百五十度以内吧， 这样理出一把来，这样理出一把，垫一点，薄一点啊，这样放这里去，这样擦一擦，然后再再在这里抓一把，薄一点，因为太厚的话，推不平的。再拉一把出来到这里 不断的交换啊， 不断的交换啊，这里抓起来，交换到这里来啊，这样杀青后期呢，就是表面干掉以后啊， 就不能大幅度的抖了，只能这样这样抖了啊，散抖的话就容易让茶叶变歪啊，变形。所以呢，现在这个到后期的手法就这样 啊，再一把起来，这样平着啊，放下去，这样压，这样就不容易皱巴巴，如果抖的幅度太大啊，往往就歪掉了， 通过拯救啊，基本上把它稍微拉直一点啊，平一点，不然不去救它的话，炒出来就是跟普通的炒青差不多的，弯弯曲曲的， 这样相对就压平了啊。一定要压，这就平一点了，这里还是相对卷曲的 炒龙井茶的精髓，后期在于压不在于抖了。所以呢，压过以后啊，相对这个也平直了啊 啊，所以记得到后期啊，炒杀青杀到表面干的时候一定不能大幅度抖了一盘就平直了啊，颜色也好看啊兄弟啊，你一旦皱巴巴很卷曲的话，颜色也不好看，像梅干菜一样多香了。这是绿茶龙井。嗯， 来刚炒出来的。刚炒出来的哦，是这边看的。

各位茶友，刚刚那一筐茶叶已经在下锅了，我们的俊哥豪哥他们几个在炒茶，我感觉好辛苦啊。俊哥，没事， 为了保证附近茶叶的质量是吧，听说你是我们厂里炒茶最久的老师傅了，你炒茶炒了多久了？大哥，十多年吧。十几年，这个不是时间长就要看悟性啊，要看悟性。对，要看你热不热爱，有没有用心去做啊。那个我就不先不打扰你了啊，先快炒完的时候我再过来找找。你。好， 刚过去多久了？差不多有三四十分钟了，应该差不多了吧。哎，俊哥，这锅茶炒的怎么样了？可以出锅了吗？这锅茶差不多可以出锅了。那你判断它能出锅还是不能？首先我们肉眼看它的颜色的变化啊，它逐渐变成 那个深颜色，一点偏黄。那，但我们从肉眼看，基本上这个茶就差不多了，然后我们 从鼻子闻，闻到它有一种熟糖的味道，有那种臭青味，没有那种轻轻的飘香的味道，是很厚重的普洱茶的那种沉香的味，熟糖味，那基本上我们可以 出锅了。哇，那你这样说的话，既要用手感受它的柔软度，也要用鼻子闻它的香气的变化，然后春茶最难炒了。其实我不知道人家是怎么理解的，我理解的是一定要把芽包炒熟，因为春茶的芽包它是实心的，有几层芽包，对芽头，最中间那一块对芽芽头就是把芽头炒熟，因为它不是空心，它有几层 涩味最重的就是在那里，你可以到山上折一片鲜艳，你脚有芽头的部分，那里是最涩的，涩感最强。对，涩感最强，所以一定要把 那个芽头炒熟。 ok， 好 的，那我们期待这一锅的春茶。哎，不能再说了，再糊了吗？再说要糊了，这个你先忙吧，大哥，麻将。

三百多度的锅温，四十多分钟的翻炒， 这次洞庭碧螺春溯源旅程就从这里开始。 我们典型的我们碧螺春的这个口诀，手不离茶，茶不离锅，然后呢，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，出锅即成。现在我们第一步就是杀青，那你每天炒茶要炒到什么时候结束？要炒到， 呃，有的时间十二点多，有的时间一点多，两点多，三点多都有的过的啊，你说的这个时间是夜里吗？对 哎，不能用机器吗？像碧螺春啊，是非常特殊的，嗯，因为它里面工序是非常复杂的。嗯，我们在现在 最厉害的机器人也没办法同时感知到它的湿度，它的温度，它的这个柔软度，所以呢，这就要靠我们的手啊去把控它。我们这个碧螺春呢，有两个非物质文化遗产啊，我们这个产区是一个，然后我们这个工艺啊，也是一个非物质文化遗产，因为这里面包含了很多 这个劳动人民的智慧，同时呢也饱含了很多劳动人民的艰辛。我们喝每一杯茶都是我们这个像这个阿姨这样弯着腰一点一点的啊，四十五分钟炒出来，阿姨你四十五分钟能炒大概多少量呢？ 像这锅茶三两多吧，三两，你看四十五分钟才炒出来三两茶，看我们这个现在就差不多开始要出锅了，你听听声音就说明他的干燥度已经接近快出锅的这个水平了啊，而且你看那颜色上也不一样了，对吧？我刚开始投茶的时候是这种碧绿翠绿的青绿色的啊，对吧？ 现在呢就是已经典型的开始说我说的银绿银翠的那种效果了啊，然后马上就要开始接近大功告成了。然后我们这一锅茶不容易吧？不容易，这一锅从开始下锅的时候到现在四十多分钟。老崔说碧螺春最懂水， 玻璃杯上投法，先倒水后投茶，这是独属于碧螺春的仪式。当干茶落入水中的那一刻， 满身的白毫化作云雾，在水中升腾弥漫，蜷缩了整个冬天的春意，在水中尽情舒展。 让我来尝尝看啊，举杯不及喝，先闻，可以先闻一下香气，花果香悠悠袭来，那是山野的气息，再品鲜爽甘醇。 此刻整个洞庭的春天仿佛已经含在了嘴里，然后有一有一股很熟悉但是又说不出来的味道， 它是一种香味复合的花果香。我们说这个魂啊，有个专门的名词叫豪魂，豪魂，对，就是茶豪带来的魂。一般的绿茶里面 发魂的都不代表这个茶品质不好啊，只有我们毕老村里面，他是茶豪带来的，这个是浑浊，是好好的。我之前一直觉得啊，就是这个绿茶贵啊，就春天喝这个很奢侈， 但是正当我真正喝到这个好的这个绿茶之后，我觉得用这个好的绿茶给自己做一个春天的开春仪式是非常值得的，因为一年也就这 这么一会，对，对吧，你也喝不到多少，剩下来的时间大家可以去多买一些口粮茶喝喝，但是这个真的真的不要错过，又鲜又甜，不苦不涩，太好了，这次椒黄小肉也特地来到了苏州，来到咱们谷雨春给大家找到了 地理位置，然后包括出产的这个茶叶的品质都可以说是天花板级别，性价比也已经达到了最高的，这口鲜您一定要尝。

我们上虞这边在二三十年前其实明前茶是不太多的啊，因为大部分是群体种。今天我三点多出发啊去自家的茶叶地啊，摘了一点茶叶芽啊。我们这个是群体种，这是老品种。来来来 这个芽头非常小啊，我们来看一下啊我们家里的茶树啊都是祖上传下来的啊，有些是生产队里面种的，那么都是各种各样的茶叶品种在一起所以叫群体种，你们看一下啊，有些是紫色的啊， 我都藏在里面了啊。这个只能炒两锅啊，给他摊一下摊到个八九点钟我来把它炒出来手工龙井所以呢有空我会去采一点囤着啊，自己喝也可以上架卖一下啊。 来看一下。来探青啊。嗯探青探青探青好四小时以后啊我们的群体种啊摊了四个小时左右啊，黑的不是茶叶黑掉了，是本身就是紫色的啊，那么我们要炒了 呃，宝龙井茶呢就是一锅青叶子是三两左右啊，等于说我摘了一个半小时的鲜叶子，我只能炒 两锅啊，能出一两半已经了不起了啊。这就是一个半小时的采摘工作量能够出多少产量我们都分得出来了啊。温度是两百度左右啊，两百度左右下锅的啊， 这个混合炒第一次啊，有青叶子有籽叶子啊，炒出来味道怎么样期待一下啊。 那就之前一直这样的啊，现在呢都要结束了啊。我们现在是要 米条了，米条这样能够保持茶叶在锅中排列比较整齐， 这个手呢要握起来不要平握起来把茶叶这样做成比较紧缩，不握起来的话茶叶叶子岔开就不好看了，就不是龙井茶了哦，所以龙井茶一般是一条一条的，抖的时候握起来。 那我们现在要给这个茶叶造型了啊，做型使劲压， 这样抖一下还在理条，但是要使劲压了啊，这个时候茶叶表面已经干了，所以使劲压的话，使劲磨不会擦伤茶叶表面了，刚才表面湿的时候是不能使劲擦的，茶叶面要擦伤的。 做型这个时候是关键的啊，这个时候要不怕烫，一直按一直按一直磨，一直理条， 就保持这个动作可能要持续五分钟左右，五分钟左右杀青完成， 嗯，杀青快结束了啊，大家有没有感觉到茶叶这是很扁很平的啊，也很整齐哦，所以我们一直在保持这样一个手势， 造型一条，然后按压造型一条，按压造型一条。这个要不怕烫啊， 使劲下去其实很烫的，不怕烫，力气用足，把茶叶压扁磨，磨得光滑啊，压是平磨是光啊，还有呢是 𠲎， 这形状还是很好看的啊。 杀青结束啊，还是比较平整的啊， 来看一下啊，颜色深的就是紫茶啊，再放一边，我们今天采摘啊，一个小时多一点，大概六两鲜茶， 杀了两锅清，两锅清，现在重新给它备一锅，我们还是继续给它做形，正好一手的 做形，一手是正好的，正好一个手把这一堆茶叶盖住啊，我们给它摩擦啊，还是要继续给它做平做光， 当然这个过程中间也在不断的散去茶叶的水分，慢慢让它炒干。 杀青做型好了以后，在边上放了一个多小时就重新再下锅，一百二十多度的温度啊， 这个时候不能按压了啊，因为我们形状已经做好了，所以我们最后的目的就是慢慢的用不是很高的温度把它里面的水分慢慢的给它炒干啊，所以 就这样一个手势呢，不能使劲了啊，茶叶不断的交换啊，这样打旋交换啊，可以换一个面继续打旋， 大概炒十分钟就差不多了啊，看这翻 这个动作啊，做了有个十分钟以上了啊，差不多要出锅了啊， 还干什么，也很整齐了，香气也很足，有股甜香味的。那我们就给它出锅了， 稍微给它拨一拨。好，我们下一步就是去品茶。

今天给大家介绍一下纯手工沉浸式炒茶的过程，我们农园的周总亲自上阵实操一个一杯好的绿茶杀青是非常关键的， 杀青的锅温一般是两百多度，大多数师傅他要看鲜叶的老嫩程度，看温度，这个大部分是凭经验，一般鲜叶放到锅里要听到那种咔嚓嚓的炸日本的那种响声，热气腾气， 脱叶量也是根据炒茶的师傅的那个手把长的大小的数，这个不是统一这个标准，手掌大的一般在七八两左右显叶手掌小一点的五六两啊，因为炒出来的干茶叶就是一到二两。沙县这个过程呢，一般的就在八到十分 左右啊，这样就可以出锅炭凉凉透，回润了以后呢，再次回锅坐心，回锅坐心呢，温度要降到一百多度了，这个过程大概需要三到四十分钟左右吧。 其实啊，我们做韩中线好啊，前期和做冷金差不多，压扁做直，其实冷金压扁的程度要大的多，他变形比较明显，而且后面他有个抛光的过程， 韩中线好呢，他的条形就是略微扁平，六成干的时候他也明显的开始露出白毫了，虽然颜色有点暗淡，不是那么翠绿， 但是满身癖好。这个过程也奇怪好多这个理茶啊，你就包括几只的，只要是到这个中间过程，搁到铁锅里头 做这道工序，稍微磨他个十分钟，二十分钟，他的香气完全就不一样。八尺干的时候一般的情况下就拿出来烘了，要好的情况下过去就是拿炭配木炭呐，没法配 八十度左右啊，就是烘个两个小时吧，现在工艺改进了，现在都是拿电炉子烘 啊，这样干净也快，我这算是炒了两锅茶叶，用时一个小时五十一分钟啊，在这个电烘这个炉子里面也烘了三个小时。看手工炒的颜色明显的暗些，极致的要翠绿些， 而且调馅的这个机智的看到也稍微好好看一点。冲泡后的这两杯糖色，我们来对比吧，手工的明显的同时倒水的时候它下沉要快些，机智这个稍微慢一点， 而手工这个看到明显里面好也多一点，极致的透亮些，滋味明显的这个手工的要醇厚些，还带着这个意向，好像要高些，极致的这点清香啊，基本的就是这样。

现在大家看到的这是微雕上午采的一颗丹珠，晚一点我们就开炒，给大家看一下条索，鲜叶是不是很大很长，它的迟嫩度很高， 一芽三四叶啊，但它很嫩。 我们拿点柴火，等会就要烧火炒茶了， 我们先把火烧起来，等锅温到了两百五到两百六十度左右啊，再下锅。炒茶之前我们要先把锅给它洗干净， 要炒丹珠了，每泡都是钱啊，炒的开心啊，他们说我 我们先下锅，第一步就是要把这个温度五六分钟之内给它提起来，叶面的温度达到七十度左右， 把它茶叶里面的酶的活性给它冻化，不要让它产生这红叶，红梗上来就抖很高的话，它会出现一种情况，就是叶片已经炒糊炒焦了， 但这个茶梗还没炒熟炒透，但这个也看我们的叶种的情况，以及一个茶叶水分的微凋程度，慢慢的炒熟了，我们再抛撒啊，再给它水分尽量的挥发，散开 香气已经很好了。现在感受的到很多朋友经常问我们说，炒一锅茶需要多长时间，这是不固定的，根据茶叶的情况就要我们的原则标准就是炒熟炒透， 出锅下来冷了以后，我们就可以揉了，要逆时针啊，这个力道掌握好，使他的茶叶里边的茶汁揉到表面上来，这样子喝起来他才更有味，揉好了以后再给它全部抖散， 这边是这些是我们的一棵茶树的单独采摘制作出来的。

先把这个铁锅先洗到没有油，然后把这锅给烧热， 就是拿这个在锅里翻炒是吗？啊？锅里翻炒先杀青，什么青？青色的青哦，青色的青。 哇，我们的炒那个炒茶小大师太棒了，你看，一级茶师 太牛了，你看，自摘自采，这叫什么？这叫什么？搓茶刷清之后呢，这个我们要把它放在我们的壶器上给它进行揉搓，把这个水分给挤压掉，并且把它的这个茶叶变成一丝一丝的状态， 它原本原本会是像这样子的一片茶叶，然后出锅之后呢，它就会变成条状，条状之后呢再给它到锅里面烘烤， 给个特写，你要抖一下，抓起来抖一下 啊。第二个秘诀哈，揉搓，对，杀青，揉搓，你看我们的小大师做的非常专业，有模有样的点赞，好像我没洗哈哈哈哈。 这个王大师最后考察王大师考察搞出来的不知道是什么味道， 这个烘烤的温度需要在一百度， 现在这个是一个烘烤完之后的呃，茶叶，然后我妈说他的程度不够，还要再搓一搓，我要用我的无敌铁砂掌， 我刚刚去买了一副劳保手套，这种说是做电焊的，然后然后我妈现在用手炒 茶叶，要炒到噔噔噔的声音，这时候很深，那个不行，要炒到那种清脆的声音，它就好了。 这是第一锅出炉的茶叶，声音是什么样的呢？ 清脆的声音哇，清脆的声音，因为茶叶它已经已经没有水分了，它是散开的，所以它会像下雨一样当当掉下来，它不会，它不会坨成团， 我妈炒的，我炒的赶紧干，我把它浇了， 这一锅也就是第三锅，是我自己烘好的一锅，由于我这个翻拌的不够均匀，我妈和我是同时开始的，他已经很分散了，但是我还是会有抱团的迹象。 这是第一锅出来的，这是人手搓的，手搓的茶叶， 纯天然手工茶。这是第几泡？第二泡，第二泡第二泡的汤色。 他的茶叶看是看这个茶叶，而且不没有什么苦涩感，没有什么苦涩感，都是自己搓的茶叶。 这个是我妈的这个是我的，我的乳胶了。 我妈炒的这个茶呢他就是呃炒的是刚刚好的，火候时长也刚刚好 就会偏甜一些，就没有什么焦味，没有什么糊味，我的呢就会糊味比较重，他的就有点像是深烘的感觉，他的糊味会更重一些更适合拿来做奶茶。 我的有点焦，现在做一个奶茶， 嗯我妈的算是刚刚好，应该算是中烘，我的算是生烘，所以呢我做一个我的生烘奶茶先给炒个糖塞搅和搅和。拿了一点碎茶 来尝一下怎么样？ 奶茶尝一下， 我只加了两勺，嗯一勺半的糖， 这个焦香的。我那个不是烤焦了吗？煮奶茶好好喝啊，要不然你尝一下？就是原本原本这个呢它是呃是炒糖嘛？糖本来就是焦糖，然后 我的那个呃怎么说呢，你的茶也我的茶也已经焦了，它的焦香味就非常的足，然后再加上我的茶因为焦它会有点苦味，然后它就会中和，然后糖和苦的味道综合在一起就非常好喝， 很香，就很很接近丝袜奶茶的那种味道啊，我还是挺牛的。

今天我们来吃这个是我们湖南保靖的黄金茶，一叶一芯，今天刚摘的，我们手工来炒，炒火不能太大，要开小火，火大的话茶叶很不糊。锅烧干，我这个锅是已经烧干过的锅，把茶叶倒进去， 用手这样抓起来干，不能大火，大火的话会把茶叶炒糊掉，我们就是要把水分炒干， 自己的翻炒，这样才能让它们受热均匀，让茶叶受热均匀， 就这样反复的进行按压揉搓，就跟揉那个面团一样， 然后再再烧火，还要炒第二点，我们现在开始第二次炒茶， 第一道依旧是这样，把它揉成一会的才艺，给它炒散炒醒。 你自己背一下书，然后看课外书。 你先下去骑车吧。我现在你自己去骑车。我现在没空。妈你等下叫我去打羽毛球。等一下，我等会就。哇，天黑了看什么呢？我玩一下 烫不烫。烫。要做干茶叶还是要做茶叶团？做茶叶，新鲜的茶叶就这样给他炒这种干的茶叶。哦对，完了要做那种，那种黄 味还挺香的。什么茶是什么？就是正宗的宝骏茶。对，黄金茶，这个宝骏是有名的黄金茶最正宗的，他现摘的。是的，你摘了？对呀，你去哪摘的？茶园里面。今天你去摘的？是的， 拍二十一分钟。那我们要去洗车了。好的好，二次进行揉搓， 再把它揉揉成团的茶叶给它控 散。 我的手已经很酸了，现在起来了， 炒第三道的时候翻炒还要比第一道翻的更快一点，因为它的水分已经加的差不多了，所以要去翻动，不然会糊糊茶就就不好了。 就是要非常有耐心的去把它非常均匀的去给它兑干，我想应该也看得出来我是不是很娴熟。其实也是我第一次炒，希望可以翻车。 已经炒好了，炒出来就这样，炒好了放着，先把它晾放着就可以用东西了。