辣椒炒肉汤汁做法

今天啊给大家分享一个下饭菜的天花板带汤，辣椒炒肉，起锅烧猪腰，下入肥肉，开小火把肥肉的油脂给它煸香煸出来，下入蒜米，红辣椒碎，下入点我们这种湖南醴陵的辣椒粉，开小火把辣椒的香味给它炒出来， 来上一勺清水，来一点点盐，直接下入肉片啊，给它快速滑散。 出锅前来上点大蒜叶，大火给它快速翻炒两下。

哇塞！

注意看，这才是下饭菜的天花板！带汤辣椒炒肉，又鲜又嫩又好吃。起锅下肥肉煸炒出牛油，下红椒碎，再下蒜子辣椒粉，将辣椒的香味激发出来，倒入半碗清水 调味，只加盐和胡椒粉，水开下前腿肉快速化散，将肉煸熟，起锅前再来一把蒜苗即可。这样做的带汤辣椒炒肉鲜嫩多汁，汤汁拌饭都能吃三大碗！

用心拆解美食，今日菜品，辣椒炒肉所有食材准备如上，一号碗中加入姜片，拍碎的大蒜豆豉，二号碗中加入料酒两瓶勺，三号碗中加入老抽半瓶勺、生抽两瓶勺、清水一瓶勺，搅拌均匀。 四号碗中加入陈醋一平勺，放在一旁备用。清洗好的螺丝胶去根，斜刀切成小块翻拌，去掉辣椒籽去皮，五花肉上层肥膘一分二 切开分开切片，切成小片备用。所有食材准备完毕，空锅开中火，下入辣椒，加入盐一克半茶勺，打开抽烟机，不断翻炒，按压，适当翻面出虎皮变软，关火盛出备用。空锅开中火，加少量油润锅 开小火，将肥五花肉下入，肥肉变黄起胶边，下入瘦五花肉，转成中火继续翻炒，瘦肉微微起黄边关火，将油倒出三分之二， 开大火，下入一号碗中调料炒出香味。二号碗淋入锅边搅拌，将辣椒下入搅拌均匀，下入三号碗中料汁继续搅拌均匀。锅边淋入三号碗中料汁，翻炒均匀关火。辣椒炒肉就做好了。

欢迎收看九零后宝妈的厨房修炼日常！今天做的是香辣过瘾的辣椒炒肉拌面，所需的食材有辣椒、洋葱块、葱姜、小米辣豆豉，还有一些五花肉片。碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉，具体配比在屏幕上搅和均匀备用。锅中油热，放入 翻炒出多余的油脂，加入姜蒜、小米辣豆豉翻炒出香味，再加入一勺辣椒面，中小火翻炒均匀，淋入调好的料汁，放入辣椒、洋葱块，大火翻炒至汤汁浓稠，辣椒断生就好了。把它淋在煮好的面条上，给它充分的翻拌均匀，面条劲道又入味，香香辣辣，真的太绝了，你也快去试试吧！

大哥，我今天炒这个菜，我可以说是十个厨师九个厨师，他炒不好，不知道什么原因，还有就是一个花生米炸不好，要不就是糊了，就是我们同行遇到很多一些问题，一个花生米不知道为什么也炸不好，这个辣椒炒肉也是炒不好，很多炒不好，看我怎么炒了， 来，来一点点底油，来一点点底油啊，我们放肥肉，这个肥肉，大哥到时候你去湖北，你回去的话一定要带皮，这个肥肉一定要带皮啊，其实说实话，兄弟们，像这个辣的炒肉我已经炒了好多片了，知道吗？然后 大哥老是他们要求我再炒一片啊，因为他是没看到我现场炒油的时候不要带皮啊，用小火慢慢把这个油脂把它扁出来，慢慢扁，对啊， 慢慢扁出来啊，在扁这个肥肉的同时，然后我们把这个瘦肉给它腌一下，抓一下味，看一下我们是怎么腌的啊？包括我们很多厨师同行旅游是怎么腌的，我们对比一下啊。 炒肉我们一定是要用前腿肉，前腿肉它吃起来它就比较嫩啊，我们首先来一点点水是吧？放在水了，这个肉啊，它就会吃起来它就比较嫩，一定要打湿一点点水，放一点点老抽是吧？这个老抽就是我们海天红烧酱油啊， 来一点点蚝油，把手洗干净，把它抓起，抓起抓起啊，这个肉啊，兄弟们，我们所有厨师同行，我们去外面试菜，这个肉我就求你了，不要去放盐，放味精，放鸡精，放胡椒，放这些乱七八糟没用，知道吧？ 我们作为一个厨师同行，你有没有有没有发现啊？就是我们有的时候老家家里面的爸妈有的时候炒个菜还比我们好吃一些，你知道什么原因吗？ 他就是没有你放那么多调料，因为他的食材新鲜，你看这个肥料现在点干了，我今天一步要讲透啊，看一下近距离带的皮，你看这个猪油的香气是不是？然后现在我们讲重点啊，我们很多同行扁出来的肥油， 包括我们这里的有一个女师傅，是不是他是我们衡阳本地的，他点出来的油，他把他的油打到这里，我不知道你在哪里学的这个，学的这个野野路子，你点出来这个肥肉，他主要是要这个香味啊，为什么你要把这个油打到这里面？不要是干什么啊？ 兄弟们？他把油打掉不要，那你还何必要扁这个肥油嘞？那何必，还不就挖猪油炒蒜呢？现在我们放一下，拍蒜，来拍蒜子啊，是吧？把拍蒜子给他搞香，好给他炸一下啊，好，现在下肉 好，可以了，来来，看一下镜头，看一下，看一下 这样的辣椒炒肉，你怎么样都香了，都好吃了啊。然后不要洗锅啊，我们直接去下辣椒， 下完辣椒我们就下盐啊，辣椒他比较瘦，盐啊，我们放一勺子盐，是不是我们有的同行的，他下完辣椒了他还要， 他就是要翻锅，好像他不，他好像他说我不翻锅，那个菜好像就是炒不出来一样的，这这样炒炒有什么意义吗？ 下一放辣椒我们就放盐，是不是直接就这样子炒，直接就干炒，不要放油，不要放油啊。我们回忆一下我们十五年前，我们厨师同行，包括深圳、广州的朋友，我们那时候师傅教我们是不是一滴油都不放，直接是这样子的干炒啊？兄弟们啊，对不对吗？ 回忆一下我们十五年前我们的厨师同行，我们八零后做厨师的，是不是辣椒炒肉是不是这样子炒？然后现在我们炒辣椒炒肉还有一种炒法，就是长沙那边炒法，长沙的他是先放肥肉，放豆豉，是不是然后就放辣椒，然后他的瘦肉他是最后面放，他那种炒法他也是肉比较嫩， 但是我这种炒法全国各地厨师基本上百分之八十是这种炒法，他的稳定性比较强，他比较稳定，知道吧？长沙的那种炒法嘞，我就觉得他是要早上的新鲜肉，如果到了下午或者是第二天没卖完，你这样炒直接就啪啪了。 我可以这么说，我们是厨师同行，我们都知道对不对？然后你说要要放什么豆豉，我们都知道对不对？然后你说要要放什么豆豉，这个豆豉像个老鼠屎一样的， 你看这个辣椒现在太软了，一软了它就不一样，是不是？我们先把肉扁肉的这个油倒下去，用这个辣椒吸收这个扁肉的这个油脂， 现在慢慢炒就可以了，这一不用翻锅，因为家里面炒菜为什么炒个辣的炒肉反而比厨师炒的好吃，什么原因吗？因为它不翻锅， 他不翻锅，直接这个菜挨着锅底上炒，属于太好吃。我们厨师长他反正是他反正就是每天要翻，他不翻了，他不翻锅，那个那个菜好像就是炒不出来，一定要翻锅，不知道为什么近距离下肉 好来一点点酱油啊，颜色给它重一点点，来一点点味精，来一点点八角粉，我们外地的同行，我们不要放八角粉啊，这个不用翻锅嘛，就这样炒就可以了。好，来一点点生抽，来一点点生抽提鲜好，出锅。可以了，看一下， 看一下， 兄弟们，这个辣椒炒肉炒好了，看一下效果啊，实际的啊，对不对？颜色各方面，它有油脂啊。我们外地的你可能可以放一点点白木耳，放一点点白木耳也可以，是吧？对吧？有食欲吧？就这个效果啊，好了，谢谢大家。

谁的餐桌上能少了辣椒炒肉这道硬菜？肉里裹着酱香汤汁，带有辣味，配米饭能炫三大碗。今天教你能上手的做法，记住这两个关键步骤，新手也能做出来。 这里是二爷食客生活里也有烟火味。辣椒炒肉属于相似的代表菜品之一，被誉为湘菜之魂，更是全国最普及的一道家常菜，国民级的下饭菜。其实掌控好两个关键点，做这道菜一点也不难。 辣椒炒肉选肉有讲究，挑选新鲜的五花肉和梅花肉，借来的五花肉记得先去皮，然后呢，切成两毫米的薄片，梅花肉可以切的稍微厚点， 切好放进碗里，加适量食盐、胡椒粉，再倒点生抽，用手抓匀，一直抓到有点粘手的状态，这样肉会更加嫩滑，还能锁住水分。另外调一碗灵魂的料汁，能把咸鲜香的口感调出来。四种原料混合均匀，提前备好。炒的时候直接用 辣椒炒肉的灵魂配角要选新鲜的螺丝椒，在清水里洗净，捞出后去蒂，用刀背拍破再切片，这样处理辣椒更容易吸味，吃起来更香浓。再准备几包拍破大蒜。 下面重点提示，要先把辣椒预处理一下，锅里不要倒油，直接放入切好的辣椒，加一点点食盐，开小火慢慢翻炒，炒出辣椒里的水分，还能炒出辣椒的干香，后续和肉炒在一起不会出水导致边塌，口感更棒。 现在开始炒肉，热锅凉油，先把五花肉片放进锅里，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂逼出来，这样吃起来才香还不油腻。 等到五花肉炒到表面微微焦黄，放入拍好的大蒜和适量豆豉，继续翻炒，把香味激发出来后，腌制好的梅花肉片倒进去，快速翻炒均匀，炒到肉片七分熟。把炒好的辣椒倒回锅里，继续大火快速翻炒，让辣椒和肉充分混合。 最后一步，淋入调好的灵魂料汁，转大火快速翻炒三十秒，让每一片肉，每一块辣椒都均匀裹上料汁，就可以关火出锅了。这样的一道辣椒炒肉，不仅色泽诱人，还肉香，混合着辣椒香和豆豉香，闻着就流口水，吃一口，肉质嫩滑不柴，香辣交汁在一起，超级下饭！

家属又想吃我做的辣椒炒肉了，今天正好家里来客人，我又放了一些木耳进去，肥肉边的焦香，肉片嫩滑，木耳脆爽，辣椒鲜辣入味， 真的是绝美。搭配辣椒就买那种薄皮的辣椒，稍微改一下刀都比较容易熟。这个是白木耳，没有泡发，直接丢到水里面煮个十来分钟，改一下刀 肉，我就是冰箱解冻的一块前腿肉，肥的和瘦的给它分开切出来，但是呢，一定要切薄一些，我放的是生抽和老抽，如果你有酱油的话，你单独只放酱油也是可以的，把调料给它抓拌均匀就可以下锅炒了，油一定要多来一些才好吃。下肥肉，把肥肉煸的焦干，煸出油脂， 跟着下蒜片，豆豉，木耳，青辣椒，跟着立刻放盐，改成最大火不停的翻炒，可以一边压一压。 木耳是煮过的，它和辣椒的成熟度基本差不多了，大概炒了个一分半钟，现在的木耳和辣椒都是油滋滋的了，这种一看就很好吃。 下瘦肉继续保持最大火翻炒，把这个肉给它炒的白白的，炒断生，大概炒了四十秒左右，跟着来上一锅铲的生抽，几粒白砂糖，不喜欢的就不放，再保持最大火翻炒个几十秒。这道菜真的是家庭里面最容易复刻，香菜馆子里面一模一样味道的。

上次有二十万网友看过小 k 炒辣椒炒肉啊，都说小 k 炒的辣椒炒肉没有颜色，没有汤汁，那么今天小 k 操作一个更简易版本的就只有肥膘瘦肉，辣椒蒜末小米辣。好，我们直接开操作啊，把锅怼热，滑一下锅， 再下点油，下 水啊，下瘦肉， 开小火，把它肉滑熟就可以了。好滑熟放出来啊， 把它油甩一下，下蒜末小米辣，下辣椒，再下入五克的盐， 这样这个辣椒就有肉味。 辣椒已经炒断生了啊，然后下肉 调味啊，鸡精，味精， 生抽， 蚝油，老抽， 大火翻均匀啊， 看这颜色，这炒了六分的效果，看颜色。

很多外地的粉丝留言啊，要我更新一个湖南的小炒肉，在湖南做辣椒炒肉， 有手就会很简单的，今天我给大家分享一下啊。首先我们准备好一点五花肉，切成薄片，然后我们的前腿瘦肉啊，一定要用前腿瘦肉，前腿瘦肉他的筋膜比较多，炒出来的话会肉香味更细腻一点， 然后我们准备点拍蒜啊，然后我们把这个青椒啊切成这种滚刀的形式，好吧，那我们现在开始操作。好，我们首先把这个肉腌制一下，放点清水，然后再来点酱油，然后把它抓拌入味，为什么要放清水啊？ 懂的朋友打在评论区。好，我们把锅烧热，加入点猪油，然后把我们的五花肉下锅。很多人炒辣椒炒肉就喜欢纠结啊，到底是先炒辣椒还是先炒肉，没有什么纠结的，好吃就是关键，我今天就先炒肉，我们把这个五花肉 煸出来，多余的油我们就把它打出来啊，油不能太多了，然后再来几颗灵魂的豆豉，来几个拍蒜， 再把我们的辣椒倒进去，来一勺盐，把我们的辣椒炒到断生，辣椒炒到断生以后，再把我们的瘦肉倒进去调味，来点味精，蚝油，再来点酱油水 即可出锅。 一道有手就会的辣椒炒肉就做好了，我们炒辣椒炒肉一定要记得辣椒不能炒的太死，但是吃起来一定要有盐味，然后在我们长沙，你看辣椒炒肉一定要有油脂啊，这样的话这个油脂拌米饭一吃才是辣椒炒肉的灵魂。喜欢的朋友收藏加点赞！

如果不知道晚上吃什么，那你完全可以相信这盘农家，一碗香一筷子盖上去，我奶奶来了都能干两碗大米饭。核桃也是在酒店研究家常菜五六年了，跟着我 轻松复刻出酒店的销量冠军。材料就是简简单单的这些辣椒最好选辣味重的，辣味重香味就浓，蒜也要给狠一点， 这道菜香的就是青椒和蒜高温快速加热的味道，可惜豆豉我忘了买了，有的话直接切到姜蒜里面就行，这样我们就处理完毕了。 下面调个料汁，三滴老抽提色，一勺白糖随意挤一点蚝油，生抽不要放多了，我们等下还要另外放盐。开始操作，直接烧油。锅冒烟了，下青椒，加半勺盐，开大火 把青椒铺平，给表面快速煎出虎皮，不要一直炒，锅里温度上不去，青椒炒软了都还没上色，看到表面大部分都是这样的就对了。装一边备用。锅洗干净，重新烧油， 这一步要煎蛋，所以把锅润好，斜起来烧均匀，受热。油冒烟了，倒鸡蛋，开小火把蛋液铺开，简简单单翻个面。没信心的朋友可以直接在这里把蛋炒碎煎好，直接铲成大块盛出备用。 不用洗锅，倒两滴油，直接下肉片，大火慢慢煸干。到这种出油的状态下，姜蒜小米椒 再来两滴老抽给肉上色，大火爆香。重点来了，爆香之后倒青椒扒拉两下，马上就要加一勺水下去，加水是为了让所有味道融合，萃取出所有食材的复合香气。水开了，我们倒入料汁，大火收一收， 试试，味道完美。一滴锅边醋提香，最后鸡蛋下去吸收汤汁，翻炒均匀，出锅装盘， 没有多余的汁水，浓郁的汤汁都被鸡蛋吸收进去，翻出来的一刻，香味直接席卷整个房间， 还没看到菜就已经快流口水。最强下饭菜之一，真的不是吹出来的！虽然制作有些许麻烦，但仍然在我的常用家常菜单里盖在饭上一半，这谁能把持得住啊！展示成果，感觉今天的饭煮少了，撤！