手撕风干鲅鱼的做法

师傅，你录咱家特色手撕鲅鱼呗，这肯定能火，别总藏掖着了。徒弟啊， 这可是师傅花钱加盟来的啊，能咋的了，那你就奉献一下子呗，整一下子整一下子呗，这鱼你搁哪整的剩的啊？嗯，这不刚整的， 哈哈哈哈哈，偷的。哈哈，行，师傅今天就整一个刨他。既然徒 弟说了，师傅今天就给录一个。不过这个视频需要三天的时间才能完成，因为腌制好的鲅鱼需要用时间来风干，从而达到理想的效果，也就是要他风干的口感，其味道主要在于腌制。稍后会给大家 讲解调料的头发和配比，鲅鱼去到头部，去到内脏，再去到中间那根主刺，如果有喜欢嚼刺的朋友也可以不剃。这道鲅鱼的做法真的是虾哥花钱学来的，在 厨师这方面，虾哥就记着一句话，重赏之下必有永福，只要花钱想学，什么菜都能学来。在厨师学技术这方面，虾哥花掉了不仅十万元的现金，反正挣来钱都是花的。萝卜白菜各有所爱。处理好的鲅鱼用清水清洗干净，从 取一个干净的盆，放上葱姜三角，大料、香叶和白芷，还有一个小豆子叫豆蔻，好像没录的很清，加上鸡粉，味精十三香，还有白酒去腥，先调一个汁， 在手勺里的是生抽酱油，酱油稍微多放一些就不用加盐了。今天咱们腌的是三条鲅鱼，再加入半瓶的矿泉水，一小把冰糖放里让鸡融化，也可以敲碎在家里 调理的。这点是麦芽粉，起到增香的作用，再少加一点猪肉骨髓，芹干也会增香。蚝油稍微多放一点油黄，再加入老抽增色，蚝 锅油也是起到增亮增香增色的作用，对好汁以后翻拌均匀，下入切好的鲅鱼。腌制鲅鱼也是一个需要漫长的时间，需要腌制十二个小时以上，其实现在不比从前，现在所有菜的方子已经 不值钱了，除了那些加盟店以外，剩下的挥手可得。现在视频里是腌制十二个小时的状态，可以说已经完全的腌透，此时需要穿上竹签让其风干。如果要是冬天就放屋里头阴干，最好是用风扇吹， 如果要是春天，放外面两天两夜即可，如果要是阴天也可以三天三夜。总之要把鲅鱼变成风干鱼，这样做熟之后吃到嘴里才会有嚼劲，有那种越嚼越想嚼，越吃越想吃的感觉。视频里是风干了两天两宿 的状态，也可以再风干一天，用手捏上去，里面的肉质非常的实，如果里面肉质还有软肉，证明你没风干好。上蒸锅蒸至半个小时时间，一定 要蒸透。这款鲅鱼蒸好之后打上保鲜膜，放入冰箱里冷冻，什么时候想吃用微波炉打两分钟即可，非常的便于储存。蒸好的鲅鱼还差一步就大功告成，短短的几分钟的视频，虾哥花了三天多将近四天的时间，蒸好的鲅鱼尽量晾凉以后再剁或者是去撕，那样 会防止鲅鱼会碎。最后一步，在上面撒上辣椒粉，辣椒粉最好用锅微微的炒一下再放会更香。当初这款鲅鱼仅仅是它的颜色就深深的吸引了我，下面 今天给大家试吃一下，解说一下它的口感和味道。徒弟，对来给大家品鉴一下子，这玩意不天天， 我知道你天天吃，给大家尝尝，不知道，给你尝尝，可香了。这是一道凉菜啊，吃的时候非常的这个。呃，下酒也可以当零食吃， 可以说啊，便于储存，然后想吃，想吃的时候用微波炉里打两分钟就可以。切吧，切就可以吃了，如果不切也可以直接撕着吃， 特别的有嚼劲。鱼味肯定是有，怎么做都是有鱼味，但是把鱼的味道给改变了一下，因为鱼味你有鱼吗？ 哈哈，吃肥肠不中谁吃啊，把把他的香味给改了，叫声，因为他经过了风干，吃到嘴里 特别的有嚼劲。在这块在虾哥这卖的也非常的好，这个鲅鱼卖的也非常便宜，因为他本身的成本也特别的低， 尤其是喝酒，不爱吃辣的朋友，可以一点辣也不放啊。 我喝酒呢啊，馋了啊，哈哈，好几天没喝了，等会再喝。朋友们，本期视频现在是你啊，该交的下个月也都交完了，咱们下期再见，出去。

鲅鱼啊，去了，闷着吃，炖着吃，咱闷啊，来个这个一度色的手撕鲅鱼啊，烧鲅鱼，一斤左右呢，收拾干净以后，阔度把这个切不稀啊。收拾干净啊，准备点葱姜，葱姜稍微多点， 加点微极山，加点花椒面啊，使劲抓抓，把这个葱姜水抓出来，来少许的食材香，来点高度的，五十三度烧藏香啊， 抓抓去葱姜水的，然后哈把它抹在这个鲅鱼身上啊，腌的时候就是稍微均匀一点，腌好以后呢，咱饭一拎通风水稍微粗鲁它一天左右啊，就得稍微的干一干饭油的炸熟的 试一试啊，或者凡尔考场的考试的试一试，配上这个烧烤烤料，老毕板凳。

来了一卤鲜鲅鱼，很多吃法，今天老张做一个最简单的蒸一下，鲅鱼切成块， 放在盘里蒸八米，调一个汁，一两勺酱油，一勺料酒，一勺米醋汁，浇在这个鱼上，撒上葱姜，来一块猪油，放锅里边水开了蒸十五分钟，把葱姜调去，放上葱丝， 浇上热油。这鲅鱼吧腌是一个方面，做的时候也是一个方面，就是刚才蒸的时候一定要有汁，鱼不是很咸，一定要加点酱油，加点料酒和醋，加料酒和醋的目的就是去他腥味，增加他的香味。 好，我们来尝尝味道怎么样？太薄，非常好吃。

年前谁还在这干网去吧，俺跟我上跑车都干好车的。这不，今年那个春天的报又下来了，我又去送买了几根，再晒上点。哈哈哈。刚那个网又开始个技术活，把头车子从夜网开始， 倒要快位置的拽，把头 切开。把这个呢， 每天早上给他拾到，拾到这个地方就会显给他抠出来。他你看 这两个地方你可以使手撕不断，它使个水，瞅着一嘎就疼。 抹上点牙牙呀，差不多一百斤有了十好一斤呀，就这么个比例。牙上两个 小柿子搁这在搁这晒上两天猫再在抹上这个味极鲜，再晒上它，一天咱就可以吃了。这不能晒太干了， 晒太干了你给俺抱个狗咬不动。嗯，好，等我说晒好了以后你咱就来上一锅抱有冰了。哈哈哈哈哈。乡下的好吃。 这皮厚了。咱家的毛的。哈哈哈。放到衣服吧，等会头上再去。把他推着东坡去干啥，咱也得推回来啊，别叫他家的太阳 再笑。这个木瓜能看吃不着喽。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

一路水鲅鱼带个六层的杆把它收起来放冰箱，不是吸的那种感觉，贴补血哈。嗯，防水。 把它都撕干净了啊。必须把它洗干净。俺爸爸负责割鱼，你负责腌。分工明确，这都是用的大点盐哈。 哎，挂树上这点醋全干吧。半路干就行了。六成干就行。六成干路都不好。一撸馅鲅鱼， 撒上葱花，剁点小辣椒，辣嗖嗖的。好的，太下饭了。嗯，开饭。