尼泊尔咖啡拉花技巧

很多新手朋友拉花啊，从头到尾奶缸呢都是一个高度，结果越练图案越糊越散，或者是越歪，其实不是你的手残，而是踩了流具的坑。今天我们来讲清拉画三个阶段流具的技巧，记住就可以用图案进步看得见。第一阶段，融合的时候，啊流具要高大概五到八厘米， 流聚太低呢，奶泡无法均匀的融入浓缩咖啡，可能会导致奶泡和浓缩分层，流聚太高，牛奶容易冲毁浓缩咖啡的油脂表面，正确的流聚才可以让奶牛快速平稳的融入浓缩咖啡，让页面更加干净，不会破坏油脂。 第二阶段，出图时候，啊流聚要低大概一厘米到两厘米，融合完如果还是保持高流聚出图的话，奶牛的冲击力就会太大，会直接把纹路冲散，那么图案呢，就会模糊不清。 融合结束以后，应该立刻把钢杯钢嘴压低，让钢嘴呢去贴近我们的页面，这样才可以做出清晰饱满的纹路，手感呢也可以变得更稳定。 第三阶段，收尾阶段的牛距需要稍微高一些，大概两厘米左右，收尾时啊牛距会比出土的时候相对高一点点， 慢慢的去释放流量，轻轻的停顿，再缓缓的把拉花杆提起来，这样的收尾呢，会让整个图案变得更加的精致，不会破坏整个图案的完整性。其实新手朋友拉花牛具不用计复杂的数值，只需要融合高一些，出图低一点，收尾呢，再稍微高一点， 分阶段调整，每一步都稳一些，我们就不会踩坑。关于牛具会在我们的咖啡初级和中级课程当中呢有介绍，每一门课程呢都会分为五十节，为您详细拆解每个咖啡的对应知识点。课程包括从工具选择到奶泡处理的七大关键点， 还有十三类常见问题的诊断解决方案。购买之后呢，八位老师在学习群里面给你每天练习反馈，帮助你纠正那些自己察觉不到的小问题。赶紧点击视频下方的链接一起学习吧！

六层推推乐拉花，新手直接跟着学第一步，高流聚画圈融合五分满压低钢嘴贴近页面中心点出图，用力推进去观察页面出现蘑菇形状，垂直抬高，拉花刚收，此刻第一层小杏仁形状做好， 第二层对准第一层中心用力撞进去，力纹完全回包。第三层比第二层更大力推入 推推乐，为了让图案回包，往后的每一层都要加大力度。前五层已经完全回包，隔开距离，顶部微微推入一颗小心心，爱心中心缩小，流量抬高，向前收尾，这样一个六层推推乐就完成了。

自学拉花的第三十八天，我们先从磨豆开始部分压粉，扫一下多余的粉装上手柄，我们开始萃取， 稀稀拉拉的打奶， 倒缸，晃一晃，开始拉花。今天我们来练推推乐 转圈转圈转圈转圈，再晃一晃，让它好好融合一下。要开始喽，先往里倒推一下，再来倒一下推一下， 再来倒一下推。哎呀天呐，好满啊，好怕洒了。 慢一点慢一点。今天这是什么呀？你们帮我看看吧！

哈喽，大家好，欢迎来到麦风咖啡培训，今天的咖啡小课堂内容是推推乐的常见错误。第一个是长条形，那是因为你每一层收的时候都是平行着收，我们应该是每一层放置完，竖着勾起来收， 这样呢，他才会有一个回报。第二个常见的错误是一层层的堆叠，在 b 点放一个收， a 点再放一个收， 那他每一层之间是没有联动的，我们应该是后一层是推动前一层再去收，这样前一层会有个回报，所以你拉的深了， 没有推推。第三种常见的错误是他既像爱心，又有点像推推了，那是因为你等他完全出白了，你再往前去推，每一个都是一个白条挤到前面去， 我们应该是推着慢慢压低叶距，当叶距够了，粗白点一下就勾起来收， 那这样呢，前面放流的时候，他没有粗白，只是推动前一层回包，当叶距低到足够粗白的时候，点一下放置，形成下一层就可以了，这样的预心想就可以很回包，而且形状很好看，所以你学会了吗？

摆摆跟着杯子的弧线 大概到这第二个呢矮一点点，矮一点在这里开始，但是中间间隔距离呢大概是间隔零点五公分的位置，不要分的，不要分的太开了。嗯 啊，弧度啊，通过一点点的转杯去把它弧度夹起来啊，会略微长一些啊，在下面啊，第三条再矮一点在这里 啊，弧度慢慢的往夹起来啊，或者是往左侧走多一些啊。第四条在这里第四条基本上就在中线靠近中线的位置走走走。 ok， 好， 这个地方收的话收里面也好，收外面也 ok 啊，收外面吧，顺手一点 收成这个样子，因为这里的空间大概只留这个地方就好，只留我们的这个左上角就可以了， 只留左上角给到他的头和这就 ok 了。然后呢头顶的麦穗从左上的前呃靠上部分去衔接，不要从这里也不要走到这里就直掉，一定要连到这里，它是一个完整的圆圈啊，从这里来。 摆摆摆摆摆摆摆好到这里停好贴着收过去 到这里 ok， 好， 然后过来往上翘一下平着过来哈，往上顶顶到这大概在这个位置弯折左鼻子， 然后弯到哪个地方呢？嘴巴往到这里就可以回去了啊，一样的，到这里地方再往上翘，然后再平行的出来通到嘴巴里， 眼睛落到这个最宽的就是他都是一个比较整体的，像是一个圆，因为在这个杯子里面如果你想把这个东西做到比较和谐的话这个圆珠骨的构建 啊有有也有一些人可能在这个地方的弧度给不够，他上面头顶会比较平，他看起来也不好看，或者这个麦穗做的太直了，也会不好看啊，所以一定要理解这个弧度，那么这个弧度呢？就是一点点向下转，这个一点点向下转，这个 尽可能的动一动一下我们的手， 或者你如果手指不怎么动，你的手腕动一点，不用很多，因为像十八达一样要转，打一圈一点点好，开始嘚嘚嘚嘚嘚嘚 ok， 好， 再来就不用回去了，不用再这样回去了，直接在原原地再顺一点，第三个再顺一个， 然后再回到最开始的地方，或者再多一点，然后再回过来就不动了，这个画线的地方你的杯子就不会再转了。

超详细的家用咖啡机拉花视频，之前的话，我拍拉花视频用的都是后面那台万元开飞机，可能里面有一些技巧，它并不适配家用开飞机， 那今天呢，我就手把手的带着大家操作一下这种千元的咖啡机应该如何做好一杯咖啡拉花。第一步呢，找对拉花缸，这种缸呢我们一般叫它打奶缸，就是它的旋转会特别的猛。第二步呢，就是选择合适的牛奶，冷藏的鲜牛奶， 什么品牌都行，你选择自己喜欢的杯子的，选择常规的拿铁杯就好了。咖啡豆的选择上一定要新鲜烘焙好三个月以内，而且你这三个月是有 妥当的一个保管，尤其是跟空气接触时间长了的，怎么脆他都是水水的，这一步大家一定要照着来啊，对，我们后面的拉花是非常非常重要的。开机之后第一步呢，我们等它预热，先来看一下研磨度，你能说应该调成什么状态，可以参考我们上一条视频所提到的 水油滴这三个流状来去做判断。调膜的话，我们记住下面这两个关键点，第一个，我们在调研磨时，一定要让磨豆机工作起来再调，尤其是往细了调的时候，不然很容易就卡死刀盘，导致你的刻度不准。第二个，调整完研磨后，我们需要放三秒钟左右的残粉 再去做萃取测试，不然你测的依旧是通道里面的旧粉，他就以为调研磨没用，但实际上你的研磨可能调对了，只不过是因为你没有去放粉，或者你的操作不对，你的粉有滞后，你可能再吹一把它就对了。浓缩讲完了，接下来我们讲蒸汽，像这种家用咖啡机，它是那种泵加热的嘛？它的蒸汽由小变大， 是有一个比较长时间的跨度的，它不会像那种锅炉的开飞机，你一开它呜它那个蒸汽马上就会变得很强很大来，你看，刚开始比较小，比较小，现在也比较小，还比较小，比较小。 ok， 到了这里 他才是完全到他可以工作的时间段，那我这里呢，先用水给大家演示一下，把我们的蒸汽棒埋到三点钟左右的位置，你不好埋的话，你就把你的这个防烫的这个东西往上推一点，因为有些时候你伸进去的时候，这个地方他不是卡住了吗？但是你这里又还没有碰到页面，让他底下这里完全漏出来， 这样你向上的这个空间就大一点，垂直拉起来往外摆一点点，大概这么个角度，然后杯口这个地方斜着伸上去，碰到页面，然后注意了，像这种家用蒸汽，你的蒸汽棒接触到牛奶的面一定要够浅，千万不能埋太深了，埋太深了就很难进气，刚刚好碰到他， 然后要多进一会气哦，多进一会气，因为他前面的蒸汽是很小的，你看到没，好 好开始进气了，一二三四五，再往上走， 好，再这样一直打棉，打棉到热了之后就好了。家用蒸汽的难点就在于他前面的那个蒸汽是很小的，你不能算，在你的打发时间里，你要明确的听到了 呲呲呲呲呲呲的声音才能开始计时哦。现在我们从头到尾完整的用这个咖啡机做一杯拉花称牛奶二百三十克，多一点少一点问题不大。磨咖啡粉，这个粉呢就十八克左右，差不多。牛奶按照刚刚的那个胶的方法开机不要动，等它需要一点点时间。好，起泡开始算， 一二三四五，好，起泡开始算，一二三四五，好，起泡够了往上埋一点点， 好，同时把我们的蒸汽棒开始往中间倾斜一点点，让他更好的旋转起来。你看到这些大气泡啊，不断的在往中间走， 不断的在往中间切割，并且越来越绵密，越来越绵密，直到完全看不到这些大气泡，这个时候切记乱动啊，你乱动的话就很容易二次进气。好，等牛奶有点微微烫手的时候就结束。来我们来看一下这个牛奶的质量是不是很棒， 我们可以近距离的看一下这个奶泡的细腻程度，以及这个油脂的处理的状态，像这种的话就是非常光滑的奶泡，还有你的浓缩养的时间也刚刚好，所以才会有这样子的结果。

咖啡拉花最核心的技巧就是在融合之后，奶缸带着奶流往前走，保持流量持续注入的同时往下后方缓慢落缸，在过程中就会形成对流并弹出白线。 接下来你只需要缓慢回杯的同时带着摆动往前走，八分满时带着摆动往后退，提梗收线，完美。

到现在拉花还拉不好的朋友啊，我敢说百分之九十九第一个细节都没有做好，今天和大家分享几个视频里面永远学不到的拉花技巧，另外再教大家几个拉花图案，一学就会。首先第一个技巧啊，奶泡分层很重要， 我们刚打完奶泡啊，会发现呢，这个时候奶泡的质量一般是非常高的，摇晃起来的时候呢，奶泡非常的丝滑，但如果我们打完奶泡以后啊，停留个一到两秒钟啊，奶泡他会立刻分层，奶泡呢会浮在上面，牛奶呢会存在，下面来给大家看一下，是这种感觉， 在摇晃的时候呢，表面会出现这种比较厚重的一坨一坨的感觉，如果我们拉花的时候呢，表面会出现这种比较厚重的一坨的感觉，如果我们拉花的时候啊，用这种奶泡去拉花会出现什么情况呢？ 我们在刚开始融合的时候啊，是牛奶先出去，奶泡呢堆在拉花缸的里面，然后等到我们在拉花的时候啊，缸里面的牛奶所剩不多，剩下的全是奶泡，然后拉花会出现这种一大坨一大坨的一个感觉，是不是有很多现在拉不好花的朋友都处在这个阶段， 那遇到这种问题啊，该怎么解决呢？很简单，在拉花之前呢，用力的去摇晃我们奶缸里面的牛奶，让奶泡跟牛奶呢重新混合一体， 这个时候我们赶紧去制作，那我们在融合的时候呢，牛奶跟奶泡它是一起出去的，最后我们拉花的时候也是一样，牛奶跟奶泡一起出去，它就会变得非常的丝滑。 第二个细节啊，就是咖啡液跟奶泡的密度关系，那咖啡液呢，它的密度比较高， 奶泡呢因为里面进入了空气，所以奶泡的密度比较低，比较轻一点，所以奶泡呢可以浮在咖啡液上面。那我们在拉花的时候呢，一定要注意啊，如果说我们抬的比较高的情况下呢， 因为冲击力比较大，所以呢奶泡啊可以直接扎在里面，那我们想要花拉出来呢，必须要把钢嘴啊贴在咖啡叶上面，这个时候呢这个花才能出来。但是还有一点，我们的杯子一定要特别倾斜，如果杯子不倾斜，你的钢嘴压的再低，它的流具也没有办法做到很贴， 所以杯子要特别倾斜，钢嘴要贴在上面去拉花，这样呢花才能够出来。如果我们刚刚说的这几个技巧细节大家都能做到的情况下啊，那这个时候我们再来看一下杯子里面怎么去找点位。首先呢，我们在杯子里面啊，想象有一条十字线 正中间，这个位置啊叫 b 点，正中间跟我们拉花缸方向的正中间，这个叫 a 点，反之呢这边叫 c 点。那我们现在来制作一杯爱心拉花，看一下落点位置 融合四分满以后，杯子倾斜，我们从 a 点这个位置落下去进行摆动，边摆动边向前摆动到 b 点，这个位置从 b 点抬高收尾，那这个呢就是我们的千层爱心拉花。第二杯，我们继续融合至四分满， 然后我们从 a 点这个位置落下去啊，向前摆动到 c 点，然后再从 a 点落下去，摆动到 b 点，再从 a 再从 c 点落下去，原地到一颗爱心抬高收尾， 这个叫做郁金香拉花第三杯，我们同样融合至四分满，然后我们从中间 b 点落点落下去，摆动至向前到 c 点，再慢慢的后退到 a 点， 最后拉高收尾，这个叫做压纹树叶拉花怎么样？朋友们是不是现在感觉拉花特别简单？赶紧试起来，评论区等你们作业！

首先高流聚融合，拉花缸和杯子的距离远一点，中心点砸下去搅拌融合到五分满，搅拌的过程中，牛奶不要冲到杯壁，容易泛白。融合完成后，拉花缸 贴近杯子的边缘，中心点靠上的位置油量由小变大，这里看到一条直线贴着往前走，到中心点抬高，拉花缸收尾，我们爱心的图案就完成了。记得点赞收藏起来去练习吧！

如果你的奶泡是这样，看完这条视频，空喷蒸汽棒，把蒸汽头放在三点钟的方向，蒸汽头贴着页面打开蒸汽让它进气，保持旋转，进够气之后页面会上升，自动没过蒸汽头，全程固定，这个位置不变， 持续加热到奶缸烫手，关掉蒸汽就可以了。不论你是用家用咖啡机还是半自动的咖啡机，都可以用这个方式去打发奶泡。 如果你左右手不协调，总是做不出图案，按照这个方式来做拉花杆，离杯子远一点，持续融合到七分满，放低拉花杆，一边摆一边往后退，最后停住做个小爱心，拉高去收尾。看完记得点赞收藏起来去试试！

这边就简单录一下啊，因为我们这边是用的是用这种蒸汽棒的打打奶茶用的奶蒸汽棒将就用一下，让我们先去拿个杯子，让我们先接一份咖啡浓缩，我这个是自动咖啡机半呃浓缩，直接接就好了。 那如果说你要浓郁的话，就是你咖啡颜色要深的话，就是这种深红豆子，如果咖啡颜色你觉得浅点无所谓，或者喜欢各种风味的，可以选中浅烘焙的豆子。 那我们先接一份浓缩，然后我们接浓缩的时候注意一点，就是如果怕影响我们拉花的话，我们接浓缩的时候可以用，可以自己手动控制一下接，比如说我们把杯子斜一点， 让那个杯子的液体从那个杯壁上流下去，就从里面流下去， 这样看就就放在那个杯壁里面，不要直接，不要直接就竖直杯子滴在杯子下面，这样的话会容易起很多泡，会影响你拉花的。就这种就是如果你家里用的是马克杯，也是从杯壁上面接浓缩，这样看会比较明显一点， 这样接的话他这个你可以看一下里面的液体会比较顺滑一点，就不太容易那种出那种泡泡。 好，我们先打奶，那么简单来说打奶就是给打发牛奶，给一个牛奶加气的过程，所以我们就先倒牛奶， 那我这个杯子的话量比较少，我可以倒个两百八左右就可以，这里面有刻度，就我们可以看一下到时候打发奶之后那个量会有多少。让平时我们打之前可以先把蒸汽棒的蒸汽里面的水冷凝水给放掉点，比如说先 先放个气，放气之后它里面的空气，那个里面的水就不会影响你打奶。然后我们一般的话看你打的话打拿铁还是二百，如果打拿铁的话差不多零点八到一厘米的奶泡，这厚度就行了。比如说我们现在的奶的， 看下买的量是两三百不到吗？看一下我们打发之后，那近期的话我们可以自己看个人习惯，我是习惯放在一点钟方向进场，这样的话我觉得会，我我用起来比较合适一点。看你个人啊， 你先先进气，这没有在进气，在进气的话是那种吱吱的声音，这个声音就在进气了，那我们觉得进气够了，那我们就把它保持不在不进气的那个阶段上， 然后让它在里面起一个小漩涡，它会慢慢的把那里面的大气泡给收走，那我们摸一下奶缸，温度够了就直接停掉就行了。 那么打完奶之后你可以看一下奶的这个状态，我们这个奶的话应该是比较光泽度的，就比较光亮或者有一点反光的状态，那是比较好的奶。那我们先晃下奶缸， 那我们这个浓缩的话也是一样，要晃一下，就不能光换奶缸的奶，要晃浓缩一起晃，像我们拉花的注意一点， 先倒进去一点，然后我们先画圈，量够了情况下用力大水流就人出图了，我这不方便啊。