瑞幸咖啡渣为什么不可以拿了

前面视频的评论区，有网友跟我说可以去瑞幸要点咖啡渣来给蓝莓做肥料，反正他们也是都是扔掉的，我还酝酿了好几天，想着不好意思去，我今天鼓足勇气去了，不能白拿人家的，先点两杯咖啡再说。然后我就点了两杯，有一杯已经给我妈妈拿走了，好像是花了二十几块钱吧，我看看花了二十三块八毛，但是人家工作人员跟我说他们的咖啡渣是不能随便给的，我就这样灰溜溜的又回来了。

好，今天的话这期给大家讲一下我们的冰车是如何进行周清，今天刚好是我们的周四，然后给大家讲一下我们这周清除冰槽， 像我们的储冰槽的话，他是分为两种的，一种是固定式的，一种是可移动式的，像我们这一款的话，他就是可移动式的冰车，储冰车。然后另外一款的话就是跟我们水池的旁边有一个固定的一个水，嗯，储冰槽他是不可移动的， 然后我们就拿今天的话就是拿这一款可以移动的手冰车，今天给大家讲一下，然后我们店现在已经是处于毕业的状态，然后我现在所用到的化学品， 包括我们消毒粉，消毒水，它是需要距离食品接触三十厘米以上的，那么我们的尺子可以测量一下我们的这个距离，它是三十厘米以上的。然后我们进现在看一下我们需要准备到哪一些工具。 第一个是门面的中心表，就是我们的工作站，我们需要进入我们的工作站，打开中心表，在中心储备车的过程中，我们要上传六张照片，就是我们的每一个步骤， 然后准备一个强光手烟筒，这个主要是用于我们检查我们的外表面的锈渍，以及食品接触面的锈渍。百洁布用于食品接触面的锈渍的清洁，那如果说是我们的非食品接触面，如果也有锈渍的话，我们可以准备一个绿色的百洁布， 然后我们的绿色具有消毒功效的抹布，绿色具有消毒功效的抹布，那么就是我们消毒粉消毒水里面浸泡五分钟以上的抹布， 然后这个是我们的两升的直饮水，这个是我们呃冷水壶，我在冷水壶里面已经加好了两升的直饮水，那么就是我们碗壁洗干净的这个冷水壶，直接去我们直饮水那里去加两升的直饮水就可以了。 然后这边是我们的直饮水喷瓶以及消毒水的喷瓶，那么这个给大家重点强调一下，就是我们这个消毒水是哪来的，就是从那个二十，就是从二十五升的加浓水桶里面去接出来的消毒水， 然后这个消毒水就是当日使用完之后一定要记得清空，如果没有进行清空，任何情况下他都会去测这个消毒水的浓度，如果浓度 呃不达标，就是如果你当时没有进行废气，它的浓度四日是一定是不达标的。这个是我们的一个 m 项，大家一定要注意这个是 m 项，就是消毒水用完之后一定要及时清空。 然后我们这边准备到了一个红色的消毒抹布，它是食品接触可具有消毒功效的食品抹布，然后以及我们一个化学桶， 我现在是找了一双一次性手套。我们接下来开始我们的第一步， 我们第一步就是储清空储冰槽内部的所有冰块，就是这这个时候我们在闭店的时候，就已经把内部的所有的冰块都已经清空了，我们可以看一下上下所有的冰块都已经进行了清空， 那么我们现在开始我们的第一步，拿起我们的强光手电筒进行内部的检查， 去终点去看一下我们的这个边缘，这个边缘的话它容易产生锈渍， 去检查一下，看看有没有锈渍，看一下这一块，这一块的话我们就是有一点锈渍的，那么遇到这种情况下我们怎么去处理好，暂停一下之后，我们的话就是找一个我们多用途喷瓶， 它的标准是加十加十毫升的多用途， 那我们这个时候可以倒，就是倒一个，大概因为我没有那个量杯了，我倒一个，大概我倒在这个百洁布上，然后去擦拭我们这一块的袖子， 就是直至这个袖子袖子没有，然后我们用清水冲掉就好，那么我这一块用的是红色的百洁布，说明这一块我们是食品的接触面啊，这个槽的内壁，包括这个槽的边缘我们都用的是红色的百洁布， 然后我们这个时候我们也可以找个干净的擦手纸将它进行擦掉，然后我们现在可以去看一下，然后我们此时此刻的袖子已经没有了， 然后同样我们再去检查其他的部分，强光手电筒打着去检查我们的内壁，同样如果我们内壁有袖子的话，同样也是要用到我们的 红色百褶布以及多用途进行擦拭，包括我们的接触的这个网板，同样拿起来正反面进行检查，包括底部，好，这是我们内部检查完毕，然后我们去检查一下我们外外边，外边抬起我们的边车， 然后底部看重点看一下袖子，它有奶渍，没关系，我们一会到最后一步外表面清洁的时候把它清洁干净就可以了，尤其这下雨，我们一定要把它冰车给它抬起来， 包括外表面，如果外表面有我们袖子的话，我们是要用到绿色的 百洁布，好，然后我换一下一次性手套， 刚才是因为一次性手套太湿了啊，弄弄了水了。然后我们现在开始我们的第一第二步， 所有的袖子已经检查完了，该去除的都已经擦过了，包括我们看一下我们这个板，看它有没有锈迹，其实这个我已经检查过一遍了， ok， 它是没有的。然后我们开始进行我们那个第二第二步消毒水进行喷室内壁，这个就是要求你们一定要喷到位，所有的面都要进行喷湿， 底下的这个板拿起来，然后正面背面都要进行喷，包括底部， 然后包括我们这个这一块盖板再拿起来进行喷施，然后包括这个板盖板盖板的两两块都要进行喷 好。我们这边喷完之后，然后我们就可以找到我们的这个工作站了。 下路大家如果不清楚我们的标准的时候，我们也可以去打开我们这个工作站，工作站这有一个冰车，这有一个标准，我们可以打开我们的标准进行看一下我们的标准， 然后此时此刻我们进行拍照，这是我们的第一张照片，然后第一张照片呢是我们就是检查的这一步，然后第二张的话就是我们刚才喷消毒水的这一步， 好，现在开始我们要静置五分钟，需要进行计时，计时五分钟之后，然后我们再进行下一步冲一下，如果发现也去除不了的袖子，我们一定是进行报修的啊，我们可以在工作上进行报修，然后发邮件， 我们现在的话是喷完消毒水浸泡五分钟时间已经到了，我们可以看一下我们计时器，五分钟的时间已经到了，然后我们这个时候进行我们第三步，取一个消毒水浸泡好的红色拉布， 把它的消毒水给它拧干，然后擦拭我们的边框，我们之前消毒水喷洒过的地方都要进行擦拭，将我们边框的每一个角落给它擦拭干净， 然后两块钢板 那我们底部的隔水板，将隔水板拿起来进行擦拭，隔水板的内侧外侧擦拭的过程中也可以再次进行检查，看看有没有袖子， 它是冰车的内壁，冰车的外边这一块的边框，然后以内壁的每一个面，尤其是我们这个排水口，排水口这我们重点要擦一下， 然后这一步的时候我们已经擦拭完毕了，进行再次拍照， 抹布使用完毕之后，我们将它摆干净，然后我们进行我们的下一步，取我们的直饮水喷瓶，将我们消毒水喷散过的地方均匀进行喷洒， 冰的每一个面一定要进行均匀喷洒，以及我们的边框，隔水板盖板， 然后将我们化学品的大桶放在我们的底部，打开我们的排水孔， 然后开始取我们的直饮水进行冲室内壁所有的地方， 这要补充一下，就是我们刚才直饮水喷洒的时候，我们同样要进行拍照上传在我们的工作站好，我们同样这一步冲，冲湿的时候同样要上传在工作站， 咱们只用水进行均匀的冲洗，内壁好，冲洗完之后我们也可以再冲洗一下我们的盖板，底部的水都流下去之后，然后我们把我们的盖板放下去， 那我们这一步就已经进行清洁完毕了，清洁完毕之后，那我觉得这个边框它是有水渍的，有水渍它就容易发生生锈，所以我们可以再次取用我们的红色白色消毒抹布， 将我们这个边框给它擦一下，这一步可有可无啊，这一步我主要是怕它容易全锈，所以然后组装回我们的盖板， 水都已经排放完了，关闭我们的水，然后进行把水倒掉， 然后取用我们这个具有消毒功效的绿色抹布进行擦拭外表面 擦拭我们的冰车的外表面，擦拭的过程中可以再次进行检查，看看有没有脏污，包括我们这个重点，我们一定要把它抬起来进行擦拭我们这一条棱所有的奶渍，哎，脏污每天一定要进行擦拭，就是这一块不干净，和你外表面不干净它是一样的厚度分值 好，然后我们的绿色抹布要擦拭一下我们底部，底部的这一块大家不要忽略，一定要擦拭好，先把每一个面都擦拭到位，然后将我们底部擦拭干净，那么像我，我下一步的话，我就要将 绿色的抹布清洗掉了，所以我也可以过一下这里，这里过完抹布一定要进行清洗，尤其是绿抹布，它这里的话标了我们要用蓝色的抹布， 然后同样我们最后一步一共是六步，最后一步擦拭外表面进行上传工作站， 然后进行点任务的提交就好了，好，这就是我们，然后将我们所有运到的器械全部归位，然后这就是我们的储备车周线的流程好了。

靠九块九打天下的瑞幸咖啡，为啥现在连九块九专区都快保不住了？二零一七年，瑞幸刚进场的时候，他的目标是把星巴克拉下马，现在情况变了，桌边坐满了来抢生意的人。诺瓦咖啡和幸运咖在二零二五年双双宣部，门店数量突破一万家。酷迪咖啡也不再靠全场九块九的标价来抢热度了。 瑞幸当年走过的路，全被同行堵死了。回看二零二二年酷迪咖啡刚成立的日子，照着瑞幸的模子一比一复刻。瑞幸在哪开店， 酷迪就在隔壁租铺子，瑞幸卖九块九，酷迪就标价八块八。酷迪找来大量加盟商，掏钱付房租、付装修费，硬生生把这门生意做大了。到了二零二五年十二月，酷迪全球门店突破一万八千家。诺瓦咖啡扩张速度同样很快， 单月最高能开出一千八百家新店。幸运咖背靠蜜雪冰城，在县城和乡镇找铺子，八个月时间新增了五千家店，门店数量直接破万。以前咖啡市场是瑞幸把持大头，现在酷迪直接抢份额，诺瓦分一杯羹，幸运咖拉走下沉市场客人，瑞幸被一群同行围在中间打， 想弄明白瑞幸现在的处境，得把时间拨回。二零一七年十月，北京银河 soho 开出了第一家瑞幸咖啡，打法就是把互联网烧钱换用户那一套，搬到线下实体店里。瑞幸专门组建招聘团队，盯着星巴克去挖人。星巴克的店长一个月拿多少钱， 瑞幸直接开出三倍。北京地区星巴克七分之一的熟练工和管理层就是这样被真金白银挖走的瑞幸甚至把知名度彻底拉满。但瑞幸心里有一笔账， 星巴克卖空间的模式根本不是他们的目标。瑞幸从第一天起，图的就是让普通人买得起咖啡。二零一八年底，瑞幸开出两千家门店，账面一算，亏了八个亿。后来瑞幸内部出了大问题， 管理层大换血，原来的创始人团队全部出局。瑞幸跌落的速度比扩张还快。在最难熬的日子里，他们把郭锦衣推到了台前，他接手之后，把花在无用扩张上的钱全部砍掉。 他用算线路流量的思路重新评估全国门店，瑞幸一口气关掉了将近四成一只亏钱的门店。关键的同时，他们死死保住了北京、上海、广州、深圳核心写字楼的点位，只要地段好，哪怕房租贵也咬牙留着。 这成了后来阻击酷敌的防线。遇到同行的贴身肉搏，瑞幸必须改变防守策略，走出的第一步，就是悄悄把九块九这个标签撕掉。现在打开瑞幸的手机点单页面，能用九块九买到的饮品只剩下最基础的美式和拿铁，新出的全都不在范围里。以前随便发的打折券，现在加了使用时间的限制。 这不是瑞幸不想卖便宜咖啡了，是账算不过来了。房租每年按合同递增，店员工资要按当地最低标准上调，连纸杯的进货价都在往上走，继续全面降价，只会把现金流抽干。瑞幸的第二步， 是开始搞大面积的旗舰店和走定制化路线。最近半年，瑞幸在上海和成都接连开了五家万花筒概念店，店里不光卖咖啡，还卖周边商品， 现烤面包和青食。店里划出区域，放上大桌子和插座，给不上班的人提供座位办公。瑞幸走出的第三步，就是把手伸向海外，国内同行互相降价抢地盘。他们就在二零二五年直接去美国纽约曼哈顿租下铺面，这不仅仅是为了多卖咖啡，更是为了向外界展示门店运营能力。真掏出家底，比对 瑞幸手里的牌确实多。第一张牌是绝对的门店规模，瑞幸在全球单个市场的门店数排在第一，总量超过三万家。这种密集程度，把写字楼商圈的边角料位置全占满，其他品牌想找位置开店，连个插针的地方都没有。 第二张牌是底层的客户数据，每个月有上亿人在用他的系统下单，他们掌握了这些人的消费习惯，把客人圈在自己的系统里，不用去外面花钱找渠道拉客。第三张牌是供应链里的硬资产，瑞幸直接跑去巴西咖啡豆原产地谈生意。他们越过所有中间环节，一次性签下五年买走二十四万吨咖啡豆的协议。 运回国后，瑞幸在国内自己建了咖啡豆烘焙基地，一年产量十万吨。从生豆子到熟豆子，中间的加价环节全被瑞幸吃下了。国际市场生豆价格有周期波动，遇到极端天气，豆子减产进价翻倍的年份， 小品牌去进货，资金链马上断掉。瑞幸因为买的多，又是跟产地签的长约死价格，别人亏钱时依然能保住利润。看二零二六年的中国咖啡市场， 整个行业不再比拼开店快慢，大家开始按不同价位找位置，最上面一层卖二三十块钱的精品咖啡和体验店，赚环境的钱和手冲咖啡的手工费。中间这层是瑞幸和诺瓦咖啡，价格控制在十到十五块钱，主打质量。说的过去打工人买一杯要的就是稳定发挥。 最下面那层是幸运咖和酷迪咖啡，他们把价格死死压在十块钱以内，靠七块七八块八的标价抢夺下沉市场的客人， 拼谁能把物料成本压到极限。旁边的茶饮品牌也没闲着，很多奶茶店在菜单里加上美式和拿铁，他们用县城员工和制冰机顺手把咖啡卖了。这种跨界打劫给咖啡店造成不少分流，瑞幸用了九年时间精力大起大落，从各路人砸钱追捧到跌入谷底再重新爬回市场第一， 现在他们又掉进一个很奇怪的处境里。当年瑞幸靠低价咖啡把老大哥星巴克折腾的够呛，现在自己坐上最大位置，台下坐着酷迪、幸运咖。这些新品牌用的全是瑞幸当年用过的招数， 曾经的挑战者变成了被挑战的目标。瑞幸积累的三万家门店，既是收钱渠道，也是交房租发工资的硬开销，手里的牌还得继续打下去，能走多远就看能不能靠原产地、 旗舰店、概念店这些新花样重新留住客人，必须在顾客心里刻下一个新认知。买瑞幸还得图他有别的不可替代的东西，不这么做，客人随时会被下一个卖七块七的品牌拉走。这个市场从来不缺想进来抢肉吃的人。

妈，咖啡渣不要丢啊！我留着吃啊！ no！ no no！ 且看咖啡渣先炒干装碟子放冰箱，天然除味剂，这不就有了！蒸烤箱闷臭丢进去加热一微秒变咖啡香爸烟好臭！ 烟灰缸里倒点咖啡渣就能当成灭烟沙，去味好清理！顶呱呱口罩剪个小口装进去，打结塞进老爸的大臭鞋鞋柜，臭味秒难捏！沐浴露里拌点咖啡渣，天然磨砂膏，女生去角质必备，外面卖你大 几十空瓶子不要丢，超轻粘土撒上咖啡渣揉揉匀裹住瓶，自作基里擦干花 茶几风花瓶，这不就有了？洗手台、菜板、茶杯渍，直接拿咖啡渣刷一刷，摩擦力决绝子刷完跟新的一样！还能用这种模具做咖啡皂皂基隔水加热融化， 加点咖啡渣起泡剂和精油搅拌一下再入膜。哇！好逼真呐！用来洗手也超有趣，还能送朋友哦对了，咖啡渣过筛后加点南木黏粉揉成面，团团按压成型，晾干后穿个绳，这挂件自带咖啡香气管，包上车上都好好闻！这下就问你还丢吗？

你当初拿着四十多万去加盟，你为什么不选瑞幸？他的品牌我看不上，我不是他们的客户群。这个店投了多少钱？到目前为止投了一百六十万，整整一两迈巴赫。姐，今天被你亏完了。 我们这个是咖啡店，一天卖多少钱？三百到五百。四百嘛，毛利你有多少？对，百分之四十左右，一百六的毛利，这个店投了多少钱？到目前为止投了一百六十万。 多少？一百六十万？我的老天爷啊，一百六十万的咖啡店啊，你这是我连麦这么久以来开咖啡店投的最多的呀。你再左转一下，我看一下这里面有些什么玩意。 我的天呐，你这个就是一个过道一样的一百六十万，你走出去我看一下什么品牌，我这个是动物园咖啡，是韩国的一个品牌。钱花哪去了？其中四十万是那个加盟费，光单纯的加盟费就四十万， 他加盟费其实是七万。三十五万的区域代理，三十五万就是昆山这个市场，就是让我做吗？你主动提出来要拿代理的？对，我主动要拿的代理， 那除了这些还给的总部什么钱没有了？这个都是我自己买的，就是他们给我清单，然后我自己采购的。你给了四十多万，连这些东西都不给你配啊？没有配。我想好奇一个点， 你当初拿着四十多万去加盟，你为什么不选瑞幸？它的品牌我看不上，然后它的口感什么的各方面我不是他们的客户群，这个商圈。姐，这个答案满分，瑞幸现在全国上万家店啊，在餐饮，在咖啡这个领域，他绝对是独 步啊，你看不上我这个品牌很熟，我原来在韩国待了好几年，然后在韩国我对这个品牌认知比较高嘛，了解了一下这个中国市场，他们也在中国开了十四年。这个公司是哪的？重庆那边的。那怎么又是什么韩国品牌呢？ 他们重庆那边的公司把那个韩国品牌直接买下来了，然后在中国开拓这个加盟的。哎呦，这都是包装啊，在那边注册了一个公司嘛？注册了一个商标嘛。那我问你这个，你现在这个生意这个鬼样子，这个总部怎么说啊？总， 他们现在说运营不下去了，没有经费了，然后他们也放弃了这个品牌。你说你现在从市长升为了国长呢，是吧？就你现在，你是总部吗？对，他们把你当傻子整啊，姐，还有你加盟费给了四十几万，那剩下的钱花哪去了呢？我装修，因为原来这个不是正规的店吗？ 原来是一个橱窗，我把它改造成了店铺，所以前期改造费就花了二十万。你这个不是装修，你是在这修房子你知道吗？关键修房子你这么小一个地方你要不了二十万呢，然后软装，我又花了一些钱。二十万还只是硬装啊， 你装修的是你的朋友吗？对，我朋友，就我之前自己的房子也是这个人给我装修的吗？别接触了，这样的朋， 他烧你的，你不就贴那个地砖弄了个玻璃吗？这能要二十万？我的天呐，还有什么费用？因为营业额上不去嘛。然后我又搞了那个赛百威的三明治那边，当时搞的时候前期的改造 也是大概投资了五万多。我听不下去了，姐。好吧，我头大。你现在是想让我给你解决什么问题？就是这个店铺因为前期投入了太多的嘛，然后我在想有没有挽回的。一个空间一万水电气多少钱？一千左右，就我一个人人工算你一百五嘛。 请了几个人？之前我请了五个人。这五个人是多久砍掉的？半年你现在就你自己。你每天都得亏三百五啊，一个月得亏一万，你说你以前请了五个人，你得亏多少？一个月得亏两三万啊，亏三万，亏了多久啊？亏了一年，是什么支撑着你走到现在啊？就是位置太好了，投入了太多的 钱了。这个位置太好了，你走出去我看看位置怎么样。来原地转一圈。 这个位置在那个万达广场这边。二号主入口吗？前方那进去是金街吗？对，前面是金街。走二号门进出商场的人多吗？还是蛮多的吧，因为他这个是一号和二号是两个主入 口。一号门在哪？一号门在前面，你左边过去第一个铺子是什么？这排铺子是空在这的吗？这边是夜市，来，你走店里面，你 这个旁边隔壁是什么店？他旁边没有店，也就你这排过去，这是个真空区域是不是？对对对，然后走到那个红色集装箱，那才是小吃是吧？是后面的那个通道， ok， 好， 走回店里面。 ok， 那 我问你周围这片有没有奶茶？有啊，有那个蜜雪冰城啊，最近的距离你有多远？ 也就三十米吧，就是进街入口的那个头铺。走二号门进出这个商场的人多吗？我觉得不多吧，你这是个死角。说不上吧，应该来走出去再看一眼镜头右转 走回去。你看开了一年半，连位置都整不清楚。你这个二号门进出的人就是不多的，你外边出去是一个车辆，那个下地下停车场的一个通道吧。对对对，那个地方有护栏，所以 说绝大部分人不会在这个地方停车，他直接就下地下停车场了。你在前方是金街的入口，你后面是一号门，要么就走金街的，要么就走一号门的。你星巴克也好，麦当劳开在口子上那是没问题的，但是你这地方就是个死角， 你只说在二号门而而已，而二号门进出的人就不多，他为什么从这进出？主要的站台没在这，主要的车辆停出口进进出的没有在这，主要的大口子也没在这，你没有在主要的动线上，一万块钱在这他 不叫好位置。而且这个一看就是商场让你自己搭建出来的，这个本身就不是个商铺，商场内部的人收的你的这个房租可能是对房租多久到期？九月直接关，整整一两迈巴赫。姐今天被你亏完了，不用等到月底，何必在这孤孤单单单单的还要来刺 候别人。你每天卖四百块钱，你伺候他们伺候完了你一毛钱不赚。那我如果这样子，我不如今天我直接就关了，老娘不伺候了。 哈哈哈，其实我早就想关掉的，就是周围我的家人还有一些朋友，他们不同意我关，就觉得你开店你都不全力以赴一下，你问他我还要怎么全力以赴？我都在这守了一年了，我都亏了一辆迈巴迈巴赫了， 谁不同意你就让他到店里面来，你说来，你给我干一天，我教你，你看他他同不同意。待会我们卖一挂完收拾东西打包，然后这个铺子你现在就把旺铺转让给我，贴在门口，搞不好这个地方我告诉你有人来的，你也许还能拿回来个几万、十万块钱，听懂吗？好的好的，那就这样。好，再见。

那么今天我们用瑞幸咖啡啊做这么一个例子，来说明白投资项目我们最应该看中的是什么。那么二零二零年的时候呢，瑞幸咖啡啊，因为财务数据造假， 被发起了集体人诉讼，公司的股价也是一夜暴跌，这家公司呢，可以说就面临倒闭吧， 然而呢，这时候却一家资本公司大赚资本啊，中仓了瑞幸。 很多人呢，会认为这个大众资本是不是，是不是有什么内幕呀？啊，其实不是的啊，因为这个大众资本他是完全看懂了啊，也非常看重这个瑞幸咖啡的商业模式。 那么瑞幸咖啡的商业模式啊，简单来说，我们可以从三个方面，那么首先是它的这个这个占据的市场，一说到咖啡的话，我们首先想到是星巴克，星巴克它的价格比较高，因为它是它自称是呃，出售的是社交空间。 那瑞幸咖啡呢，它的市场定位就完全不同啊，它就是一个卖咖啡的啊，这个上班的人群有这个提升的需求， 所以说我就把这个门店租的小一些啊，租金降下来之后，成本降下来，这样一杯咖啡的价格也降下来。那么第二呢，就是他有一套非常牛的这个数字化系统， 这套系统可以通过过往数据吧，啊，可以那个预测第二天的这个顾客，顾客流量是多少，包括啊他们通常会点什么，所以说每一个品类啊的数量多少也可以预测出来。 那么这样呢，就如果说，比如说明天是周五啊，比如说 a 店啊，人流量比较大，那么他就会多派几个店员过去， b 店呢，人流量比较小，他就会啊，这样派一个人就看下店就行了， 包括品类也是啊，这物料他就会根据你的需求啊，去发这个物料，这样的也实现了一个不压货，不断货。 那么第三就是它的口感，这个大众资本发现，即便是财务造假期间啊，被爆雷之后，然后瑞幸咖啡的这个门店的复古率依然在啊，甚至还有了些，还有些门店销量上升了，这说明什么？这说明大家都是认可它的口感的， 那么继续上面三点吧，说明这个瑞幸咖啡的商业模式是完全没有问题了，那么财务造假，那我们只要把这个造假的人开除掉，然后找一个更加正直的这个啊，或者或者说更加有想法的这个 ceo 就 可以了啊。 那么讲这个事情想说明什么呢？就是投资，我们到底看重的是什么啊？是这个热点吗？明天是 a 点，明天是 b 点， 还是说是这个看的是一些拍脑袋自己决定的财务数据，其实这些都不重要啊，最重要的我认为还是这个商业模式，只要这个商业模式是确保你是有市场的， 那么同时你的护城河足够高，那么这样的公司呢？即便是跌倒一次啊，也可以重新爬起来。

瑞幸真的是蛮讨人嫌啊，我昨天刚发完那个小黄伟吃的喝法那个视频， 然后评论区和我的私信就有很多很多的消费者，包括还有瑞幸的店员过来现身说法就是 喝咖啡的人抱怨啊，我那边的门店不给我安备注做怎么样？然后瑞幸的店员就也有过来抱怨的，就说，呃，这样子，备注什么做了违规操作，被什么抓到了，摄像头抓到了，罚款三千，然后我自己刚才睡醒了，我点了一杯小黄油，没事， 我老备注啊，全民不加水瓶盖，这还是我家附近的一家门店，我按备注上点过很多回，每次都做的好好的，今天突然还给我做了送了杯加满水的过来， 我一开始想着是可能太忙了，忘记看备注怎么样了，我就说算了，我就喝，我喝了一口瑞幸的研发部门，你们自己要不要去尝一下子，这个多难喝，就是这个把水加满了，多寡淡多难喝，喝的我火冒三丈，我受不了。我当时先给他们瑞幸那个门店打电话，我就说没有按备注给我做，能不能存在给我做一杯， 然后就跟我说不能退款，也不能重做，因为他们是按标准来的。呃，就是，眼下这就是不能按我的备注那么做，是违规操作。我就纳闷了，我说之前不是做的好好的吗？突然一下今天就不做了，好，那就算了，不要影响心情。然后我就在我们家附近另外一家瑞幸的门店点的外卖，你看看人家做的是什么，这不做的好好的吗？ 然后昨天那个视频不是有店员在评论和私信我吗？大部分都是带着善意来的，就是会跟我解释为什么有的门店就是没办法做备注，因为说这样做了违规操作被抓到了要罚款，怎么样？有就有一个店员他跑过来骂我，他拎不清啊， 他说什么就是你们这种什么稀奇古怪的备注多了，搞的就是就是，意思就是怪我们这样子备注搞他们很难做。呃，什么动不动就被罚款？首先这个店员你可能年轻拎不清，这不是消费者给你带来矛盾，你要怪你去怪瑞幸。再一个我想说啊，瑞幸 你自己开放了这种个性化的备注，而且这个东西在互联网上给你带来了很大的流量和好感，很多人喜欢喝润心都是因为就是大家自己研究这个喝法，自己备注，包括这个全蜜不加水，这个不是小朋友美式才有的喝法，我记得很多年前那个叫什么。嗯， 那个夜雨美式。对，夜雨美式开始时候好像是叫这个名字，就有这个全民不加水的喝法了。你自己的产品配比做的不好喝，你们研发部的人自己喝过这个？这个标准初三小朋友美食多难喝，这做的是个啥呀 你们，你们自己的产品配比做的不好喝，消费者不怪你们，反而愿意去通过调整备注的方式去迎合你们，还给你们带来了流量，这是一件好事啊，你要是嫌麻烦，你就把这个个性化备注，你把它关掉，你不要在这里 你，你表面上网络上接上这波流量，然后你背地里又去为难你的员工，你在干嘛呀？啊， 我真的是蛮生气啊，我本来很喜欢瑞幸的，我真的是非常生气。

我下午发了一个去瑞幸咖啡要咖啡渣给植物做肥料的视频，一下爆了，评论太多了，我回复不过来，我真担心不懂的网友，直接用咖啡渣是不能直接用做肥料的，需要发酵。我用这个豆包来做一个教程，给大家看看。豆包咖啡渣能直接用做肥料吗？需不需要发酵？ 剪短直接不绕弯？咖啡渣不能直接大量当肥料，必须发酵少量撒土壤可以直接用。一句话记住，薄撒土壤小于等于一厘米直接用， 埋土里用的多，必须发酵。为什么直接埋土会发热、烧根发霉？招小黑飞，发酵后才安全，不烧根不抢肥，最简单发酵法，照做就行。咖啡渣晒干混土，一份渣，三份土，蜜蜂放阴凉处，二到四周变黑，无酸味即可用。适合你家植物，蓝莓、倒挂金钟、百香果都喜酸发酵咖啡渣非常好用。

你们平时都是怎么处理这些咖啡渣的？直接倒掉？ no！ 今天要教你们一个处理咖啡渣的方法。首先你们需要一个二十八乘二十八的烤盆，把咖啡渣放到烤盆均匀的铺开， 保证它均匀的受热。烤箱一百五十度，预热十分钟，把它放进去 好，关上烤箱烤它十分钟，十分钟的时间到了，把它拿出来，再让它凉十分钟。好，现在这个咖啡粉已经凉了十分钟了，下一步是 再把它直接倒到这个垃圾袋，这样子操作比你平时直接倒掉会更麻烦一点，哈哈哈。

一场二十二亿的骗局，为什么杀不死一杯九块九的咖啡？对瑞幸咖啡到底是经历了哪些几乎是毁灭性的打击， 然后又实现了这种不可思议的复活，甚至还改变了行业格局呢？瑞幸当年就是因为二十二亿的财务造假，被全球的资本市场集体围缴，然后他不仅退市了，还交了巨额的罚款，公司的创始人团队也全都换了一遍。 但是呢，他不但没有垮掉，反而重新振作起来，现在稳坐在中国咖啡市场的第一把交易，听起来像是商战电影里面的剧情，对，真的让人很惊讶，很多公司如果遇到这种危机的话，可能早就已经破产清盘了。对啊， 瑞幸的这一波复活，就其实告诉我们一个很冷酷的商业现实，就是在极端的竞争环境下，决定企业生死的往往并不是道德上的对错，而是你的商业行为有没有办法逆转。 外界老说什么是因为瑞幸的价值观改变了，所以才活过来，其实这背后的逻辑要比这个残酷的多。然后我们要讨论的这个主题是一个饮品贩子的完美伪装。 为什么说咖啡因才是瑞幸咖啡真正的核心商品，而不是大家表面上看到那些饮品？要理解瑞幸的起点，你就要先把咖啡文化，那些浪漫的东西全都去掉，直接看到咖啡因这个东西。 咖啡因它其实是一个全球公认的监管最松的、社会接受度最高的成瘾物质。嗯，所以它天然的就具备让人反复购买的属性， 这才是生意的本具。听起来好像瑞幸并不是在卖饮料，而是在卖一种生理上的需求，完全没错，就是路政要，他根本就不在乎什么咖啡豆的品种，或者说什么手冲的手法，他抓住的就是咖啡因让人上瘾，能够带来稳定的复购这一点， 所以门店本质上就是一个高效的咖啡因配送系统。那瑞幸是怎么做到的？能够通过像生椰拿铁这样的产品就把奶茶的用户也拉进来了，然后还重新定义了中国人和咖啡因的习惯呢？你看啊，生椰拿铁其实就是一杯加了咖啡因的奶茶， 对，他就是专门针对那些喝奶茶的人去设计的，把他们变成自己的用户，相当于他跳出了传统咖啡的圈子，直接在更大的人群里面普及了新的摄入咖啡因的方式。嗯， 这种生理层面的习惯一旦养成，几乎是没有办法逆转的。接着咱们具体说说一条不存在的赛道的凭空创生 就是，全球的咖啡市场一直都是两级分化的，那为什么在十到二十元这个价格区间，始终都没有被品牌真正的攻破呢？因为咖啡行业一直都分成两个阵营嘛，一边是星巴克这种三十块钱以上的高溢价的连锁，一边是速溶咖啡这种两块钱以下的低价产品， 所以中间这个十到二十块钱其实是一个很大的空白地带。那为什么没有人去做呢？最核心的原因就是传统的咖啡馆，他的成本结构根本降不下来， 高昂的租金，复杂的门店设计，再加上一大堆员工，你根本没有办法在这个价格区间做出利润来。所以瑞幸到底是用什么样的方法打破了这个传统咖啡行业的成本死结，让他们能够在十到二十元这个价格区间赚到钱的呢？瑞幸他就是彻底的重构了这个成本结构。 首先他把堂食的空间几乎全部都砍掉了，然后也没有实体的收银，所有的点单和支付全部都在 app 上面，所以他的门店就可以开得很小，人员也可以压到最少。 嗯，他把所有的复杂的不标准的东西全都去掉了，所以他的整个运营就变得极度的简单和高效，这样的话确实就把那些传统咖啡馆的很多麻烦都甩掉了，效率肯定就高了。是啊，而且他的这种做法已经远远超过了传统的那种节省成本， 他就像是在物理里面的那种相变一样，他直接就把原来大家都认为不可能赚钱的这个价位变成了一个高利润区。 对，他其实是建立了一个全新的系统，让对手没有办法去模仿。行，我们再来说说造假的功能性真相，一场关于时间的好赌。嗯，那瑞幸的这个二十二亿的财务造假，和当年那些互联网巨头们的烧钱大战 到底有哪些相同点？有哪些不同点？从资本运作的逻辑来看的话，瑞幸的这个造假案和当年滴滴美团、拼多多他们的这种大规模的补贴大战，其实底层是用的同一套逻辑。嗯，都是通过巨额的资金去抢占市场， 但是瑞幸在一个关键点上出现了致命的偏差，你的意思是说他们烧钱的方式是类似的，但是关键的区别就在于信息透露上面，对吗？对，当年那些互联网的平台，他们虽然也烧了很多钱，但是他们的亏损都是公开透明的，投资人都知道真实的情况。 而瑞幸他其实是在财务数据上面做了手脚，虚报了资金的回收速度。嗯，他就是在盈利的时间点上面 给外界制造了一个假象。所以陆正耀他们到底是用什么样的方法通过财务造假把这个瑞幸的扩张速度拉到了极限？陆正耀他们就是给华尔街看了一条完全是杜鹃出来的高速增长的曲线和一个提前的盈利节点，嗯，然后他们就融到了很多美元， 这些钱被他们投入到了中国的市场里面，疯狂的去开新店，抢用户。这种方式确实可以让你在短时间内就把规模做的很大。没错，如果按照正常的节奏的话，要验证这样的一个门店的模式可能需要五到八年的时间， 但是他们通过虚假的报表把这个过程硬生生的压缩到了两年，所以造假就变成了一个加速的催化剂。对， 虽然说后面被查出来了，但是如果他们没有这样做的话，可能三年之后这个公司已经不存在了。哎，我们后面要讲的主题就是二十二亿的罚单，为什么没有把瑞幸抹杀？嗯， 瑞幸在遭遇了这么严重的资本市场的危机之后，他到底是靠哪些实打实的商业基础挺过了这个难关？说到底，自由市场其实并不在意你的商业现实是不是已经没有办法逆转了， 所以说瑞幸就是用现实的结果把自己的命给续上了。可以这么说吧，就是就算他们在资本层面闹得再厉害，全国几千家门店每天还是正常的营业，供应链体系依然在运转，用户依然在使用 app 点单， 这些东西都没有被罚款摧毁，而且用户喝咖啡的习惯也没有消失，这些都是瑞幸非常非常重的资产。对，所以他们就能够扛过这个风暴。 为什么咖啡这个品类本身就能够成为瑞幸起死回生的一个关键呢？因为咖啡这个东西，它的毛利率是非常高的。嗯，所以当瑞幸的门店数量达到一定的规模之后，每卖出一杯咖啡带来的利润是非常可观的。对，他就可以靠自己的收入不断的回血， 这种自我修复的能力其实是非常非常少见的。看来换成别的行业，别的产品可能早就已经撑不住了。对呀，如果是一个普通的零售的品类，又没有什么利润，然后大家买的也不频繁， 出现了这么大的信誉危机之后，肯定早就死掉了。嗯，根本就没有什么机会可以复活。瑞幸之所以能够挺过来，就是因为他的这个实体的业务已经做到了一个很难逆转的地步。顺着这个思路，咱们来谈谈万店狂奔背后的隐形中抠， 瑞幸到底是靠什么样的数字化的手段打造出来一个让对手没有办法去复制的核心竞争力呢？其实瑞幸最厉害的地方并不在于他的门店或者他的产品，而是在于他把中国的餐饮行业的数字化做到了一个极致。 对，他的背后是一套极度复杂的数字化的体系。听起来瑞幸的整个运营方式已经和那些传统的餐饮品牌完全不是一个级别了。是这样的，他从门店选址到新品的研发到原料的采购，全部都是靠算法和数据来驱动的。嗯，超过一万家门店， 包括他的那些加盟店，全部都是靠中央系统来统一管理的，所以他才能够保证无论走到哪一家店，喝到的东西都是一样的， 这种自动化的管控是没有人可以抄的。那如果我们把瑞幸和星巴克放在一起比较的话，他们两个本质上的差别到底是什么？星巴克其实他是一个以品牌和渠道为主导的公司，但是瑞幸你可以把他理解成是一个数字化的渠道网络公司， 咖啡只是他用来启动这个网络的一个入口产品而已。也就是说，瑞幸他真正的野心并不只是做咖啡，就像历史上那些掌握了渠道控制权的公司一样，比如美团，比如拼多多，他们最后都会超越品牌本身。嗯， 所以瑞幸最终也很有可能会凭借着他这个高密度的数字化的渠道，在最终的竞争当中去超越星巴克。我们继续往下聊，一面刺痛所有人的镜子。 瑞幸的这个东山再起，其实戳破了一个大家一直都相信的商业神话，嗯，就是合规和道德真的是企业成功的前提吗？瑞幸的这个经历其实就非常无情的告诉大家，即使你是靠虚假的数据去描述出来的商业蓝图， 只要你的方向是对的，最终市场还是会买单的。嗯，陆正耀当年讲的那一套关于中国咖啡市场的逻辑，除了那个时间表和财务数字是假的之外，其他的几乎都被验证了。这就很让人唏嘘了，规则好像在结果面前变得没那么重要了。是的， 监管机构虽然可以对他的造假行为进行处罚，但是消费者其实只关心你有没有给他带来新的体验和新的价值。嗯，这中间的落差就造成了一个非常强烈的讽刺。 所以说，瑞幸的这种做法，对整个咖啡行业以及对那些独立的咖啡馆来讲，到底带来了哪些深远的影响呢？瑞幸的这个事情就很尴尬的地方就在于，他的这个核心的创始人，在付出了一个罚款的代价之后就脱身了，公司重组之后反而变得更加强大了。 嗯，这种低成本的违规，就让人觉得好像破坏规则反而是一个划算的事情，这真的很让人觉得无力，对于那些守规矩的人来讲，太不公平了。更严重的是，他的这个九块九的定价，几乎把所有的独立咖啡馆都逼到了绝路。 现在只有资本非常雄厚的大企业才可以在这个市场上存活。嗯，整个行业就变成了一个赢家通吃、极度单一的这样一个局面。这其实是一个效率至上、规模及正义的一个冰冷的预言。最后，我们来讨论一下这个最底层的真相， 瑞幸到底是靠哪几个核心的变量，构建起了这样一个让他能够起死回生的超级系统？瑞幸的这个故事其实就像一场对中国商业环境的极限压力测试， 他把合法成瘾的产品特性、极致压缩的成本结构、数字驱动的销售渠道和一二线城市高密度的人口这四个最具爆发力的要素精准的结合在一起。嗯， 最终产生了一个谁都没有办法预料到的超强韧性。所以，瑞幸的这个复活是一个几乎没有办法被复制的特例吗？没错没错，这就是为什么瑞幸是一个中国特有的孤立。嗯， 只有在中国这个巨大的消费基数，人口高度密集，资本流动极快，数字化又极度普及，而且社会对于这种商业试错又非常包容的环境下才有可能发生。 对，换一个地方，换一个时间，都很难再出现这样的一个奇迹。瑞幸的这个经历到底揭释了哪些最根本的商业的现实呢？如果我们透过重重迷雾来看的话，最关键的就三点， 他的需求是真实的，他的重资产的渠道是真实的，他让用户养成的成瘾性习惯是真实的。 嗯，这三个真实比任何虚假的报表都要更有力量。对，这就是这个故事的最底层的代码。是的，今天我们聊了瑞幸从危机到重生的全过程， 然后也拆解了他背后那些让人齿目结舌的商业逻辑，最后发现真正让他活下来的，其实是对用户需求和市场现实的精准拿捏。好了，那这就是我们今天的全部内容了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见吧，拜拜。拜拜！

所有做实体、做连锁、做饮品的老板，今天花一分钟看懂瑞幸现在的处境，你就能知道二零二六年的生意应该怎么办。为什么现在瑞幸被逼到在店里面切水果，卖鲜果茶？ 不是说他想要做这件事，而是说什么我们茶饮的整个蛋糕就这么大，那被抢光了之后呢？他不得不跨界求生存，那你切了别人的蛋糕，别人就会动你的奶酪？那现在的咖啡赛道已经不是说瑞幸一家独大，而是全行业都在围角。先看茶饮店啊， 我明不到一年的时间呢，旗下所有门店开始上线现磨咖啡，单店一天卖个七八十杯，妥妥的，销量一点也不低。 中低端其实全在吃这个赛道。低端呢，蜜雪冰城、薰衣草，万家店都在上，一杯五块九，直接干到地板价。中端的时候护士阿姨、 喜茶全在加，现磨咖啡价格比你还低，场景比你还远。我们再看一下便利店快餐，无论是全家七幺幺还是说罗森，都是万店起步，一杯咖啡六七块钱， 肯德基的肯越，麦当劳的卖咖啡机器豆子也都不差，价格甚至还更低。那就是说我们在买个早餐的时候，甚至是我们在做盒饭的时候，顺便还能在这些门店，我们可以买个咖啡，所以消费长久完全都被截胡。 那瑞星现在到底有多难呢？他已经三万多家门店，每天必须撑住巨量的倍数，我们才能活下去。但是现在呢，是谁有店，谁有流量，谁就能卖咖啡。现在这个边界已经开始彻底模糊了， 咖啡它不再是专业店的专属品，这就给我们所有的实体老板和茶饮老板一个致命的提醒，我们不要守着单一品类等死。 奶茶和咖啡本来就不分家，刚开始的时候，奶茶和咖啡它本就是一体化的，那茶饮，那抹茶、生椰水果， 其实都是天然的融合点，不是为了做咖啡而做咖啡，而是用户的场景在哪里，那你的天然优势就在哪里。所以二零二六年，谁能打通品类，锁住场景，经营用户，谁才是最后的赢家？增加现磨咖啡这个品类不是选择题，而是所有茶艺老板的必答题。

我就想问问喝瑞幸的人有没有跟我一样，就是这个杯盖盖不紧，这么一一捏， 就是你刚拿起来这个盖就开了，我不用他打包，我就是觉得你拿一打包袋也浪费，你知道吗？每回我就是拿一纸壳，我刚拿起来这盖砰就开了， 后来我说你们这盖怎么老出现这问题啊？我说前几年就因为我喝这咖啡，这杯盖没盖严撒我一身，我正好是出门办事，我当时就特别尴尬， 就那段时间我不知道他是不是就这个杯子的品控问题哈，连续啊，发生了两回，后来还有一次呢，是我发现这杯子有什么问题，你知道吗？他这杯子有什么问题啊？那时候，前几年啊，不是，现在这不是有一接缝吗？这个接缝啊，咖啡一热，这接缝就膨胀了， 膨胀就把那盖给顶开了，我还跟他说，哎，我说我发现你们什么问题了，我说这个盖一遇咖啡的时候，他胀，就把那盖弹开了，还跟人家说还提很好的意见，估计得有两年都没遇见过这种事了， 你看现在你想这一杯咖啡，我拿杯套，他刚坐这，他也烫，你知道吗？就开了，我说怎么还那个出现这问题啊，你猜店员说要不给您换一杯，皱了个眉，他可能近视眼，你知道吗？就就这样 眯缝着眼，那个要不给您换一杯，要不换一杯盖？我说这杯盖都出现多少问题了， 解决不了这问题吗？解决不了，那总公司给我们什么我们就用什么，你看甩锅甩到总公司，你跟总公司不是一式的。后来我说嘚嘚嘚，人家说的对啊，人家就是总公司配啊，我就打客服电话，我说啊，就因为这杯盖的问题，我求求你们了，你们能不能解决一下啊？ 我说那你查一下我的记录，就因为这个杯盖撒在我身上多尴尬呀， 哎，他们解决犯法就是什么送你两张卷，您那两张卷都不够我洗衣服的，你给打客服，客服都是照稿念啊，这个那个，我说你照稿念呢，我说你要解决不了，你让你们经理解决一下，完了呢，还继续照稿念，你说就这，哎， 我也反思我自己，真的，我就想你怎么就这么贱，你不喝行不行，你不喝就没有这么多事，你说是不是？而且现在服务的那态度，我不知道是不是没有经过培训，咱们做商业的人每星期都有培训的， 现在很多人都说找不着工作，但是有工作的人为什么不珍惜你这份工作，你跟瑞幸就是我生气在哪？我肯定是下意识的反应， 暂时反应，因为你拿这杯子是烫你盖起来就要烫着你，而且是之前撒了我一身的，就那种你还没有过去那劲你知道吗？本身就烫你喝撒你一身好， 你还要出去见客户，你说哎呀，弄的完了，你知道人家客服说什么呀？客服说跟门店核实，我说你跟门店核实，人门店说了是你总公司的事，你给人家配什么人用什么？我说他说的有道理， 我说我呀，也应该跟人家那服务员道歉，我不对，其实我不对在哪我就不应该买，我不买不就没这事了。后来我现在就想知道是我一人遇见这种情况吗？我跟你说，如果这种杯盖的问题只是发生在我个别人身上，那就是我的问题， 我就想知道你们遇见过没遇见过这个杯盖盖不严撒一身或者是给自己烫着，但是你说今天这杯盖，你看我在这研究半天他也没起，他就是你这盖上了他，你明明害怕， 你说吓不吓人？这一杯热的咖啡，你不管是商家也好，谁都不容易，但是谁都不容易，你也得检讨一下自己的问题啊。我也不容易啊，我为了十几块钱我买一杯咖啡，我还得花几十块钱，我去洗一件衣服去， 完了我出去见人家满身的那样，你说尴尬不尴尬？我们家钱也不是大风刮了，我也是一分一分挣，我很少说人家别人企业有什么，我都觉得大家真的不容易，就是相互咱们去体谅你们有谁发现能告诉我，我看看是不是我自己的原因。

三月三十日，瑞幸上线新品一整颗生椰。由于部分门店限量供应，该新品上线后引发抢购。中心经纬三十日下午查询，北京市西城、海淀、石景山等多区门店均显示一整颗生椰暂时停售。 瑞幸咖啡西城区乐坛北街店工作人员表示，目前门店每天限量供应十个。在社交平台，有部分消费者对该产品不满， 有网友称，新品太冰，而且全是冰沙，不封口，一拿就漏放一中午，里面直接冻成冰了。海淀区一门店员工三十日表示，昨天供应的十个椰子蛋已卖光，是冷冻的空椰子，椰子内的咖啡叶是门店现做的，底部有冰沙口感，明天不知道会不会继续上。

哈喽，大家好，今天咱们聊一个很多创业者都关心的话题，加盟，尤其是最近特别火的烘焙加盟，还有一直被奉为加盟标杆的瑞幸，这两者到底差在哪？ 其实很多人都有个误区，觉得加盟就是交钱当甩手掌柜。但今天咱们要聊的是烘焙加盟和咖啡加盟在底层逻辑上的结构性错配。 而且先跟大家澄清一个概念，瑞幸所谓的加盟，其实是新零售合作伙伴模式，也就是联营，和咱们常说的烘焙加盟本质不是一回事， 对，这一点特别重要，避免大家误读。首先咱们得搞清楚为什么拿瑞幸和烘焙加盟比是合理的，因为瑞幸代表了中国餐饮连锁化率高度标准化加分润型联营的成熟玩法， 用它当标尺，就能看清一个品类到底适不适合加盟。没错，咱们先列几个加盟成功的核心前提，对比一下就很直观了。 比如产品能不能工业化复制，瑞幸是全自动设备加中央烘焙，完全标准化，而烘焙行业大多依赖人工经验发酵整形烘烤受温湿度影响太大，出品特别不稳定。 还有供应链，瑞幸是纸彩加自有烘焙厂加智能仓储配送，自己把控全链路。但烘焙加盟大多是多层级代理，还有区域工厂，冷链经常断档，品控很容易出问题。 最关键的是总部和加盟商的利益是否一致，瑞幸是按毛利阶梯分润，不赚设备差价，而很多烘焙品牌赚的就是加盟费、设备溢价和原料加价，加盟商赚不赚钱，总部其实没那么在意， 这就是最核心的矛盾点，烘焙品类的天然属性和规模化加盟的逻辑本身就冲突。接下来，咱们从加盟的全生命周期一步步拆解。 从前期选址、启动成本，到中期建店培训，再到后期运营、财务表现，还有管理和风险，每一步都对比着说，大家听得更清楚。 先看前期的选址和启动成本，瑞幸的选址太科学了， l b s 大 数据、人流热力图竞品距离，还有租金平翘计算系统，先推荐点位，再人工复合，基本不会踩坑。 但烘焙加盟呢，大多靠经验、商圈直觉或者招商人员推荐，很容易陷入高租金、低转化的陷阱。 启动成本也差很多。瑞幸联营店大概四十到六十万，美店没有加盟费，成本主要在设备装修和系统保证金。 而烘焙加盟三十到一百五十万不等，还得交品牌使用费、培训费。最坑的是设备捆绑溢价，比市场价高百分之二十到百分之四十。还有各种隐性收费，比如强制采购、首批原料升级费，这些都不写进合同里。 中期建店和供应链这块差距更明显。瑞幸的设备都是全自动的，咖啡机、冷藏柜，一键出品操作全靠系统提示，不用靠经验。 但烘焙加盟的设备是半自动的醒发箱、打面机，得掌握面团配比、发酵判断、烘烤火候，培训两到四周不说，还容易因为师傅水平不一样，品控忽好忽坏。 供应链的风险转嫁也很关键。瑞幸是中央工厂直供，系统自动补货，原料价格波动、库存风险都是总部承担。而烘焙加盟大多是冷冻面团或半成品门店，二次加工品牌还强制从指定供应商采购加价百分之十五到百分之三十 断供。冷链异常的风险全是加盟商自己扛。品控方面，瑞幸有系统监控，出品时间、温度异常自动预警。烘焙加盟全靠店长或烘焙师主观判断，时安抽查不合格率比咖啡高多了。 到了后期，日常运营数字化的差距直接决定了运营难度。瑞幸的订单百分之九十以上来自小程序和 app， 门店不用有人点单，收银只负责制作和履约，人力成本特别低。但烘焙加盟百分之六十以上是线下自然客流，得有导购收银，还要搞试吃陈列，人力配置很重， 营销和库存管理也差很多。瑞幸的定价、发券、上新全是总部统一安排，加盟商不用管流量和转化，总部都抵。烘焙加盟呢，只能靠买二送一，零七打折清库存，容易陷入价格战，总部给的流量知识还特别弱。 而且烘焙是短保产品，保质期二十四到七十二小时，爆损率行业均值百分之八到百分之十五，旺季备货多了会滞销，淡季备货少了不够卖，特别难平衡，而瑞幸的爆损率能控制在百分之三以内。聊完运营，再看大家最关心的财务数据。 瑞幸联营成熟店，客单价十二到十八元，日均单量三百到五百倍，月营收十到二十万，毛利率百分之五十五点八，净利润百分之十五到百分之二十，现金流是正的，因为有预付费，高频复购，库存也低。 而烘焙加盟客单价十五到三十五元，看着高，但日均单量只有一百五十到三百件，月营收六到十五万。虽然宣称毛利率百分之六十到百分之七十，但扣除损耗后实际只有百分之五十到百分之六十。 成本占比也不一样，烘焙的原料、人工租金损耗占比都比瑞幸高，净利润只有百分之五到百分之十，多数门店要十二到二十四个月才能回本，抗风险能力特别弱，经常出现账面盈利、现金断流的情况。 其实这背后是总部管理机制和赋能能力的差异。瑞幸的盈利模式是和加盟商绑定的，按毛利阶梯分润，比如月毛利不超过四万，全归加盟商超额部分阶梯分成。 所以总部必须持续投入供应链研发流量，不然加盟商亏损最终会反噬品牌。 但很多烘焙品牌盈利靠的是一次性加盟费、设备差价、原料加价，后期分润比例只有百分之三到百分之八，所以总部招商完成后，就没什么动力持续赋能了， 督导也只是走个过场，大多靠人工巡店。问题反馈之后， s o p 根本落不了地，产品迭代也慢，甚至有些品牌为了贪薄成本，强制加盟商上新，试错和库存风险全让加盟商承担，还有风险和退出机制，这也是很多创业者忽略的点。 瑞幸的食安风险高度可控，中央工厂加自动化加系统留痕，出了问题，总部承担主要责任。烘焙加盟是门店现烤加人工操作交叉污染过期、陈列温控失效很常见，一旦出问题，行政处罚和品牌连带责任都是加盟商承担。 供应链风险也一样，瑞幸有多产区直采，安全库存，抗波动能力强，烘焙加盟大多依赖单一区域工厂和冷链，极端天气物流中断直接就断供了。退出的时候，瑞幸合同期满可以续约或协商转让，总部还提供估值和买家迟。 烘焙加盟的合同经常有严苛的敬业禁止，设备折价极低，转让需总部审批，沉没成本高，想退出都难。 聊到这，大家应该能明白两者的核心差异本质是四个底层逻辑，第一，产品属性决定标准化，天花板咖啡是标准化，液体好复制，烘焙是飞镖固体复制，成本成指数级上升。 第二，供应量控制权决定加盟商生死。瑞幸把风险留在总部，烘焙品牌把风险转嫁给加盟商。 第三，数字化深度决定人效和损耗边界，锐信用系统替代了大量人工，人效极高。烘焙加盟还停留在收银数字化，人力成本刚性且波动大。 第四，盈利模式决定总部行为导向，分润型联营让总部和加盟商共赢。加盟费模式让总部重招商轻运营。 这里也跟大家做个数据严谨性声明，避免误导。截至二零二四年 q 一， 瑞幸全国门店超一点八万家，其中心零售合作伙伴联营占比百分之六十以上，不收加盟费，分润按毛利阶梯计算。 二零二三年 q 四，瑞幸毛利率百分之五十五点八，全年稳定在百分之五十四到百分之五十六，联营店回本周期十二到十五个月，受城市点位影响有浮动。 还要强调一点，咱们对比的是标准化加盟体系，不是瑞幸和个体烘焙店确实有少数头部烘焙品牌，采用中央工厂加冷链配送加严格 sop， 跑通了加盟路径，但占比不足行业百分之一，而且对资金、选址、团队要求极高，普通人根本达不到。 总结一下，烘焙加盟的结构性弊端其实就是七点，产品非标化导致复购、低短保、高损耗、侵蚀毛利、供应链风险、转价、数字化断层、总部盈利错配、合同陷阱多、抗周期能力弱。 这些弊端不是单个品牌的问题，而是整个品类的结构性问题。不过咱们也不是说烘焙加盟完全不能做，有四种情况同时满足还是可以考虑的。 第一，品牌有真实供应链壁垒，自有中央工厂冷链强制采购，加价不超过百分之十五。第二，分润模式绑定，按营业额或毛利阶梯分成，不赚设备差价，有亏损补贴和退出回购条款。 第三，数字化覆盖生产，全链路智能设备落地，人工依赖度低于百分之二十。第四，加盟商自己有三年以上连锁运营经验，实按意识强，能承受十八个月现金流压力。 对尤其是无经验创业者想交钱托管的投资者，还有所在区域没有标准化冷链的现遇市场，烘焙加盟的风险远高于咖啡、茶饮、快餐这些高度模块化的品类。 最后想跟大家说，商业的本质是风险与收益的匹配。加盟决策前一定要穿透招商话术， 别被品类热度、品牌声量忽悠，多去看财务模型，仔细核对供应链合同，搞清楚底层逻辑，再决定要不要入场。今天的内容就到这里，希望能给想做加盟的创业者一些参考，感谢大家收听，我们下期再见。

为什么瑞星宁愿在直播间里面卖券，也不愿意说直接把咖啡降价？他到底在图什么呢？明明卖券也有成本，主播要钱，平台要抽成，运营也要花钱，那直接降价不是更省事吗？ 那其实啊，站在商家的角度，真相可能呢，正好相反，直接降价看起来简单，但直播卖券反而呢更赚钱。为什么呢？因为这两种方式，他看上去都是优惠，但背后的经济学逻辑完全就不是一回事。 如果说哈，假如瑞星他今天呢，就宣布，就说所有的咖啡统一降五块钱，那意味着什么呢？ 意味着不管你本来愿不愿意按原价买，现在都在一起，大家享受这个低价。但问题呢，其实就出在这，那些本来愿意付更高价格的人，商家呢，也被迫少收了钱。 那么这个在经济学里面，损失掉的，是消费者剩余之外本来可以拿到的利润，说白了就是你本来能够多赚，结果呢，自己先降价了。 但直播卖券呢，就完全不一样了，他的本质上，他不是单纯的降价，而是在做一种更隐蔽的价格歧视。 当然，他不是说那种赤裸裸的价格歧视，不是说直接告诉你说，哎，谁谁卖九块九，谁卖十九块九，他更聪明哈，他是通过设计了一套机制，让消费者自我筛选， 那谁会专门去蹲直播间，谁会愿意领券，然后囤券之后再慢慢核销哈。那么通常其实就两类人，一类呢，是价格敏感型用户，另外一类呢，是愿意为了便宜多花一点时间的人。 而那些不想折腾，马上就想喝的人，大概率还是会直接下单。你看啊， 商家并没有问你你有多少钱，但是呢，他通过麻烦程度把人呢自动分成了。这就是经济学里面常说的，不是对所有人统一降价，而是让不同支付意愿的人愿意去支付不同的价格。 那说的更直白一点就是直接降价是所有人一起便宜，直播卖券就是同一杯咖啡卖给不同的人，然后就是不同的价格，这个才是他的核心。那么第二层就是，嗯， 直播卖券卖的，他还不仅仅说是一个低价，他卖的是一种预付款机制哈， 你直接降价，用户呢，今天不买，那商家什么都拿不到，对吧？但是直播卖券就是你今天呢，你先把钱付了哈，咖啡呢以后再喝，这事呢，对商家是特别重要的，因为他把未来的这种不确定的这种消费提前变成了今天确定的一个现金流。 那现金流有什么价值？因为企业拿到这种现金之后，他可以继续去做投放扩店，供应链成本滚动运营。所以 你以为他卖的是咖啡券，但是其实从经营的角度来看哈，他拿到的是今天的钱和未来几次消费的承诺。 那么第三层很多人可能会忽略卖券，就是他会制造沉默成本哈，当你已经买了五张的入行券，你之后路过别的咖啡店的时候，你大概率呢就会想起就说，哎， 我还有那个润心的券还没有用完，对吧？这时候你做选择，其实已经不再是说呃比哪家的咖啡更好喝，哪家的更便宜，而是会被你之前已经付出去的这个钱影响了你。 虽然从理性上来说，沉没成本不应该说是影响未来的决策，但真实世界里，大多数人其实都会被影响。 所以其实对于瑞瑞星来说哈卖券不只是说是他卖出去了一次折扣，更是在用户心里提前锁定了后面的几次消费，你以为你买的是优惠，商家买到的是你未来的选择权。 那么第四层也是最关键的一层，直播卖券其实是可以保护价格锚点。什么叫做价格锚点？就是消费者心里对这个东西就是觉得他正常应该要卖多少钱的这种感觉。如果说，嗯， 这个瑞星啊，他天天公开就说直接降价哈，那么用户很快就形成一个新的认知，就说，哎，原来你这杯咖啡本来就只值这个钱， 那一旦这个毛点被打穿以后，你再想卖回他，他的原来那个原价就会越来越难。这也就是为什么很多品牌最怕的不是这次少赚一点，而是消费者对正常价格的认知被永久的改写。 但直播卖券，他就很巧妙的点就在于，他把低价放进一个特殊的场景里，不是门店公开的这种标这个低价，也不是 app 首页他天天的这种低价哈，而是直播间限时专属福利，过时不候。 于是消费者会觉得，哎，不是你平时就多便宜，而是我今天刚好就赶上了一个特殊的优惠。 在这样一来，低价卖出去了，但品牌的公开价格体系还没有完全的崩掉。 所以呢，你就会发现，直播卖券真正厉害的地方就在于，他不是简单的降价，而是在不破坏整个价格体系的前提下，完成一次有选择的促销， 那总结一下就是微信不直接降价，不是因为他不想便宜卖哈，而是因为他不想对所有人都便宜卖，他更想做的是通过直播卖去完成一套更精细的经营动作。 那么总结再总结下就是，第一呃，用价格提升这种呃删除价格敏感的这些用户哈。 那么第二呢，就是用预付款提前回笼现金流。第三呢，就是用沉没成本，然后锁定后续的这个复购。第四呢，就是用特殊场景保护品牌的价格锚点。 所以其实表面上看啊，直播卖券多了一层成本，但实际上他省下来的是更大的东西，是利润，是用户的心智，也是未来提升的一个空间。 那最后这件事对我们普通人哈，也是很有启发的。以后呢，你如果说你再看到直播间里面的这些什么专属券，限时囤券、超值套餐啊这种活动， 你不要总是问自己说，哎，他到底便不便宜，你更应该问的是，他到底是在真的给我让利，还是说是在用一个嗯，更聪明的方式对我做价格歧视，并提前锁定我未来的消费？

为什么瑞幸宁愿直播卖券，他也不直接降价呢？ 你要想这个问题啊，假如说呃瑞幸选择直播卖券，他其实还会一个是更麻烦，他要投入更多的人力去做这个卖券的事情。第二个呢，他卖的这个优惠券 还会被平台去抽成，那相对来说直接降价他绝绝对来说是更省事的，为什么他不这么做呢？ 我这里想到了几个原因跟大家分享一下。第一个是价格歧视的原因，假如说他这个原来卖十五二十块的咖啡直接降到九块九， 那这意味着，呃我本来想要可以通过呃能够接受十五块二十块的客户， 你也只能赚他九块九，那如果说我想赚这这些高价值的客户，这个多出来的这一部分利润怎么办呢？这里经济学就有一个专有名词叫做价格歧视， 他是什么意思呢？他不是说我对着每个客户，我问你，哎，你对这个价格呃能不能接受？你是不是对价格很敏感？不是这么问， 他会通过一系列的方式，让你通过一些呃障碍，或者说一些耗费时间耗费精力的呃事情，才能去获得这个折扣。那这么做的好处有什么呢？ 高净值的客户，他通常是对价格不那么敏感的，他情愿呃多付这一部分的价格，也要省下自己的时间，因为他的时间比 比较这个呃宝贵，能够呃比这个花出时间去做这个降价的事情的收益要来的高，所以他们不 care 这些降下来的蝇头小利，那这个时候商家就能赚到这些 这个呃不愿意投入精力和时间去做这个折扣的用户额外的利润，这个就叫价格歧视，而他的歧视的方式呢，是通过让用户投入更多的时间和精力 才能够去获取折扣的这种方式去筛选用户。那第二个我认为比较合理的这个解释呢，是通过卖券，用户买了这个 呃优惠券，折扣券之后，相当于用户把一部分的资金已经提前打给了商家。大家知道现金流 其实比利润，对一个商家，对一个公司来说更重要，公司可以接受零零利润或者说稍微的亏损， 但是一个公司任何一个公司都没法接受现金流突然断裂，为什么？员工要发工资，厂房场地要租金、 原材料要进货，税费要上交，这些都是要用现金去支付的，一旦现金没有了，那你整个的这个链条就会瞬间断裂，也就是破产。 所以说现金流永远是比利润要更重要的。那有了这个折扣券之后，相当于就是提前把现金流揣到了兜里， 拿着现金啊，所以说这个是一种预付款的形式，这个是呃折扣券给商家带来的好处。那还有第三个， 你看用户他付了钱去买你这个折扣券之后，他无形之中就有了一个叫做沉默成本。那什么是沉默成本呢？就是说我花了钱去做这个事情，然后我如果说没做，去做了别的事 啊，这个沉默的花出去的钱也收不回来了，收不回来的这个这一部分钱就叫做沉默成本。 有人说沉默成本他其实不参与重大决策，这个要分情况而论，具体的现实当中呢，我们还是会很在意沉默成本的，因为你付出去的钱，你必定是想要呃得到相应的对价和回报的。 那用户买了这个折扣券之后呢，相当于是锁定了他未来一段时间他的这个消费的预期， 你买了瑞幸的这个折扣券，那你在未来一段时间想喝咖啡的时候，你就会第一时间想到你还有一张瑞幸的折扣券没用，那你就会第一时间会去瑞幸去消费，那这个时候呢，就容易产生叫做复购的这个呃动作， 也就是提前把未来一段时间的需求给纳入囊中了。这个是第三个，通过沉没成本去建立用户的复购逻辑。 第四个啊，我认为比较重要的是他可以产生一种价格的锚点。什么意思呢？假如说我瑞幸今天突然降价了，降价了之后啊，很长一段时间，大家都会觉得啊，我一杯咖啡就是九块九， 那九块九就是瑞幸的这个这个价格，他的这个品牌的价格，那这个时候 就对品牌的杀伤力是很大的。为什么呢？因为我折扣券这个是我可以发，可以不发，我可以在有些场合发，有些场合不发，或者说在有些时间段发，有些时间段不发，那我原价仍然是十五块二十块的这个标准， 那对我的品牌形象而言呢？对我的用户，我的用户仍然是呃，对我的这个期待值是十五和二十块的， 他并没有说百分百将我和九块九做强观点，这就是一个消费者心理预期的一个锚点， 那通过卖券的这个行为，而不是直接降价，就可以避免消费者对这个品牌的价格锚点往下偏移， 虽然说，呃，卖券久了之后啊，就你经常做这个卖券的动作，他也会不自然的往下偏移，但总比你直接降价要好。因为你如果没有这个折扣券，你去到直接去到店里去这个消费，那他也是按照原价去做消费的。 所以说，呃，通过这个四个方式我就解释了为什么瑞幸他情愿卖卷也不做 直接的降价。不单只是瑞幸，其他的这些饮品饮料、餐饮行业 都是如此。更扩大的说整个商业行为都是基于这一整套逻辑去做的这个消费的构建。

越喝越胖的瑞幸咖啡，想变瘦一口都不要碰大颗杨枝甘露弱量炸弹小黄油拿铁弱量炸弹杨枝甘露瑞纳冰弱量炸弹 生耶爱摩卡弱量炸弹巧克力瑞纳冰弱量炸弹抹茶瑞纳冰弱量炸弹卡布奇诺瑞纳冰弱量炸弹焦糖玛奇朵高弹高热量椰云葡萄高弹高热量 椰芸荔枝高糖高热量变瘦期间可以放心喝的标准美式提高代谢加浓美式提高代谢橙 c 美式低卡低热量右 c 美式低卡低热量云南小甘菊美式低卡 椰加雪菲奥瑞白低卡低热量椰加雪菲美式低卡陨石拿铁低卡低热量看你记住了吗？