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大家好,我是原厨师,今天我教大家制作传统菜,菊花鱼,草鱼一条,去鳞去内脏, 清洗干净,砍掉鱼尾,鱼头,贴足鱼骨片下鱼肉,再片下鱼翅, 留下两片净肉。将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用斜刀片成镰刀薄片, 第五刀再切断,下面的鱼皮要连着,然后再垂直切花刀,鱼皮仍然不要切断, 放清水里漂洗两面 盆腔盛开的菊花,大葱切三公分长的段, 然后两头用刀细细的开始 放入清水,漂开成葱花待用。土豆淀粉一百四十克,加入六十克的面粉,搅拌均匀成裹粉。 菊花鱼均匀的裹上一层裹粉,掏去多余的粉,锅中加入适量的油,五成油温下鱼炸 至定型,捞起,油温升至七成热时,再复炸一次,捞出放在盘上。 朋友们,今天我教大家制作的这个菊花鱼,这个菊花鱼呢非常的漂亮,非常好看哎,我们吃起酸酸甜甜的也很好吃 哎,这个菜呢是一个烤刀工的菜,可能我们在家里做了有些难度,今天我给大家一个简单的方法,也好做,你做出来也很漂亮。我们先用刀片开片成片,一般 出来片成三刀一段,或者说七刀一片,片完之后用剪刀剪一个叶片,不要用刀切了,剪刀剪剪出来也很漂亮。朋友们,感谢你的红心,感谢你的支持,谢谢大家。 锅中放入少许的色拉油,放入适量的番茄酱翻炒,加入适量的清水, 白糖,白醋,搅拌均匀成糖醋汁,然后均匀的浇在炸好的菊花上, 放上葱段花点缀 菊花雨 制作完成。 朋友们,非常漂亮的菊花已经做好了,朋友们,如果你要学习更多的美味佳肴,请你关注一下右边的加号,每天晚上八点准时分享,谢谢大家支持!

很多人不知道菊花鱼的花是怎样切出来的,今天教你打花刀方法以及炸制的方法,还有糖醋汁的调制过程,保证做出来酸甜可口又美味。首先准备一条现杀的草鱼,用刀刮一刮表面的粘液, 这些粘液都是腥味的来源,一定要处理干净,包括鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉。清洗干净之后把鱼头砍掉,鱼头砍掉以后把鱼鳍剪掉, 然后上面垫一个抹布,贴着猪骨往下片,把鱼肉片起来,猪骨整个的片垫以后,上面留的肉非常少,不想浪费的话可以炖汤 下来,再把鱼胸骨片掉,只要把它片掉,一般剩余的鱼刺就少了,只剩一点小刺。打花刀的时候刀要轻 倾斜着,倾斜狠一点,尽量片薄一点,这样做出来的成品好看。 片四片以后切断,每一块片出来都像这样四片一起,然后切掉,然后开始打花刀,切成火柴棒,这么粗的条 不能把鱼皮切破了。切好的鱼片大家看一下,像菊花一样,一条一条的特别漂亮, 然后迅速的泡在水里,大家看一下漂亮的菊花刀,非常漂亮,卷起来以后更好看,每一朵都这么漂亮。 然后清洗两遍,清洗好之后腌制一下,放入葱姜,加少许的盐,少许料酒,再加一点胡椒粉,抓拌腌制一下,这样不但嫩而且不腥, 腌制两分钟就可以了。这个大点托盘,倒入一百五十克生粉,再加入一百克即食粉,用手把它拌均, 然后拿着菊花鱼片放里面蘸上粉甩一甩,中间都要蘸到,特别是挨着鱼皮的地方,一定要拍上粉,不然的话炸的时候会断掉。做好的生僻放在另外一个盘子里,接下来锅中烧入半锅油, 烧到六成半热油里面听不到声音了就可以了。直接夹着菊花鱼放到锅里,直上直下的,这样一炸就开花了,晃动一下,这样好开花,开的漂亮, 十秒钟,松开炸至一分钟先捞出来,哇,太漂亮了。全部捞出之后,接下来再准备一个锅,挤入一点 南极沙司熬制一下,加二十克白糖,再加三十克浓缩橙汁,再加三十克白开水,纯正蜂蜜两克,熬制一分钟之后加五克白醋, 然后再加炸东西的热油,加上一勺,最后搅拌一下这个糖豆汁吃起来才滑爽, 酸甜适口,最主要的是量,像这样就可以了,关火备用。油温再次升高,把菊花鱼再重新过一下,油炸至一分钟就可以捞出了。大花放在中间,小的放在边上, 把糖醋汁再次烧热,烧到起泡就可以了。快速的浇在菊花鱼上,大家看一下这个颜色, 红而亮,吃着绝对口感好,不会太酸,也不会太甜,绝对不会腻,这样的菜上桌待客非常有面子,学会了之后在家里就可以做, 味道不输饭店,绝对人人夸你是大厨。好了,我们这道江苏名菜就做好了,如果学会的朋友喜欢的话,可以收藏起来试试,转发一下,让大家都学会这个方法,动动你发财的小手点个赞!感谢您的支持,我们下期视频再见!

等油温升到八成熟啊,八成熟,八成油温,刀工的教科书啊,严谨的调味汁成就这道传统名菜,菊花鱼现在开始进行改刀,这里先来一刀,这里再来一刀,分成两半, 把这个鱼的两片金花取下来了,还要进一步改刀,把每一块鱼肉呢都改成像豆腐块一样方方正正的啊, 一条鱼肉才改六块,够吃就行啦,改这么多干嘛,我现在把这个鱼肉去一下腥腌制一下,柠檬可以多放点啊,葱姜和盐花椒酒 给他捞拌一下,腌制二十分钟,二十分钟到了开始改刀,为了让他更好切一点呢,我们裹点生粉,这个菊花鱼啊比那个松鼠鱼啊更考验刀工。那这个竖刀鱼切好了,我们就开始切横刀,如果是这个提前炖好之后再来切,我早就切完了, 我根本就是闭着眼睛切,我就切了,是没开空调啊,怎么这么热,我不是怕流汗了,我是怕等下那个鱼太咸了,每个地方每个部位都要裹满生粉呢,要不然等下他就不开花了。咱这个菊花鱼啊是有秘密武器的,看到没有需要用的这个钢管把这个菊花鱼盖上去,等油温升到八成熟啊。嗯, 八成熟,八成油温,我们开始下油锅炸这个东西啊,要有耐心哦,要不然就炸不好了吧。啊,起锅, 接下来啊,加入我们这个糖醋丝,煮沸腾之后呢,加点油,这样子啊,等下他的光泽度会更好啊。来我们勾到这个粘稠处就可以了,现在我们把它淋到鱼的身上去,做好的成品就在这里了,现在开始装盘菊花鱼红红色啊。

今天范同学给大家分享一个菊花鱼的做法,先把鱼头打下来,然后咱们把鱼肉切下来啊,看咱们的鱼骨啊,薄薄的一层,如果说咱们要做个造型的话,就把这个鱼头给他打下来。好,咱们下一步把这个鱼排给他剔下来, 顺着这个排骨边别打成肉了。 好,下一步咱们打鱼花刀斜着点啊,要薄薄薄的啊, 打到头啊,咱们看一下,打到头这刀就打断两刀,待会咱们再改花啊,咱们打好的鱼片啊,这样三片咱们别打断了,然后咱们这样,然后给他改成花, 别打断了啊, 好,咱们的鱼就要打成这样的鱼花, 葱姜味给它抓出来。好,咱们将葱姜水倒进去,咱们用手轻轻的把水给它打进去,然后葱姜水呢,一是为了去腥,二是就是为了入味。好,下一步咱们撒入玉米淀粉, 将每一个鱼肉都裹上。玉米淀粉啊,均匀的裹上玉米淀粉,倒油,鱼头鱼尾放下去定型,用水涂在鱼皮上,卷起来 多余粉抖下去,把花炸出来, 用漏网分开每一朵,防止粘连。炸好盛出,加入番茄酱,小半勺,小半勺白糖, 倒入半勺大红折醋,白醋也可以啊,红折醋颜色会好一些,用根连球之后, 咱们用小半勺油浇上汁儿,美味的菊花鱼就做好了。



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淮阳菊花鱼据说菊花鱼是淮阳菜中刀工与鱼肉搭配的顶峰。 殷师傅授情,三斤青鱼压制砧板涂鱼刀法去掉龙头凤尾,顺鱼肉之势切出整块鱼肉, 横刀斜切,均匀分段,鱼肉细条切花,师傅刀工稳如老狗,厚度完全一致。清水清洗,置入盘中,撒入盐、料酒、鸡蛋,清 马杀鸡走起。准备淀粉,对花鱼进行爱的果汁,沾满淀粉的花鱼犹如天女散花。起锅热油,将菊花撒入菊花在油锅里一朵朵完美绽放。全部捞起 种鱼大盘,番茄汁打底,加入淀粉盛出,浇入菊花鱼上,酸甜香气扑面而来,菊花鱼瞬间生机盎然,隔壁小孩都馋哭了,我也馋哭了!