倪海厦讲炒山药的功效

秋冬的关键不在补，而在养。养什么？养脾胃，养肺肾、养气血。而最容易做到的，就是从吃开始，从每天吃进去的食物中挑。对了，胜过吃人参。你问我秋冬最推荐的是什么？我告诉你，不是鹿茸，不是燕窝， 更不是什么昂贵的补品，而是一味简单的不能再简单的食物。山药，很多人觉得它就是一道菜， 煮汤、清炒、蒸着吃，没什么特别。在我行医几十年的经验里，山药这位药食同源的东西，在秋冬季节，其价值之高，甚至可以说吃它晒人参。这话不是我随便说的， 神农本草经理早就把山药列为上品，说他主伤中补虚雷，除寒热邪气，补中益气，利长肌肉，久服耳目聪明， 这是有中医理论做根基的，更有千百年来老百姓的实践验证。不是我凭空度转，为什么偏偏是秋冬？我们得先明白天地的节律。黄帝内经讲，春生夏长，秋收冬藏。 到了秋冬，天地之气开始收敛，阳气慢慢往地下藏，阴气渐渐渗起来，树叶落了，草木枯了。人活在天地之间， 怎么能逆着天使走？所以，人也要顺应这个节律，懂得胀寒养胀什么胀？精气不能再像夏天那样肆意消耗了。养什么养脾胃、肺气和肾气，这三个脏腑，正是秋冬最需要呵护的根本。而山药 恰恰就是能同时照顾到这三者的宝贝。你说巧不巧？他性平味甘不热，不燥不腻，刚好入脾 肺肾三经。你看，这三条经络，正好对应了秋冬要养的三个丈夫，仿佛天生就是为秋冬养生而生的。现代人啊，生活节奏快，朝九晚五，思虑重得很，再加上饮食不节制， 早餐随便啃个面包，晚餐又吃的丰盛油腻，这样折腾下来，最伤的就是脾胃。这时候很多人就想着补，跑去买人参黄芪来炖鸡，觉得贵的就是好的。人参 黄芪力道太猛，他们根本受不住，吃了反而上火，喉咙痛、牙龈肿，有的甚至流鼻血、腹胀更厉害。但山药不一样，他补的温和，慢慢把脾胃的运化功能扶起来， 它既能补脾气，又能抑脾阴，不管是脾阳亏还是胃阴虚，都能吃，这是很多补药做不到的。

过去呢，我们也称为山药好，山药好，那这个 产的地方在河南的淮庆，旧的淮庆府产的最好，品质最好，所以他要说淮山药。对我那一开始我就跟诸位讲这中药的名称哈，一直在改，很讨厌。他就是淮山。淮山药啊， 那实际上现在我们就讲淮山就可以了，或者你写山药好，药房也一样可以打给你啊。那你到菜场就可以看到很多山药，现在山药很流行，吃山药一根对不对啊？那个上面，那个那个泥巴子上面，里面是白的，好有很成熟，那就是山药， 山药哎，日本人也很喜欢吃啊。那你可以当菜吃啊，你们听过吃山药死掉了没有吗？对不对？所以这就是重要的好的地方，我们不但可以当食物，还可以入药啊。可以入药，平常没事就可以吃。 它的性味呢？按照神农本草经，它是干温啊，味道很干宜好。 那个药性呢？比较温好，我们讲的不是热好，是温好，大热的，大热的药，那个那个那个淮山脾气还是差，他只是温性的好，最主要他那个补虚云，那个人比较虚弱的人好赢，瘦的人通通可以来，补中益气。好，能够让肌肉长出来 好，平常就可以多吃。像由于它色白，它的颜色是白的，对不对？味道是干的，干的是入皮上，任何味道干宜的，通通入皮上，通通能够 长肌肉好，那它就是色白，是不是入肺，所以它润肺，它能够好，这个对皮肤很好，肺主皮毛啊，只会这样，以此推理就可以了。 好，那菜场都有好，到处都有。那主治呢？ 属于是补这个补虚扶弱的药药，所以一般我们虚证的时候，我们会用，好像经方里面的六味地黄丸里面就有淮山，好就有淮山。那这个好，专门补虚用的好，足益肺益脾，好，能够清虚热。 你如果说光是靠一味淮山来清他的虚热，好力量比较笼统。我刚刚跟诸位讲真的，我们要知道虚热的时候，比如说我们后面介绍栀子，栀子也是去能够去虚热， 真的我们来治病的时候，病人出现的虚热，我们一定开补虚的药，跟去热的、去热的药开在一起，效果最大，效果最大好。所以我们看到比如说这个人是阴虚 的时候，我们会开阴吗？你是阴吗？对不对？阴是虚的，你说了我们会知阴，一般来说知阴就补些，开些知阴的药，还把阴补回来。阴虚嘛，实际上阴我们用阳药去治他，虚去补药去治他。 好，所以有时候我们不用阴虚的药，阴虚的症状我们不用知阴的药，我们会用阳药跟补药进去，把他的阴虚症去掉。好， 所以完全是看临证再决定的。好，我们会临证给诸位看。那介绍伤寒金贵的时候，你有这些做基础，到时候我一个夹紧一动一下，你就知道我在做什么了。好， 那一般淮山又很好消化，颜色又白的，又是根茎类，很好消化。是你，你病那个生完病，病后的时候你可以，那个都可以，随时可以吃嘛？煮菜都可以吃，滋补身体用的好。 那这个呢？太明，你看这个大明号，它能够强筋骨好，能够泻筋健忘， 同时呢，单膝在旁边生导，你那个生的淮山就新鲜的淮山，能把它导成莲汁，贴到肿肿块的地方很好，能够让它消散。这个肿块就不是什么癌症，那种肿块啊，是凹陷下去的，那肿块已经破烂溃疡了，你就可以贴淮山下去啊，可以，很好用啊， 那你说老师我脸上的青春痘，各位可以啊，都可以用。好，那淮山是白色的嘛？啊，色白路费那二干水。好不与不要焊那个面放在一起，这是一般的禁忌，禁忌， 所以后面唐龙参，唐龙参对药性他也非常的了解好，他说本身的淮山呢，都土的湿气，所以里面很黏嘛，那么你切开这么黏哒哒的，那就土的湿气，色白好，能够入入肺，好 配合的时候，处方的时候你可以淮山，你现在到药房去拿了，淮山都干燥过了，里面的莲莲叶都没有了。好， 那你可以，淮山你可以用三钱啊，五钱啊，好，看，你的这个要滋补了多少病人虚弱你可以多开一点都没有关系，非常非常好消化，非常好消化。 那唐龙川说淮山有带一点酸的味道，所以呢能够入肝的好，能够入肝肺。诸位呢，任何的中药你只要带酸的，就像你按照我们酸苦甘心、咸入甘心，脾肺肾好， 对胃，我们可以知道他要到哪里去，所以研究中药要点的人，你不用去，不一定要去到实验室里面把它分开来啊，解析出它是什么成分，什么成分，不需要，看看它的颜色，然后尝尝它的味道，闻闻它的味道，大概就已经知道好怎么怎么回事了。

现在的人，十个有九个胃不好，你们自己看看身边的人，或者看看你自己，是不是动不动就胃胀气，吃点东西就顶在那里下不去？ 是不是经常胃反酸、烧心？特别是半夜里，那个酸水涌上来，喉咙都烧得慌。是不是经常隐隐作痛，或者一受凉就拉肚子，一紧张就胃经乱？去医院检查， 医生拿着胃镜报告告诉你，你是慢性浅表性胃炎，你是幽门螺杆菌阳性，你有胃溃疡，然后给你开了一堆药，抑酸药、奥美拉唑、 抗生素、胃内膜保护剂。你乖乖的吃了药，当时好像舒服了，烧心止住了，痛也轻了，但是过几天一停药，老毛病又犯了，甚至比以前更严重，胃变得更敏感了，稍微吃错一点东西就难受。为什么？ 因为你是在压制它，而不是在修复它。西医的药很多时候是在对抗，症状是在中和，胃酸是在杀菌。但是你的胃为什么会发炎？为什么会溃疡？为什么会让细菌在里面安家？根本原因是你胃的环境坏了，是你胃的气血不足了， 是你胃的自我修复能力丧失了。很多人意识到了这一点，开始想办法养胃，但是他们的方法又错了。 很多人以为养胃就是喝牛奶、吃白粥，特别是牛奶，西医宣传说他能中和胃酸，能在胃壁上形成保护膜。我告诉你们，这对于很多中国人来说，是一个巨大的误区，甚至是一个陷阱。首先， 牛奶是阴寒之物。中医讲牛奶味甘，性为寒，而我们现在大部分的胃病根源都是脾胃虚寒，你的胃已经像个冰窖了，动力不足了，你再往里面灌阴寒的牛奶，那不是雪上加霜吗？很多胃寒的人喝了牛奶 立马拉肚子，胃胀气，这就是身体在排斥他。其次，对于很多亚洲人来说，我们天生基因里就缺乏分解牛奶中乳糖的酶，乳糖不耐受，你喝牛奶下去，身体消化不了， 他就在肠胃里发酵产气，导致腹胀、腹痛、腹泻。这哪里是养胃，这是在给本来就虚弱的胃增加沉重的负担。那么 胃最爱的修复剂到底是谁呢？它不是药店里的药，也不是超市里的奶，它是我们菜市场里最常见最便宜的一种黄金食材。南瓜，你们记住这句话， 胃最爱的修复剂不是牛奶，而是南瓜，每天一次，胃自己就能养回来。为什么是南瓜？ 我们一定要从中医深刻的理论体系来剖析它，让大家吃的明明白白。首先，五行学说告诉我们，黄色入脾胃。 在五行中，土对应脾胃对应黄色南瓜那金灿灿的黄色就是大地之土的颜色， 他天生就是入脾胃经的同气相求，他能最直接的滋养我们的脾土。其次，从性味归经来看，南瓜味甘性温，这两个字，肝很温，简直就是为现代人的胃病量身定做的。 肝胃入脾，肝能缓急，肝能补虚。什么叫缓急？当你的胃痛，胃经挛的时候，那是一种紧急的收缩的状态，肝胃能让肌肉放松，能缓解这种疼痛。什么叫补虚？脾胃是后天之本，气血生化之源， 当脾胃虚弱的时候，人就没力气消瘦，肝胃能滋养脾土，帮助他生化气血，温性驱寒。黄帝内经讲，脾胃喜温恶寒，我们的胃就像一个做饭的锅，锅底下必须要有火阳气，也就是肾阳，锅里的饭，食物才能煮熟。 如果你天天给他灌冷水，寒凉食物、冰镇饮料，锅底下的火就灭了。饭就是夹生的，这就是消化不良，这就是完骨不化，这就是胃寒。南瓜的温性刚好，能温补我们的胃阳， 就像给锅底下加了一把柴火，火旺了，锅热了，运化功能自然就恢复了。接下来，我们看看现代医学是怎么印证南瓜养胃的。虽然我们不迷信西医，但科学的发现往往能佐证中医的智慧。 科学家发现，南瓜里含有一种非常特殊的物质，叫果胶，这个果胶简直就是胃黏膜的天然创可贴。当你吃下南瓜，果胶进入胃里，它会迅速吸水膨胀，形成一种粘稠的胶状物， 这层胶状物会像一层保护膜一样，均匀的覆盖在受损的胃黏膜表面。这意味着什么？这意味着他把溃疡面、炎症面给保护起来了。防止粗糙的食物摩擦伤口，防止过多的胃酸腐蚀伤口， 这给了胃黏膜一个宝贵的喘息机会，让他能够自我修复，这对于胃溃疡、弥漫性胃炎的愈合有着极其重要的作用。同时，果胶还是一个超级清洁工， 他有很强的吸附性，他能吸附胃里的细菌毒素，包括幽门螺杆菌释放的毒素，还能吸附重金属，如铅、汞，把它们包裹起来，随大便排出体外，这就起到了解毒的作用。 此外，南瓜还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，这就是中医说的消食化积。所以，不论是中医的性味理论，还是西医的成分分析，都证明了南瓜是当之无愧的养胃之王。 那么南瓜具体怎么吃效果才最好呢？很多人吃南瓜就是随便炒炒或者煮个汤，那样效果大打折扣。这里我有三种针对不同胃病类型、不同体质的黄金吃法。第一种，南瓜小米粥，专治脾胃虚寒、胃痛、胃胀。 适用人群，经常觉得胃里冷飕飕的，喜欢喝热水，吃点凉的就胃痛，肚子胀气，大便不成形，舌苔白腻。解析， 这时候你要把南瓜和小米这对黄金搭档请出来。小米味甘咸，性凉，但煮熟熬粥后偏温，他被称为代参汤，他能健脾和胃，不易虚损。 小米熬出来的那层厚厚的米油，滋阴养胃的效果极佳，能修复胃黏膜。南瓜温补，小米滋阴，两者配合， 一阴一阳，既能暖胃驱寒，又能滋阴修复。做法，把南瓜去皮，切小块，小米洗净，一起放入锅中，加足量的水，大火烧开，转小火慢熬。 注意，一定要慢熬，熬到南瓜软烂，融化在粥里，小米开花，上面飘着一层厚厚的亮晶晶的米油为止。每天早上喝一碗热乎乎的南瓜小米粥，喝下去 你会感觉一股暖流直接流到胃里，那个舒服劲比吃什么胃药都强，坚持一个月，胃寒的症状会大为改善。第二种，蒸南瓜，专治胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎。 适用人群，经常反酸、烧心，或者有确诊的胃溃疡，胃部有烧灼感，不敢吃硬东西，一吃就痛。解析，为什么是真？因为真是最温和的烹饪方式，温度不会过高，不像油炸或烤会产生燥热之气， 真能最大程度的保留南瓜的果胶和水分，而且把南瓜变得非常软糯，入口即化，对胃没有任何机械刺激。做法，选那种老南瓜 为什么选老南瓜？因为老南瓜淀粉少，糖分转化的好，果胶含量更丰富。切成大块去籽，可以直接带皮蒸，皮也有营养，但如果皮太硬就去掉，直接上锅蒸熟，大概十五到二十分钟，不要加糖，南瓜本身就有甜味， 每天晚饭的时候吃几块蒸南瓜当主食，代替一部分米饭，那个果胶进去后，会迅速覆盖在你的溃疡面上，中和多余的胃酸，减少胃酸对伤口的刺激。 第三种，南瓜山药汤，专治脾虚气弱，浑身没劲，大病初愈。适用人群，不仅胃不好， 还整个人没精神，说话有气无力，懒得动，脸色蜡黄，肌肉松弛消瘦，这是脾虚导致的气血生化不足。 解析，这时候要在南瓜的基础上加上山药。山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，它能益气养阴，补脾、肺、肾，它是平补三胶的神药。山药含有的粘液蛋白 也能保护胃黏膜，滋养胃阴。南瓜补中气，山药补脾阴，两者结合，气阴双补，能快速恢复脾胃的运化功能。做法， 南瓜和山药最好选铁棍，山药去皮切块，加水煮汤，可以加几颗红枣补血，或者几片生姜暖胃，煮好后连汤带渣一起吃。山药和南瓜都煮的绵软，这碗汤是补气血的强力发动机，坚持喝， 你的脾胃功能恢复了，气血生化有源了，脸色自然就红润了，力气自然就回来了。除了这三种吃法，吃南瓜还有几个注意事项，大家一定要记好，不要盲目吃。第一，南瓜皮不要扔。针对特定人群，南瓜皮虽然硬， 但是对于现在很多三高人群或者血糖偏高的人，吃南瓜最好带皮吃，因为南瓜皮里含有丰富的嗝和骨。嗝是人体必需的微量元素，它是葡萄糖耐量因子 gtf 的 活性成分， 能增强胰岛素的活性，帮助调节血糖。当然，吃皮一定要洗干净，或者选择有机南瓜，如果皮实在太硬，蒸熟后把皮肉分离，把皮嚼一嚼也是好的。 第二，不要吃太多，小心变小黄人。虽然南瓜好，但凡事过犹不及。南瓜含有大量的北塔胡萝卜素， 如果你每天吃太多，肝脏代谢不过来，胡萝卜素就会沉积在皮肤的角质层，导致手掌、脚掌甚至脸部发黄，这叫胡萝卜素血栓。 不过大家别怕，这不是中毒，也不是肝病，只要停吃几天，多喝水，黄色自然就会消退，对身体没有实质性伤害。一般建议每天吃南瓜两百克左右，大概两拳头大小就足够了。 第三，胃热严重的人少吃老南瓜。如果你是那种胃火特别旺，口气很重，牙龈肿痛、舌苔黄厚的人，老南瓜要少吃，因为它偏温，可能会助火。可以吃嫩南瓜或者绿皮南瓜，那个性凉一点，或者搭配绿豆汤一起吃，综合一下。 第四，南瓜子是宝贝，男同志要多吃。切南瓜的时候，里面的南瓜子别扔了，洗干净晒干炒熟了吃。南瓜子富含锌元素和不饱和脂肪酸，对男性的前列腺非常有有好处，能预防前列腺肥大，这也是药食同源的体现。 各位同学，养胃是一场持久战，更是一场修心战。胃联盟的更新周期虽然短，只有三到五天，但彻底修复受损的胃环境，恢复脾胃的阳气，可能需要几个月甚至更久。不要指望吃一顿南瓜味就好了， 那是神话，你要把它变成一种生活习惯，一种饮食常态。告别那些冰冷的牛奶， 告别那些难消化的糯米，告别那些辛辣刺激的烧烤火锅。回到厨房，拿起那个金黄色的南瓜，用它的温暖去融化你胃里的寒冰，用它的甘甜去滋养你受伤的淋巴。当你学会了用食物去兑换你的身体， 你就会发现，健康其实就在你的一粥一饭之间。好了，今天的课就讲到这里，希望大家都能养好脾胃，享受美食，享受健康，我们下堂课再见！