邵阳美食猪血丸子制作教程写画

首先把白嫩豆腐滤水压干碾碎 再碾碎，然后加入辣椒、胡椒粉，加入适当盐，再拌均匀，放两天根盐一个吧，一个一个 根据口味来调整，再加入少量十三香拌均匀。我一直老黄的，你老黄的差点老早，你看他，他到底好差的很哦。好耶，好，一个一个， 然后倒入碎块。猪板油是做猪血丸子必不可少的主料，猪板油作用吃起来不涩爽口，脆脆的，再倒入最关键的猪血拌均匀，我俩以后多吃哈。准备好灶台 均匀后，接下来就是制作猪血丸子了。椭圆形状猪血丸子又称血粑、豆腐、猪血粑是中国湖南省邵阳地区的传统名菜，属相菜系，起源于清康熙年间， 香油不沾手，大小看每家做法，但是大的里面肉多皮少，相对好吃一些，做好就放入篮子里面， 最后放灶台上烟熏十日就可以吃了。

别人晒车晒房子，我在锅里晒院子。猪血圆子是我们湖南邵阳的特产，今天我把做猪血圆子的卷个人记录下来，分享给你们，想学的认真看望。豆腐要打得嫩，压得干，这样做出来的猪血圆子才好吃。 我来是三十斤豆腐，二十五斤肉，一斤二两辣椒粉，两斤猪血啊， 我这个圆子是炫耀的，优质的五花肉现磨的，是搞豆腐做的啊！这个圆子要选好恰点的，一定要肉好，然后就要豆腐打得嫩，然后压得干，这样做出来的猪血圆子呢，恰着既细嫩又有嚼劲。 今天又做圆子了啊， 完美收工，你们学会了吗？

湖南的朋友们，我今天打算做网友给我寄的猪血丸子，邵阳的特产，今天来做一下尝一尝。用钢丝球刷一下，给它清洗干净，放水里煮一下，水开了之后煮五到六分钟， 五分钟好了，我们可以把它拿出来清洗一下，放在凉水里面清洗一下，冲一下，给它降降温，给它切一下，切厚片。哇，闻着好香啊，这个味道。起锅烧油， 加入辣椒面、小米辣、葱蒜。刚才来了个电话，这一步没拍上， 你看这个炒出红油了，这个颜色好漂亮啊。出锅前擦点蒜苗叶， 出锅装盘。 邵阳的朋友们，你们家的猪血丸子是不是这样做的？我做的对不对呀？

朋友们，上次呢搞个猪血丸子呢，这个时候没搞好，那个时候没搞好，好多朋友们就建议我搞一个这个蒸的，又搞了两个猪血丸子回来了，就按你们的要求呃，搞个蒸的猪血丸子，然后他说一定不能切，再出水取这个整体的就按你们的要求做一个了， 你们说要一个一个的去煮，今天就应你们的要求，一个一个的煮啊，煮个两三分钟。朋友们，一定煮个两三分钟上瘾的朋友，是不是这么的要煮个两三分钟？上次做的那个猪血丸子，其实我个人感觉我还蛮喜欢吃那个口味的，因为都进味了，不过三五分钟差不多了，再清洗一下，熬点清水。 好多朋友们来这样说，蒸着好吃，今天要应你们的要求啊，蒸着吃啊，切成厚厚的片， 摆出来要漂亮，看到没有，摆个这个形状就出来啊。来，我们简单的调味去了，油盐豆豉必须要一点，来几个油盐豆豉，来点辣椒粉， 来一点点味精粉，少许食盐啊，一点点够了，最后来一点点酱油，一点点上个色，来一点点生抽。最关键的一步呢，猪油肯定要来那么一丢丢啊！ 当然，你家里有茶油的最好直接上我们的高压蒸柜，高压蒸柜呢，蒸一十五分钟也差不多了啊，来开吃， 我们高压蒸柜蒸十五分钟差不多了。 later， 朋友们，时间已到啊，玩蒸柜哇 哇，看到没有，这蒸出来就是这个味啊！最后把零分蒸法一点缀。朋友们，这个做法你们觉得做对了没有？每次都说我做错了，我做错了，跟你们简单尝个味了啊。 嗯，做这个还得邵阳的朋友们呢，邵阳的朋友们说蒸着吃好吃。确确实实啊，这这么蒸的这个猪血丸子是真好吃，还没那么复杂。你们如果有猪血丸子也可以按照彪哥这个方法蒸一下啊，又撩撇又省事，而且还蛮好吃哦。

都讲小羊的猪血丸子格外好吃嘞，今年我到了一家专门做小羊猪血丸子的当之年，有点在和红猪还是手工配搭啊么味道好不好吃？试试的。烤了呀。 哎，姐，哎，你好你好你好你好你好啊，我听他们说你们猪血丸子做的非常非常好吃，你们是怎么做的呀？ 来得好不如来得巧，我们现在正在做，带你去看一下哦。啊，这在揉豆腐是吧？对，就是这个豆腐呢，要充分的给它捏碎，然后它拍起来才紧实。沿用的豆腐呢是醋点豆腐，这样的豆腐做出来香嫩滑，你看我们盆里的这个豆腐是不是特别的细嫩现切的，现切的新鲜猪肉， 就是把这猪肉呢切成这种肉丁，然后给他拌到豆腐里面，跟我们祁东那边的猪肉是不一样的，我们是切成肉沫，你们这是切成丁，猪血丸子切开之后呢？嗯，就它里面有这个肉丁的颗粒感在里面，这是我们的一个特色。 把猪肉呢跟豆腐充分搅拌均匀之后呢，接下来我们的一个步骤就是要把这个猪血加到这个豆腐里面， 这个猪血呢都是今天早上杀猪的时候新鲜的，就跟这个豆腐跟肉充分的淋在里面，少量多次的加它拌到这个程度了。 嗯，就可以开始捏圆子了，每一颗猪血圆子都要拍一百来下，只有这样拍出来的圆子呢，厚实踩紧实，吃起来才 q 弹。我们的圆子拍好之后呢，表面上还会再抹上一层猪血，让它的那个色泽看起来更均匀更靓丽， 要不要现场体验一下呢？可以哦，来，我在我们那里也经常打丸子，我看这么大我能不能打。好啊，感受一下有什么不一样吧。好的好， 我们的一个烘烤车间呢，是这边带你去看一下， 看一下像我们这个猪血丸子给它揉成团子之后呢，会放到这个架子上面让它风干两天，不能直接熏，如果说你烘的太急的话，会导致这个豆腐会裂开。这边的话呢是我们的一个烘烤车间，我们的师傅呢正好在给这个。呃，猪血丸子呢在换它的位置， 你们这个是多久翻一次呢啊？我们的师傅呢是全天都会盯在这里的，据这个火候的大小随时去翻动它们。 这边呢就是我们的成品区，看一下刚刚你在外面呢也是有体验的啊。嗯，就说你刚刚拍的是那么大一团是吧，到它真正烘干了之后呢，它实际上就只有这么一点了哦，这个真的是损耗好大哦。啊，对，品质这么好的猪血丸子啊，我会带到店里来，有没有想吃的家人们，欢迎你们来。

沉浸式观看农村自制猪血丸子。

这段视频拍摄于一九九九年的湖南邵阳，记录下了当地美食猪血丸子的制作过程，留下了珍贵的视频影像。 邵阳最具特色的名吃是当地的猪血丸子，它与湖南腊肉几乎齐名的， 这种用猪血豆腐、猪肉做成的大丸子是湖南人百吃不厌的美食，大街小巷随处可见当地的陪同呢，特地带我们到一家最出名的作坊来拜访 看。这位师傅正在用机器把豆腐压干，这项工序呢，需要很长的时间，有的时候得压两次的，务必使豆腐当中的含水量降到最低， 然后是在压干的豆腐里加上盐调味，用手搓揉，使它均匀了，再加上猪脚肉，拌匀它。 再看这道工序，加上新鲜猪血搅拌，让豆腐充分吸收，才能搓成大如拳头的猪血丸子。 好，要选最好的黄豆，然后呢，然后再做成豆腐啊，那豆腐要压的很干是吧？对，要压的很干哦，然后要加盐， 加盐，加肉，加肉，肉是什么样的肉？基本上都是腰排肉，要腰排肉就是上肉了，然后就搅拌在一起，然后要晒干，晒干再风干，还要风干？风多久？ 这看自己大如拳头的猪血丸子经过一天的晾干，表面结了皮，再经过烟熏。 这位老人家呢，自己也在做一些猪血丸子，形状虽然不同，但味道大致相同的， 一般你们怎么吃？一般把这样的一个一个的切烂，切烂之后呢啊，放点油，放点油之后放到锅里面呢，放点水 煮一段时间，煮一段时间之后呢，然后放点什么？呃，辣椒啊，什么配料啊都可以吃，切成片也可以，切成片也可以，炒着也可以，过程什么都可以，他是 基本是，所以说真的也可以吃。对对，甚至呃，熟食配其他的什么菜啊？也可以。

你好，欢迎光临一道猪血丸子炒腊肉，就是流量密码所在，香！ 嗯哼送分题，猪血丸子到底是用什么做的？没错，当然是豆腐！ 老豆腐经历了两个小时的极限瘦身，去除水分，变成质地松散、嫩滑 q 弹的黄豆腐，等待辣味变身时刻。 油脂肥厚的新鲜五花肉切成肉丁，为猪血丸子砀定肉香基调。 黄豆腐登场。经过不断揉捏与打磨，化身细腻绵密的豆腐泥。抓到手上的这个感觉就好像糯米一样的。就是这样的糯米一样，只能够粘在手上就可以了的。五花肉丁与黄豆腐泥相遇融合， 在盐的催化下逐渐融为一体。铺垫了这么久，该轮到主角登场，新鲜猪血不等人，做猪血丸子的猪血不能凝固，不能结块，必须要现杀现放。 新鲜猪血与满载肉香的黄豆腐泥反复揉搓到完全没有颗粒感。丸子成型略微风干，静候升级， 猪血丸子就位，只带腊肉加 汁，邵阳人偏爱辣五花，五花肉切成厚度五厘米左右的长条，抹匀食盐。 接下来就轮到湖南腊肉的烟熏大法了，天气好热太热了，只熏过多着，用个两三天才熏 巨木灰。烟量的稳定是决定辣制品质量的关键。熬过烟熏火燎，邵阳的终极版辣味即将让吃货们回味无穷。 在邵阳制作猪血丸子，靠的就是这群心灵手巧的妇女， 就像照顾自己的孩子一样，如果急躁想少于七天时间，则无法体会到丸子的香味。腊肉经过时间熏染的强化训练，水分析出展现出更加醇厚的油质光泽，诱人垂涎。 而猪血丸子则生出了几分生人勿禁的顽皮气质。内在美即待开发。 焯水后的猪血丸子和腊肉切成大块，内里色泽红润，香醇诱人。被猪血裹挟的肥肉是精华，浓重的烟熏味稀释掉油脂的肥腻感，油润的香气将尽情释放。 猪油起手，大火猛攻，丸子和腊肉胜利会师，蒜蓉、干辣椒依次投入其中，小火细作，几番碰撞，将创造新的风味层次。 出锅前一把大蒜叶，实现从视觉到味觉的全方位平衡。 我们邵阳市就是喜欢吃这种烟熏的，烟熏的产品这个肉质紧一点，扎实，烟熏感会重一点。自己家里做的话，可能烟熏感没有这么重，而且他们炒的这个料啊，会比家里炒的好吃一些。

邵阳的猪血丸子在我们湖南是家喻户晓的经典美食，在家像我这样做好吃又下饭。首先猪血丸子放一点白酒，煮个五分钟，去掉它的烟熏味，同时也软化它的肉质。这个猪血丸子它是由豆腐、猪血、五花肉等精制而成，切的时候尽量不要切的太薄，稍微厚一点，油热，倒入切好的猪血丸子 给它翻炒，炒至软趴后，放入姜、蒜、辣椒调味，加盐、鸡精、生抽、蚝油炒至调料吸收，撒上点蒜苗叶，稍微翻炒几下即可，满满的小时候味道，爱吃这道菜的千万不要错过。

这个形似手雷的圆球是湖南人最爱吃的猪血丸子，香宋芬提猪血丸子到底是用什么做的？ 当然是豆腐，老豆腐经历了两个小时的极限瘦身，去除水分，变成质地松散嫩滑的黄豆腐，等待辣味变身时刻。 古城邵阳等哥横扫横总的地盘，阿强、永强、洪强、布布强，看这招牌果然够呛， 而敢在此地借取这三个字的，可谓是又强又狠，来头不小。我从小好强，要做女强人，现在做生意也要做更好更强，不错，也是强。 女强人的世界不需要柔情，只需要搭子。生活兼事业搭子老李二人联手主打的手邵阳辣味，一盘猪血丸子炒腊肉就是流量密码所在。 这位是红姐的辣味搭子，看这眼神就知道是一把好手。油脂肥厚的五花肉切成肉丁，黄豆腐登场，经过不断揉捏与打磨，化身细腻的豆腐泥，抓到手上的那个感觉就好像糯米一样的，在盐的催化下与五花肉丁逐渐融为一体。 做猪血丸子的猪血不能凝固，不能结块，必须要现杀现放，反复揉搓到完全没有颗粒感。丸子成型略微风干，如果急躁想少于七天时间，则无法体会丸子的香味。 焯水后的猪血丸子切成大块，内里色泽红润，香醇诱人。猪油起手，大火猛攻，蒜蓉、干辣椒依次投入其中，飘香四溢。 红姐和大资的手艺守的是老味道，暖的是烟火心，这盘地道辣味就是古城邵阳最馋人的人间烟火。

邵阳的猪血丸子在我们湖南是家喻户晓的经典美食，在家像我这样做好吃又下饭。首先猪血丸子放一点白酒，煮个五分钟，去掉它的烟熏味，同时也软化它的肉质。这个猪血丸子它是由豆腐、猪血、五花肉等精制而成，切的时候尽量不要切的太薄，稍微厚一点，油热，倒入切好的猪血丸子 给它翻炒，炒至软趴后，放入姜、蒜、辣椒调味，加盐、鸡精、生抽、蚝油炒至调料吸收，撒上点蒜苗叶，稍微翻炒几下即可，满满的小时候味道，爱吃这道菜的千万不要错过。 邵阳的猪血丸子在我们湖南是家喻户晓的经典美食，在家像我这样做好吃又下饭。首先猪血丸子放一点白酒，煮个五分钟，去掉它的烟熏味，同时也软化它的肉质。这个猪血丸子它是由豆腐、猪血、五花肉等精制而成，切的时候尽量不要切的太薄， 稍微厚一点，油热，倒入切好的猪血丸子给它翻炒，炒至软趴后，放入姜、蒜、辣椒调味，加盐、鸡精、生抽、蚝油炒拌均匀，炒至。

不要跟我犟给你们看个宝贝哎。哦吼吼吼，快点看，很多朋友啊，看到这个乌漆嘛黑的都不知道是什么，我拿一块给你们看一下。哎呀， 有没有邵阳的朋友来跟我聊一聊这个。这个就是我们邵阳这种当地的一种特色，叫猪血丸子，以前开饭店的用的多，也有很多人怀念这一口。今天到邵阳了啊等我哈哈哈 哈哈哈带上这个猪血丸子去随便找个饭店去炒一顿，刚好自己要吃饭了走了。哈哈哈，敲黑板了，猪血丸子一定要放在开水里面煮个四五分钟，去掉它这个烟熏味，还有多余的盐分。哎呦，煮好以后啊，中间给它切开，哎呀，还是很漂亮的。 然后切片的话要稍微厚一点，千万不能太薄。起锅啊，一定要烧猪油，直接下猪血丸子，稍微的啊，再给它煸一下， ok， 煎的差不多了啊，翻过来 下蒜辣椒灰，重点啊，还要来点辣椒，这个菜啊，一定要稍微大一点点，搞点味精，来点胡椒粉啊，再搞点生抽， ok， 火开大一点啊，锅边水啊，一定要稍微多一点，一定要焖， 最后下蒜叶，稍微的翻炒两下出锅。 贾俊人开饭了，你觉得这个可以打多分了哈哈哈哈，开饭了哎，干嘛呀你这样的。哈哈哈哈，这真的是大家非常非常的长是吧，不像这样的手艺， 他今天好久了。哎呀好好吃。可以啊哎，不错真的不错。嗯，能行行行行行行行行行行行行行行行行行行行行行。

邵阳的猪血丸子，那在我们湖南是家喻户晓的经典特色菜，又香又辣，超好吃。先把猪血丸子放一点白酒，煮个五分钟，去掉它的烟熏味，同时也会更软。它这个主要是由豆腐、猪血、五花肉等精制而成，切的时候尽量不要切的太薄，稍微可以厚一点。 油热，倒入切好的猪血丸子，给它翻炒个两三下，再来点姜蒜、小米辣炒出香味，再来点生抽、鸡精、蚝油翻拌均匀，最后再来点蒜苗增香，美味即成，满满的都是小时候的味道。

哇，你做的太香了吧，我好想吃哦。