竹笋草酸钙结晶作用

今天又买了这么多笋子，总共有七斤， 放一勺盐，不要放的太多哈，在盐水当中，我们把笋子炒一下就出来了。 第一步去除孙子的苦涩味，好难吃， 它里面富含这种粗纤维，这种粗纤维能促进肠胃蠕动，非常非常好，老少皆宜， 看 满满一大波波。然后我们就把这个洗好的笋子放在这个盐水头去浸一下， 就这种水开了在滚水头给整个七八分都不要的了哈，滚在盐水头一过，你看这个颜色感觉更加不一不显了。笋子已经炒好了，煮好了哈，现在我们就要把笋子捞出 来放在冷水当中浸泡，浸泡的目的就是为了进一步去除竹笋本身的苦涩味，因为竹笋当中含有草酸，这两步也是进一步去除他草酸的，草酸很容易和钙结合形成草酸，钙 就很容易得结石，所以说竹笋好吃，但是一定要 把它提前处理好。现在就让这个金黄的竹笋在冷水当中浸泡，最好是浸泡半天以上，他会更加有效的去除竹笋的苦涩味和超酸。

应季竹笋马口的科学原因及解决关键新鲜应季竹笋焯水后仍马口，主要源于两类物质，草酸、钙真精和禽肝类毒素，其差异由品种、生长阶段及处理方式决定。一、 品种差异，麻竹笋等品种含较多草酸钙真精，直接刺激口腔黏膜，产生刺痛感。而毛竹笋等草酸含量低，口感更佳。苦竹笋则含情甘， 分解后释放轻情酸。二、生长阶段影响幼嫩竹笋草酸和禽肝含量低，老化后毒素积累增多，马口风险飙升。三、焯水不彻底草酸、钙真精虚沸水煮十至十五分钟 才能部分溶解。情肝需长时间焯水，冷水下锅时间不足均会导致残留。解决方案，加料焯水， 用淘米水或加一勺醋、面粉帮助分解草酸和氢氨，二次处理，切片后冷水浸泡二十四小时，进一步溶出毒素。优选品种， 冬笋、早春毛笋苦味清雷竹笋几乎无麻感。总结，麻口是植物的自味机制，科学处理可破解老笋 苦味品种需严格焯水，嫩笋优先选，口感稳赢抖音。

肾脏最怕的三种食物，宁可坏掉也不要多吃！人们常说病从口入，有三种食物长期大量食用会给肾脏造成负担，尤其是肾脏不好，或者已经明确存在肾脏的慢性疾病的朋友们，更要警惕后面的两种，宁可坏掉也不要多吃。第一种，高草酸类的食物，比如说菠菜、芹菜、 竹笋等，草酸含量比较高，长期大量食用这类食物，容易使身体内形成草酸的结晶，堵塞肾小管， 代谢的毒素就不能及时排出，在体内堆积，就会造成肌肝的升高，严重的引起急性的肾损伤。第二种，高钾类的食物， 蔬菜类的，像胡萝卜、南瓜、蘑菇、红薯。如果你的肾功能明确，受损的情况下，排钾能力就会下降，如果你摄入过多的钾离子，就可能会引起高钾血栓，严重的会引发心率失常，甚至心脏骤停。第三种，高蛋白类的食物，比如牛羊肉、海鲜等，这些都属于高蛋白类的食物， 蛋白质在体内分解后，会产生含蛋类的废物，比如说尿素、鸡肝，那么这些都是需要我们的肾脏滤过排出的，当我们的肾功能下降，这些废物无法及时排出，导致毒素堆积，就有可能引发水肿、 高血压、酸中毒等一系列情况，尤其是对慢性肾脏疾病、糖尿病、肾病影响会特别大。为了我们的肾脏健康，除了以上三种食物要少吃以外，平时要注意多饮水，有助于促进新陈代谢，降低尿液浓缩对肾脏的负担。肾脏如果出现了异常情况，及时到医院的肾内科完善检查，早发现早治疗。

竹笋为什么要脱水？因为竹笋含有这个草酸和油酸，草酸吃到肚子里面它会形成草酸钙，会引起消化不良， 特别是老人和小孩，所以我们说不能多吃那个竹笋。第二是油酸，油酸呢？吃的口味它有涩味， 那么通过搓水，那么就可能会把大部分的草酸给去掉，然后再用清水 冲洗，冲洗之后再用这个碱水浸泡最少一个晚上，这样能把大部分油酸给去掉， 这样的话不仅口感好，而且对身体也没有什么害处，它就是春天的一道美食。

他汲取了大地的精华，所以那时候他补的力量特别强。但是春笋呢？他是长得特别快，破土而出，小时候写作文老说雨后春笋，势如破竹，那这种呢，就具有春天的生发之气。 那春天如果我们吃春笋，就能帮助我们的肝气生发来防止肝郁气滞。肝气生发之后，我们心情舒畅，而且精力特别充沛，特别饱满。所以建议你呢，春天呢，吃一些春笋，让中医走进生活，让健康相伴你我。

为什么春笋不能直接吃？央视新闻曾提醒，吃春笋有一定风险。作为春季时令鲜食，春笋脆嫩鲜香，但直接食用后，不少人会出现嘴涩发麻、肠胃胀痛等不适。这些症状背后，其实是典型的化学与生理反应。 春笋中含有较高浓度的草酸，草酸是一种二元弱酸，也是春笋涩味与麻感的主要来源。 草酸具有很强的熬合能力，进入人体后会与消化道内的钙离子快速结合，形成难溶于水的草酸钙结晶，不仅会阻碍人体对钙质的正常吸收，还会增加肾脏等代谢器官的负担。 同时，草酸会直接刺激口腔黏膜蛋白，产生收敛性涩感，这也是吃生春笋舌头不适的核心原因。除此之外，春笋还含有柔酸， 这类多酚类物质会与消化道内的消化酶发生结合，抑制蛋白酶、淀粉酶的活性，直接降低肠胃的消化效率。 硫酸还会刺激胃肠年膜，引发年膜充血、蠕动异常，进而出现腹胀、腹痛等不适症状。春笋中大量的非可溶性粗纤维，虽然结构上能促进肠道蠕动，但其木质化程度较高，化学性质稳定，难以被消化液分解， 过量摄入会物理性摩擦肠胃内壁，加重消化负担。想要消除这些隐患，只需沸水焯烫二三分钟。高温可以破坏草酸与溶酸的分子结构，使其大量溶解到水中流失，既能彻底去除涩味，又能降低对肠胃的刺激，最大程度保留春笋的鲜味。 食用时控制好食量即可。老人、儿童及肠胃虚弱者少吃。隔夜春笋冷藏无变质，彻底加热后可食用。若出现过敏不适，及时停食就医。

为什么只有中国人吃竹笋？不信你去问一个老外，竹子是给谁吃的？他肯定会毫不犹豫的回答给大熊猫吃的。在西方人眼里，竹子就是一种长得挺快的中空木头，是拿来搭脚手架或者当绿化的。你要是告诉他中国人连大熊猫的饭碗都强，把竹笋做成了餐桌上的顶级美味，他们绝对会惊掉下巴。 其实严格来说说，全世界只有中国人吃竹笋，这波属于是视野稍微有点窄了，受咱们中华文化的影响，日本、韩国和东南亚一带也是吃的。但在广阔的西方世界，老外面对竹笋，那绝对是无从下口， 为什么西方人不吃？攻读过植物学和地理学的兄弟们，对这背后的底层逻辑可以说是夏侯惇看门缝一眼就看穿了。很多人以为竹子这玩意全世界都有，随便拔一根就能吃。 其实真实的植物学分布是，欧洲根本没有本土原产的竹子，而美洲和非洲虽然有，但那些品种绝大多数都是硬的像钢筋一样的木本竹。那些外国竹笋别说人吃了， 就是咱们四川的大熊猫去啃一口，都得连夜买站票逃回国。而世界上最好吃、最适合食用的肉质竹种，比如毛竹、枣园竹、雷竹，他们极其挑剔，气候几乎全长在咱们中国和东亚的土地上。所以老外不吃竹笋，很大程度上是因为他们那边的品种根本就没法吃，这波属于是老天爷赏饭吃。 除此之外，咱们独特的烹饪方式也是一大原因。要知道，在西方，他们吃东西一般要么生食，要么烧烤，或者就是一锅炖， 可你要知道，新鲜的竹笋里含有一种叫禽肝的物质，只要你一口咬下去，植物细胞破裂，它就会释放出剧毒的青青酸。吃生竹笋四舍五入就等于在喝微量的百草枯。其次，竹笋本身几乎没有任何脂肪，吃起来极其寡淡，甚至还有一点涩味，你拿它去烧烤或者水煮，那完全是味同嚼辣，吃不下也正常。 但竹笋到咱们中国人手里，那结局就完全不一样了。要知道在咱们这很久之前就解锁了焯水与熬煮的技能，而且咱们的老祖宗还发现，笋里的情干怕高温，而且溶于水，只要把竹笋切开放进沸水里煮上一段时间，那些剧毒的情化物就会随着蒸汽挥发掉或者溶解在水里。 同时高温的持续输出，还能强行把坚硬的木质素和纤维素软化。再加上竹笋虽然没油水，但它体内含有大量的游离氨基酸，也就是天然味精，而且它那疏松多孔的植物纤维结构，简直就是一个天生的超级吸味海绵。 你单炒一盘竹笋，那是未同嚼辣，但如果你把它跟五花肉、老母鸡或者是腊肉放在一起炒，这时候一场不可思议的化学反应就开始了。竹笋疯狂的吸收肉类分泌出来的丰厚油脂，把脂肪的油腻感吸的一干二净，同时他又把自己体内的氨基酸释放到汤汁里，给肉类提供极致的鲜甜。 大名鼎鼎的江南名菜腌笃鲜，还有风靡全国的竹笋炒肉，就是利用了这个原理。吃过的人都知道，最后锅里最先被抢光的绝对不是肉，而是那吸饱了肉汁的竹笋。 所以总结一下，为什么咱们中国人对竹笋爱的深沉，因为这口脆嫩的背后，藏着一套极其复杂、极其硬核的食品加工技术。 它是咱们老祖宗在物资匮乏的年代，面对有毒的粗纤维植物，用废水和烈火强行劈开的一条生存之路，又是劳动人民在漫长的岁月中，用智慧将植物纤维与动物脂肪进行完美融合的厨艺巅峰。

又到了吃竹笋的季节，你像我这样保存一年四季都能吃到新鲜的竹笋。搬回来的新鲜竹笋，把上面的笋壳给它剥掉， 再把根部老的那一截给它掰掉，在盆子底部撒上一层盐，再铺上一层竹笋， 再撒上一层盐，就这样一层竹笋一层盐。生腌竹笋，这个盐一定要多一点，不然它会发酸发黏变质。 最后给它翻拌均匀，用薄罗给它盖住，遮一下光，以免竹笋变色。你看这盐慢慢在融化了，我们要勤翻动竹笋，让盐快速的渗透在竹笋里面，你们看已经杀出水来了，反复重复上面动作， 继续翻拌，盐水越来越多，直到竹笋变软，我们把竹笋全部撕开，撕开后盐水更好的能渗透在竹笋里面，盐就是防腐剂，防止它变酸变黏。撕开后的竹笋继续给它撒上盐，翻拌均匀，腌制一夜。 later， 竹笋一定要给它腌制一天或者是一夜，这样才能腌透。然后把竹笋分装在保鲜袋里面， 人少的时候吃小袋，人多的时候吃大袋，然后放冰柜里面冷冻保存，谁吃谁去。烧一锅开水，直接下锅给它煮熟，千万不要解冻去吃，冻了吃就是软的，是剖的。煮熟的竹笋用冷水漂起来， 多漂一段时间，勤换水，它就不会咸，颜色和味道和新鲜的一模一样。你们就按我这种方法，保存一年四季都能吃到新鲜的竹笋。

姐妹们，今天我又搞了一筐筐的竹笋，今天用这个竹笋拿来做三个口味的三个吃法，又是一筐满满的，今天笋很嫩很嫩，壳都搞了一篮子，哈哈哈。 锅里水开，再把这个竹笋下锅给它煮个一分钟， 再给它捞起来放这里面摊干水， 就这样摊开一筐筐的，把表面水分给它晾干就行， 这个表面的水分晾干了，就可以这样子把它撕出来，这个长的撕的放这边，短的就撕的放这个碗里面， 这个就拿来凉拌吃，这个拿来做酱，然后像这样粗一点的就做油焖笋，竹笋的粗细不一样，他吃出来的口感也不一样，做的方法也可以不一样， 这种短的更鲜嫩，他就适合凉拌。 这个细长的改刀切小段，这个适合做酱， 这个粗的这样斜刀切块，这个就适合做油温省，切长一点短一点都没关系。 这三种的都切好了，就可以开始做了。先做这个凉拌的，把这个笋倒在大盆里面，放入酸姜末， 扒开一点，再放入蒜末，再往里面放盐，再来点白糖提鲜， 再浇上热油， 再来一勺这个油辣子， 我用的是这个坚果油辣椒，这个更香，来点生抽，香醋来一点， 料放齐了就给它拌均匀，边拌都边闻到香味了，这样拌出来多漂亮，我都边拌边吃的，真的很好吃。 放了那个坚果油辣椒，它是油，但是吃的不油，然后有芝麻的香味，这里面还有那个花生花生米， 嗯，真的好吃，这个下饭又下酒，非常的脆爽又开胃，这个 太香了哇，我都忍不住再吃，哈哈哈。先装一点到盘里面现吃 多的就装到这个盒子里面，这样子放冰箱里一个星期都不会坏，吃的时候直接拿出来就行了，汤也倒进来，这样子给他一盖就可以了。 锅里油热，放入姜蒜给它炸香，炸香了再把竹笋放进来， 再继续边翻动边熬煮，这个就是中小火慢慢的熬， 这个笋都熬成这种金黄色的，熬到这个样子就差不多了。然后再放这个黄豆酱，这个黄豆酱也是自己做的，再来个两三勺， 再放上这个剁辣椒，这个也是自己做的，喜欢吃辣一点多放一点。 这个竹笋酱的灵魂就是这个黄豆酱和剁辣椒，这样熬出来的酱超级香，再给他熬个十五分钟就可以 熬到这个油都成这个红色的就熬好了，这个时候就加点白糖，两勺子，再来点白酒， 保鲜还真香，继续翻拌均匀就可以关火。这个是不用放盐的，因为那个酱和这个剁辣椒都是咸的， 倒出来放凉 再做油焖笋，油锅里放蒜片，再放水， 好香，放盐，再放生抽， 最后来这个黄酒， 这个也要来一点点白糖，这样焖出来更有味道，再给它焖一会可以了，来点红辣椒点缀一下， 出锅了油焖笋就好了，把这个馍馍掰开，再把这个竹笋酱搞到这里面， 这样子吃， 这三种味道的水都很好吃，这个就是家常小菜小炒，这个是很适合，然后这个就 这个，哈哈哈，今天我整这么多，吃完喝完睡大觉， 莫言，嗯，去拿包子过来。三种做法都很好吃，姐妹们喜欢也可以做，你们自己吃的话可以一道一道的品尝， 我是就把这些拍出来给你们斜着做，有可能你们比我做的更好。 在竹笋酱放凉了，就用这个罐子这样装起来，一罐一罐可以放很久，这个吃的时候用小这个小盘子挖一点出来吃就好了。