霉苋菜梗什么味道

这是颠覆你对浙江认知的一种美味。臭的无可救药，全省五千一百万人避之不及，却有一千五百万人甘之若饴。 这种形似甘蔗的菜梗，臭味是螺蛳粉的三倍，臭豆腐的十倍。曾经有绍兴人在美国自制梅县菜梗，邻居竟直接拨打九幺幺，误以为家里发生了命案。那么，宁绍地区的人为什么这么想不开，对臭如此执着呢？ 苋菜，宁波的一种常见作物，将开始向纤维化转变的茎杆斩断、清洗，浸泡过后撒入少量盐，用手揉搓均匀。 瓦泵是宁绍地区传统人家的必备之物，是腌制苋菜的主要容器。用菜叶和纱布封紧坛口，放置于阴凉处。 腌制的过程中，卤水中的微生物会将蛋白质分解转化为氨基酸，而氨基酸就是构成鲜味的主要物质。 半个月后，坛口附近飘出的浓烈气味，预示着开坛时刻即将到来。纱布掀开的那一刻，其他人闻到了可能会狂吐不止。但对嗜臭如命的宁波人来说，这反而是一种能极大增进食欲的下饭神器。 并且，宁波和绍兴还有一招合击绝技，鲜嫩的豆腐切块整齐码放进瓮中。 梅县菜梗的卤水自带风味，仅需一夜时间，小清新就会变身重口味。再次看到它时，豆腐已经变成了粘稠湿路的模样，这时只需架起一口油锅，自然会有人闻味寻来。 当牙齿刺破焦酥的外皮，口腔，一时香臭难辨。香和臭分明是两个敌对的反义词， 但只要达到奇臭和异香的微妙临界点，那么臭也能转身成为香的升华，让人神魂颠倒，欲罢不能。

这碗是我最喜欢吃的我们浙江地区的一道传统名菜啊，上次腌的现菜梗啊，可以吃了啊。哇，好香啊， 一股香味扑鼻而来。拿出来然后直接蒸着吃就可以了，这个卤就是做臭豆腐的卤水，再放点老豆腐一起蒸一下，我们现在上锅蒸了哦，开了呢，开啊。嗯啊，这个是碳钢， 农村里每户人家都有的呀，圈子呢，圈子说小嘴表演这个，哈哈哈，个嘴打一碗大锅米饭吃吃吧，给你们看一下我们农家菜啊，怎么样啊， 看着还行不？这碗是我最喜欢吃的哦，现菜梗就是之前视频拍过的我们浙江地区的 一道传统名菜啊，就吃这里面的肉，这个肉是很软的，腌过之后我先吃一口啊，很香很香，真的很香很香，太香了。 哇，你们看，这里面肉很软很软的，像西果冻一样的，很好吃，吃完就这样子的，外面这个壳就不用吃了。 这个很硬的哦，不能吃的哦，有些朋友不懂，以为这个也要吃，这个是不吃的，现菜炉是个好东西哦，我们泡这个谷子啊，他一起蒸一下吃，也很香的。哇，太香了， 好吃好吃，稍微吃点锅巴，我吃一点点。哇，这块锅巴怎么样？这块锅巴整整一块啊，我吃一点吃一点，好酥啊。哇，嗯，这块锅巴很好。

很难解释为什么浙江人会对这种奇臭的食材情有独钟，外地人纷纷闻之想吐，本地人却甘之若愚。闻着是臭的，但是我们吃起来是香的正宗烧心菜，我这么享受啊！ 哇塞，舒服啊！也许只有自己真正尝过才知道，原来这才是藏在江南地道的美味。盛夏，正是苋菜疯长的季节，方婆婆家正抓紧采收，将多余的枝叶去掉，只留下苋菜的筋杆切成寸段，浸泡后沥干， 撒入食盐，再放入祖传的老泵中，老坛内持续添加新苋菜梗。几年甚至几十年，这一坛臭菜卤 便能越卤越沉，越沉越香。只需静待七天，待到苋菜梗发软发烂，便是可以食用的时候。 而卤制时的卤水也不能浪费，鲜嫩洁白的豆腐，浸泡一夜便能变身重口味。配合刚出坛的苋菜，这就是浙江有名的蒸双臭。一根苋菜， 一勺卤汤，浓烈的气味扑鼻，让人很难想象，这温柔似水的江南水乡，竟藏着这样一番独特的滋味。

这是只有老浙江人才能真正吃懂的美食，外地人对它避之不及，真正懂它的老饕却甘之若饴。 盛夏时节，暑气蒸腾，苋菜早已拔节疯长，鲜嫩的叶片历经日晒风吹，口感不负春日的软糯清甜，但那粗壮厚实的筋杆，却能化作这地独有的风味珍羞 取其精杆，切作寸断清水，反复淘洗，褪去沉俗，再以薄盐清腌，赋予最初的风味。基底 宁少的传统人家，总藏着几只古朴的瓦罐，将腌好的菜杆严密放入罐中，封紧罐口。至于阴凉静谧处， 半个月后，当碗橱深处飘出一缕独特而浓烈的气息， 开罐起风的时刻，难以名状的气味直冲天灵盖。而梅县菜梗的卤水，更是老绍兴人视若性命的珍宝。将鲜嫩洁白的豆腐沁入这坛老卤，不过一夜之间 便完成了极致的风味蜕变，只需架起一口铁锅，自由懂它的老饕餮而来。 香与臭本是世间对立的两极，可一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，就能臭极生香，香中藏运，让人神魂颠倒，欲罢不能。

绍兴的臭豆腐闻着臭吃着香，绝对算是一绝，那你知道他是怎么做的吗？就是用绍兴黑暗料理梅县菜梗的汁水泡出来的，今天就给大家看看梅县菜梗是怎么做的。 现菜梗呢，就是我们平时吃那个现菜，长大以后中间那根筋漂泊是很好的。现菜去叶去根，再切成小段， 嫩的老的分开，加入清水浸泡一天，泡完以后再用盐搓一下，静置一天捏上去，这样软软的话就可以装弹。把盐放入凉白开里面化开， 千万不要用生水，生水容易起虫子，我们这边做法不就是不放碱水比较多，就是这个水用来泡臭豆腐， 再加个保鲜膜密封，也是为了防止生虫，这样放到明年这个时候都还可以吃。这个汁水可以蒸各种蔬菜，也就绍兴人能懂这个味道，每隔三到五天拿出来蒸一下，浇点麻油。哇，太香了，浓浓的家乡味，最适合下饭了。

敢不敢挑战一下浙江的臭苋菜梗？臭苋菜梗又是个什么梗？哈哈哈，他这个叫做老宁波三臭系列，里面装的这个叫做没苋菜梗，这个也是属于发酵产品，看一下他这个汤汁，就跟臭豆腐的汤汁一样，这还没开封，隔着瓶子就能闻到味道， 哇，发酵的里面全是气体哇哈哈哈，就在咱们隔开的一瞬间，一股臭屁味迎面袭来， 啊我去，一股屎臭味，哈哈哈，这样夹出来看着感觉有点像冬瓜，真的是好臭啊，这不是说苋菜梗吗？它为什么这么大一块呢？ 这个应该就是粉丝说的那个苋菜梗，它这个使用方法呢，是需要咱们浇上菜籽油蒸个十分钟。 later， 我 在网上搜了一下，什么是宁波三臭，宁波三臭呢指的就是这个臭苋菜梗，臭苋菜心，还有这个臭冬瓜，也就是说这个大块的真的是冬瓜，也不是说这个东西它有多臭，只是啊， 它这个味道闻起来就是特别像花粪池的味道，我现在蒸完之后，整个房间就是一股花粪池的味道，就是闻着特别恶心的那一种，但是人家都说了，闻着呢是臭臭的，吃起来呢就是香香的。来，咱们尝一下，这次啊，必须粉丝先吃，哈哈哈， 这个应该就是梗啊，但是咬不烂，跟嚼木头一样，但是吃起来真的是一点都不臭，只是酸咸，来尝一下这个臭冬瓜吧。 哇哦，一股化粪池的味道，哈哈哈，来看一下他这个肉质呢，感觉还是挺好的， 很奇怪的一种口感，可能是因为这个冬瓜稀的汤水太多了，刚入口的一瞬间，感觉就好像是整个人掉进了化粪池里，然后你再一细品，他就是那种发酵的酸，然后紧接着就是咸，非常非常的咸，这个应该就是苋菜。 嗯我去，这菜好吃，有点像吃酸菜的感觉。 这个叶的话其实就那么几片啊，其余的呢就是剩下了冬瓜，这个东西感觉不好吃，因为咬不烂，只能吃里面这个芯。其实说真的，你闻习惯了，再品尝一下，感觉呢就没有那么恶心了。 这个菜应该是属于咸菜的一种啊，我这样空口吃是非常非常咸的， 这个东西真咽不下去啊，感觉嚼完之后呢，就像咱们嚼的甘蔗一样，太咸了。 这个冬瓜呢咱们就不吃了，一个是因为太咸了，第二个呢就是我打小就不怎么爱吃冬瓜，像这个臭咸菜的话，咱们全部吃完了，这样应该算是挑战成功了吧，就问还有谁一点难度都没有。