光饼的功效

明朝嘉靖年间的泾浙沿海，每当倭寇的快船划破海面，狼烟在港湾升起时，一块巴掌大的粗面光饼，就是戚家军制胜密码，更是百姓们盼安宁的定心丸。这看似朴素的圆饼，藏着抗倭战场的生死智慧，也刻着军民同心的热血印记。 他曾是饿肚子时的果腹良，是传军情的无声息，更是扫平倭寇的精神旗帜。今天咱就来瞧瞧，这不起眼的光饼，咋就成了抗倭寇战场上的制胜法宝？ 要懂光臂的分量，得先瞅瞅当年福建沿海有多惨，那可不是一般的穷，简直是人间炼狱级别的苦。当时的日本，处于战国时代，战败的武士，无业的浪人，勾结咱沿海的奸商，组成倭寇， 像饿狼一样扑向闽浙沿海。而福建八成是山沿海多港湾岛屿，倭寇专岛打一枪换一地的偷袭，民军跑断腿都追不上。更要命的是军粮问题，当时民居的军粮都是米饭馒头，要么容易搜，要么太占地方。 士兵背着粮袋在山里追窝扣，走不了两天就坏了。要是遇到台风天，运囊船靠不了岸，大军就得饿肚子加近四十一年，戚继光带着戚家军入闽靠窝。在宁德恒遇到作战时，这一困境尤为突出， 条肩带全是烂泥滩，军粮根本运不上去，不少士兵没战死，先饿趴下了。戚继光这心里急的冒火，关键时刻，他瞅见当地百姓啃的粗面饼，就加了点盐，中间扎的孔，铁灶必烤的外脆里韧，能存十几天，农忙折了揣兜里就管饱。他当即决定一次改良军粮， 把饼做薄做韧孔，再戳大点，方便用绳串起来挂腰上，饿了随手就能啃。一是戚家军专用粮，百姓称极光饼， 既说它用料简单，更藏着扫清窝寇见光明的盼头。从那以后，光炳就成了戚家军的标配，跟着大军转战闽浙沿海。但光炳的能耐可不止填肚子，戚继光直接把它改成 了加密电报。嘉靖四十一年秋，戚家军偷袭莆田灵灯寨时，赤后送信被俘，导致军令泄露，损失惨重。赤一欠长一智的戚继光突发奇想，光炳考前可抽花纹， 不影响吃，还能传信息。他立马定了规矩，军粮官统一设计花纹，暗号圆圈代表原地待命，识字为即行军三道斜线时准备作战。花纹旁加三点，则指三根行动。这 些看似随意的印记，成了窝口破解不了的军令。后来，齐济光又把光饼的密码功能升级了。要是遇到紧急情况，比如军队被包围需要求援，就在饼孔里塞一小片写着军情的油脂，再用面粉把孔 封住。这种藏心光饼，看着和普通光饼没区别，只有拿到饼的人知道，要掰开孔找戏。嘉靖四十二年，泉州永宁魏的戚家军被窝口包围，弹尽粮绝。就是靠这招，让突围的士兵带着饼里的戏找到援军，才解了围。光饼能成为抗窝神器，不光靠戚继光的智慧，更靠福建百姓的全力支持。 七家军入闽后，军纪严明，不拿百姓一针一线，还帮着修房子、种地，百姓直接把他们当自家人。听说七家军要用光饼当军粮，严寒的百姓都冻得起来，男的揉面，女的抽花纹，老人烧火烤饼，小孩帮着串饼， 不兴百姓捐出过年的面粉，全州商户免费提供柴火，宁德渔民冒风浪送饼到海岛驻地。更牛的是，百姓不光做饼，还主动学暗号。福州长乐有个村落，直接识破三道斜线加圆圈的窝扣来接暗号，提前曹良被架，配合着齐家军击退敌人。 那时候任光饼花纹一度成为沿海百姓的必修课。而且啊，戚家军一路打仗，光饼也跟着开枝散叶，福建各地都给他整出了家乡限定版。福州的最正统，保留戚家军形制，还发明了光饼夹肉的豪华套餐，堪称中式汉堡。莆田兴化光饼又小又脆，烤翅还刷麦芽糖，带着甜味。 明北建瓯的光饼，网友，盘子大，是被山区作战的保护需求。沿海泉州的光饼则加虾米紫菜，满是海味。胡安的更讲究，铜连铁底棉花心，表面焦黄，底脆心软。这些光饼虽口味各异，却都承载着抗饿记忆与百姓对戚家军的感激。 后来倭寇被彻底干翻，但光饼可没下线，反倒成了福建人的国民小吃。从明朝到清朝再到民国，光饼一直是福建街头最常见的小吃。不管是战乱年代还是和平时期，光饼都陪着福建人走过了风风雨雨。

你能想象我手上这块饼就是当年的抗倭功臣之一吗？而他现在也是我们福建省的省级非遗。你说你现在做贡饼做了多少年了嘞？ 我们这个是从小就开始做这个了，到现在已经有三十多年了。现在我们也是建州味道的非遗传承人嘛，在福建省建过官饼是非常聪明的，但还不知道是怎么做的。 这个操作实际上他有分几道工序的，一个是和面，和面完下来就是做面剂，再一个做包饼，最后一道工序就烤饼， 其实这种也是个体力活。哎，那我们就基本上是要单手和面，单手搓面，这个单手搓面对搓面，那现在也方便，现在有和面机又会好一点，要往好的放到那里醒发一下。要醒一下是吧？ 这种馅有没有什么讲究呢？有有有，我们这个馅很有讲究的，一定要到一种土猪的肉，他有一个回标，回肉的厚度要达到五公分以上，他才有那种油汁烤出来才很香的。 你这样手工做啊，你想一天能卖出多少？一天也就卖一千多个吧。那你自己的孩子他愿意不愿意选啊？现在的年轻人都不爱做这个，因为这个体力活太累了。一个戒指拿在手上，把他这个压扁了，压扁了把肉肉抓一下，肉大概克数在十克这样子， 那个整进去，整进去炸一下芝麻，芝麻，因为烤一下它也一个是香，另外一个芝麻它它有一个降火，芝麻有点降火的作用是吧？还有一个是香，再见喽，这官饼可是最具代表性的美食，当地人三天不吃也是一个香得很的一个鲜稠味道。对啊， 就这人从小吃到大的。除了金龙就是光饼了。这一炉里面要烤多少个嘞？炭炉他可以烧到八十多个到九十个。那我们现在就讲用那个电炉，我们就摆四十二个 枕皮，面朝上戳两个洞。为什么戳两个洞呢？因为之前我们的光点是戳一个洞，一个洞就是讲亲戚关系。那时候看窝的时候，那为了士兵勤军方便，做一个洞，用个麻绳来穿住，背在身上当干粮。在明朝的时候，那时候窝扣就是很多，在我们银海骚扰民众， 后来戚继光就带领部队来到福建，我们当地的老百姓就为了进戚继光就把这个叫光饼。对，光饼跟西兰有关系。又又又，现在可以了啊，这个饼已经做好了，要要拿到 饼炉去烤一下就行了，差不多四十二个是吧？对，一锅就四十二。我看晚上啊都把饼贴在炭炉上，那是传统的做法。那我们现在就要为了节能减排吧，就用上了电炉， 虽然电炉烤出来的东西跟炭炉基本上就少了一个炭香味，但其他的都是一样的，包括口感了那些你们一般要烤多久？ 按正常来讲是六到八分钟就可以。六到八分钟炭炉要烤多久？炭炉基本上情况也是在五到六分钟就可以的，因为它火候就是讲炭炉的火，它是炭烧完以后用火机再吹一下，再加热的它使它的火焰温度一下子升到三百度。这样子啊，所以讲比六度还少。 哇，现在这个香味就飘出来了，四分钟基本上他就熟了就可以了。那这就熟了， 姚总你现在可以吃一下这个光饼，这刚烤出来的很好吃的，就是这种的，很酥脆香口。 因为我有几句老话讲的，金面银银冰，铁底银花心，他指的就是光饼，这个面上他是烤的金黄色，他就叫银冰 铁底，就底底下这一层，他这个跟铁一样的也是明花心就咬到口的，很酥明，很香脆又明的，明口的坚命迎宾，铁底明花心，这就光比那个精神， 真的好吃，虽然没有炭火味，但价格出到肉香、咸香、葱香跟清香，不愧是建瓯的美食。姚总你若是喜欢吃，等一下多带一点去，也帮忙建瓯做一个宣传，可以给你员工吃一下。哈哈哈，好的，对待生活我们是认真的。

嗯，这点工面绝对是我嘎我攀的哈。嗯，好吃吗？嗯，可以，好吃啊，绝对 very good very good。 好 看一下鸡冠饼啊，刚刚出锅的，特别特别香，麦香味是非常足的啊，胃不好的家人就很推荐吃这个，因为它是 不光说没有任何添加剂啊，他整个就是小麦粉做的，材料很简单啊，七季光打仗时候的一个军粮，这个七光饼咸香的啊，麦香味特别好吃，没尝过，一定要尝一尝。这个南坑现烤的，给大家看一下啊，南壁的这个接触面，这个底是非常非常脆的，很香很好吃啊，现在刚刚出锅啊， 想吃的家人呢，直接左下角团购链接去拍起来啊，来门店来取货。我们灵犀有两家门店啊，一家呢就在东昌路二百三十二号，就在七街桥头跟河滨路的一个交叉口，另外一家在老街上面啊，凤山街五号， 就在灵一小区跟灵二小区之间这个三角亭这里郭天赐温州名点，四代传承。

你们知道吗？福清人过清明节，除了除草填土鸭子，还会带上特产光饼，炒上几碗小菜，手抻手花蛤带到山上祭祖。有一个重要的习俗，就是吃完的壳壳要留在木头，告诉先人 家还在人未亡。今年的清明，贝先生把这份老福清的味道给大家备齐了！发布干锅老铁五云中啊团购八零五 dj， 带动多梦多茶的茶添土牙签， 酒店专供的五号锁卷六斤礼盒装，两百五十八把山海仙气一锅端爆火的中号上夜母蟹约七斤装，原来是两百三十多，现在一百五十八都是这样，满膏满肉的粉干大带鱼带酱约九斤装，现在直接二百二十八！亲民家宴的硬菜 少肉多，大人小孩子都喜欢吃，现洗猪肚鲜排骨，还有这个现撬的生蚝都有优惠，冻锅热汤上山暖身下山家宴。而且现在这款全新全意带锅铲一角一，里面满满都是料，回家给劫吃了。桌上怎么能少的了福清的名片吉祥烤麻三批四批五批，全部都是一百六十 八福建名菜皇家佛跳墙六中一百二十八，还是这么好看的礼盒装，记住后串门拎着就走，还有各种各样高端大气的礼盒， 饭后再来个西北风烧仙草，把甜蜜分享给亲朋好友。带上光饼，拎上贝仙珍的海味，上山去看看吧！让春风稍去问候，让鲜味替你说一句，我们都好，也很想你！

其实很多人不知道，福州最出名的光饼是在上街，上街的光饼特色， 红面铁底莲花心，中间还有个小小洞洞，一二三四五，老吴来做主，今天不上店，教你们做闽侯最正宗的糟肉光饼。清明节糟肉光饼也是祭祖必备的菜啊，什么上街的光饼长这样子？ 糟肉最重要的就是他的糟，我们的糟都是自己酿的青红酒现取出来的糟啊， 这个酒香味才够，外面买的都不行。糟肉光饼的材料很简单啊，光饼糟这个是姜末，还有就是五花肉，五花肉一定要选这种， 一层瘦肉一层肥肉。五花肉提前沸水煮了二十分钟，把五花肉煮透，一定要切厚片啊，因为一会要小火慢炖三四， 如果太薄的话就放掉。先把五花肉煸出油，煎到这样两面微微金黄，就可以盛出备用啊。锅中留点底油，把这个姜末放进去煎香，把这个糟放进去， 加入鱼露炝锅不见老酒哦，加点糖，再来点五香粉， 加入清水哦，水要一次性加满，中途不能加水哦，水要没过肉，而且还多一点点。 中小火炖煮个三十分钟左右，这一道好吃又费事的菜，要认真耐心的做才会好吃。在这等待的时间中，我们来把这个锅面啊， 他这里有个口，轻轻的顺着边缘等下夹到中间还有个小小洞洞，这个就是机器框，当时打上为了行军方便啊，他们中间会穿一个绳子系在腰间。 福州市区现在都看不到这种，都是有带那个芝麻的，那个叫做芝麻饼，差不多要进来翻一下锅，你到这种状态的时候就要一直盯着看啊，收汁的时候一定要注意，要收到出油为止。 祖先先吃 清明入葱面，现在最好的季节的水晶莹剔透，一定要煮到透他才会入口即化。最硬的光明配上最肥的五花肉才是最美好的， 这口只有吃过的人懂。花肉肥而不腻，糟味、甜味渗透到肉里面去，大家赶紧在家学起来。

你们知道这个中间有个肚脐的饼叫什么饼吗？别看这一块小小的饼，其实啊，他的身上啊藏着一个六百多年的海黄故事。 老板，你这过洗过嘴讲过面吗？这是啊，烂酒讲过面要洗纯秋干嘴啊，这是讲过面，一些纯手工做的机器做不了的。做不了， 哎。浪姐喜，这个原料是什么吗？这是那个面粉和白糖面粉。白糖我们做的是什么口味？是甜的还是咸的？有甜的，现在有甜的，有咸的， 我觉得咸的很好吃。对，咸的很有嚼劲。他那个吃起来咸的，他以前是那个打仗的时候做起来当干菌粮。干粮。嗯， 以前那个看窝扣的时候，他是要因为中间不是做好了有个洞吗？然后要挂在那里穿进去，然后是挂在脖子上还是挂在腰上啊？挂在腰上。那你现在这样子一天手工做能做多少个？ 做一千多个，速度也是很快的，那么多士兵在吃，慢慢的做不出来呢。成型之后进去烤要烤多久？ 神刑，烤好，烤几分钟？烤五六分钟就够了。哦，那也蛮快的，福建那边传上来的。他是这个戚继官，在看过的时候，他无意间发现那个老农民在做这个饼。嗯，他问了这个饼能放多久，怎么做，上山的时候带着方便，那戚继官就把他 带到部队里面去做，做起来给士兵发出去当干粮。当军粮，行军打仗的时候啊， 带出去携带分辨。对对，我感觉这个他拿在身上，挂在身上他没有什么分量的。对，没有分量的吃起来又比较方便，他吃起来配水，你这个小小的饼放在水里站起来就很大的。对对对，就两三饼比较容易饱，跟现在的压缩饼干一样。 你做这个做多少年了？我这做做四十年了，五十七岁了，十六岁开始做，现在拿出去烤。 哦，就是在这样的炉子里面烤。对，他以前就是这个炉子里烤好，撒点水，撒点汤水，看热不热。卤 这个。那你中途是需要翻面吗？不用，他贴住就不能翻， 这个好了就可以出炉了。 哎，师傅，这个好像没有洞，这个是不是这是薄荷的，它是甜的，甜的里面有有糖，在里面有洞会。对对对，糖会流出来。以前行军打仗的时候是没有 甜口的，是咸口的，因为不好保存嘛。这个甜口的是后来经过改莲，在就是在咸的基础上做了一个改莲，就做成甜口，薄荷味的。 纵然我们在行动，鸡冠饼不只是一味小吃，更是苍南人刻在骨子里面的家国情怀与乡愁。

来来来，这口酒糟肉是老福清的味道，也是米饭的杀手安利啊！附墙给美食小吃里，光饼和糟肉是有一定的美食地位的。这哈恩奥慢炖出来的酒糟肉色泽红亮，酒香扑鼻，到底给狗命啊！一口下去，酥香软糯，摩天利。好的呀， 装一勺的酒糟，放在案板上，用刀背轻轻的踩它要踩的碎碎的，等下煮起来更加的入味。装起来备用。把肉切成食指大小的厚片， 锅里不用放油，直接倒入五花肉煸炒，就这样干炒，让它煸出油脂，炒一会这底下已经开始煸出油脂，然后把肉沥干油分装盘备用，剩下的油撇掉一点用来炒菜，倒入一点姜末，排好的酒糟 接恩绕在我们福清市比较常见的调味品，配料太是青红酒的酒糟，也就是糯米酒的酒糟做成的，起米来不搞了，用它来炒笋，平时拿来做酒糟鱼，酒糟爆炒小肠巨好吃！非将军给古代福建老酒上锅，然后翻炒， 刚才煎好的肉倒进来继续翻炒， 翻炒均匀之后来点鱼露炝锅，一勺盐巴，两茶勺的白糖，一点点老抽，再继续翻炒， 最后再倒入半碗开水，没过食材，再来一点五香粉，先盖上盖子让它焖煮入味。焖煮个两三分钟，所有调料都入味了。然后把肉先装到空盘里面， 准备上锅蒸，底下的红枣汁也要倒上来。最后把炒入味的肉放在蒸锅下，盖上盖子让他蒸，半个小时时间到，看一下哦，已经软了，放到锅里炒一炒，收汁一下， 稍微烧一会，烧到这样汤汁变浓稠了，就可以准备出锅了。 哇塞塞，红枣呢，是这道菜的灵魂！看见恩闹煮出来的五花肉，色泽红润，酒香绵长，烧香和肉香搭配，使这个肉的肉质软糯不腻，油润多汁。 酥脆的光饼拨开，夹入厚切的糟肉，经五花肉里面的糟汁慢慢渗入饼层，咸甜交汁，香气扑鼻。我说中饭给恩闹，肉给锅面，你爱了吗？关注福气妹，爱美食，家乡的传统味道分享给你！