花甲怎么选活的新鲜的

怎样挑出新鲜可口的花甲？像我们个人去菜市场去买花甲，你看，首先你看这种颜色鲜艳啊，他不花白啊，个个都是闭嘴，你看这边这种碎壳的都是不能用的啊，来看这里，这都是啊， 这个两块比一下，看看能不能看得出来，看看这是区别，像这种的肯定就不能要了。那这呢啊，那这呢？这是我们超过一次的，现在看到了吧？

今天教你们怎么样挑花甲的技巧，来，首先看一下体验八零后给龙虾老板娘当助理的一天，老板娘说今天去超市买花甲，超市比市场还便宜，关键是为了给顾客好的食材，可以一个个挑，不太优惠。对， 豆豆 这个是活的，他出来活动的吗？好，今天教你们怎么样挑花甲的技巧，来，首先看一下他打开的不一定就是死的，你看啊，像这种有刺脚的，一碰他就缩进去了，这种挑这种是最好的， 打开了不一定都是死的，像这个你看他就缩进去了，慢慢缩进去，但是闭起来了也不一定都是死的，也不一定是活的。像我买的时间长的话，我会这样子抖几下，因为他是空壳的话，可以听得出来那个声音是空空的，所以我挑的时间长了就听得出来 像这种是活的，你看看是吧？那 不愧是老板娘，超市员工都认识，记得帮老板娘点赞呦。回店里了，拜拜。

这个打开的也是不能要的，这不 ok 的哈，千万不能买的这个小妹，今天我来教你怎么敲花甲吧。哎，为什么要四点钟过来敲啊？因为花甲都是早上来的嘛，早上来了带了很多沙到下午，一想到下午的时候都吐出了很多沙来了，所以下午来买是最佳的时机。 然后看一下这个是油价啊，油价他的，他比较光滑的，你们看一下比较光滑比较光滑的，然后这是沙脚这是沙脚，沙脚比较粗的， 他比较粗的啊，然后沙脚比较粗，然后皱也没有那么饱满，这个有角度就比较饱满一点，然后看一下，我们在挑花甲的时候就要抖心，拿起来，然后抖一下，抖干净点，抖一下就会去掉水分，然后看一下，抖一下，看一下他的 走位，不会活下去啊。像这种薄裂开的，坏的就千万不能买的，不 ok 的啊，这个要挑出来，然后还有一些刚才抖了一下的，然后抖一下的，这些没有打开的啊，打开的，这个打开的也是不能要的，都不 ok 的啊，千万不能买的这个，然后还有这个， 这个是花甲丸，花甲丸就比较大个的，都是进口来的，也是很贵的，这个是花甲丸，这个不一样的，都很贵的，花甲丸一般来说就是比较好的，自己都挑好的，哎，都是自己挑好的，在这里 主要都是做线啊，看一下吧，都明白了，大家明白了吗？关注马叔买窝， ok。

由于专找身上带暗斑的那种惨白无瑕的，多数是泡过药水的。八爪鱼表皮越黑越暗的越新鲜，全身泛白的已经放了很久了。梭子蟹专挑外壳，颜色深的，拿壳子发浅的通常都是空壳。 蛏子拿那种满身裹着黄泥巴的，洗的发白发透的，基本上是快不行了。皮皮虾，认准贝壳，发青发灰的，泛白发亮的，通常是没啥肉了。生蚝，外壳越深越脏的肉越肥，表面扁平还贼干净的咱别要。 鲍鱼底部肉色越深越紧实，发浅泛白的直接就略过。大明虾，买身子犬，缩成一团的那种笔直硬挺的千万别碰。大带鱼，盯紧眼珠，乌黑锃亮的才好。眼珠子发黄的都是远洋货。 黄花鱼，身形细长条的是好货，肚子圆鼓鼓的多半是催肥的。大扇贝认准紧闭外壳的，张着大嘴戳一下都不动的，别买 嘎啦，找活泼土水往外深处挑的死死的，避着外壳的全是泥巴。买海参就得选嘎巴发皱的，长得磕碜的，水汪汪的，胖乎乎的，全是水分。

好多人喜欢吃花甲，但是用了很多方法，这个沙子吐不干净，今天让我们菜市场卖海鲜的小姐姐告诉你们如何去沙，如何选这个花甲。呃，首先呢，我们要挑选这种比较饱满的一点的 花甲哈，那这种破了壳的这种花甲呢？是不不能不能买的，因为它里面的这个破了壳他就容易死了，死了的话他就不吐沙，而且里面很容易藏沙，再吐的话也吐不干净。那其次呢，就是我们如何去呃把这个沙给他吐干净呢？首先第一种方法就是 像我要一点水哈，我这个水呢是海水精调的水，所以说你可以带点回去，把这个花甲放里面泡一下，就能大概一个小时，两个小时都没有问题，他也不会死这样子。 还有另外一种方法的话，就是像网上说的呃，把它开水焯一下，当然啦，这样的话他不容易不鲜了，所以说，呃，第二种不推荐哈，呃，最好如果说自己在家里养着的话，那就是把我们这个水带回去，带 再点回去，泡个一两个小时都没问题的。大家学会跳花甲去沙了吗？今天我就把这个花甲带回家，做一个香辣花甲去，好沙的花甲多放一点盐，就是我们把它的外壳给他清洗一下，就是这样 刷洗了两分钟，你看一下这个就是用盐水给他洗出来的，然后我们用这个清水再把它清洗个两三面， 清洗了三遍，这个壳上面已经被我洗的很干净了，现在开始炒，锅里不要放油，把刚才洗好的花甲直接倒进去，从锅边倒一点点料酒， 盖上盖子大火焖焖了两分钟，这个花甲的壳全部打开了，把它 盛出来备用。锅里少放点底油，把姜蒜爆香一下，然后放一点炒花甲的酱翻炒一下，这个酱不能放太多，因为花甲的话它本身就是有一个咸味的。把刚才炒好这个花甲倒进去 翻炒几下，让这个花甲裹满这个酱汁，然后放入小葱翻炒一下， 这样就可以出锅了。

你是不是一直认为煮开壳的那个花蛤才是活的，然后剩下那些呢？避着壳的你基本都扔掉了。在这先说结论啊，你是大错特错，死的花蛤煮完了他也会开壳，不开壳的他未必是死的， 除非你买到的就是表面有滑不溜秋那个粘液的。那就果断扔掉。因为开不开壳啊，靠的是它的辟壳机，活着的时候挺有劲，你一煮它就没劲了，壳一松它自然就开了。那死的呢，它也会开壳，那为什么有些花蛤它就不开壳呢？你不能等水彻底烧开以后再放花蛤， 因为煮的时间短，有些呢，比较痛快啊，直接开了一条缝。那是比较纠结的花蛤。哎呦，这外边挺热哈，那你说我是开呀还是不开呀？ 还有一些壳呢，闭的紧紧的。那也不是死了，只能说明呢，这个花蛤呢，它性格比较硬啊，就说不开就不开，你爱咋咋地。所以别等水全开了再放花蛤，知道不？

今天呢来教大家挑选花甲，那市面上的花甲有两种，一种就叫做虾甲，一种是花甲， 那沙嗲的肉质更饱满一些，但是缺点呢是沙子多一些，我们的花甲呢，他的肉质更鲜甜一些，沙子也要少一点。我们挑选花甲的时候挑这种开口的，开口的就是新鲜的，那如果像这种久久按压，他闭合不上的，就是不新鲜的， 我们不要买。

很多顾客呢，来我们家买花甲都说不会挑花甲，不会洗花甲，然后今天呢就给大家解决这两个问题。挑花甲呢就是你把花甲捞起来的时候，然后你看着像张口的这种啊，这种 就是死了，这种就不能要了，然后你们买的时候呢，稍微注意点，开口的就不能放在里面了。还有这个他不是死了，但是这是压坏的，压坏呢，这种你们不要也可以，要也可以，这个他不影响口感的，肉质也不影响哦，大家看一下，像这个花甲一般都是活力特别好的，你看他这个舌头每个都是 出来的，你们来买的时候都能看得见，这个是活力特别好的哇，还有好多顾客呢，觉得这个花甲口闭着他就是死的，这个不一定哦，因为在吐沙的过程当中，他有些还没蚊虫吐出来，要在水上气泡半个小时左右，他这个口才会张开的哦。像洗花甲这个问题呢，来我们家买花甲的 顾客不用太担心，这个花甲我们一般都是在水里浸泡一个半小时至两个小时，他的沙子基本上都是土纹的啊，如果买回去大家实在还是不放心的话呢啊，就放在盆里面放上点水，然后滴上两滴油，再浸泡半个小时，呃，洗洗以后就可以炒了。

这段时间我们卖了一点花甲，已经有一些问题，我现在给你们一一解答一下啊。第一，开箱为什么会有一股味道呢？因为花甲在打包的时候是这一个泡沫箱给一个密封的空间，他因 为海鲜它还是有一定的那种腥味，还有经过长途运输之后，它咬一个别过，这种死了之后它会产生一股味道，如果把这些屎做一两个挑掉，其他的是没有影响。还有个问题就是你们不是说有很多这种粘液吗？它因为是 花甲，他经过脱水之后，他那个不是摇一些稍微开烤的那种，他摇那种粘液流出来，这都是正常的现象哦。第二，他为什么还有烂壳的呢？我们打包的时候都是挑过两遍，最少两遍挑干净了，为什么还有烂呢？就是因为打包的时候还有快递运输之中还是会颠簸 产生一些破烂的，我怎么样去把这些烂的？这哪种是难吃的？那这种碎的比较多的，这种就不要吃了，怕咬一些碎口扎到嘴啊，这种烂的比较少，这种还是鲜活的啊，这些都是活的，这些都是不影响吃的啊。还有 一种一些死的，这个是活的，好多话讲他是考的，是紧闭起来，你是掰不开他，他死了就考你怎么动他，他还是不会说回来的哦，这种就死， 把这些死的挑掉，烂壳不能吃的挑掉，其他的是没有影响。还有一个问题就是这种咬舌头的，这其实也是活的，话讲他因为是的接触那个冰袋那里，他已经太 动了，他就会把自己的舌头给咬掉，这种还是可以吃的哦。第三，建议会养花甲的朋友，再怎么去养，我们收到货之后 把这些烂的这些都是可以吃的，我们就不要养这些养不开烤了，把这些碎的，死的，死的就全部把它挑掉，一定要把死的挑掉，把这些没有开烤的这种花甲再去清洗两遍，我们要送了一包盐给你们，再放到这个水里面给它 他充分搅均匀，他为什么这个盐有这种白色的东西呢？他，因为他这种是海水精油的啊，不是海水啊，他这个是经过加工的海盐啊，你把它充分搅匀之后，花甲已经清洗够干净，他就不会有异味了啊，我们再放下去， 那个水刚刚好没过花甲就好了，不要太多水，太多水的话那咸度不够，你看这咸度有点发苦这种感觉，这种咸度就够了。还有个问题就是做养肉花甲，因为广东的天气比较热，你放在外面的话，水好快就发热，它好快就会死掉，建议你 放在这个冰箱的保鲜上面，养了半个钟到一个钟基本就可以了啊。还有个最大的问题，好多朋友收到货他养了半个钟还是这样子，他都不会开烤，他就 这全部是死了，其实这个就是你养的温度跟那个咸度不够，他才不会开烤，这些基本全都是活的，死的是怎么样呢？死的他就会张开烤，不会动，这种就死了，这种必须烤嘞，全是百分百是活的哦。 第四建议不会养花甲，还有没有养花甲经验的朋友们，扫到货之后给它死了，这种挑掉出来这些烂壳的，这个都是可以吃的，这个咬手还是可以吃，把它清洗干净，我们给它冷水下锅煮起来， 揭开火把它煮开，要煮到它开烤为止哦，我们现在已经煮开，烤了就把火关掉，它会产生有一些白色的泡沫，这是 是属于正常的现象啊，我们给他看一下它的肥度还是比较好的哦。煮了之后为什么会还有一几个没有开烤呢？ 给他剥一下，其实他这个都是都熟了哦，都熟了，他有一些是因为接触那个冰袋那里，他这种可能就开不了口。那你看一下，这么多都没有沙，为什么过别过还是会咬沙呢？因为这个花甲我们已经给你们净养干净，不过还是说咬过别过咬沙，这是没有办法避免的哦， 大家也要包含一下，如果你们看到特别是咬沙的话，我们就拿去给用那个清水给它清洗干净，这个好容易清洗干净，用那个流动水给它清洗一下这些泥来的哦， 就可以把它清洗干净，清洗干净之后好像这些的话我们全部捞起来，也可以用那个自来水给它清洗一下，煮好之后我们就可以把它捞 起来，清洗干净，我们就可以炒了。还有一些这种烂壳的话，我们最好就把它的肉剥出来，不要那个壳，因为这个壳怕有那个碎壳收到影响口感，把壳剥出来， 如果是这样直接放下去炒它狗会炒，火起来的话，它火起来你吃比较费劲。我还有一个小技巧给大家啊，把它一边搞剥掉，对， 这样去炒它绝对会入比较入味一点啊。第五，花甲怎么保存呢？我们煮好之后的花甲拿出来清洗干净，用保鲜袋装起来，如果你是想第二天吃的话，我们就放在这个冰箱的保鲜期就好，如果你是要放个几天吃，就放 放在那个速冻期啊，放在速冻期口感会好一点。还有就是你们呃到时候怎么解冻他会好一点呢？拿出来的时候让他自然解冻， 或者放在冰箱的保鲜期让它解冻，炒起来那就更肥美哦。最后还有个最大的问题就是这些花甲我们已经给你们挑干净发货给你们，如果有一两 两个石头，有几个烂的你们都不能接受的话，我还是建议你们不要去拍，因为这个花甲它的壳比较薄，还有生命力没有你们想象那么强，如果那种的话，你们直接到自己的市场去买就好一点了啊，感谢你们。

一招挑出鲜活贝类，你去敲他就知道了。好，这个声音好，先放旁边，然后这个声音是没问题的，你就去一个一个去敲，听他的声音，这是最标准的。 这没问题，这明显没听到不一样的声音，你好，跟刚的声音不一样，所以这个就是不行，来一个个敲。 好，这没问题。好，这个有点怪怪的，这个就不要，没问题。好，我们今天的 ng 品就这四颗，但是你们发现有一个很重要的地方，就是你找的第一颗他不能是 ng 品，不然你撬出来每个声音都是不对的。