我家那小子吕严煮泡面怎么没有找到

看到李岩之前，我简直是在乱吃泡面，知道李岩他对食物界最严厉的父亲，但没想到他吃个泡面也这么讲究。先烧水煮面，再单独把调料包放进泡面桶里，倒入热水，讲究一个面汤之理，要用开水冲那个面汤， 粉包、鸡蛋包、蔬菜包，不要放在那个面里面煮，直接放一下泡，把面煮完了以后捞出来，直接放在那个大的汤里，这样的话，面本身不是天咸，不是吃太多的汤，它吸的是清水，那面配这个汤有有咸有淡，而鸡蛋要用煮完面的面汤去煮，煮完以后本来有点浑浊，他不像清水一样，这个鸡蛋不容易下沉，他本身有些面里面煮出来的物质导致的力要比蒸上水大一些，然后这个面里面 本身是经过油炸，所以有些油，我们煮鸡蛋的时候，讲究把那个油铺在那个水上，让鸡蛋表面让它再旋转。对美食太有研究了， 再加上葱花香菜，淋点香油，美味的泡面就做好了。你说他勤快吧，他吃泡面，你说他懒吧，他分这么多步骤煮泡面，感觉李岩和大山小子潘玮柏应该能玩到一块去，如果不抢食的话。

刚看到演员吕岩吃面啊，加葱花被服务员拒绝的视频啊，这不是自助的啊，不是自助的不是？那你给我加点来，这个加不了，葱花加不了啊， 看完视频啊，真的特别有感触啊，咱们来聊一聊这里面到底出了一些什么问题吧。首先呢，要肯定品牌方的公关危机啊，二十四小时之内就发了道歉信，并且给出了处理结果 及全国门店的整改措施。说实话，这一波危机公关做的还是相当到位的，比起前阵子一直在纠结预制菜标准和消费者办事对错的，这个品牌啊， 专业太多了。首先呢，这件事情啊，很难去论对错，因为每个人的身份不同，站在不同的立场上，我们可能自然就会跟自己有经历相似的人去共情，比如说经营企业的人呢，会想，老板是最冤枉啊，辛辛苦苦把一个面馆品牌啊做到上市企业几十个亿的市值 好了，一把葱花让自己陷入这么大的愚情当中，那站在员工的角度去想呢，我一个打工的啊，店长交代我看好出餐台，看好小亮，如果说损耗超标或者说出餐台卫生不合格的话呢，那是要扣工资的，那我严格执行要求，我错在哪了呢？对吧？那吕岩那就更莫名其妙了， 哎，我一个顾客花了钱吃碗面加点葱花怎么了？而且我还在直播，当着全国观众的面直播要个葱花，被小哥冷面拒绝，换谁脸上都挂不住啊，纯属莫名其妙的受了一肚子气。 那这件事情最有意思的地方呢，就在这，企业和员工感觉自己都没错，顾客呢，更是莫名其妙，其实啊，根结就在餐饮人和资本之间的博弈。为什么这么说呢？首先呢，这家面馆已经是上市企业，号称中国面馆的第一股， 一旦企业资本化了，那所有的环节就必须标准化，而且所有的指标还要能够量化，因为只有量化了才能够考核，只有考核了呢， 才能够复制，只有复制了才可以成规模的扩张。所以呢，我就必须要用标准化去管理我的每一家店，那这个呢，一点毛病都没有。那从管理标准的视角出发啊，顾客私自去柜台加葱花，这个行为至少会带来三个非常实际的问题， 比如说小料损耗不可控，它肯定会超标。第二个呢，顾客自己操作容易撒出来弄脏柜台或者地面卫生呢，一定会扣分。第三呢，万一遇到极个别的极端顾客，把所有的小料全都给你用了，那后面的顾客就没得用了，必定会影响出餐。那这个呢，就是严重的事故， 而且这些都是每天反反复复发生在门店里面的事情，也是每个员工天天被考核的指标。所以当一个每天被防损、卫生速度这三把标尺死死盯着的员工，遇到一个啊不懂事 自己去加小料的顾客，那他本能的反应肯定是拒绝啊，而且他可能还会理直气壮的觉得自己做的对啊，自己是在维护门店的一个正常的运行。那这个呢，就是现在绝大多数连锁企业都在犯的一个致命的错误啊。这里划重点就是所有的标准化都是为了高效管理每一家门店所制定出来的 它的核心价值是毛定在运营的可控性和可复制性上，这个呢，就是资本的逻辑，他们会把煮面的时间精确到秒，会把每一勺汤和每一份配料的重量啊，精确到克。 但是员工遇到顾客的特殊需求应该怎么应对？顾客生气了应该怎么办？当公司的规定和顾客的体验发生冲突的时候应该怎么办？那这些特殊的需求肯定是千奇百怪啊，不可能挨个去交，那平时呢，就只能交一些教条性的，比如说顾客是上帝啊，顾客永远是对的这一类口号。 但是具体碰上事了，员工自然还是会以自己的工作内容为主导，这个很正常。所以真正的问题啊，是出在了最底层的核心价值上面。 那餐饮呢，是服务行业里面最典型的代表，那核心呢，肯定是服务啊，那服务谁呢？顾客啊？那什么叫做服务啊？那就是让顾客有最好的体验，让顾客感受到安全、舒适、幸福，那就是好的服务。 那我们标准是不是应该以让我们的顾客感受到安全、舒适、幸福为出发点，来制定一套我们的服务标准？然后呢，再根据这个服务标准去推导出我们的运营和管理的标准。那这么做最典型的是谁啊？那我想各位脑海中应该第一个浮现出就是一个火锅品牌， 那没错，他的核心就是先有服务标准，再有管理标准，他的所有的制度，所有的流程，所有的考核，都是围绕着让顾客满意这个核心逻辑来设计的。 所以我说啊，他是为数不多的管理者专业并且资本向餐饮人妥协的企业。但是绝大多数的连锁品牌呢，是反过来的，先有成本标准，效率标准，然后呢，再从里面挤出来一点流于表面的所谓的服务。 那这就是两种完全底层逻辑不一样的经营模式。一种呢，是我找人来帮我把事情做好，别出错，保质保量的做好我交给你的所有的事情。 然后另外一种逻辑呢，是我找人来帮我一起让我的顾客感受到安全、舒适、幸福。所有的人和管理标准都是毛定在这个价值观去的， 那就是为什么这家火锅店啊，他的服务员敢主动给顾客送菜，甚至于敢给顾客免单，而你家的服务员可能连加一勺葱花的权利都没有。 当然我也知道这个很难，一套真正以顾客体验为核心的标准化服务体系，至少会让你损耗成本提升至少百分之三十以上，而且最大的成本可能还在人工上面。教会一个新员工怎么煮面啊，怎么打料，怎么传菜， 怎么看好自己的包间区域，可能最多只需要半个月，但是要让一个新员工真正认同企业的价值观，认同自己服务的价值，发自内心的为顾客着想。那这个呢，是以年纪的， 而且呢还需要一个对的大环境，需要整个企业从底层建设就铆定在服务上，专注顾客的体验，而不是铆定在利润最大化，走资本运作这条路。那最后呢，我想跟所有做餐饮的朋友说一句啊，做餐饮最忌讳的呢，就是稀里糊涂的跟风， 别人怎么做啊我就怎么做，结果学到的呢？都是留以表面的形式，却丢掉了最核心的东西。你首先得想清楚，你开这家店到底是为了什么？你做的到底是一碗面的生意，还是人的生意？你是想赚快钱呢，还是想做一个长久的品牌？那只有把这些问题你得想明白了，想通透了， 顺着这个核心逻辑去设计你的制度，你的流程，你的考核，那你就不会成为下一个那个最冤的老板，也不会再有员工因为一把葱或者一瓶酱油把你的品牌推上热搜。那你对这个还有什么看法？我们评论区聊聊。点个关注，我是老韩，我们餐饮路上一起走，我们下期见。拜拜。

网上说说得了，现实里谁吃泡面不想急头白脸配块牛排啊？管燕家跟吕岩家完全就是两级分化，一个乱糟糟的进去要走三天才能找到路，一个精致整街道随 临时能当样板房参观。任何人进了李岩家都要被如此有仪式感的装修震撼，怎么会有人在床头放饮水机，在家里放台球桌呀？一时不知道该夸李岩有仪式感还是该羡慕他家空间大。总之装修方式我先学了，每天起床先在床头来一杯水，然后再蹬四十分钟的动感单车，发带更是只起到了一个造型上的作用，从睡觉到健身再到 大厨房，每个环节都有配套的服装，甚至只是为了煮个泡面。不过就算是煮泡面也有自己独到的心得手法，火候时间用开水冲那个面，汤里边 粉包酱包蔬菜包不要放在那个面里面，直接放在那泡，把面煮完了以后捞出来直接放在那个放好的汤里，这样的话面本身不会偏咸，不会吃太多汤，他吸的是清水面，配这个汤能够有咸有淡的，一个配 泡面还要配牛排，管岳吃泡面要加根肠，都得在厨房收拾一会才有地方吧，我看这泡面还是得跟着李岩吃啊。甚至在给管岳打电话的时候，管岳嘴上说着已经收拾了，但李岩提出展示一下的时候却一直 在拒绝，看到我心虚时的样子了，所以管岳逆袭时根本没收拾是吧？嘴上说说得了，这日子还是得跟李岩过啊。

这个开水煮面，水开了下面，下面以后面在里面，水开了以后面变软了以后就是固定，比如说十五秒，二十秒出锅，面还没有特别透，特别软的时候出锅这汤，这水，然后因为煮过面它就变得上面有油花了。嗯，握鸡蛋，把水搅起来，鸡蛋放里面，完美荷包蛋，完美荷包蛋吧，有油花的它也不沾底， 然后盛出，这边有烧着水，然后是用开水浇这个调料包，把那个汤单独吊出来，吊出来以后如果有有我，我是三眼灶，三眼灶的话也可能是煮一锅的汤， 汤就是汤，面是面，那个煮面的汤留着煮个蛋，然后完蛋以后那个不要了，完了以后再用那个小电饼秤，然后那个弄点培根什么的 面，葱花香菜切好面，然后汤，然后汤都是透明的单独煮出来，然后加上葱花香菜，加点小米辣，上面铺两个培根，很精致的一碗简单的泡面。我一定是先水滚粥，先加酱，先加那个那个粉，然后呢泡面进去呢，要定时，就是要大概三分钟到十分钟，然后呢 两颗神经掉，然后呢就把它盖起来，就是大概在一面煮了一两分钟之后就可以放蛋，对，然后蛋就会弹个心，这样 对你呢？那我喜欢用这个改字吃，我不拿碗就用改字吃面捞出来放，把蛋给夹上来， 红红蛋黄流出来，再两个一起夹起来，然后让蛋黄直淋着那个面条，眼睛连下来的那种感觉。

好饿呀。你好饿呀。嗯，来，这粥你都拿走。嗯，零食 行吗？行， 可以，这个也是。这个也是直播用的。你也要开直播？你要你要需要我给你买一个呗。 不是，我讲一下要直播下。这是啥呀，这么饿的你。不知道为啥最近总是想吃东西， 然后我看他老吃泡菜，我在家我自己买了一桶泡菜。那个你买是我的，你跟我说呀。我也不知道，我没好意思跟你说，我自己上网买的，我也不知道是什么。魅力，天宇做饭的天宇魅力值乘以一百倍。