小龙虾炸与不炸的区别

有一个小龙虾店的老板一天卖几百桌，居然问我一个问题，小龙虾到底需不需要油炸？油炸和不油炸的小龙虾，它的区别在哪里？今天我们来对比一下 这个油炸的小龙虾和没有油炸的小龙虾，我们用同样的烧制方法，我们来试一下它的区别，它的肉感到底在区别在哪里？ 我们这边倒入的是十三香小龙虾的底料，我们这边倒入的也是十三香小龙虾的底料。 好水烧开之后，我们这边倒入的是油炸的小龙虾，水开之后，我们这边倒入的 是没有油炸的小龙虾， 我们现在计时五分钟 啊，这两份小龙虾我们已经炒好了啊，这边是油炸过的小龙虾，这边是没有油炸过的小龙虾，我们现在看它的外观 啊，没有什么区别，它的颜色啦，这这些都是差不多的啊，基本上我看不出什么区别。我们先试这个油炸过的小龙虾啊，这个肉质看起来它是比较 q 弹的，它是一点也没有散。第二个它的肉也也没有散。 第五个它还是很 q 弹，我们来试一下它的口感吧。 这个油炸过的小龙虾， 它的口感很 q 弹，吃起来的话它这个肉啊很嫩，再配上这个十三香的这个味道哈，它结合起来它是很舒服的，很愉悦的。那我们现在来试一下这个没有油炸过的小龙虾，来对比一下它和油炸过的这个小龙虾到底区别在哪里？ 这个壳剥起来的话，我感觉到没有油炸的这个小龙虾，这个壳剥起来哈，我感觉不是特别好剥， 感觉稍微壳要硬硬了一点，这个油炸过的小龙虾他就是没有缩水，他很饱满，嗯，然后捏起来很嫩的感觉，很 q 弹的感觉，但是这个水煮的这个小龙虾我发现有点缩水，但是捏起来的话他就稍微没那么 q 弹，有点绵的感觉， 我们来对比一下味道吧。啊？我发现一个问题哈，这边没有油炸过的小龙虾，他吃起来他特别绵，吃起来 在嘴里面要叫很长的时间他才能下咽，然后这个这个这边油炸过的这个小龙虾，我们就是 入，入口的话很嫩，我叫不了几口我就能下，很爽的一个下咽，就是吃了这个过程他是很很爽的，但是吃这个的话就吃着就好像要叫很久。 我们今天经过对比这个油炸过的小龙虾，他的虾肉的口感他确实是比较 q 弹，然后比较入味的，他不会绵啊。 然后这个没有油炸过的这个小龙虾，他的口感他就是很绵很绵，一点 q 弹的感觉也没有，有点感觉像嚼棉花一样的这种口感，但是经过对比的话，我觉得是这个油炸过的小龙虾他的口感更好。如果说你们还有什么需要对比 啊，或者是还有什么问题啊，可以在这个评论区告诉我，我一定会回答你们啊，美味。

啊，今天给大家分享一道正宗的老长沙口味虾啊，你说你这边就看着我怎么做的，看到没有啊？这个虾子，你看我们这虾子的个头啊，你看都是巴掌这么大， 把头和那个腮去掉之后，这个肉这里啊看这个肉这里一定要剪宽一点，这样才方便入味啊，你看虾子一定要搞干净，然后准备一点藕条，然后一点韭菜，然后我们现在开始操作啊，好，我们把油温烧到七成热，然后把我们的龙虾下锅炸， 龙虾炸几秒钟之后，我们再把这个藕条倒进去，然后把它捞出来， 你看这个尾巴，这里剪的宽，剪的宽，它这个肉它才容易入味，看到没有啊？好，我们锅烧热放猪油，然后再来点蒜，蒜一定要多一点，把它炒香，再来一点我们这个辣妹子和烧鸡公酱， 朝天椒来点辣椒粉，然后再把我们的龙虾倒进去，稍微的把它炒香一下，再来半瓶啤酒， 来点骨头汤，刚好把这个龙虾盖过，看到没有？这样刚好把它盖过。调味我们就来点盐味精，这个味精和盐味要稍微重一点，因为龙虾它壳厚，壳厚的话它就比较难入味，开小火把它煨，煨进味，来点孜然粒。 好，你看这个龙虾的汤汁收浓了以后，然后我们再来点蚝油，再把我们这个韭菜和我们这个灵魂的紫苏倒进去，开大火稍微的拌一下就可以了，你看就这样即可出锅， 你说，哎，口味虾就教你做好了啊，一定要按照我们这个标准把它做好。看到没有？知道喜欢的朋友可以收藏加点赞。

我懂，我懂， 谁会为谁永 远，风吹散，那些昨天每个画面是你的。

今天给大家讲一下怎么去做这一份家族的小龙虾视频有点长耐心看完，首先将小龙虾洗干净，那一般像我来讲，我是会把头给去掉，然后把那个尾部的筋给它去掉，然后把它洗干净。 好，现在的话就是龙虾已经洗干净了，然后接下来的话用这个菜籽油，然后把它油锅跑一下，然后这样的话他的肉就不会松散。好，现在油锅烧热之后，然后就马上 好，现在的话基本上都已经炸的比较弯曲 了啊，十至八九都已经炸的比较弯了，然后这个时候的话就可以把它关火，把它漏起来，然后备用，因为剩下的这些油啊、水啊之类的我们 就可以直接炒料了。好，再补充一下，就这个的话你炸稍微久一点点没什么太多问题，只要不炸糊就 ok。 好， 基本上就把它全部漏下来了。然后接下来的话就准备我们的菜， 这些的话就是我即将要用到的一些配料以及我们的配菜，像这个里面就是我们的小米辣、花椒，洋葱，然后蒜末，然后一点冰糖，这里的话就是香菜、葱，凉面、洋葱，然后这个 二斤条再加上我们的土豆以及黄瓜。那继续是我们要用到的一些配菜以及调料，然后这边的话就是我们的生抽，味精、鸡精、盐、啤酒啊、花椒油、芝麻以及我们的这个小龙虾的一个调料。好，接下来我们就是炒料了，就是把我们刚刚那些 配料只有葱姜蒜，小米辣先给它放一锅下去，然后先炒一下，然后这个时候的话我们就可以调味，比如说放点什么，呃，生抽啊，味精啊，鸡精的这些都可以放的，因为料包来讲它是不够用的，因为我这个料包它基本上只能用三斤左右，那根据自己的口味的话需要加点 一下调料，有一个注意事项就是啤酒不要他倒太多，一般我就是倒一个半瓶左右就可以了，因为多了的话他就会有那个酒味。把味道调好之后，然后就可以把虾放下去煮，然后 大概和一和这个调味的话，怎么是合适还是不合适，就你去尝一下，你把这个汤搅起来尝一下。好，如果说你觉得刚刚好，那就说明有点咸了，那就说明刚刚好。 然后注意加完啤酒之后他是要加一点水，但是不能加太多，因为水太多之后他就会像这个样子，龙虾他煮的时候本身也就会产生水，而且待会还要加素菜，等这个配菜煮的差不多的时候要起锅了。好，然后这个时候的话就可以把我们的这个 二斤条，然后把它倒下去，包括剩下的一些洋葱把它放进去，然后这个时候的话我们只是可以再加一点我们的这个红椒油。好的， 这样的话就会让他起锅的时候会更香。好好，然后注意一下，就是这个的话他就不能煮太久，大概煮个 几十秒或是一两分钟，其实都是 ok 的， 因为煮久了之后他颜色会变，然后就没那么好看了。好，起锅之后就可以把我们的香菜小葱包括我们芝麻撒在面上，然后就非常的香。

啊，真香。哎呀。

哎。

老板娘，嗯，清水虾到底要不要油炸？哎，好多餐饮老板拿到咱们这个虾之后啊，都会问，到底要不要油炸，要不要剪头？今天就告诉大家，油炸可以，不油炸也可以， 这不废话吗？哎，这要看你做什么口味的虾，做卤虾不用油炸，卤五分钟，泡九到十分钟。做炒虾建议用油炸，因为虾体有水分，高温快速吸收，虾就更容易入味， 炒多长时间才能入味？虾是通过清泡入味，不是通过炒的时间，所以呢，在炸与不炸之间，各位老板适自己的情况而定。那油炸有什么要求吗？首先是油温，一百八十度刚刚好， 第二是时间，下锅后炸三到六秒钟快速捞出，再炒至三到五分钟刚刚好入味。那虾的大小不一样，做法也一样吗？像这个小虾，做卤虾不用油炸，直接下锅，像这个中虾做炒虾、卤虾都可以。 如果您是做冰镇虾、醉虾，需要高品质的小龙虾选择，咱们这款六到八的刚刚好，一斤的成本才二十多块钱。如果大家还有什么关于小龙虾的问题，可以在后台私信我，记得点赞关注哦！

很多朋友啊，在做卤虾，炸虾这个环节，一做就做错了，那么接下来再详细的讲一下如何去炸虾，哪些细节需要去注意。那么首先呢，我们往锅里放入油，倒的是色拉油， 色拉油呢成本比较低，我们炸虾呢记住六个字，这个是关键点，锅大油宽虾少。那么详细的总结出来七项知识点给大家呢，讲一讲。第一个点，炸虾的锅，我们用的是铝锅，尽量别用铁锅，用铁锅炸出来虾，尤其是贴到锅边上 容易发黑。第二个点，锅和油的比例是五比二，油呢你别超过锅的一半，因为小龙虾里的水分非常的多，油加多的话，这个水分容易溢出锅外，这样容易发生危险，容易发生火灾，容易把人烫伤。第三个点呢，炸制小龙虾的油温在 二百度区间，就是我们常说的六七成的油温，这个油温呢一定要高，这样下入小龙虾的时候，虾壳才能够快速的炸开爆开，尤其是把虾塞给他炸开爆开 小龙虾呢才能够更好的去入味。第四个点，炸制小龙虾炸多长时间？这个要根据不同的季节，不同的品种，虾的大小去灵活掌握，像青虾我们炸十秒钟左右，青红虾呢十五秒。第五个点，油和小龙虾的比例是三比一， 举例来说，我们锅里是三十斤的油，我们一次往锅里倒入小龙虾别超过十斤，油呢一定要宽，这样下入小龙虾的时候，油温不会快速的下降，这样能够快速锁住小龙虾里的一个水分，这是让小龙虾肉质保持 q 弹，肉质不柴，并且颜色红亮的一个姿势。 六点，很多朋友啊，喜欢把炸好的小龙虾放到冰水里去降温去泡，做卤虾呢，不建议放到水里去泡，因为呢，放到卤水里，它的味道就不这么精准了，就会有偏差。第七点，把炸好的小龙虾放到托盘里摊平， 它的面积大一点，用空调用风扇给它吹凉，给它降温，这样肉质呢，是紧实的，别闷制它，尤其在夏天呢，厨房温度比较高，你再闷它肉就散了，就不出弹了。以上七个点是关于炸虾的知识点，大家呢可以点关注保存一下。

兄弟们啊，第九种口味叫椒盐小龙虾，这个呢需要多炸一会，龙虾直接把皮都要给它炸成酥脆 椒盐的，多炸一会是吧？对，椒盐多炸一会，给这个壳爪子给它炸碎，因为椒盐的他必须给它炒一下子，吃它的酥脆的那种口感。这种爪子也能吃？喝酒爱喝酒的啊。对，辣椒段炒香 啊。这个主要是椒盐料呗。对，这椒盐料跟外头有啥区别？这是我们自己调制的。对的，这椒盐料能干别的不？也能， 什么椒盐虾爬子。可以可以，兄弟们啊，最后一款应该也是最惊艳的了，椒盐小龙虾看着是挺有感觉啊，嘎嘣细，冰脆啊。这不用研究壳了，直接嚼呗。直接嚼就行了， 外酥里嫩，太油腻了。多少钱吧，谈价了，开始吧。

每一只龙虾头这里都是爆开的，这就是炸制合格的一个状态，我现在倒的是大豆油，干净油炸的虾啊，我们就用来烧蒜蓉的，做干椒蒜泥，龙虾这边这个锅呢是脏油，只炸过两三次的，用这个油炸的虾呢，就用来烧麻辣的，烧香辣的，先让这个油温给他烧起来。不同规格的虾，不同月份的虾，如果说你做 不同的口味，炸虾的这个油温还有时间他都不一样。做干椒蒜泥的这个油温还有时间他都不一样。做干椒蒜泥的时间就要久一点啊，要炸四十秒钟。炸制的龙虾 都是高油温下锅，控制在一百八十度以上，让这个龙虾浮起来，不要频繁的去搅动它。龙虾浮起来之后，咱们就打捞出来， 待油温啊第二次升起，我们就给它进行复炸，因为这个龙虾我们是做凉拌虾的啊，要炸到全熟，如果说你炸烧制的炒制的龙虾，那么炸一遍就可以了，不需要去复炸，把这个渣子还是要打捞一下。很多人说炸虾啊，用菜籽油炸大的油可以是可以的，如果你的菜籽油呢，炸出来的颜色比较深， 成本高一点，这个时候油温第二次升起来了，再下去复炸一下，让这个龙虾完全的熟透，爆壳炸出酥香味，咱们在嘴里面嚼的时候，这个壳它 都是香的，炸好之后先橘黄色一点啊，如果说你的颜色太深，说明油温不够，时间太短就炸的太嫩了。看一下这个龙虾的状态啊，每一只龙虾头这里都是爆开的，这就是炸制合格的一个状态。 用个容器装起来，剪过头的小龙虾还是先用干净油来炸，炸虾锅要选大一点的油，不要太多，注意安全第一，因为炸虾的温度很高，你的油太多了，虾下去之后立马溢出来，很容易引发火灾。还有一个细节，这个水杀好的龙虾都要进行清洗，那么清洗之后水分一定要给它抖干，防止它炸锅 油温起来了啊，冒着密集的这种油花，用手赶制一下，锅边冒青烟，这个时候油温就可以了，如果说你掌握不好，没有经验的话呢，可以去买个油温枪打一下下虾之前咱们把火先调小，特别在家里面做，把火直接关掉，安全第一。 龙虾下去之后，这个时候再开火，还是要让它保持在一个比较高的温度，不然的话就成了油煮虾了，炸出来就没有那么洪亮，食欲就不够好。所以说炸虾很关键，卖相、口感 都在这里边。我们一般来讲呢，炸制的时间在十秒钟左右，如果说你的虾特别大，红壳虾，咱们可以适当的延长时间，提高油温，还是同样的，虾浮起来了，全部倒脚了就给它打捞出来。如果说炸出来看着这个虾泛水光，就说明你的油温低了，时间短了，或者说一次性下的虾太多，它也不行。 在家里边炸，一次性加了两斤的油，投两斤的虾下去，油温迅速的降低，可能就只有五六十度了，本来家里面的火就比较小，再升上去可能就需要五六分钟的时间，那么这个时间段虾可能就已经在油里边已经泡坏了，现了油了， 吃在嘴里边就不香，而且肉质的话不 q 弹，剪杀好的龙虾一定要用清水再给它过一遍，因为这个虾囊有的时候破掉了，里面会有那种黑色的水给它沥干净，少量多次的去下，让这个油温呢始终保持在一个较高的温度。这样炸制出来的虾啊，一颜色好看，二、肉质 q 弹，三水分给它炸出来， 炒的时候更容易入味。炸好之后咱们捞出来，这个时候的虾它的表面温度是很高的，特别是在你的店里面啊，用量比较大的时候， 一次性炸五十斤，一百斤一定要用托盘给它铺开，虾能够快速的散热，如果说你用盆，用盒子给它堆起来，虾肉会散掉，长时间的高温在里边焖，虾肉就会散。

麻辣小龙虾，我们给它加热， 嘶 嘶嘶。

哎，出锅麻辣小龙虾， 又香又麻又辣的，小龙虾肉质鲜嫩，夏天到了，麻辣小龙虾又开始上市了，每天卖一百多斤的小龙虾，我们选用这种小青龙， 这种呢皮呢比较薄，那么在做的时候哈，首先买来，你首先要撒上一把盐，这样他的泥沙啊能吐的干净一点，那么再用水呢，去冲啊，一把盐冲干净了， 冲洗干净之后啊，那么你就用这个刷子把他的这个腹部和他这个塞这里啊，一定要刷干净了， 这样刷出来龙虾啊，很亮来，这种龙虾呢，要从这里绞下 来，哎，把它虾脑看到吗？这个胃一定要把它带出来就行了，这样再冲洗冲洗这个地方，那么它的这个尾部呢，哈有个小尾巴哎，揪出来，去除虾线， 留虾黄，把他的胃全部冲洗干净，这样的龙虾啊很新鲜。要想做好这个麻辣小龙虾啊，你首先要记住一个比例，麻椒三， 花椒七，辣椒十，他的比例是三七十，那我再准备两个八角和桂皮，那么蒜，姜和葱，这是市场买的小龙虾料，这我们自己熬的一种麻辣酱 龙虾开始做炸，这个龙虾啊有个特点，油温一定要高，那么大，约在炸八秒钟， 放入这个菜籽油，先放入八角，桂皮，花椒，麻椒煸出香味， 这时候啊要放入姜，因为姜啊它比较出味，辣椒， 蒜子和大葱 煸香了之后啊放入这个麻辣酱自制酱继续煸炒啊，这时候啊放入小龙虾， 关键的啊，啤酒叶片， 这个汤要没过小龙虾，蚝油，老抽，白糖，鸡粉，味达美，这个白糖一定要多一点，这样综合它的这个辣味 放入大火炖煮，期间一定要用大火炖，这样炖出来的肉啊，它不发面，这样肉呢是求馋。出锅来点香油麻辣小龙虾，又香又辣，哎，出锅麻辣小龙虾， 这就是人间烟火气。

啊啊啊。