二年级中国美卤牛肉怎么制作的

今天来做个卤牛肉，春季给孩子吃，牛肉特别好，富含蛋白质， 选用牛腱子肉，肥瘦相间。牛肉用水浸泡了半天， 泡出血水，然后放入老抽、生抽、盐、生姜料包大料，放桂皮、香叶、干辣椒，倒入清水没过牛肉，放入电压力锅，我这里压了三十五分钟， 如果放锅里卤的话，要一个半小时左右，卤好了放冰箱冷藏了一碗，肥瘦相间，营养丰富，孩子特别喜欢吃。

白醋一百毫升，盐二勺，清水浸泡一小时后清洗干净。香叶几片一份，料包，冰糖六七颗，料酒三勺，生抽四勺，老抽二勺，电炖锅两小时， 放面再焖两小时，保鲜膜包上冰箱冷藏一晚上。第二天我还用牛肉和牛肉红汤做了牛肉面，香的很，加了一勺兰州拉面调味粉。

卤牛肉到底怎么配香料才能去腥不异味，还能吃出牛肉香？今天我把我常用的一套卤牛肉香料结构给大家完整的说一遍，视频最后有具体配比，记得看到最后这套配方的思路很简单，前段不冲， 中段厚实厚味干净，不抢牛肉本味。一、煮香，骨架稳住，牛肉香无留。白芷六十五克，广西大红八角五十克，甘肃小茴香四十克，防城港桂皮三十五克。这一组主要是定香、 脱肉香，白芷用的偏稳，不追求冲香，目的就是让牛肉香占得住。二、去腥暖香组，解决牛肉膻味。 云南干姜片二十五克，许文良姜二十五克，云南草果十五克，阳春山奈二十克，海南草寇十五克。牛肉星沙不是靠一味香料压的，而是靠这一组暖香慢慢化。 三、清香提亮组，让香不闷。浙江陈皮四十克，进口香菜籽二十克，格鲁吉亚香叶八克，薏米白扣十五克。这足是让香味往外走，不然卤出来只有闷，没有香。 四、后味与收口，吃完嘴里还香止咳二十克，麦片二十克，木香二十克，新疆甘草二十克，印尼肉蔻十克，大红丁香五克。这一组就是专门负责收口和回味的。 五、辅助点缀提层次香茅草五克，山楂十克，少量点缀主要是提层次，不抢味不出头。这个配方主要是卤牛腱、牛腩这一类香料，整颗下锅，香味出的持久更均匀，第一次卤香料正常放， 第二锅还能接着用。如果觉得不够香，先别急着加香料，火候和进的时间比多放料还重要。关注花花说香料，你身边的香料小助手！

自己在家做卤牛肉，做法简单，料足，卤一次可以吃上两三天了。我用的是牛腱子，带筋，好吃！牛腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒去腥，煮开后捞去泡沫， 焯水过的牛腱子放入锅中，来一袋原味。哼！麻辣老卤汁调料，卤汁时间和方法都有介绍，做法真的超简单，只要有手就会把料包里的东西都挤入锅中， 加足够的清水，再倒一点老抽，上个色，加一勺盐，盖上盖子，中小火煮一个小时，再浸泡几个小时或者一晚上。刚卤出来的牛肉还是散的，不好切，用保鲜膜包起来冷藏，冷藏过的卤牛肉非常好切，又薄又透的。