临沂红烧鸡的做法

谁说主播只会擦边的，今天我也给你露一手。超市里面买的这种小笨鸡腿，到家先清洗干净，跟着我学，先把剁成小块，你也可以让超市阿姨帮你剁好。 小鸡咱准备好啊，下面咱们准备好配料，小料这边咱也不能闲着，小鸡冷水下锅焯个水，这个浮沫一定要漂，这边需要的小料大料 全部在这了，下面就看我操作吧。 鸡不放姜，丈母娘也炒不香， 加点豆瓣酱，颜色好看。 辣椒面也是提辣度和盐， 加入蚝油炒出香味。少许老抽提个颜色， 加入半瓶小皮皮，加一碗清水， 中小火先烧十分钟，少加一点糖，半勺生抽，再放点味精，煮锅加水，没有了， 十分钟到了，把料渣捞出来，改成大火收汁 一部纯纯是为了好看， 我也去炫饭去了。

大家注意看，我认为这是鸡肉里面最好吃的做法，鲶鱼炒鸡香辣入味，酱香味还非常的浓郁，做法非常的简单。首先我们做鲶鱼炒鸡呢，第一步选鸡非常的关键啊，我们就选这种公鸡，我们这边呢十五块钱一斤，但是我今天选的呢是现公鸡啊，不知道你们那边多少钱一斤？ 吃过鲶鱼炒鸡的朋友啊，都知道，那是真的好吃啊，我们先把这个指甲呢给它去掉，要不然吃起来，咦咦，好扎嘴啊， 剁好以后呢，我们给他放到大盆里面去，但是这个时候呢，大家要记住啊，我们千万不能直接做啊，那样做出来的话呢，腥味特别的重，所以呢这个第一个关键点呢，非常的重要，来，你们看好了啊，我先往里面撒一点盐啊，盐有杀菌的效果。第二个呢就是我们放一点这个花椒酒， 它既能去腥增香，还能软化肉质，做出来的鸡啊特别的香，我们大概来个四五瓶盖就可以了。然后呢像我这样，我们给它抓一抓，把里面的血水啊给它抓出来， 这样做出来的鸡肉呢特别的香，特别的好吃，我们抓匀以后啊，大概给它放在那啊，腌这个十五分钟左右就可以了啊，你一炒尽要想好吃啊，这个秘制酱料呢，非常的关键啊，你们可要学好了，第一个就是这个黄豆酱啊，我们给他来上一个一勺， 第二个呢就是这个甜面酱了，再来一勺。第三个啊就是这个蚝油，我们也给他来上一勺，这个是缺一不可的啊，这三样东西，然后这个生抽呢，我们再给他来上一勺，提个鲜， 这个老抽呢，我们来上个大白勺就可以了啊，主要是提个颜色的，最关键的呢就是这个花雕酒了啊，我们也给他来上一勺，然后呢像我这样把它卸开， 这样做出来的鲶鱼炒鸡啊，特别的香，特别的好吃啊，酱香味啊，特别的浓郁，细嚼度，像我这样就可以了。接下来呢我们来准备一点小料，山东人呢豪爽，他们做的菜呢都是大也好的，你们看， 但是做鲶鱼炒鸡啊，这个酱我们一定要多一点，接下来呢我们再准备一点香料啊，八角桂皮，香叶，最重要的呢两个香料啊，大家千万不要忘记了啊，就是这个花椒没有他呢做出来菜啊，他没有那么香啊。第二个就是这个干辣椒呢，我们一定要多一点， 这个时候你们来看看里面的血水和杂质啊，都泡出来了啊，这就是盐和花椒酒呢起到的效果，把你们的血水啊腥味啊都泡出来了，因为这个鸡肉呢，我不焯水了，按这个方法呢，做出来的鸡肉啊，特别的香，特别的好吃啊，我泡好以后呢，我们直接用清水啊，把它清洗干净就可以了啊， 接下来呢我们起锅烧油，这个油呢我们一定要用香油啊，这样炒出来呢更香更好看，先把这个生姜啊，我们给它倒进去啊，还有这些香料呢，我们一起给它倒进去，把它们香味炒出来以后呢，我们把这个鸡肉啊给它倒进去，开大火煸炒，把里面的水汽啊给它炒干， 这样炒出来的鸡肉呢才更香更好吃，我每天都会把做菜的经验和技巧呢都分享给你们，如果手里有小红心的话，能不能麻烦你帮我点一个，同时呢我在这里啊，也祝你和家人身体健康，家庭幸福，多挣钱，少生气，感谢你们了啊， 把香味全部炒出来以后呢，把这个鸡肉啊炒到这种微微焦黄色就可以了啊，然后我们把调好的秘制椒汁啊给它倒进去继续翻炒，把它们炒出上色就可以了啊，这道菜好吃的关键呢就是这个花椒酒啊，但是我们不要放多了啊，我们放一个大概一斤左右就可以了，哎，这样做菜啊，好吃又简单， 全部用花雕酒呢，那样太浪费了啊，所以呢，我们剩下的我们倒入开水，这个水呢我们今天要多倒一点啊，我们盖上盖子，由大火给它转成小火，我们给他炖一个小时就可以了。那这个时候很多朋友就说了，你这个花雕酒这么好，我们平时选的时候啊，那到底应该怎么选呢？ 第一，我们选的时候呢，一定要看它的产地啊，这个产自于浙江绍兴，一提到绍兴呢，大家都知道了，那边产的黄酒花雕酒特别的出名对不对？那你们看 这个是库藏十年纯粮酿造的花雕酒啊，酒精度呢十四度一级的，关键它的配料表啊，特别的干净，里面只有酵母水，糯米，小麦焦糖色，保质期呢是六十个月的， 像这一瓶的净含量呢有二点五升的啊，整整有五斤，那像我们去平时去超市买这种一斤装的都要十几块了对不对？那要是这么算下来的话，这一大桶是不是要五六十了，但是今天这个呢，我们不要那么贵啊，因为我和厂家呢申请了一大桶什么福利呢？也就是说十九块八给你们发这么一大桶， 我们收到货以后呢，我们打开它，我们再来做一个鸡鸭鱼肉啊，它能起到去腥增香、解腻提鲜的效果，特别像现在天凉了，我们加点姜丝枸杞热热喝呢，味道也特别的醇厚啊，我们夏天冰着喝，特别的清爽。 喜欢满意的话呢，你回来给我做个宣传就可以了，如果不喜欢不满意的话呢，也没有关系啊，因为我们今天这个呢，可以试用半斤这个链接呢，我给你放在视频的左下角了，有需要的朋友可以拍一张回去试试啊。哇塞，这个颜色特别的漂亮啊， 我们先把里面的香料给它挑出来啊，这个时候呢还没有好啊，我们现在把这个葱蒜和辣椒我们给它倒里面去，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了啊，我的乖乖，这个味道真的香的不得了哎，哥哥姐姐们看有没有食欲，香香辣辣的香，香味浓郁，非常的好吃。 嗯，一点腥味都没有，特别的好吃。最后呢，没有拍的朋友啊，一定要拍一段回去试试。

胖子，这红烧鸡块和米饭你闺女没话说，你闺女又点菜了，红烧鸡块，这太经典了，这配米饭，绝了。来，看我怎么操作。两个溜达鸡的鸡腿，两个土豆葱姜花椒大料。胖，你知道这种鸡腿跟市场买鸡腿有嘛区别？ 啥区别？像这种鸡腿，口感特别紧实，连那皮都是脆的，而缺点什么，就炖煮的时间比较长，可我都提完了，这是骨头，看这鸡块就给它切成这样就行，可以冲洗一下，但是千万别泡热锅啊，凉油 充分的润一下，打回去重复一遍操作，记得润两次过， 稍微多留一点油。鸡块下来下来先别动它，让它定一下形，现在感觉定住形了，慢慢的给它动了动。 这个油啊，稍微多一点，有点半煎半炸的意思。胖子，如果你在市场上买的鸡的话，你就不能这样操作， 那怎么炒作？必须得焯一下水，因为那样的鸡会比较腥啊，还丝滑了，哎，还真丝滑，这就是因为咱制了两遍的锅， 他就不会炸了。记得上次跟你讲过，什么叫红烧，逢烧必炸，所以这一步的过程咱就是在炸制，这样一炸呢，把它的机油炼出来，再运用机油炸回去，你想它鸡肉能不好吃？这都是智慧。 看你看现在炸了一会了，他这水就出来了，给他炸，哎，让他把这个水往上炼一下，看你看现在状态了吧，水分都差不多出去了，光剩这些油了。用鼻子把鸡块捞出来， 不用刷锅，但是油太多，这油咱回来留着炒菜。这是鸡油，咱把葱挑出来，剩下料全都倒了，现在看姜已经变色了，把葱也拽了，现在葱也差不多了，改成大火老味的酱油锅，边 锅边料酒加水，先把所有的料全打出来，搁小盆里备用。鸡块倒进来，水量有多少取决于咱要炖多长时间，所以说鸡和鸡不一样，我这种鸡炖的时间长，所以我就得多搁点水。刚才咱那料搁在料包里。拽的。 胖子，红烧离不开什么糖色，哎，糖色大概就这么多盐，你们自己尝，中等，不要偏咸，因为咱还得熬。红烧离不开白糖，我这样勺一共放两勺， 再来一瓶子盖的白酒，一根大葱拽里再来几片姜。胖子，你怎么又搁一遍葱姜呢？那点葱姜绝对不够味，但是咱又不能浪费，因为它有花椒，你回来不好摘，重新还得搁葱姜，为了让它颜色更好看一点，咱再来点红曲粉。 胖子，你记着啊，像这种红烧类型的，你可千万别多放老抽哦，你放完它就发黑，现在让它大火顶一两分钟，目的让它白酒挥发一下。像我这种鸡就得小火一小时，如果市场的肉鸡的话，二十分钟时间到，咱看看。 呦，这颜色还真好看，把没用的东西都挑出来看，那鸡腿太多，咱别傻了吧唧都给弄了啊，留出来一部分下顿再吃。刚才咱的土豆一定是现切的啊，因为它上面有淀粉，咱利用它的淀粉倒掉， 最大火收汁。胖子，看现在了吗？开始翻亮了，粘稠了是不是？哎，这会他的土豆淀粉熬出来了。这咱一开始炒完那鸡油给它来一点，放完这个油它会更粘稠，颜色更亮。看现在到这程度了，留一点汤汁，一会能和米饭去。好嘞，关火。 哎呦，太有食欲了，胖胖，这红烧鸡块和米饭你闺女没话说吧？没治了。那是他们俩吃的，这是我的膳食纤维。哎呦，一箱一跟头。

分享一个家常做法的红烧鸡，这样烧出来的鸡非常受欢迎。做红烧鸡我们选老母鸡，佐料就用最简单的佐料，烧出来的鸡原汁原味， 油就选菜籽油，菜籽油可以把鸡的腥味去掉边爆炒的时候加一些生姜和干辣椒，再把它翻炒几下， 再来一些自酿的酒胶去去腥味，提提鲜。连续翻炒后，水分基本上收干，接着加一些生抽，老抽上个色，再继续翻炒七八分钟， 再把香菇和大蒜籽倒入锅中继续翻炒，翻炒到油亮色，再加入开水，小火焖个二十分钟时间，焖够了之后再转大火收汁， 这个颜色看上去浓郁又油亮，非常有食欲。汤汁不要彻底收干，我们用砂锅把它给装起来，吃的时候呢就热一下。 最简单的食材，最家常的做法，不用复杂的调料，没有花哨的技巧，这就是最纯粹最美味的菜。

你们想吃这个鸡吗？赶快去菜市场去买吧，太香了。这个老公鸡还是我妈从老家带的，上次吃了半个，还有半个给它出了个水，然后油热， 加一点生姜炸一下，炸一下会比较香， 每天真的不知道吃啥，说真的天天都为烧饭而发愁。 然后把洗干净的那个冲好水的那个鸡放锅里炒一下，把它给炒干水分就可以了。这个鸡好老呀， 俺们家还是挺喜欢吃那个辣椒的，所以我每次炒菜的时候，你看我都会放很多辣椒， 就烧这个红烧的地方，就不加一点辣，就觉得它少了一种味道，就加了辣椒以后烧出来就觉得特别香。 我也没有加很多的佐料，就放了点姜呀，辣椒啊，放点盐， 然后放一点那个，把它炒一下，就放了一点那个黄酒和老抽，别的我就不放，就很多人炒鸡啊，什么肉喜欢放那些八角啊，什么东西， 我觉得还是原汁原味的好吃，但我们家可能不太喜欢吃大料，我都，我家都没有大料。加点黄酒给他烧一下。吸吸吸， 这个鸡真的好香啊，这个时候烧的时候就已经闻到了香香的鸡肉味。加点老抽， 上颜色家的老醋有点多，因为我喜欢烧的有颜色的， 自己还是去菜市场那个卖卖菜的给我给我剁的我都剁不动， 然后我们炒成这样就差不多了。然后烧点开水， 一定要加开水，这样的话鸡就不容易排，加冷水就行。 我水加的比较多，因为这个鸡还是蛮老的，就加点开水开了这个水烧开了以后，然后就转小火慢慢的炖才入味， 然后中间放了一点那个蒜泥，就是蒜，大蒜，然后再盖盖子再烧一会， 好香啊。然后快出锅的时候加一点点鸡精， 我还加了一点点蒜，这个蒜现在这个冬天，嗯，好吃的，好香，现在屋里面全是这个鸡肉的香味。 好啦好啦，出锅啦。嗯，好香好香，好吃。

我 所有。

鸡肉别老是拿来炖了，今天我们来做一道红烧鸡，像我这样做真的太香了。首先将跑山鸡切块，用清水清洗几遍，锅中油热，倒入鸡肉，小火煎至表皮微焦， 然后加花椒、干辣椒，再放一勺古法酱油、蚝油炒至上色，再倒一罐啤酒，盖上锅盖烧二十分钟，放大蒜、青椒、洋葱，最后放点鸡精、胡椒粉， 大火收汁即可开吃。这道色泽红亮、肉质鲜嫩的红烧鸡就做好了，软烂入味，赶紧试试！

学会这几步，你也可以炒出饭店的味道。油热，倒入新鲜的鸡块，鸡块定型后方可进行翻炒，提前会导致粘锅，炒至表面微微发焦。倒入花椒、八角炒香， 倒入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、蚝油、料酒炒出酱香味，加入盐、鸡精、白糖，再次进行翻炒。 倒入适量水，盖上锅盖炖十五分钟，加入辣椒、蒜苗、蒜片炒至断生。家常炒鸡就好了，赶紧试试吧！

我们的鸡都是现点现做，把我们剁好的鸡用清水清洗干净，控干水分就可以 炒这个鸡了。用我们的热油把鸡煸一下，煸到它滋滋冒油，然后放上姜，大料，蚝油，大酱，生抽，味极鲜，放入锅中调味，然后加水三到四勺子开始炖，在大锅里面炖大约都是三到四十分钟， 然后再倒入小锅收汁，放上大蒜，青红辣椒，大葱，把所有的料炒出香味，这样炒出来的鸡入味，越吃越香。就这么简单，这道热气腾腾的炒鸡就出锅了。在哈密想吃正宗的临沂炒鸡就来我们店里。

老妹啊，今天教你这个红烧鸡好吃吧？今天这个红烧鸡红红亮亮的，味道也挺好吃，我每饭都要吃几碗呢。我们这个做红烧鸡啊，这个鸡肉稍微要买好一点的啊。好的好的，买了以后再给它砍成块啊。好，筷子稍微大一点点啊。好，我们这个鸡肉如果砍小了哈，烧的话就会很容易碎的，所以说稍微大一点点啊。好好好， 我们小料的话就来点姜蒜葱哈。好，我们再来点干辣椒，再来点蒜苗这些就可以了。好的好的，你这个鸡眼要不要焯一会水啊？不用焯哈，我们如果说是好一点的鸡肉就不用焯水了，直接给他下锅炒就可以了。好好好，往锅里塞热，再放点油。好， 我们红烧鸡的话油少可以稍微多一点点啊。好的好的，然后我们再把这个鸡肉放进去给它炒香哈。好的好的，炒到两面金黄又没辣椒反应的。这样子啊，好好好，你看我们这个鸡肉炒定型以后，我们就把这个小料全部倒下去一起炒啊。好好好，因为为什么提前倒小料的话，那个干辣椒容易糊哈，我们再炒到一半折腾也可以的啊。好的好的， 你看这样全部炒香了以后了，我们来点点酱油哈。好的好的，把油烧一起一起炒会更香一些。好好好，把那个炒出姜香味来哈。好哦，差不多了差不多了，来翻一下。好， 你看今天这个酱油挺好的，颜色也挺漂亮的，是哪里买的？网上买的了啊，你看这个酱油放下去以后，我们老抽都不用放了，颜色非常漂亮，给大家看一下。是的是的是的，这个全部炒香以后我们再放点水哈，放水就跟他一起温一下。好的好哎，不要太多啊，放开水就可以了啊。好哎， 我们调味的话就要放一点点盐哈，好提味。好，再来几个胡椒粉加去下腥。好，如果喜欢吃黄酒可以放一点，不喜欢吃的就不要放了啊。好的好的，然后 再把它盖子盖起来哈，焖个二十分钟左右，我们这个鸡比较嫩啊，二十分钟应该可以熟了。好的，如果是家里的老公鸡啊，要一个多小时哦。好好好，今天跟姐妹们推荐一下这款酱油哦，这个是莲花盆他们家的那个特级酿造老酱油啊。是的是的， 给大家看一下他这个配料表是比较干净哈，都是一些非转基因大豆油，小麦还有食用盐。这一瓶的是四斤，售价是三十九块九还到十块一斤，这个炒的酱油啊是要十多块钱一斤才好吃的啊。我们这个酱油倒出来给大家看一下，看它的浓度哈，好的，对，还是比较好的。可以的啊，背上也倒出来，背上也倒一下，好 给大家看一下啊，你看这个姜片特别的特别漂亮。是啊，你看我们倒的碗里都挂壁了哈。是啊是啊，这个买回去呢，我们做生炒鸡啊，生炒鸭呀，还做一些红烧菜啊，都不用放生抽了，味道真的是很香的啊。是的是的，做姜芽那些都可以哦，那就喜欢，可以拍几单在家里备着啊。 时间煮的差不多了，我们打开看一下，哇，好香啊，好漂亮哈。是啊，我们再把蒜苗打进去哈，好少弄点啊，再打下去。对，我们这个蒜苗下去以后盖起来给它焖个一分钟就可以了哈。好好，一翻的话全部烂掉了啊。好的好的，好了，我们开盖啊。好，哈哈哈，看起来好漂亮啊。嗯，直接产出过来就好了啊。好，这个不用翻了， 满屋的飘香满屋的飘香啊。是啊，姐妹们，红烧鸡快做好了，大家来看一下怎么样 哇，看起来非常的诱人哈，这一盘在酒店里卖你八十八块钱，还是不贵的吧。那还是值得哈。那还值得是吧？是啊，我们来尝尝看。好好好，我来尝一下今天这个酱油烧这个红烧鸡哈，看起来诱不诱人哈。是啊，哇，真的是红红亮亮。真的，看你的口水流出来了。 怎么样，味道好不好吃？真香哎，真香是吧。嗯，对，现在学会了没有？学会了，学会了。帮妈妈点点关注点点赞，谢谢大家，拜拜。

哎，张老师，哎，我今天在家带个好宝贝来，你妈帮我烧。什么宝贝啊？妈，这就知道了，哈哈哈，什么宝贝？今天我们先烧个大公鸡，土公鸡，农村散养两年的土公鸡，首先我们沾点小块 热水清洗，下一步是我们民工晾鱼，下入生姜，再下入鸡块，炒至大概在十分钟左右，炒至焦黄进行上色，加入生抽，老抽，胡椒粉，八角，少许盐， 好炒，上色以后加入两勺水。好，我们上高压锅，这个鸡有点老，压半个小时再说。好，我们高压锅倒出去除杂物，进行大火收汁， 加入葱葱花，大蒜即可出锅红烧土公鸡。好了， 张老师知识分享，同学们特地讲一下子，这个鸡散养的多长时间，是不是圈养，散养的最关键就看这爪子， 这个爪子尖细，这说明是鸡肯定就散养的时间比较长，至少在一年以上，两年以上，这样的鸡才能长到这样的产检，如果鸡爪短粗，说明鸡就圈养的时间就是圈养的了。哎，这就在外面跑山鸡，像这样的鸡还有这个鸡管子大啊。

哎呦，俺临沂这个炒鸡哈，谁吃谁烫头啊，正好俺临沂最出名的就是炒鸡，俺炒的鸡可好吃了，快过年了，俺给你分享一下教程啊。先准备材料，公鸡，青辣椒，红辣椒，大葱， 还有大蒜，还有就是姜，还有香菜，很简单，开始炒，先把姜给它拍碎，切辣椒的时候你一定带上手套啊，要不它会辣手，能吃辣的可以切点辣一点辣椒 锅里多倒点油啊，第一步，先炸酱油，多放点生姜，这个酱油炒出来的鸡不腥。差不多了啊，放鸡了啊， 鸡放进去以后一定不要翻，你可以把锅这样晃一下，这样底下都有油，煎个两三分钟，让它先定定型。 好了，差不多了啊，咱翻一下啊，看一点也不粘， 就这样一直炒就行了啊。要把这个鸡里面的水给它炒出来，水已经快要炒没了啊，基本上都剩油了，但是还得继续炒，到这一步就要把火开小点啊，勤翻了一点，因为它已经快没有水了，但是一半就糊了， 你看鸡已经炒的这种表面变焦了，太好了，你听着这鸡有啪啪炸的声音的时候啊，代表咱已经炒好了，这个时候要放其他材料了，咱把这个辣椒和花椒放进去哈，让它先炸香一下， 炒到这种情况下，这个鸡就不用放水了哈，有鸡要的鸡肝这个时候就可以放了啊，现在放料老抽， 你看咱这小颜色炒的。好吧，咱再来点生抽提提鲜。我一般就放生抽，老抽我别的都不放了。咱现在把所有的材料都放进来啊，大葱，蒜，青辣椒，红辣椒 不够咸，咱再放点盐啊，好了撒，把香菜出锅哈，恁一定按照我这个做法啊，一定得试试，真是太哇塞了。