番茄炒蛋加鸡精什么意思

我们家什么菜最受欢迎？当然是番茄炒蛋。你做的西红柿炒鸡蛋好吃吗？今天告诉你所有西红柿炒鸡蛋的秘诀啊。敲个黑板，拿笔记下来。西红柿一部分切成小块，一部分切成大块，切小丁是为了炒出来的 西红柿炒鸡蛋，不仅吃鸡蛋，还可以吃，这个西红柿也非常爽口。鸡蛋要想嫩一点，就放点水， 然后再少倒点底油，放入大蒜，用蒜炝一下锅，放入小块生姜片， 这个时候我们放半勺盐，加快它的出汁出沙，出沙出汁以后放入鸡蛋，放入大块西红柿，盐，鸡精，再来一点糖，煮淀粉，勾个芡。 ok， 这个样子就出锅了。蛋要放水，番茄要切大小块，用蒜爆香，放糖勾芡。这就是我家为什么做杏仁炒蛋这么受欢迎的秘诀。

餐厅版的拉丝，西红柿炒蛋，大蒜西红柿两个，鸡蛋三个，土豆淀粉，香菜，所有的食材马姐都准备好了，鸡蛋也打赢了，土豆淀粉半勺加两汤勺的水搅匀备用。 锅中倒入小半锅油，油温要烧到冒烟的时候，鸡蛋才可以下锅，油温过低鸡蛋是拉不了丝的，这个就是鸡蛋拉丝的关键所在。油温已经开始冒烟了，鸡蛋要慢慢的，这样倒不能着急，顺着一个地方， 鸡蛋不要快速出火，把它吐一下油。好，现在用漏勺把油给它压出去，起锅备用，油也不会浪费，给它过滤，还可以再炒菜。锅中留一点点底油， 把蒜末倒进去，现在是用小火蒜末煸出香味。开大火，把切好的番茄粒倒入锅中，火开大 小半勺白糖。放盐和放糖是一个道理，都是让他出沙，如果不能吃糖的话可以加盐，现在呢就要关小火，番茄已经充分的出沙了，火开大， 下大块的番茄快速的炒一下，下入炸好的鸡蛋，下入一勺生抽， 下入水淀粉，盐根据个人的口味来定，下入适量的盐，让鸡蛋充分的吸入番茄的汤汁。香菜 配上白米饭，马姐尝一个， 嗯，鸡蛋洗满，番茄的汤汁太下饭太太好吃了，姐妹们一定要尝试一下这样的做法。

应粉丝要求，今天给大家做一道番茄炒蛋啊，这是一道南北差异非常大的菜哈，今天带大家看一下粤菜里的番茄炒蛋，他是怎么样的，鸡蛋，五个白醋番茄酱番茄 啊番茄，我们改了十字花刀，然后提前用一百度的热水泡过了，然后迅速过冰水， 这样子起到一个热胀冷缩的作用，它的皮会好剥一点，然后番茄它的芯我把它去掉了，因为我不喜欢吃它，会影响口感，不喜欢的你可以不去啊，尽量可以把它切大块一点，等一下我们炒的时候它会缩水的一点点生粉水啊，然后首先我们把这个生粉水给它搅均匀， 加一点点生粉，它是会有锁水的作用的，然后加一点点水，等一下我们去炒的时候它会更嫩啊，把它打散啊，这一步是要把空气给它打进去啊，那等一下鸡蛋它在预热的时候，它会形成很多小气孔，这些气孔是稍后吸汤汁的关键啊，打到表面有一点泡泡 啊，这样的状态下，那就可以了啊，葱葱葱花啊葱花啊，一哈哈哈葱花。首先我们处理鸡蛋哈，起锅烧油，热锅凉油啊，这样子，等一下我们炒鸡蛋它才不会粘锅啊， 然后给一点点油，温度不用太高的，如 你要觉得油不够，我们再加一点点油啊，慢慢把它推散，它是很吸油的啊，如果你炒的太老的话，鸡蛋内部的结构会紧闭，那等一下它就没那么容易吸汤汁啊，而且口感会变干变柴 啊，炒到一个八九成熟的状态，我们就可以把它倒出来了啊，不需要太熟的啊，大概这种状态我们可以把它倒出来， 然后这个时候我们重新把锅烧热，不用洗锅的哈，啊，番茄放下去，就是我们加一点点盐啊，因为盐有渗透压，它能加快它出水的速度啊，使它更容易出沙。 好，大概这种程度哈，我们这个时候加一点点水下去啊，然后番茄的酸味，它的酸味更加尖锐一点啊， 从而能提升番茄果酸的味道啊。番茄它的番茄味都不是很重的，你如果真的要炒出番茄味的话，那需要大量的番茄啊，所以我们会加一点点番茄酱去弥补它番茄的味道。 鸡蛋也放下去，因为我们鸡蛋刚才是把它煮到一个八九成熟的状态啊，这个时候就要放进去把它煮熟，那么它在成熟的过程中呢，它就会跟汤汁一起吸附到内部 啊，一定不能炒的过老啊，如果炒的过老的话，它内部气孔一紧闭的话，那你炒出来就是番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，它的味道是不会焦浓的，这时候我们调一个味啊，我们刚才下了盐，但是它的味道不够顺口，所以说我会给一再给一点点鸡粉啊，然后我们粤菜的番茄炒蛋， 他是一个咸酸甜的状态，但甜味更加突出一点啊，一般来说我们会下糖醋，但是这里为了优化我们家庭版的做法，所以说我把它分开了啊，少根三根的时候把味道放下去啊，稍微给他煮一下， 不要一直大火啊，那大火的话，它的汁很快就会收的很干的。小火稍微把它煮熟啊，之后我们试一下味道啊， 它是一个咸酸甜的味型哈，你如果想吃酸一点，那你就白醋多下一点， 你如果觉得太酸，那你就再多下一点糖去中和它的酸味。这口味是因人而异的啊，那我们拿的是一个中规中矩的平衡点啊，不会太酸不会太甜啊不会太咸啊。然后现在他这个汤汁 他是不挂芡的，你如果放一会的话，他的汤汁是会泄在底的，留到底的话他的味道你就吃不到。所以我们还会再勾一个芡，打芡少粉多水啊， 煮开的状态下不要开火了，慢慢下啊。如果喜欢吃多汁一点的，那就给多一点点水。他虽然说是番茄炒蛋，但他是一个半焖煮的菜啊，你一定是要给用水 去煮他让他番茄的味道煮出来，然后鸡蛋的味道也煮出来他们才会交融在一起啊啊慢慢下，慢慢把它搅均匀 啊啊不用太稠的啊，稍微打一点点就好了啊。这个时候开火一盆水预热它凝不成形的话，它的汁就会包裹在所有的食物上面啊，可以了，我们起锅啊， 然后最后一步我们的灵魂啊葱花撒上去啊，葱花一定要最后下啊，你如果提前下的话，他一煮太久的话他是会变黄的啊，而且没有骨感，这种菜下饭他是很过瘾的 啊。如果你喜欢吃辣的，甚至你还可以加一点辣，那就形成一个咸酸辣甜的口味啊，这都是可以的，只是以你个人喜好啊，试一下啊。 鸡蛋很嫩，而且它完全吸收了番茄的果酸与番茄酱的味道，然后我们给了一点点白醋使它的酸味会更加尖锐一点。你如果单靠番茄的话，它的酸味是不够的，酸味不够的话你就不能去平衡它的甜味，这叫番茄哈。 嗯，去了皮和心他又不会影响苦感啊，使你吃起来的话，他会更加的顺口一点。你学会了吗？记得交作业啊。给我拿碗米饭来。

这种拉丝的番茄炒蛋真的太好吃了，今天我们就来做这个超下饭的做法吧！先把蒜切成蒜末，切点葱花，番茄像这样切个十字架方便等会撕皮。 水开下入开过花刀的番茄，烫几分钟后捞出，一定要等番茄冷了一点再撕掉皮，不然会被烫伤的。 把番茄饼切掉，切的时候有点滑，用刀一定要小心，因为煮包切到一半要洗净创口贴鸡蛋，放点盐和鸡精，碗倾斜一点，快速搅散鸡蛋，锅中放多点油，记得润锅。 一边倒鸡蛋一边用筷子搅拌鸡蛋才能拉丝。放下去一会就准备关火捞出。把油挤压出来， 多余的油倒回去留着下次炒菜用油五成热，放入蒜末和盐，除香味了就放入番茄炒出沙。好吃的关键步骤来了！淀粉加几勺水后搅拌均匀， 用锅铲按压大块的番茄，番茄软烂出沙后开始放生抽、蚝油， 加点番茄酱更有味。放入鸡蛋翻炒均匀， 倒入淀粉水勾芡倒进去等待半分钟再翻炒。起锅前再下葱花。 ok， 香喷喷出锅。拉丝的鸡蛋里裹着浓郁的番茄汁味，饿的我流口水， 第一口贝贝们先吃，这样拌饭吃也太美味了。拉丝的鸡蛋比平时的炒法更有嚼劲，而且吸收满了番茄汁。怕拌饭太油的贝贝可以把菜和饭分开吃一样下饭。今天就到这了，拜拜！

你吃番茄炒蛋吃咸的还是甜的？不管你是哪一派的死忠粉，你都绕不开一个铁打的事实。根据中国营养学会二零二四年发布的中国居民膳食行为调查报告抽样数据显示， 咱们国家城镇家庭里，足足有百分之八十七点六的受访者，都在近三个月内做过番茄炒蛋。这道菜在家常快手菜类别里直接拿下了第三名的傲人成绩， 不仅在国内有一席之地啊，就算是拿到国际上，面对韩餐、日料、法餐、印度菜、东南亚菜等世界上的一切美食，他也依然能站稳脚跟。这道菜绝对代表了人类烹饪史的巅峰，最大程度体现了地球智慧生命的奇思妙想。咱们先从最基础的门槛说起。 一道菜能不能成为国民级啊，首先看它好不好做。很多人接触烹饪的第一道菜大多都是它，为什么？因为它的烹饪难度简直等同于宝宝巴士！打个鸡蛋难吗？切个番茄难吗？讲究一点的时刻用开水一烫，柿子皮自己就掉了。至于下锅炒汁的过程，那更是宽容度拉满， 火候大点小点根本无所谓，炒的久一点能吃啊，炒的嫩一点也不错。很多人忙碌了一天下班，脑子里想的就是简单方便又健康，番茄炒蛋基本就是首要选择。 而且你看看他的名字，这绝对是世界上叫法最多的菜。什么西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒西红柿、番茄炒蛋、蛋炒番茄、柿子炒鸡蛋、鸡蛋炒柿子、番茄蛋、西红柿蛋，哎，据说还有叫海洋椒炒蛋的。不同的名称根本不代表不同的做法， 大江南北全在做同一道菜，这种恐怖的普及度，别的菜根本连它的尾灯都看不见。但这道菜真正的杀手锏在于他的生物化学层面，实现了食材组合的完美闭环。 咱们来拆解一下这俩核心食材，鸡蛋这东西的特点是什么？可塑性极强，风味独特。但是鸡蛋本身多多少少带着点腥味，这种腥味如果处理不好，那是相当影响食客体验的。再看番茄，它有着浓重的个人风格， 但是如果拿来单独吃，味道甚至稍显冷清单调，完全比不上其他水果的甜美。可是当这两个看似都有去馅的食材在热油里相遇的时候，奇迹就发生了。番茄那强烈的酸甜浅调，能够完美的中和并且掩盖住鸡蛋的腥味，精准做到了去腥增香。 蛋在后调释放出来的醇厚汁香味又稳稳拖住了番茄的单调，弥补了它口感上的不足。前有番茄汁酸甜刺激舌面，后有蛋香在鼻腔呼之欲出。临出锅前再撒上一把葱花，赋予葱香并点缀形象，那才叫一个无可挑剔。 老祖宗有句话叫有味使其出，无味使其入。番茄和鸡蛋不仅做到了相互入味，更是彼此交织啊，水乳相融，这种发扬优点，掩盖缺点的巧妙搭配，你几乎在别的菜里找不出比这更合理的逻辑了。既然说到了美食科普啊，咱们就不得不提这道菜在形态和口感上的一种反常识设定。 中餐历来讲究色香味俱全，把色排最前面，因为这是美食给人的第一印象。但番茄炒蛋最违背常理的地方就在于它的卖相和味道是不可兼得的，你要想让它好吃，就需要让番茄和鸡蛋彻底融合，互相渗透的越彻底越好。但问题是，这俩玩意融合的越彻底啊，外观就越难看。 红黄混在一起黏糊糊的，有时候甚至不可名状。可一旦你把这种黏糊糊的状态拌入米饭，让每一颗饭粒啊都充分裹上酱汁，那一口下去带来的碳水满足感简直是无可匹敌的。 咱们再从现代人最关心的热量和性价比角度来深挖一下，在美食圈有一个大家都心知肚明但又不愿意承认的残酷铁律，只要一个食物的热量高到一定程度，他就不配难吃。美味程度往往和热量是最直接的正比关系。 你看看大街上十家有八家是火锅店，为啥火锅这么火？因为就是好吃。而好吃的本质就是热量高，不健康。北方的铜锅涮肉，你以为清汤寡水挺健康？它的 灵魂全在那个秘制的麻酱小料理。那玩意就是一大坨糖油混合物，拿一片薄薄的羊肉或者老北京最爱的羊尾油，轻轻在麻酱里一蘸，那就是一大坨纯脂肪和油下肚。 川渝的牛油火锅，那更是连装都不装了。锅底本身就是一大坨牛油，把肉扔进去说实涮，其实啊，跟炸肉没啥区别，捞出来还要再蘸全是油的油底，油上加油，你说它凭什么不好吃？ 这么恐怖的热量，他要是再不好吃，那就真的是该死了。不好吃那是低热量食品的特权，比如炒个芹菜，煮个菜汤，没滋味大家都能忍，但是番茄炒蛋直接一脚踹翻了这个美食界的铁律，你仔细算算他这笔账，番茄炒蛋用的油多吗？也就比平时炒青菜多一点点，有限 盐放的多吗？也就一小撮，你要是觉得柿子不够甜，最多再加半勺糖柔和一下就完事了。从食材本身来看，番茄热量高吗？鸡蛋热量高吗？都很一般。番茄富含各种维生素，鸡蛋更是优质蛋白的代名词。 就是在这种少油少盐少糖、热量普通且营养极其丰富的大前提下，番茄炒蛋展现出来的美味程度啊，居然能够丝毫不亚于那些重油重辣的肉类食品，请问这不是奇迹是什么？用最低的健康代价换取最高级别的碳水快乐，这就是番茄炒蛋不可撼动的性价比之王地位。 这种全民级别的美味，不可避免的引发了全国范围内的口味大对决，这就是著名的第三次咸甜大战。 网友们为了番茄炒蛋到底是该吃甜口还是咸口，在评论区里打到不可开交，激烈程度啊，堪比甜咸豆腐脑和甜粽肉粽之争。 甜党振振有词，认为番茄带有天然的酸味，如果不加糖柔和，根本激发不出那种特有的甜鲜。咸党则毫不退让，觉得加糖简直就是一端只配加盐，或者淋点酱油，挤点蚝油汁吃，纯粹的咸香味。川渝人更是南北不服，保持观望态度。大家从口味偏好一路炒到对家乡文化的捍卫， 为什么对口味这么执着？因为人民不愿意在口味上辗转腾挪，否定了从小吃到大的口味，就等于否定了整个人生，仿佛身后是万丈深渊，退无可退，必须战斗。 那你换个角度想，这种争吵恰恰证明这道菜具有何等恐怖的包容性。在这个传奇美味的引领下，全国人民在餐桌上实现了空前的大团结。 不管你是爱吃甜的加糖，还是爱吃咸的加酱油，甚至番茄酱，不管你是在民风淳朴的关外之地，还是温婉秀丽的江南水乡，不管你是在天府之土的四川盆地，还是在繁华热闹的东部沿海，只要你楼下的市场能买到番茄，只要你冰箱里还有鸡蛋，他总会时不时被端上餐桌，为寡淡的生活增添一抹暖色。 你拿它就馒头啃，花卷拌大米饭拌面，怎么搭配都不违和。每个人都能在这道菜里找到最适合自己的那一套标准答案。 它是真正突破了口味之故，立于料理界顶点的伟大作品。番茄这东西的老家在南美洲的安第斯山脉地区，最早啊，连当地的阿斯特克人都不吃它，却拿去当神圣物品祭祀用了。后 来被西班牙人带回了欧洲，因为欧洲贵族用的纤吸餐具和番茄果酸反应导致中毒，被欧洲人当成恶魔之果、剧毒之物，嫌弃了好几百年。直到一五七一年，西班牙人占领了菲律宾，搞起了大航海贸易， 中国商人通过走私，才把番茄种子从菲律宾偷偷带到了咱们福建沿海。不过传进来之后很长一段时间，咱们也只是把它当成观赏植物。关于这道菜到底是谁发明的，网上传的最邪乎的就是清朝末代皇帝溥仪，说他在天津张园吃西餐的时候，为了省钱拿红菜汤改出来的， 但这纯粹是没有任何实锤的民间故事，大家听听就算了。真正在历史资料里有明确记载的，是到了一九三五年，农学家邢习勇在原意杂志上发表的文章，里面清楚的写了用油烙加鸡卵食之。这才是最早关于番茄炒蛋的记载， 说这道菜根本不是什么权贵阶层的专利，它就是咱们老百姓用最普通的食材，在自家灶台上经过无数次尝试，最终碰撞出来的智慧结晶。从百年前的出露锋芒，到现在超越美国，成为全球最大的番茄生产国，这道菜早就刻进了中国人的 dna 里。 甚至在二零一六年的里约奥运会上，当中国代表团身着红黄相间的礼服入场时，连央视解说白岩松都脱口而出，这是咱们的鸡蛋炒西红柿入场服装是一道名副其实的国民菜， 它不讲究昂贵的食材，不需要繁杂的烹饪技巧，不挑剔时刻的出生和地域，就靠着那一抹简单的酸甜咸香，成了多少人童年的记忆，成了多少打工人深夜里的慰藉。这就是番茄炒蛋，中国餐桌上永远的 mvp！

饭店里这种既会拉丝又粘糊的番茄炒蛋到底是怎么做的？为什么颜色红润，番茄味还那么浓？今天教你在家破解这道下饭神菜。首先准备三个番茄， 番茄要选这种果蒂鲜绿，表面有小白点的，这种更容易出沙出汤。对半切开，去掉根部，取其中一个切成滚刀块，剩下的两个切成这种大丁， 还有几个灵魂大蒜，剁成蒜末备用。再准备小半勺的土豆淀粉，加入两勺清水，搅成淀粉水备用。接着碗中打入五个鸡蛋，搅打均匀，越匀越好。然后起锅热油，油稍微多一点，重点就是一定要把这个油烧至冒白烟了。我们再把这个鸡蛋液从高处慢慢的倒进锅里面， 一边倒一边用这个筷子给它转动，这个过程千万不要着急，这个蛋液会慢慢的膨胀起来。全部下锅之后，先不要急着捞，让蛋液把吸进去的油慢慢的吐一吐， 大概是一分钟左右。再用漏勺把鸡蛋捞起来，压出鸡蛋里面多余的油，再盛出来备用。锅里面留一点底油，先不要开火，下入一半的蒜末，利用这个余温给它炒几下， 炒出香味后把番茄丁倒进来，这个时候开大火翻炒，把西红柿炒到稍微有点出汤了，再加入半勺的白糖， 可以让西红柿更好的出杀出汤。炒到锅里面的西红柿汤汁开始冒泡了，再转成中小火收汁，收到汤汁变得浓稠了，再加入一勺的酱油，一勺蚝油，再来上两勺番茄酱，使这个番茄味更浓。转大火把这个酱料翻炒均匀，就可以下入番茄块了。 还有这个鸡蛋丝也给它放进去，给它翻炒均匀，可以看一下刚刚压扁的鸡蛋丝已经吸满了汤汁，这样吃起来非常的入味，再根据自己的口味加入少许的盐、味精， 再把调好的淀粉水重新搅拌一下，淋入锅中，出锅前放入剩下的一半蒜末，最后撒上香菜段或者葱花，看看是不是超级有食欲。会拉丝的鸡蛋，每一个蛋丝里都是浓浓的番茄味，让人食欲大增。

近日，本人在传统番茄炒蛋制备过程中发现普遍存在蛋体拉丝不足及番茄风味渗透不均的问题。本研究基于热力学传制与胶体化学原理，提出了一种改良型制备方法。 第一步，蛋体纤维化处理。锅中加入大量食用油，烧至冒烟，倒入蛋液边搅拌，蛋白质在热对流作用下形成多孔输送的纤维结构， 为吸附风味提供高比表面基在体。第二步，番茄双向处理。锅中留少许底油，加入蒜末爆香。加入小块番茄，加一瓶盖白糖，使其快速沙化至果胶释放形成浓香。加一瓶盖生抽、少许蚝油、两勺番茄酱调味。随后加入大块番茄， 保持其外部软化而内部具备咀嚼感的质地梯度。第三步，多项复合将炸弹投入番茄中，多孔结构通过毛细作用吸附汤汁， 随后加入土豆淀粉水勾芡，利用淀粉糊化稳定多项体系。最后加入蒜末、香菜盐调味即可出锅。本工艺有效解决了拉丝度不足与入味不均的问题，所出菜品汤汁浓郁，鸡蛋拉丝酸甜可口。

哎，老板娘，哎，月姐今天想吃点什么呀？嗯，今天你给我做一道西红柿炒鸡蛋吧，西红柿炒鸡蛋啊，好的月姐，哎，你能不能把西红柿炒鸡蛋 做成全网最好吃，摆盘最好看的？可以啊，没问题。行，那我等着啊。哎，好， 这番茄啊，想要它出沙易去皮啊，还是有点讲究的。首先呢，把它打上十字花刀，开水下锅三十秒，不仅能轻松撕去外皮，还能去除浓馋，烫好后立刻放入冷水中过凉。 我们把番茄啊去皮以后，一半切丁，一半切块，鸡蛋呢要炒的蓬松嫩滑，调鸡蛋液啊是关键，加少许盐，胡椒粉，生粉水， 这样搅拌均匀呢就可以了。我们首先开始煎蛋，把锅烧到微微发热，倒入冷油，转动锅身，形成一层薄油膜， 蛋液定型后啊，立马盛出备用，千万别炒太久，否则鸡蛋会变老，失去嫩滑的口感。 我们先把葱头和蒜末炒香，直接下入番茄丁，小火慢慢翻炒，把番茄的沙全部炒出来，加入少许开水，现在我们来跟它调味，盐，白糖，鸡粉，放入炒好的鸡蛋和番茄块，再放入葱花炒匀， 再滴少量香油就可以了。祝看到我的姐妹们啊，日子过得红红火火，三餐四季，有滋有味。最后啊，我们来点缀一下， 这样一道好吃的番茄炒蛋呢，我们就做好了，喜欢的朋友可以关注月姐，每天分享一个美食小技巧。

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欢迎收看厨房小白做饭日记！今天吃拉丝番茄炒蛋，油烧热冒烟后加入蛋液，一边倒入一边搅拌，大火炸至一分钟左右，漏勺按压控油备用。锅底留油，爆香蒜末，倒入番茄丁，加半勺白糖，炒至出汤之后倒入屏幕上的料汁， 翻炒均匀后倒入西红柿块还有鸡蛋，翻拌均匀，倒入淀粉水哇！最后加入蒜末和葱花，来上一碗米饭，千金都不换啊！每一个鸡蛋丝里都是浓浓的番茄味香，拽了，快去试试看吧！

番茄炒蛋，百分之九十的人第一步就错了！今天教你饭店鸡做法，先把鸡蛋加少许盐打散，热锅热油滑炒定型，盛出备用。用锅里的油炒番茄，大火炒出沙，加点水、盐、味精、糖，再把鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀就出锅。这样做的番茄炒蛋配米饭能吃三碗。