饺子馅放一夜还能不能吃

经常有人问我，我调好的饺子馅或者馄饨馅当天没有用完，可不可以放在第二天继续用？我能不能一次多调点馅用几天？当然这样做会非常省事。有些馅确实可以放在冰箱里冷藏一天，拿出来也照样好吃。但是有些馅即使放在冰箱里冷藏，隔了夜都不能再用了。 那么哪些线可以放几天，哪些线隔夜都不能再用了？这期视频我就把我的经验分享给大家，希望对朋友们会有所帮助，如果觉得有用，就马上收藏起来吧。 如果你是商用做饺子、做馄饨或者是做包子，都要提前制作好万能馅。这种万能馅一般指的都是肉馅，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，甚至是鱼肉。之所以叫万能馅，因为他可以搭配任何 蔬菜，从而延伸出各种口味的馅料。提前制作好万能馅，让调馅变得简单省事。这种万能馅就可以放进冰箱里冷藏三天，拿出来也照样好吃。因为他放在冰箱里冷藏了之后会更加入味， 所以可能会比刚调好的万能馅味道更好。虽然制作好的万能馅可以放几天，但是有人制作万能馅的时候，喜欢往里边加葱葱腌制，时间久了容易有葱臭味。 因此制作好的万能馅一定是纯肉馅，才能够放几天。一旦加了蔬菜就不能久放。比如包饺子，可以在调好的万能馅里加入芹菜、韭菜等各种蔬菜，一旦加了蔬菜，如果当天用不完，放到第二天不仅会变味，而 饺子馅里会有很多汤水，包饺子都包不成。因此，加了蔬菜的饺子馅一定要当天用完，不能放在第二天再用。比如小馄饨馅，也可以在调好的万能馅里按照比例加入各种各样的蔬菜， 万能馅可以一次多调一点，但是一旦加了蔬菜，必须当天用完。许多朋友说，商用饺子馅或者馄饨馅不可能当天都能用完。生意不好的时候，加了蔬菜的饺子馅或者馄饨馅很可能会剩下， 剩下的馅如果第二天不能继续用，那不就造成了浪费。其实我开店这么久，馅料也经常剩下，如果已经加了蔬菜的饺子馅或者馄饨馅剩下，我都会把它包成饺子或者馄饨，放进冰箱里速冻起来，这样不仅不会造成浪费，而且还 可以做成速冻饺子或者馄饨出售。有朋友做私厨饺子或者馄饨，对定制的客户很难控制馅料的用量。这里分享一个诀窍， 可以把万能馅事先调好，之后再包的时候再加入各种食材。这个方法很适合玉米馅和虾仁馅， 顾客定制几个馄饨我就包几个，这样就不会造成浪费。听完我的分享之后，你是不是已经知道哪些馅可以放几天，哪些馅必须当天用完？ 如果觉得有用，麻烦长按点赞按钮，一圈三连。如果想学习商用小馄饨的做法，可以点我头像，我主页里有视频教学专栏。

大家好，我是做手工饺子馄饨的三姐，不管是饺子还是馄饨，都可以在肉馅里实践里加点蔬菜做成菜肉馅的。 虽然菜肉馅的饺子或者馄饨荤素搭配，营养均衡，吃起来也会更好吃些。但是调好的菜肉馅如果隔夜之后再包饺子或者包馄饨，不仅味道不鲜，吃起来不好吃，而且还会像炒好的菜一样形成有害的物质，吃了影响人的身体健康。 我的许多学员粉丝都在问我，调好的馄饨馅不能隔夜再用，非常的苦恼，今天我就教大家一个方法，虽然调好的馄饨馅不能隔夜再用，但是调好的肉馅隔夜之后味道还会更好一些。 如果你包的馄饨是纯肉馅的，那么就可以隔夜再用。因为调好的肉馅我们要 放到冰箱里让他冷藏，他会更加入味，所以调好的肉馅可以隔夜再用，甚至味道还会更好一些。如果包菜肉馅的馄饨就不能隔夜再用， 像我调的这种馄饨馅里边加的香葱，香葱在隔了夜之后，不仅颜色会发黑，而且还会出现葱臭味，所以一定要当天用完。 如果调好的菜肉馅馄饨当天用不完，可以把它包好之后速冻起来。调好的菜肉馅一定不要放到第二天再来包馄饨， 可以把肉馅提前调好，放进冰箱里，包馄饨之后再加蔬菜，加了蔬菜的肉馅当天用完才能保持住馄饨的鲜味。 听完以上的分享，我想大家已经非常明白了，调馄饨馅如果加了蔬菜做菜肉馅的馄饨，那么就不能隔夜再用，因为蔬菜在隔了夜之后，不仅颜色会变，味道会变，而且还会形成有害的物质，吃了影响人的身体健康。调馄饨馅时，如果不加蔬菜， 那么肉馅在隔了一夜之后会更加入味，第二天包馄饨味道也会更好一些。好了，本期视频就分享到这里了，喜欢我的视频可以点个关注，顺便点赞评论加转发，拜拜，下期视频见！

调完了饺子馅隔夜就发酸了，你有没有遇到这样的情况？发酸是因为这两步你做错了。第一，调肉馅去腥加料酒，大错特错，不仅去不了腥，饺子馅吃起来还带股酸味。第二， 葱姜一定要包饺子钱在家，提前拌进馅来，葱姜一沾水，隔一晚上就会发酸发臭。这两点做对了，饺子馅冷藏两到三天味道都不会变，快去试试吧！

饺子馅吃起来为什么会有酸味？相信很多学员和粉丝朋友们都遇到过这个问题，明明自己是刚买的新鲜食材，用心调味，包的饺子也没有放多久， 但是不知道什么原因就变酸了，也不知道该怎么解决。根据我多年开店卖饺子的经验，饺子馅酸一般是以下五个原因造成，看完本期视频，只要你下次包饺子，避免出现这五个问题，饺子馅就不会酸。如果饺子馅已经变酸了，教你一招能轻松解决。 第一个原因，你买回来的肉和菜本身已经有了酸味，你又没有处理好。比如说收档的时候，你才到菜市场买的肉， 这个肉已经在卖肉的案板上放了一天，特别是夏天，肯定会已经变质了。或者是像我一样，每天早上五点钟买的最新鲜的猪肉，猪肉买回来之后还冒着热乎劲， 我以前都觉得这个肉越新鲜越好吃，所以肉买回来之后就马上调味了。肉没有经过降温，也没有经过排酸，可能在调味的过程中已经变酸了。所以大家买肉的时候一定要买经过排酸的新鲜肉，或者是买新鲜的肉自己拿回来之后排酸。 其实很多蔬菜都容易有酸味，特别是夏天，比如玉米，新鲜的玉米棒子剥离之后就很容易变酸， 所以一旦剥裂之后，要马上低温冷藏备用。比如香菇和木耳，如果泡发的时候温度高也会变酸。 我店里泡发香菇一般都放进冷藏冰箱里，香菇在切碎之前和切碎之后也要马上低温冷藏。新鲜的大白菜在用盐腌制之前和腌制之后，如果不低温冷藏，夏天也可能会变酸。 第二点，所有的食材在调味之前和调味之后的保存一定要特别注意，特别是夏天，一定要及时低温藏。像很多朋友离菜市场比较远，采购食材不方便，一次能买很多食材回来，而且调好的肉馅要用几天， 一定要注意及时低温冷藏，也要随时注意冰箱的温度，不要以为把食材放进冰箱里就万物一失了，冰箱里放的东西多，温度过高也容易变酸。 第三点，如果你的食材没有酸味，加的调料也要注意有没有酸味。生抽、老抽、蚝油，如果开封之后放久了也会酸。如果你往饺子馅里加了料酒，也会让饺子馅发酸。 你往肉馅里加的水，也要检查一下是否有酸味。很多学员朋友做的葱姜花椒水或者是打的高汤已经变酸了，加进肉馅里肯定会让饺子馅也变酸，所以调饺子馅的时候一定要特别注意细节。也有学员朋友们搅拌肉馅和装饺子馅的容器有杂菌， 一旦容器不干净，也很容易变酸。比如做包子的朋友同时也在做饺子，包子用的面皮是有酵母的，如果你不经过高温杀菌，就直接用来做饺子皮或者是饺子馅，酵母菌会让你的饺子皮和饺子馅产生酸味。 第四点，调好的成品饺子馅在保存的时候已经变酸了。很多商用开店一次调很多饺子馅，放进冰箱里慢慢包，这时候如果冰箱的温度过高，就很容易产生酸味。也有很多朋友在家里包饺子，调好的饺子馅今天没有包完，放到冰箱里，第二天再用就会有酸味， 冬天这个现象可能发生的比较少，但是在气温高的时候，这个现象就很容易出现。第五点，如果你是做现包现煮的饺子，饺子包好之后也要马上低温冷藏，放零到四度的冰箱里，不要超过三个小时，冷藏时间长了也容易变酸。 如果是做速冻饺子，也要尽快的把饺子冻硬锁鲜，如果冻硬的时间太长，今天放进冰箱里，明天早上才冻硬，那么在冻硬的过程中也可能会产生酸味。 如果你调好的饺子馅已经变酸了，只要不是变质了，一斤馅可以加零点五到一克的食用碱或者是小苏打，这样就能有效的中和饺子馅里的酸味， 千万不要加多了，加多了饺子馅可能还有苦涩味。以上饺子馅发酸的五个原因和一种解决方法，希望对你会有所帮助，记得关注、点赞、收藏哦！

刘姐，我这昨天才放冰箱的饺子馅，今天怎么就发酸了呀？你是不是馅里加料酒了呀？对啊，我家料酒去腥啊。说了多少遍了，饺子馅里面不能加料酒，料酒是通过水蒸气的散发来带走馅里的腥味，但饺子馅要被饺子皮 紧紧的包裹住，水蒸气根本散发不出去。所以加料酒不仅不能去腥，还会增加饺子的酸味和异味。那你知道饺子馅应该用什么去腥吗？评论区告诉牛姐。

明明只是放一夜的饭菜，怎么就成人人忌胆的毒物？大家好，这里是石家客，一名高质不火的美食科普博主，今天我将用一期视频把隔夜菜到底能不能吃给大家讲明白。说起隔夜菜，几乎每个人都接触过， 吃不完的青菜，没喝完的汤往冰箱里一放，第二天又接着吃，冬天还会再加热一下，夏天则是怎么冰凉怎么来，只要不是冻的牙疼，就能毫不犹豫的吃下去。可大家却不知道， 每年因为食物变质进入医院的人那是数不胜数，仅仅是温州市的某个医院就做出过相关的统计，夏天因为肠胃不适住院的人高于冬天五倍， 其中百分之八十以上的人都是吃隔夜食物导致的。很多人以为吃完剩下的直接塞冰箱就万事大吉，殊 不知这一步正是危险的开始。刚出锅的饭菜温度高达七八十度左右，还有一定的余温，而当我们把温热的饭菜放在冰箱里，细菌就会繁殖的更快，常见的大肠杆菌、沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌，这些会以倍数疯狂增长。有人会好奇，为什么有些人吃了会生病，而有些人吃了却没有一点事呢？其实啊，这中间还有一个关键步骤，那就是选择常温吃还是加热沸腾后吃。把冰箱里的饭菜拿出来，放到常温并未进行加热，虽然饭菜不再冰冷，产生的细菌却没有消灭掉， 吃进去自然会让身体引起反应。反观那些吃隔夜菜没事的人，都是在拿出冰箱后又迅速的加热，保持沸腾状态，三至五分钟让饭菜的中心温度达到七十度以上，才能最大程度杀死细菌。特别是夏季吃隔夜菜不舒服中招的人更多。 这是因为很多人都嫌麻烦，认为只要是常温，吃了就不会拉肚子。实际上，高温高冷的刺激下，隔夜菜极易产生变质， 造成肠胃不舒服也是分分钟的事。接下来是最重要的一点，那就是并非所有的菜都能够留到第二天吃。例如叶类蔬菜就是隔夜菜中的高危选手。菠菜、生菜、油麦菜 这类蔬菜富含硝酸盐，冷藏过程中会转变为亚硝酸盐，超过十六个小时没吃完，亚硝酸盐就会超过国标。这玩意摄入过多就会导致头晕、恶心、呕吐，长期大量摄入更会增大患癌的风险。 而根茎类蔬菜，例如土豆、萝卜、山药、冬瓜等，这类没啥硝酸盐，隔夜存放后只要高温烹饪，基本上就没什么大问题。而问题最大的最应该引起重视的则是凉拌菜、海鲜类。因为凉拌菜制作过程中本身就携带一定的细菌，调味时加入的醋、酱油、香油 能够在隔夜的期间大量繁殖细菌，风险直接拉满。这也是为什么凉拌菜最好现做现吃。再来就是蟹、鱼、虾、贝，这些都是高蛋白食物，隔夜后容易产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能，所以最好也是当天做，当天吃完。另外，隔夜菜最好不要反复加热， 因为每加热一次都会让营养流失，同时给细菌再次繁殖的机会。反复加热的隔夜菜，哪怕看起来没变质，但 背地里已经藏下了无数的细菌了。还有一点关于隔夜菜致癌的说法也不是完全正确。正常储存、彻底加热的隔夜菜，亚硝酸盐的含量是远低于国家食品安全标准，偶尔食用并不会对身体造成伤害。真正危险的不是隔夜菜本身，而是错误的储存方式。菜还未彻底凉透，就已经盖上保鲜膜放在冰箱里了。 以及高危的食材选择凉拌菜、海鲜等，这些并不适合隔夜吃。有部分人为了节约时间，把一天饭菜吃两三天，把隔夜菜当成家常便饭顿顿吃、天天吃。 长期摄入低剂量的亚硝酸盐，再健康的身体也经不住你这么造。所以，按需做菜，吃多少做多少，才可以从根源上减少剩菜剩饭，比研究能不能吃隔夜菜更有意义。最后，侠客送大家一句小口诀，宁剩荤不剩菜，叶类当下清，根茎可维存，海鲜凉菜绝不隔夜！

请问哪些食物不能二次加热？这六种食物千万不要二次加热，记不住的收藏备用！一、蘑菇属于真菌类，二次加热容易产生大量的亚硝酸盐。二、芹菜硝酸盐含量偏高，二次加热会转化成亚硝酸盐。 三、牛奶反复加热会导致蛋白质变性，营养流失。四、银耳汤本身含有硝酸盐，煮熟放久之后会还原成亚硝酸盐，最好是现做现吃。 五、螃蟹、花甲等海鲜类的产品，放久了容易滋生细菌，还会产生蛋白质降解物。六、溏心蛋 本身就没有完全煮熟，无法彻底杀灭沙门氏菌，放置一夜，细菌大量繁殖，再次加热也不安全。为了家人的健康，这些细节千万不要忽视，我是倩，小倩陪你健康生活！

饺子馅想肉馅抱团，鲜嫩多汁，很多人第一步都做错了，首先咱们选梅花肉啊，或者是猪前腿都可以，肉馅提前放冰箱冷藏两个小时到三个小时，肉馅温度越低，打水收水效果会更好。我们第一步啊，我们来先加盐啊， 一斤肉馅半斤水，纯肉加五克肉菜结合一次性加十克盐，一味勺三克，两味勺六克，再来一大勺，正好十克啊， 一斤肉半斤水，加上一斤的菜，一共加十克盐，不加菜的话，咱们一斤肉半斤水就加五克盐就可以了，盐和肉馅里的蛋白酶能产生粘性和胶质，咱们先把肉馅里的胶质抓打起来，稍后打水，打得多，收水收的快， 肉馅抓打差不多一分钟的时间，咱们来看一下啊，把肉抓粘稠就可以了，特别的拉丝啊，一会打水的时候打的比较多一点，而且收水速度非常快。 肉馅如果想口感更好，一定要适当的加入一点鸡蛋，我们加上二十克的鸡蛋液啊，这是鸡蛋清和鸡蛋黄在一起的 鸡蛋清，它使肉馅变得非常滑嫩，鸡蛋黄它增加肉馅的吸水性和抱团性，咱先把它抓开抓匀抓匀。 有的人喜欢安静的看视频，再会点个小红心呢，支持一下，这样的人呢，既善良又可爱。其实老弟说的呀，就是屏幕前的您，如果您的手机有空的话，就麻烦您帮点亮个小红心支持一下，辛苦您了，感谢您了啊！ 同时祝咱们刷到视频的哥姐们多赚钱，少生气，身体健康，万事如意。把肉馅抓打粘稠之后，拿起来碗底一拽，你看啊，它非常的粘稠的 肉馅当中加盐呢，就是为了打水，打得多，收汁收的快。肉馅当中加入鸡蛋，就为了口感更滑更嫩。接下来咱还来调味道，生抽十五克，增加肉馅酱香的味道，老抽加入五克，提升肉馅整体的颜色。 蚝油加上五克白糖，加入一克中和味道调和味道的，如果控糖忌口咱就不加啊。 加入两克的干姜粉代替二十克的鲜姜末，他没有颗粒，入味快，入味浓。一克白芷粉 主打去腥的，去山的，去土腥味，去毛腥味的，咱们这里面不放味精和鸡精啊，味精的主要成分叫做谷氨酸钠，长时间高温收热会转化成胶。谷氨酸钠，鸡精里边有三酸五钠比较多，食品添加剂，香料、色素啊，一看一看，哎，就比较多一点，我现在不用啊， 现在咱们都在吃这个山珍海味，这个山珍海味哥姐们咱们可以去看一看，他是代替家里鸡精味精的啊，一勺提鲜的，没有任何的添加啊，就是四种山珍加五种各种各样的海味，哎，就是营养比较健康一点，孩子老人吃咱也放心啊，咱们来上这么一小勺一勺提鲜吧，来上三克的山珍海味， 你像这四包的情况下，咱们出去买的话就要四十多好五十了，但是咱们今天特意从厂家申请了一波新人活动大福利，姐啊，这四包不用四十多，三十多只需要九块九，一个快递费的价格就给你包到家了，就是厂家为了做一个品宣，咱们体验试吃一下， 那么依然还有很多。哥姐呀，说没吃过没用过，担心，这个品质和口味你真的不用担心啊，咱们特意又给你申请了两包体验试吃试尝的九块九，大家收到货一共是六大包，收到货之后你随便打开两包，你先尝一尝，炒菜呀，炖菜呀，煲汤调馅什么的都可以啊，真正做到了一勺提鲜， 如果说好吃满意咱就全留下，哎，这个价格比较合适，如果说不满意呢，那么这两包你也不用退了，你把这四包没开封的直接退掉，花九块九退九块九， 什么七天无理由，什么运费险都给你安排明白的了，不让你多花呀，一分的一毛的冤枉钱。姐姐啊，趁着现在厂家活动的这个窗口没关闭啊，抓紧时间点开这个链接，咱们呢视频下方链接点开之后就拍上一单，拍上两单去囤着啊，生产日期都是最新的，保质期一年半，两单呢，够咱们将近吃一年的时间了。 没拍的哥姐们抓紧时间点开链接去拍上一单，加入凉水啊，矿泉水，凉白开都行，水分要偏低一点的，一大勺二两水， 再来上一大勺就是四两水，我们再来上半勺水，一斤的肉馅我们打半斤，这个水里面不要泡葱姜啊，葱姜水，尤其葱花泡水香味不浓的，葱花泡水调馅第二天容易犯酸，咱们最后去炸这个葱油， 给肉馅打水啊，咱不要拿筷子去搅拌他啊，我们直接给他改成什么手抓馅啊，就是抓馅一分钟，搅馅一分钟，哎，收水速度非常快哈，不影响口感， 咱先把肉馅给它抓开，抓均抓匀啊，大约抓个一分钟的时间，把肉馅抓粘抓稠就可以了，这个时候一定把肉馅上上劲啊，肉馅搅打上劲之后啊，煮饺子，蒸包子才能肉馅抱团，才能鲜嫩多汁，大约是抓馅一分钟，哎，咱们搅馅一分钟啊， 把肉馅搅打粘稠上劲，预热收缩，全是小肉丸，这样煮饺子，蒸包子，一咬一煲汤，哎，里边是个小肉丸，咱看一下啊，开始水非常多，是不是看现在他就非常的粘稠了啊，不留汁不出汤不反水的，咱们来讲增香和收油锁水 增香，咱们加入五香粉，没有五香粉，放点十三香来上一克就行了哈，家里边炒菜用的油一斤，加上二两的葱花，大葱花、小葱花都行，油和葱同时下锅，开中小火慢炸，把葱花炸干炸香就可以了。来上二十五克的葱油， 既能增香又能锁水，加上五克的芝麻香油，这个肉馅啊特别的粘稠啊，做饺子馅、包子馅，肉馅抱团是鲜嫩多汁，一咬一煲汤。咱们在家给肉馅打水，收水的时候放油锁水啊，咱们油不要少于三十克啊，油太少锁不住水的。 这个肉馅是一个多功能的母馅，它可以搭配各种各样的菜的搭配，白菜、芹菜、萝卜、黄瓜、韭瓜、青椒茄子、韭菜大葱茴香馅，芸豆香菇莲藕馅都是可以搭配的啊， 把这油呢稍微搅打一下，把油收进去，把水锁住了，这样的话呀，这个水就出不来了，放到第二天呢，它也不带反水出汤的啊，咱来看一下，它是非常的粘稠的啊，咱们下一个视频呢，来搭配各种各样的菜馅。

大葱馅的饺子有两个非常致命的问题，第一呢，大葱经常容易的发苦，那这个问题怎么解决呢？ 尤其是山东，河北、天津还有北京，都吃大葱馅，对不对好？解决方法很简单，我们一斤的猪肉母馅放半斤的大葱，如果是这个比例的话，好，半斤的大葱里边， 我们取三两的大葱，保留二两，换成白皮的洋葱，既有葱味，又没有葱的苦味，自然就解决这问题了。第二个问题呢，大葱馅还会发臭，什么原因导致呢？ 放时间长了，我们的馅呢，到店里还有面储存，零到四度，两天之内必须收麦完毕，这叫好吃期。 所以超过这个期间，特别是猪大葱馅的，它就有葱的臭味。为什么很多人纯猪肉母馅葱根姜都不往里打呢？因为它母馅冻了之后，它可能是五天，可能八天，可能十天，所以呢，放了葱根姜了。 那么一旦是长时间储存，葱臭味出来了，何况是猪大葱的葱比例那么大，所以你放的时间太长，葱臭味就出来了，怎么解决好？时间缩短就即可解决不了，一旦出现葱臭味了，那就是白费了。还有一点，开店一定要注意标准， 水饺零到四度储存，面零到四度储存，只冷冰柜不能放冰冷，不能放风冷。还有煮饺子素馅多长时间？咱家是三分四十秒，肉馅四分钟好都有相对的标准，我们产品稳定性才会好。例如 最后，饺子想好吃面皮包完的饺子放里边多长时间它更好吃呢？时间越短越好，很多人说的隔夜行不行，告诉你不能隔夜，说五个小时行不行，没有办法的情况下，五个小时也可以，但如果你能一个小时循环备制，那绝对是稳定性更好的。 你看这个行业当中标杆是谁呢？是习家德，他是三十分钟之内循环备制，所以在你什么时候到他吃，他的生命稳定性都是极好的， 这都是我们学习的榜样。我们希望出这个视频也是一样的，第一让大家知道一定的标准，第二让大家知道产品出问题我们应该如何正确的解决好。每天都会分享专业知识，我是赵建，每天见一面学成去开店。

那就小外孙好长一段时间没吃饺子了，记得给我说想吃了，下期我就附近的超市买点肉调饺子馅。这个肉啊，可得选对，二肥不瘦，三肥七瘦都行，后腿肉了可以再配点五花也行。 让老板帮忙把肉馅给绞好，回家省点事。倒就下把面和上，醒一会，醒过的面软和还更有劲。等会擀皮包饺子的时候，面也不容易破，擀起来也顺手。饺子面夏天用冷水和，冬天了用温水，避免太硬。 俺就这个小孩就喜欢吃香菇馅。不光是香菇馅，不管是做豆角馅、芹菜馅，里头都少不了多葱。 你还不要说豆葱真是个好东西，少了它那馅的香味就提不起来，吃着总出点什么味，放了豆葱就不一样了，那香味就出来了。记得给豆舅分享个调饺子馅的方法， 鲜嫩多汁，不干不柴，而且咱自己调的馅干净卫生，吃了又放心。葱末和香菇丁都切好了，开始调馅，放姜末、盐、生抽， 再来点老抽，上个色不要太多了，不然黑乎乎的可不好看。接着放勺鸡精，一小泥，十三香，再来点蚝油和香油， 用筷子搅和匀。管家的步骤来了，熬好的活酵水不要一袖子全倒进去， 得分割三到四次，每次绞完就拿筷子顺着一个方向搅，记住，就是顺时针方向哦。使劲搅，把水分全搅进馅里面，直到馅变得稠乎乎的，黏乎乎的，这个样才到位。这个样调出来的馅糖汁可多了，咬一口搅的就能呲出来糖汁。 这个馅包饺子能用整个小笼包做个大包子，就连包个馄饨做个馅饼用它都合适。剁葱和香菇都放到肉馅里面了，搅匀了呀，这馅就算调好了，直接就能包了， 面也醒了，正好软乎乎的，还挺有劲。倒在面垫上，把面团揉光， 然后搓成一根长条，揪成一个一个小面筋。 揪好的面筋搓成圆球，然后用手掌一个一个按扁， 擀成那种皮薄底稍微厚点的饺子皮，就可以开始包饺子了。 想让饺子中间鼓起来，有个小窍门，两手捏住饺子的边的时候，食指和中指必须弯起来，然后两手往中间一挤， 那肚子立马就鼓起来了。这个食指和中指必须得弯起来，手指不弯起来，那饺子的肚子直接就被挤扁了。试试我说的这招，包出来的饺子个个挺着圆鼓鼓的肚子，好看又实在。 饺子煮好了，一个个挺着圆滚滚的大肚子，小外孙开始吃了。这小酒窝真是个落脚米，吃啥都离不了落脚。接起来个饺子，就得往落脚里面蘸蘸，吃的是真香。 剩下没有煮的饺子，先放进饺子盆里面，放冰箱里面冻一晚上。 这是冻了一晚上的饺子，冻的硬邦邦的。饺子倒在肉块里面， 用凉水这样一冲，饺子外面就裹上一层薄薄的冰衣。就跟那个熊儿带鱼保鲜的方法一样， 饺子穿上冰衣，放几个月都没事。饺子皮煮的时候还不会破裂，吃的时候就跟刚包的一样新鲜。家人们也照我这个份保存，啥时候想吃了拿出来煮，就跟刚包的一样。