在章鱼烧那里把牛排，收错了咋办

大家好啊，很多朋友都喜欢吃餐厅的牛排，但是不知道怎么在家才能做出来，那这期视频我们就一起来做，在家也能煎出的餐厅品质牛排。 煎牛排最重要的就是厚度，坚持时间和温度，特别是厚度，一定要确保它在两厘米以上，如果太薄的话，就很容易变成全熟牛肉干。 今天用到的牛排厚度在三到三点五厘米左右，处理起来呢只需要把两面都撒上盐、胡椒粉就可以了。接着拿出你的铸铁锅，开最大火，锅里多给点油，等烧到冒烟之后，像这样给牛排封边，煎成金黄色，同时逼出一些牛油， 封好边之后保持火力把牛排放进去，每隔三十秒翻一次面，每面总共煎一分钟，也就是说要翻两次面。时间只能少不能多，因为如果熟度不够的话，我们还可以用烤箱来补救，但如果一不小心过熟了就没办法了， 具体的时间根据这个图标来调整。等牛排的脆壳，也就是大家常说的，每拉德反应出来之后，就立马夹出来，裹上锡纸醒肉五分钟，让表面的余温渗透进去，这可以说是最最重要的环节。之后转中小火，放黄油、大蒜和一些你喜欢的配菜，再加两根迷迭香进去， 像这样用勺子浇淋一下，等牛排醒好之后再一起回锅沸十到三十秒左右，增加风味。最后这样切开就能得到一块漂亮的五分熟盐肉了。你还可以根据个人口味搭配一些爽口的蔬菜或者沙拉就可以上桌了。外壳焦脆，内里软嫩，这就是一块能媲美高级餐厅标准的优秀牛排， 熟度刚刚好的牛排，一口咬下去，汁水满满，奶香味十足，只需要撒一些盐、胡椒粉，直接吃就能尝到最浓郁的肉香。

哎，这个锅还没热，不能放油哈，我们不管是打包还是糖食都是统一想把我们的锅烧热之后才能放油，如果我们锅还没有热，把肉放下去的话，那个肉煎出来就是软绵绵的，没有嚼劲， 他不好吃，他外面也不香。现在你看那现在我们的油温上来了，我们就可以放入我们这个牛排了， 把牛排放下去，先不要动他，让他定一下型，第一面煎二十秒，第二面我们就煎熟，来我们这个剪刀剪一下，这边 我们就是怕它缩在一起，然后我们这里有个筋切不断，我们就把客人给他剪一下。我们现在这个时候呢，可以把我们的洋葱放下去，放下去煎一下之后我们就把它好关火打鸡蛋， 鸡蛋挨在我们牛排的旁边。啊，好，放面条，好， 面条上面加番茄酱。好，这样子我们就加上。

很多朋友想在家里煎出外焦里嫩的完美牛排，但百分之九十的人第二步就做错了。其实煎牛排非常简单，只需要五步倒着做，新手也能轻松搞定。第一步，解冻回温，提前一晚，从冷冻挪到冷藏。 煎之前一小时拿出来，用厨房纸把表面彻底吸干。第二步，腌制。两面撒上海盐、黑胡椒，放着，腌至少半小时以上，让味道进去。 第三步，煎至铸铁锅烧到冒烟，倒油，牛排下锅，每面煎一分半到两分钟，煎出胶壳，四周封边。这。第四步， 黄油增香。这时候转小火，加黄油、大蒜迷迭香，把油一遍遍淋在肉上。第五步，醒肉，煎好后静置五分钟。网上百分之九十教程是这样教你煎牛排的，简不简单？简单！专不专业？专业跟着做，步骤一点都没有错。 但如果今天你用这个方法来煎和牛牛排，那就亲手毁了这款牛排。为什么？因为绝大多数教程只给了你标准答案， 但避而未谈前提二字，比如，腌制。为什么要腌制？腌制的本质是一套救援方案。肉老了柴了，腌一下，让它变嫩，这叫救。肉有腥味，腌一下，把它盖住，这叫遮。肉本身没有味，腌一下， 给他添味，这叫补。但和牛需要被救援吗？他那如雪般的脂肪，细嫩的肉质，天生的香气，是他的短板吗？当然不是， 这是他最宝贵的天赋。我们要做的不是拯救他，而是点亮他。如果你提前半小时用盐和胡椒腌制和牛，盐会过早渗入，在煎之前就打乱了肌肉的平衡，让宝贵的汁水和风味提前流失。结果很可能是 一块本该入口即化、香气饱满的和牛，变得有点柴，咸味有点冲，本来的高级香也打了折扣。 那和牛该怎么处理呢？其实很简单，尊重食材本身，而不是遵循固定的流程。具体来说有几个关键的调整。第一，关于盐。和牛只需要被点亮，所以对待盐要克制，要么在下锅前片刻在表面轻撒一层， 让咸味温柔的融入脂肪。要么在煎好醒肉后撒上现磨的海盐，体验鲜咸在口中迸发与肉汁交融的层次感， 这和腌制是两回事。第二，关于用油。和牛自身的血化脂肪就是最好的油锅烧热后，你不需要额外倒入油， 牛排放下去，他自己的油就会沁出来，香气最纯粹，只有像菲力这种特别瘦的部位才需要加点底油。第三，关于黄油。教程里迷人的黄油与对和牛来说往往是干扰，廉价黄油的奶香味会掩盖住和牛高级的纸香， 任务就是呈现牛肉本身的味道，而不是把它做成黄油料理。第四，关于火候。和牛脂肪多，熔点低，对高温更敏感，目标不是把表面煎脆，而是让脂肪融化。所以锅要足够热，但每面煎的时间要比普通牛排更短一些，多观察切面的状态，比死期时间更重要。 这一切调整都源于同一个逻辑，我们是来点亮食材，不是来改造食材。当你手里是一块顶级的和牛，你的每个操作都应该是为了做减法，让食材自己说话。你看， 煎牛排这件事，说简单也简单，热锅下油，翻面醒肉谁都会备，但真正的门道是什么？是你拿到一块肉的时候 会审题，就是要清楚隐藏的是什么，这是最重要的条件和最大的别扭。你买的是什么肉？和牛还是草饲牛？什么部位？吸冷还是费力？多厚两厘米还是三厘米？用的什么锅？你要给谁吃？ 孩子？大人还是老人？想吃几分熟？三分熟？五分熟？七分熟？还是全熟？这些问题比任何步骤都重要，因为没有唯一正确的方法，只有最适合你手上这块肉的方法。 记住，你不是在学一个菜谱，你是在建立一套属于自己的烹饪方法论，只要你懂原理，知逻辑，你煎的每一块牛排都会对得起它的价格。 会审题的人手里就多了一把钥匙，他能看懂所有的教程，但不会依赖任何教程。他能从千变万化的具体问题里 看到那个不变的底层逻辑。不仅是煎牛排，做其他事情，同样是高手，也是真正的生活家。吃牛排，懂生活，我是老孙，咱们下期节目再会！

朋友们啊，今天教大家在家如何煎好牛排，首先呢我们一定要把牛排解冻到，拿手摸一下不冰就可以了，现在啊，我们开大火在 家煎的时候最好是用这种铸铁的煎锅啊，尤其是这种厚的，如果说你没有也可以用不锈钢的，或者是我们普通的平底煎锅都可以把锅烧到这种微微冒烟状态啊，我们就直接把肉放里面就可以了，先不要翻面啊，也不用转小火，等个十几秒给它翻面 转中小火，这样煎个一分半到两分钟左右。 翻面以后呢，再煎一分半到两分钟左右。我们家这个牛排啊，回家煎的时候它是不需要额外放一滴油的，本身自己的油脂就很多了啊，这个时候呢，我们再翻一下面啊，让第一面再轻微的上一下焦化，煎个十几秒 可以看一下啊，你看这面的焦化也是可以的，这样我们就可以出锅了啊，这煎完了一定要醒肉啊，煎多长时间醒多长时间就可以了， 不需要加其他的调料啊，撒点海绵，黑胡椒就行。

刚过完年，我们很多兄弟姐妹又开始出来摆摊做小吃了，对不对啊？然后我们在摆摊的过程中绕不过的一个问题是什么呢？就是摆摊位，那摆摊的位置应该怎么去选呢？ 今天王子哥跟大家来去分享我们摆摊位的啊，选择一个口诀啊，几个选择的一个口诀，来跟大家分享一下啊！摆头不摆尾，摆尾要后悔，摆前不摆后，摆后要饿瘦。 两边高滩不摆中间，冬天摆阳不摆阴，夏天摆阴不摆阳，十字路口摆中间，转角摆两边，旁边有高手就得赶紧走。

如果你能够接受这种重口味的东西的话，这个这个价格，还有这个味道是可以接受的。嘿，某箱八爪烧，我还以为是章鱼须呢。这是我在商城某音商城里面买到的八爪烧，花了我九块六，总共十二包。 因为我一直没有测这个商城里面的东西，所以特地买了几个东西来这边测一下。其实我并不知道八爪烧它是个什么东西， 八爪烧贝母香，八爪烧说是一包四十克，我们直接抽三包测一下，四十三， 四十四，四十三左右。但是有了之前的经验，我觉得这个东西它实际重量应该没有那么够，直接拆包再测一下，这个外包装 竟然是够的，它四十三克，净含量是足够的。小年之星夺金子之父的八爪烧，我刚刚一看还有一泡面的，但它其实不是泡面，它是膨化的，应该是膨化食品，这属于膨化食品， 这东西吃起来咸香四口，但是一个很重要的问题就是它里面加的香精味道比较多， 吃起来嘴巴里面会有一股回甜味，就是回甜那种香精的味道，一包，嗯，四毛多一点。如果你能够接受这种重口味的东西的话，这个这个价格，还有这个味道是可以接受的，现在表态最后。