90斤的鸡能吃吗
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02:24查看AI文稿AI文稿姐妹说为了这锅鸡，他想搬到我家对面住，完全的软烂脱骨，酱汁浓到能挂壁，这个三酱焖鸡多来一个人他就不够分呢。 姐妹们，我一定要把这个配方分享给你们，而且他没有任何难度，这次怕不够吃。我买了一只三斤四两的鸡，一定要把这个鸡先洗干净，鸡的背面中间剪完以后里头还会有点脏，再冲一下， 冲洗干净以后，用一壶热水把这个鸡全身烫一遍，让鸡皮更紧致，这个热水我们就不要把它倒掉，接下来就可以码味了。 这个方法你像做我这种整只鸡或者是切块的都可以，主要是根据我们鸡的大小，重量来调味， 如果比较小的话，你的料汁不要全部都倒，或者是调味的时候就适当减少调料。放完以后把这个鸡全身都要按摩到位， 翻过来的肚子里面也要按摩上，还有鸡翅膀下面全部都要按摩到位，然后我们用保鲜膜把它封起来，静置一个小时以上。我是放了三个小时，更入味。我用的是砂锅，底部先垫一层洋葱，正面朝上把鸡放下来， 接着把腌料也都倒下来，然后倒入一罐啤酒，这个啤酒是三百三十毫升的，侧面倒放上气灶，盖盖子中小火烧开以后转到最小火，再炖一个小时。如果是用别的锅具，可以先把时间定到四十或者五十分钟，开盖以后筷子能轻松插入， 就是炖好了。炖好以后再用小火延长三分钟，这个时间不停的用勺子反复的淋表面，最后这个表层的颜色会非常漂亮。这个菜我还是推荐首选砂锅或者发廊锅，炖出来真的会很好吃， 朋友说我这个鸡做的比饭店卖的都好吃，他想为了这锅鸡搬到我家对面住。鸡肉炖的完全就是酥烂脱骨， 本来我想展示的，但是一拿起来鸡骨就脱出来了。这么好吃的鸡肉，但是做法真的很简单， 炖的时间够长，这个鸡肉里面也是完全入味，每一丝肉都感觉挂满了胶质的浓汤，直接这样大块的丝吃起来又香又爽，汤汁浇到米饭上我能干三碗。
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09:10查看AI文稿AI文稿九十年代新疆老味道椒麻鸡做好了，不含一丁点，科技也很火，全部采用天然的香料，现在大家和我的免费教程学起来吧！朋友们，我刚从北阳城市场回来了，坐公交车坐了二十分钟，现在我准备把这两只蛋鸡呢给它收拾的干干净净的，我以前开店也是这样子的。 呃，一般我收拾鸡都要收拾两个小时到四个小时，根据鸡的数量决定的，因为我做生意的理念就是我自己都不吃东西，我怎么可能卖给别人呢？咱把火稍微开小点，把鸡毛撩一下，这上面有很多鸡毛，尤其是这个翅膀下面最多了， 咱们虽然用煤气炉子撩过以后，但是这上面还有些毛，它是撩不掉的，就像这种机器没有打干净的，咱们就用这个小镊子把它夹掉，这样子才能彻底的让客人吃不到这个 鸡毛，你看这里面这些都给它拔掉，拔干净。现在鸡毛收拾干净，咱们再开始把这个鸡头就不要了。鸡头剪掉，这些东西我们是不吃的，鸡脖子上的皮，其实这个鸡脖子上皮是挺好吃的，但是它有淋巴，最好去掉，你去干净 也是可以的，但是太麻烦，我嫌麻烦，索性把它去掉，看吧，全都是淋巴，气管都在这上面，然后这个鸡肚子这一圈也不能要这一圈，你看这个很恶心的，我每次都是把这要剪掉的 剪干净，鸡油也留下，咱们熬花椒油时候用。然后呢把这个鸡尾巴，这鸡尾巴啊鸡尾巴上面这些不要了，这里面有鸡粪，我每次剪这里面都有什么鸡粪啥的，剪干净它也是腥味的来源，你主激素也是个腥，跟这个也有一定关系，它应该是鸡身上的一个什么腺体， 看看这不，这都可以看到了。把这都搅干净，然后这个鸡尾巴留着，煮完鸡了我再把它剪掉，因为你在卖椒麻鸡的时候，这个剪掉卖相也不好看，就是客人他买的时候撕的时候，我就直接把它摘掉了，这外表搞干净，咱们再开始搞肚子里面，咱们先把这个糖开了， 就用剪刀剪菜刀剁的话太危险，容易把你手割着，这是剪骨刀，大家看这个是浸糖的，但是这还有鸡肝子，这还有鸡肺，你看 我说这是鲜鸡，好多人不相信这是冷冻鸡化的，你看这个鸡肺，它是粉红色冷冷冻鸡肺，它的鸡肺它就不是这个颜色了，明白吧？这就是新鲜的，还有血。把这两边的鸡肺抠出来，这都有啊，抠出来，然后这还有鸡肝子， 看吧看这我就带出来了，是不是剪这一剪一扒它就下来了，你煮熟了，它一个是糖心的很啊，第二个你也不好收拾呀，客人看到了脏，你这清清爽爽的卖给别人多好。 所以我那会卖椒麻鸡时间太长了，收拾鸡就二三十个，鸡，收拾完我腰都直不起来了，腰疼，然后这两个油把它摘掉，这两个油是熬那个啥花椒油啊之类的时候用，挺香的。 现在就把这个塘子里都给它洗干净，里里外外洗干净。这骨头有时候跟刀子一样分离，会把你手刮烂的，注意点， 你里面的洗净了，咱们才正式进入到做椒麻鸡的环节，看到吗？现在就可以焯水了，咱们给鸡炒水的时候，一定是冷水下锅，来点料酒， 给上一些姜片，锅盖打开，把浮沫焯出来，鸡再捞出来。那焯的水我说一下啊，我看到有很多人在底下留言，废话太多，果断拉黑，哈哈，我只能说你没有这个耐心是你的损失，我跟你们教的都是细节， 那有些朋友想开椒麻鸡店，那么我的这些流程呢，就可以让他少走很多弯路，因为这些都是让你鸡最终做出来没有腥味，味道纯正 的一个关键环节。所以说，呃，我挺替这些朋友感到惋惜的。这是焯好水的鸡，咱们现在配主机的香料包，给大家介绍一下主机的香料啊，三片白芷，两粒黄栀子，两粒草果， 四克白蔻，四克八角，四十克干姜，十五克安吉和香辣椒，两克香叶，四克的桂皮。第二回，我们煮鸡的时候是用开水啊，大家看我已经烧开的这个水，然后把鸡下锅，姜片放进去，料包放进去， 然后咱们等水开了以后，关最小火，煮一个小时二十分钟就好了，这个火候是适合老人孩子吃的，煮四十分钟，二十分钟 适合就是年轻人吃的。另外我告诉大家，这一桶水是十公斤啊，这些香料你要是水少了煮，准备做椒麻吃得了啊， 安吉海线椒十五克，河南新一代十五克，印度魔鬼辣十克，新疆的板椒四片，咱们先倒进开水里煮软剁碎，这步我就再不坠树了。朋友们，咱们这个辣椒呢，看剁成这样就行了啊，籽料个大小。朋友们，这次我给了三百克的菜籽油，咱们先把菜籽油烧热，不然有生油的味道。 现在油热了，咱们先把辣椒炸一下，炸出香味以后咱们再小火慢慢炒。看好了啊， 好多朋友问我，炒辣椒和熬花椒油用多长时间？其实咱们制作美食的时候不看时间，而是凭着经验看最后的结果。因为每家的锅厚度不一样，锅大小不一样， 每家的灶也不一样，灶头的火的大小都不一样，这样子就没有一个什么标准的时间，严格的时间。因为咱们制作美食要做出锅气的味道，呃，就得凭经验，凭感觉。那么这个辣椒炒到啥地步呢？炒到颜色变成深色，成了琥珀色，闻起来有辣椒浓郁的香味，红油红红的， 那么这时候才算合格。所以说大家千万不要痴迷于时间这个概念里面，多做多练，你们慢慢就能掌握住这个技巧了。大家看，炒到这个地步就行了，看 辣椒的水分都炒干了，然后颜色变成深色了，有琥珀色对吧？但是我没炒糊，没有炒的发黑， 红油，你看红红的，再闻它就有辣椒的香味，这时候就要关火了，再不能炒了。咱们熬椒麻汁是用煮鸡的汤熬，好多朋友因为也没仔细看我的视频，就问了，你是用清水还是用鸡汤？其实我每一切都有姜，然后咱们把炒好的辣椒倒进去 熬一个小时，然后再放其他的材料。咱们今天一共用一百克的花椒啊，红花椒用七十克， 青花椒用三十克，一共一百克。 好了，现在用凉水把它泡起来，泡透为止。咱们现在开始熬花椒油，我先把机油先变出来， 然后再倒清油，咱们锅里加了些菜籽油，一共是三百克，因为我的花椒是一百克嘛，现在先把油烧热，去除油腥味，然后降温以后再放花椒，小火慢熬。咱们炸花椒油的时候，全程用小火炸啊，里面可以放点葱叶子，这样子花椒油炸好以后油会更香的，有葱油的香味。 小火要不停的搅它，中间不能停啊，熬到这个颜色就可以了，看褐色，然后就是用勺子剥，拉的时候感觉表面稍微有一点点硬，你不能让它完全硬啊，芯还是软的，咱们再尝一尝，用筷子， 嗯，我现在尝到嘴里全都是香味，然后是微微的麻，但是尝了两三筷子以后，这个麻的后劲就越来越大，在舌根处 到这个地步就行了，再不能熬了，再熬的话他就会出现苦涩味的，咱们就关火，辣椒呢，熬了一个小时，行了，咱们现在加别的料，这些料有葱姜蒜，这个量是适量啊，我不说克数，然后是鸡精、味精、胡椒，大家看我这次用量就比上次少，因为我的所有料用完了，这不影响味道的，现在再放到这个汤汁里熬十五分钟就好了。 好了，朋友们，撕好的鸡肉咱们放了几样配菜，全叶豆腐、黑木耳、红椒丝皮芽子、小葱。这是煮鸡的辣椒，现在才放盐啊，全程不放盐，咱们给三勺盐一二，再给两勺半的椒麻汁，再放一勺花椒油，戴上手套，用我七三年的手把它拌匀。 做椒麻鸡的过程是从白天做到了晚上，虽然漫长，但对我来说是非常的解压，还能享受美食。朋友们从天亮忙到天黑，终于把这道美味的新疆椒麻鸡做好了，咱们尝尝味道，看是不是一如既往的好吃。 首先咱们第一口尝尝鸡皮，看一下这个鸡皮怎么样，听到了没有，特别的脆，非常的脆，嗯，入口非常非常的香，舌根处还没有吃出麻味，但是吃出一点辣味，来， 咱们尝一下黑木耳，嗯，黑木耳也很脆，现在第二口不但香，麻味也开始出来了，微微的麻，这个菜要吃上四五口以后才会麻起来，这么好的菜，咱们得喝点小酒，哈哈。 哎，敬朋友们一杯，哎呀，太爽了，这真是一天当中最美好的时光呀。咱们再尝一块前夜豆腐，嗯， 我总结一下啊，这个菜入口非常的香，椒麻的香味，然后吃上四五口以后，你嘴里才会有微微的麻，微微的辣，然后越来越麻，越来越越辣，就让你停不住嘴。 我希望朋友们尽快的能把这道菜学会，因为还一个多月就过春节了，能够给你们家宴上增添一道硬菜。同时在评论区也给我交作业，咱们共同探讨探讨。
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