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01:18查看AI文稿AI文稿在我的老家，每年过年全家福的卤菜是必须要来一锅，不管是七里八里，抹是搂在一起，这样味道才好，才有过年的感觉。首先我们把鸡子用盐把它腌个四五个小时，腌入味，再把鸡蛋提前把它煮熟了，之后用刀把它划一下子，再用盐把它腌一下子， 再把我们该搂的菜提前都准备好处理干净。锅中我们放入冰糖，再放入清水，再放丁点油炒个糖色，那个菜呀搂出来颜色会更好看，炒成焦糖色之后，我们直接放入清水煮开就可以了。锅中再把想搂的菜全部提前把了，锅中尽量把蔬菜炒下，分 菜炒上，这样卤出来味道才好。最重要的胡萝卜必须来两个肉里面超级好吃，放入干辣椒，花椒，再放入黄豆浆，再把五香的料包来个三包，倒入啤酒，又可以 增香，又可以去腥，再直接加入清水，再放入我们的老抽上色，生抽调味，最后蚝油必须要来一点，再把炒好糖色子就全部倒了，里面盖上盖子，大火烧开，转小火搂个三四十分钟， 再把它泡个半个小时捞起来。第二个直接把戒指给鱼搂了。这个经典的卤菜真的是几十年，怎么吃都不腻，你们到这里有喜欢的吗？喜欢记得点心心哦！
5189玲玲趣胃分享
07:41查看AI文稿AI文稿天气有点冷了，你的鸭货店现在营业额下滑没有？冬天鸭货店营业额下滑啊，是常见状况，如果你店里营业额有所下滑，产品形式单一，不妨试试我这款热卤鸭货啊。这款热卤鸭货啊， 通过八次改良最终得到的方案，在我们现在季节提高营业额是有很大的帮助啊。如果你营业额有点下滑，不妨跟着老张试试这款产品，看看对你店里有没有帮助。今天我就把这款产品啊无保留分享大家，希望大家有帮助啊。 好，我们十斤鸭货所要准备的食材和调料，这个香料没什么特殊要求啊，就我们店正在做甜辣鸭货，麻辣鸭货我们都可以用啊，七十五克， 然后尽量我们要整个给打成颗粒啊，因为打成颗粒的挥发效果要比整个效果好一些，我们找料袋给它包包上，一会准备备用啊。中草药料包七十五克，青花椒二十克，红麻椒三十克，精盐一百克，鸡精三百克，耗油五十克，冰糖一百二十五克， 味精一百克，白酒十克，藤椒油三十克，辣椒一百二十五克。这辣椒我们选用啊，魔鬼辣，是无根的魔鬼辣啊，机油一千两百五十克，那我们选用成品机油或者我们自己熬制的机油都行啊，今天我们自己熬一个机油啊， 好的，机油炸到这个程度啊，我们可以捞出了，这个就不要了。 我们熬好的鸡油啊，一千两百五十克啊，今天我所做十斤食材都有啥啊？鸭头，鸭腿，鸭胗、 锁骨、鸭脖，二节翅，翅尖啊，做起来我们最好放个鸡架啊，往这个汤里边提，能提升那个汤鲜度啊，好，我们开始做货啊，我们十斤货，我们比例是用十五斤水啊， 正常接的水就行啊。好，就是把火点着啊，等水烧开我们下入我们刚才盛好的调料。好，这是我们水微开，下入我们料包，青花椒，红麻椒，蚝油， 冰糖，味精，胡椒油，鸡精，精盐，辣椒，事先熬好的鸡油白酒。好，所有我们调料都加入锅中了啊，我们盖盖小火慢熬一小时，我们开始做货啊，一会。 好，这时候我们六十分钟时间到了啊，我们开始下入第一批货，鸭脖鸭头。 好，这是我们锅开了啊，计时五分钟，如果我们家里有麻辣鸭货，这个做法跟我麻辣鸭货比较相似啊，小火慢煮就行，然后火调好啊，我们盖上盖子。 好，五分钟时间到啊，下入第二批货，第二批货什么？锁骨，鸭爪，鸭胗，盖上盖子啊，计时十分钟。 好，时间到啊，我们下入二至四，计时十分钟。 好，十分钟计时时间到啊，我们下入我们准备好的生牛皮货啊，鸡骨架，鸡尖，然后我们有鸡爪的，这时候也可以放鸡爪啊， 好，盖上盖子啊，这回我们计时十五分钟，十五分钟时间到，我们关火啊，焖三十分钟。好，时间到啊，我们全程卤过时间四十分钟，我们计时三十分钟，把火关掉啊，焖三十分钟，我们出锅一会看味道怎么样。 好，计时三十分钟时间到啊，大家看一下子啊，这就是我们做好的啊，热卤，这是鸭或这汤，如果我们感觉颜色浅啊，我们放点加糖色啊，让颜色变好看一些，那我就喜，我喜欢比较喜欢这个颜色啊，让颜色淡一些 啊。这时候卤好的辣椒和麻椒啊，一会留着备用，我们放在肉上面啊，他裱画一下特别好看啊，这时候我们把上面一层油也打到一个容器里边啊， 好，放一边啊，备用好，我们的鸭货卤好了，我们准备开始制作。一样正常啊，我们店里售卖鸭货怎么切法，他怎么切啊，我当时有点热啊， 然后我们这款优点在哪呢？我们可以冷冻啊，我们一次可以多做点放在冷库里，放冰箱里都可以啊，当我售卖时候上冷库拿出来管透，我们到烫里加热，不一样口感的 热凉了之后切吧，他能能好切一些。好，今天我是拿这个卡士炉，我们可以拿电磁炉也可以啊，这个是刚我卤完压过的汤， 然后根据你们当地口味啊，如果说感觉咸了，拿水稀释一下子啊，然后味有点淡。好，这会锅开了，下午准备好的配菜啊，看一下我配菜都有什么啊？ 藕片，干豆腐，贡菜啊等，还有木耳，这是这啥，介绍一下啊，这土豆粉我们堂客有爱吃粉的可以加这个豆皮，金针菇，包括鸭货所有品类都可以加，小菜都可以加 好菜煮开了啊，我们捞出把火关掉，这个过程跟我们吃火锅涮火锅是一样道理啊，捞出 我们把菜放在下面啊，一会我们煮鸭货，煮肉类好倒入卤好的鸭货啊，也是 锅开捞出锅开下，然后我们如果说这个米一次煮多的时候，我们拿出我们当天卖不了的，我放在冷冻里也行，等我售卖时候拿出宽开完，也是操作流程跟这是一样的啊，好了，这时候开了捞出 放入我们煮过，刚才打出那个麻辣油啊，如果能吃辣你多加点，不能吃辣就少放点啊， 放上我们的辣椒啊，点缀一下啊，一下食欲上来了啊，麻椒我不加了啊，因为麻子够了，倒入我们汤， ok， 好， 现在这一款热卤鸭货啊，我们做好了啊，我们给起个名字啊，叫金汤热卤啊，现在我这个款式啊，就是我们堂食用的，这叫铝箔锡纸盒。我们堂食怎么办，我做上哎，我加热 好，但前一汤匙的时候我们汤尽量给它多加一些啊，外面汤泡干了有人咸，或者我们给它圆润，多加水让它稀释一下子啊，让淡一些。那么我们要做外卖就不用了啊，这个汤完全够用了，这咸蛋好尝尝啊，开始了， 爱吃粉的啊，我们吃可以吃粉粉特别好吃啊，配在里边， 然后如果你们地方不爱吃粉，你像我是东北的啊，爱吃米饭，来点米饭 这么烂糊啊，冬天特别适合 烂糊包。 如果这款产品如果哪不明白视频私信告诉我，我来教你。想要银额持续涨，请关注老张，老张带你实现梦想。
00:36查看AI文稿AI文稿路边摊一元一串的热卤串串，你可以像我这样做，先把要卤的菜改好刀，然后再把二十斤水烧开，准备好我们的红汤、卤料、卤油、辣椒包，依次下入小火熬至三十分钟，熬好后我们就可以开始卤制食材。首先是丸子类，下锅煮五分钟到五分钟，然后是素菜类，相同 时间的菜品可以一起卤，像西兰花和花菜属于一个品种，所以可以一起下锅豆制品，最后卤吸满汤汁就可以了。具体卤制时间表我放视频里了，卤好捞出来，串好串，浇上汤汁就可以出摊了。怎么样，是不是很简单？
2664喜年卤味粉面源头供应链
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04:18查看AI文稿AI文稿分享一个真的超绝的热卤配方，一锅卤味，三种吃法，每一种都是年菜必备的人气王，感兴趣的姐妹们一定要收藏哦！先来给你们看一下香料啊，这是我提前配好的，屏幕上我都有写分量，我这里呢是卤 八到十斤的鸭货，那你们量少就是酌情减少就可以了。然后这是卤汤，需要用到的是猪皮还有鸡骨架或者猪棒骨都行，放猪皮就是为了增加汤的胶质粘稠度，那汤汁浓郁就更好的，可以挂置在那个卤味上面了。 然后你放点猪棒骨或者鸡骨架啥的，就跟高汤一样，那卤起来这个就会更加的鲜香嘛。然后我今天分享的这个做法和步骤呢，就是我自己 家常会做的衢州口味的热卤辣汤。热卤啊，这个基本上我们家亲戚客人来拜年都是上桌就秒完的那种辣椒一般要用到两种，一种是增香不辣，一种是特辣的。增香的辣椒需要用小火 用油炒出酥香味，先放一边备用，然后特辣的就直接一开始就放进去卤就好了，然后再用油和冰糖炒一点糖色炒糖色不糊的小秘诀就是冒密集小泡的时候呢，关火用油温炒就不会糊了，橙枣红色加开水一定要用锅盖挡一下，不然会炸的啊。然后我是先把那个猪皮和鸡骨架放进去，大火煮二十分钟 调味一下，我也是另外放了点甜面酱，老抽和生抽，还有盐和冰糖这些调味的，你们就看着家也可以尝尝卤汤啊，咸一点点不要紧的，最重要的是根据你们自己个人口味啊，煮二十分钟的猪皮以后再放鸭爪，放了鸭爪之后就可以放那个炸过的干辣椒， 还有加个半碗白酒，鸭爪就先让它中大火卤着，卤个二十分钟，我再来备一下其他的菜啊。二十分钟以后呢，就可以直接把鸡爪和鸭头倒进去再卤三十分钟就可以关火焖着了，最起码要泡两个小时啊。卤味其实就全靠泡， 你开始一定不能就是煮的时间太久，要不然它皮全烂了。然后再分享一个这个过年特别好吃爽口的葱油鲍鱼片， 这个莴笋丝打底，鲍鱼片薄，然后莴笋烫两分钟，鲍鱼是烫三十秒，把它们装在一起稍微摆一下盘啊，然后你就来泼那个葱油，另外在爆香没有用上的那个葱白，加一周勺的水，再来一勺的蒸鱼豉油， 煮开淋上去就可以了。这个菜真的是连莴笋都是鲜脆鲜脆的那种，然后那个鲍鱼巨嫩，真的是你空口都能吃一盘。今天还炒了咸甜口的油焖笋，还有石头蟹， 刚好呢。之前那个拍纪录片的那个大学生妹妹啊，他又过来了。呃，我弟弟和弟媳妇也是好久没有吃到我做的菜了嘛，所以今天给他们安排各种不同口味的菜，然后其实我家里人都很喜欢吃卤味的，就是去外面买嘛，卫生方面不太放心，还那个鸭头是很难洗的嘛， 就外我觉得外面也不太会像自己家里那样给你洗的那么干净。所以他们想吃嘛，我今天就一并都给他们做了，我做了一大锅， 吃不完就可以把卤味和卤汤都冻上，到时候年三十呢，就不需要重新卤了。今天我还做了三种口味的卤味菜品啊，一种就是这个江西辣鸡爪爆香，这个蒜末小米辣和粗辣椒面啊，直接用卤汤加鸡爪一块再炖， 汤汁收浓就可以出锅了，这个真的是百吃不腻啊！还有就是咱们池州的经典口味辣汤鸭头鸭爪包啊，直接就是连卤汤一块放砂锅里滚开，咕嘟咕嘟的那种，再放辣椒面还有葱花味精就可以了， 这就是我从小吃到大的味道，真的是又香又辣，吸溜吸溜的，特别过瘾。最后一种就是直接做小零食，这种干捞的啊，多着吃不完呢，就可以直接冻起来，汤里的残渣捞掉，把这个卤汤给它冻起来，下次做汤卤用， 或者继续做老卤，加新的香料继续卤东西啊。最后还有两个菜就开饭了，这个是葱烧石头屑，还有一个就是芋头丝炒牛肉，今天的这个牛肉很香，用点这个芋头丝炒一下，真的无敌巨下饭。 这是我今天这个芋头丝没有切好成芋头条了，不过这个搭配你们真的可以去试一下，是我们这边衢州小饭馆人气比较高的一道小炒菜啊！好啦，期待你们晒成品啊，我要开饭啦，看看组创团队哈哈哈，来来来，来，衢州的鸭头鸭掌包哈， 好吃不老弟，好吃哈哈哈， 来，干杯干杯干杯！
2.3万有福气的方慧珍
02:34查看AI文稿AI文稿为什么说要做热卤？而且热卤做出来以后要看起来清清爽爽的，不能说把汁收的太浓，要看起来清爽香辣都有， 那么你这锅卤水才是合格的。今天这期视频我们来重点科普关于辣卤的工艺，我们从哪几个方面来给他做好？首先大家记住了这个卤水的颜色，我们从哪几个方面来给他做好？首先大家记住了这个卤水的颜色，我们从哪几个方面来给他做好？首先要以 金黄枣红为例，我们也可以看我们这个货的一个品相，兄弟们啊， 所以讲我们这个货的颜色出来了以后就是这种状态压货，怎么样做能给他做好？其实呀，我们做这种压货，我们记住了火不要太大， 用中小火去卤制就可以了，我们保证出来这个货的品相基本上都符合这种状态。这个鸭脖我们用的是六脖，这样看起来是不是很舒服？为什么你的鸭脖卤出来没有卖相， 而且一放就放干，吃起来还带一股腥味，对吧？我们这期视频来教会你， 鸭货不抽水怎么样去卤？我跟大家讲一下啊，鸭货你可以用五十度的温水啊，我们以一百斤货为例，里面给他放上两包盐，二斤泡一个晚上，血水全部给他泡出来了，泡出来了以后咱们再去给他清洗一下就 ok 了，出来这个货 一点腥味没有，而且你只要搓水，他的香味就会跑一半，兄弟们知道吧？所以讲我们卤这个鸭货，你就像我这样子做就行了，从零到一，一到三，三到十的去复制，我绝对可以做的出来，所以讲什么叫好产品，这就叫好产品， 你把鸭货脱水了，他出来以后都不一定有这个味道，我告诉大家，所以讲这一点很关键，对吧？兄弟们？呃，今天你们在我这期课程里面，我相信也能够学到一些你们所用的。冬天呀，咱们就要做这种 符合当下的，符合大众消费的，而且看起来是很舒服。这种压货我们可以说在加热的时候用卤汁往上一浇，对吧？人间烟火气它不就来了吗？对吧？你卤好了以后往顾客面前一展示，你说这种状态顾客还能不买单吗？
01:44查看AI文稿AI文稿今天妇科蒸香亭热卤蒸香亭你算什么？哈哈哈请认准信香亭超帅！ 猪脚鸡爪鸡尖三元一。我们的锅还是有点小啊，食材贼多，真的是直接把生肉放进卤肉呢，很新的啊，所以这一步呢，千万不能省这个，这三个特别省这个字贵，一份小鸡爪要十八块去。好的 好吃！卤味呢，不打药会不会还要上色？炒糖色并不难啊，多炒几次就会啊，懒人可以不断他自己画吗？不然的话直接用脑勺上色得了啊，咱就不讲究了，现在已经冒泡了啊，继续开火给他煮两分钟，让他这个糖跟水融合在一起，你站远一点你站远一点。 好开除我们。自己吃就不要加什么科技了啊，但黄豆酱跟甜面酱不能少啊， 以前小时候我用黄豆酱来拌粥吃的，你们试过这种感觉吗？然后我们现做的卤肉包，还有电脑的麦芽香干，我的妈呀，一看就比上酱的好吃！ 另外的配菜倒上去啊，喜欢吃什么就放上去就得了。加盖卤味呢，讲究三分卤七分泡，时间到了就关火，要浸泡两个小时更入味哦， 满满登登。这个卤水是万能的啊，你还可以卤无腱子啊，鸡大腿啊这些都可以， 友友们可以干了哦。好香啊，自助自助餐啊，快点快点啦啦猪手十四斤土豆土豆好吃到嘘，有没有比上香型的好吃。 陈香亭你算什么？哈哈哈，请认准姓香亭一再喝一碗一点都不过分。劲歌热炉吃完跳舞。
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5104星城蛙姐
