烧一锅水，番茄北面划十字。来天津了，咋不见杯杯跳河呢？十秒左右就可以捞起来了。过凉水撕掉皮，切小块，处理好的去皮番茄块我们放在边上备用。五个蛋， 一小点盐，完全搅散或筛一次会更好。其实我就是那种权衡利弊，但选的全是弊的人。我们调一个淀粉水，小茶勺，玉米淀粉来两勺，水来四到五勺，放在边上备用。蛋丝就是炸出来油不能少。 炸蛋丝这个锅面一定要越宽越好。小奶锅一做成螺蛳粉，里面那个炸蛋木头筷子放下去，嗷嗷冒小泡，转到中火，把碗提高，慢慢的倒边倒一边搅， 炸的这个蛋有一点点焦边了以后打捞起来压一下这个里面的油，你看这个松松散散的蛋丝就炸好了，油沥出来炒菜还能吃，锅不用洗，重新开火，蒜末下锅炒出虾出汤。朋友们，后半段 刚才丢了番茄炒出汤炒出沙以后，我们加入一勺蚝油，一勺番茄酱，一小捏味精，搅拌搅拌。炸好的蛋丝倒下去再搅拌搅拌做好了， ok， 来做第二种，一至五个电。我搅的手好累，搅拌机给他打成这种芒果汁了，锅里来上三勺刚刚炸东西的油，完全搅散的蛋液下锅， 把凝固的往上扒，流动的往下倒。拿搅拌机打一下鸡蛋会增加成功率。空气进入更多吗？富人生了，生了一窝胖嘟嘟的小鸡， 给它铲开，一块一块的，依旧不用洗锅油，再来上两勺蒜末，下锅煸香去皮番茄块下锅，番茄汁大量出汤以后开始调味，番茄酱，一大勺味精，黑胡椒，然后味的番茄汁再次烧开以后，鸡蛋块下去，我是一位农民歌手，盖上锅盖，等它慢慢长大， 番茄炒蛋双重形态我们就做好了。你是更喜欢浓郁年货的番茄拉丝炒蛋，还是更为清爽的云朵番茄炒蛋呢？我无所谓啊，我两个都喜欢吃，就是晚上放的屁可能会让楼板共振啊。
粉丝100.1万获赞2607.3万
相关视频
01:53查看AI文稿AI文稿我做出了像云朵一样蓬松的番茄炒蛋，蓬松的鸡蛋吸满了酸甜可口的番茄汤汁，一口下去仿佛置身于番茄炒蛋的云海之中，快来试试吧！ 准备四个鸡蛋打入盆中，然后用打蛋器或筷子打成蛋液。用打蛋器前可以先把蛋黄戳破比较好打，打好的蛋液备用。 准备一颗西红柿，不喜欢西红柿皮口感的可以先去皮，在西红柿底部打一个十字花刀，放入盆中，倒入开水烫一分钟，这样西红柿皮就很容易剥下来了。然后把西红柿对半切开，去掉西红柿的梗，再切成小块备用。 起锅开中火，加一点点油，摇晃均匀，倒入蛋液，等个十秒钟左右，拿铲子轻轻往前推，重复这个动作， 直到蛋液流不下来为止。这样的作用是可以让鸡蛋变成一层一层的结构。拿铲子翻个面，把另一面也煎一下。鸡蛋喜欢吃老一点的可以多煎一会，然后盛出，放入刚才打蛋的盆中。这是祖上传下来的规矩， 不用洗锅，加一点点油，喜欢蒜香味可以放蒜末下去爆香。我不喜欢番茄炒蛋，里面有蒜就不放了。倒入番茄，加一点点盐下去更容易炒出虾。把番茄炒到这种状态后，加点水下去，然后开始调味，加点蚝油。喜欢咸口，这个时候加盐下去 煮包是坚定的甜口党，必须加白糖，减脂期的小伙伴可以和我一样用零卡糖代替，搅拌均匀，再倒入鸡蛋，用铲子把鸡蛋分成小块，然后最重要的步骤来了，盖上盖子焖一会， 锅里的水蒸气会把鸡蛋撑的蓬松起来，就像云朵一样，疏松多孔的结构更便于吸收番茄汤汁。开盖迅速翻拌一下，这样一道口感超级蓬松的番茄炒蛋就做好了。持续更新减脂餐，记得关注我哟！
126.4万火焰魔法师
00:55查看AI文稿AI文稿番茄炒蛋你就崛起吧！不敢想象如果把云朵番茄炒蛋和拉丝番茄炒蛋摆在我面前，我会有多疯狂！云朵番茄炒蛋因为烧制过程中鸡蛋会像云朵一样蓬松起来，所以比传统番茄炒蛋更加吸汁，更加 juicy。 而让鸡蛋可以蓬松的关键分绝，这是在打蛋的时候尽可能的打出泡沫，打蓬松，把鸡蛋打发起来，有条件的可以用打蛋器，然后稍微加一点温水。煎鸡蛋的时候底下蛋液凝固，就要不断往上推蛋液，让鸡蛋形成一层一层的质感。双面煎好之后盛出备用。把番茄炒出沙之后加水按照自己的口味调味，然后把鸡蛋倒回锅里铲成大块，最后盖上锅盖静静等待，蓬松的鸡蛋就能在水蒸气的作用下， 软嫩的鸡蛋吸饱番茄汤汁，这一口下去会很疯狂。拉丝番茄炒蛋区别于传统的番茄炒蛋，鸡蛋全被炸成蛋丝和汤汁混在一起，因此也更加入味，口感更好。炸鸡蛋的时候油一定要多，让蛋液从高处滑落，然后用筷子一直划拉，使鸡蛋能够保持丝状。捞出的时候一定要把油沥干。炒鸡蛋 的时候就在汤汁里加入淀粉水勾芡，出锅的时候就能得到粘稠拉丝的番茄炒蛋了。一勺鸡蛋加汤汁白米饭和你的晚说再见吧！我爱番茄炒蛋！番茄炒蛋，你就崛起吧！
36.5万飞天小娱警
03:44查看AI文稿AI文稿飞雪也是酒店厨房工作七八年了，刷到一个好玩的云朵番茄炒蛋，所以立马来分享底层逻辑，帮助大家可以复刻成功。 ok， 我 们今天来做一个，就是我这几天刷到的很有意思的一个叫做云朵番茄炒蛋。 那我们这一期主要是讲的，第一怎么样那个蛋可以像视频开头那样砰砰砰砰，那样子砰起来跟云朵一样。第二就是很多朋友番茄它炒不出沙， 我们主要解决这两个问题，我们先说简单的那一个，就是大家番茄炒不出沙，除了本身番茄大家不要买那种很轻的番茄，就是买这种颜色红一点的，深一点的之外，还有一个办法就是我们加罐头， 就是番茄，新鲜番茄跟番茄罐头两个一起用，就这两个并不是一个什么非黑即白的东西，就是各有各的优点，就是新鲜番茄它的口感更好，但是这种番茄罐头它的风味更浓郁，只说相对的它口感就会差一点，我们两个混在一起用就可以很好的解决我们就是炒新鲜番茄炒不出沙这个问题。 ok， 我 们来讲比较关键的蛋的部分， 首先这个蛋你不能像正常做番茄炒蛋那样随便给他打一下就行，你要尽可能的给他打进去，他这个蛋里面有空气他才撑得起来， 这里最好是弄个那种什么打蛋器，你的手打确实还是有点累。然后呢，我们可以在蛋里面稍微加一点点温水，你不要不要加开水啊， 就是因为我们想让这个蛋撑起来，那他这个蛋里面就必须要有水分，有水分的话才能撑的大一点，我们打到这个蛋液上面有很多这种小气泡，就差不多可以了，就这样吧，真的有点累了， 让我们开火，其实像这种菜用不粘锅他会方便很多，然后我们用铁锅的话，就记得一定要给它烧热，我们烧到这个锅微微冒烟，然后关小火给油，然后这个锅一定要给它润透， 然后把蛋液塞进去。我们这个菜你想要它发起来的话，首先你这个底你不能煎的太硬了，你煎的太老了它就撑不起来。第二你这个里面你不能给它完全煎熟了，你完全煎熟了，前面我们也说过，这个蛋液里没水分了，那它就也撑不起来， 大家就可以想象成自己在做那种什么厚蛋勺滑蛋这种， ok， 大家看就是到这种蛋液还没有完全凝固，但它已经留不下来了，就这个状态就可以了。我这个边还稍微有一点点老了，我们盛出来之后重新给点油，剩下的也就是普通的番茄炒蛋了， 炒西红柿的时候给一勺盐两个的样子，我这个西红柿其实还算是挺不错的了，就大家如果自己在炒西红柿的时候发现这个西红柿完全不出沙，那这个时候我们就只能取出我们的番茄罐头了， 看看立竿见影。调味的话我们也不用这么多味精，给个一勺味精不到两克，再给一点糖， ok， 炒好之后下一个关键我们给这个里面加点水， 水能差不多和这个西红柿平齐就行，你不要给的太多了，我们需要等下把这个盖子一盖，然后里面的这个水变成水蒸气，然后这个水蒸气把这个蛋给它撑起来，就有一点那种类似于高压锅的感觉。 ok， 我 们把蛋撇进去，然后按视频的给它产生这种一块一块的， 然后开最大火盖盖， 哎，大家看是不是全发起来了，就其实我们加一点手段的话，可以让它发的更加夸张，只说没必要了，只说给大家复盘一下它这个是怎么完成的？就这个原理是什么？我觉得这个菜还是挺有意思的，我们的云朵番茄炒蛋， 你别说他们那个评论区第一条有那个番茄炒蛋，云海，你看我这个是不是特别特别像啊？我们给它搅拌一下。 ok， 我 们的云朵番茄炒蛋在我们的一同加工之下，又变成了普通的番茄炒蛋了，完美。
5.8万Fish吃了没
00:45查看AI文稿AI文稿今天复刻一个全网超火的云朵番茄炒蛋，扔到会呼吸的那种，做法巨简单，先准备四个鸡蛋，重点来了，一定要加一点点温水！接着拿出打蛋器，疯狂的搅打，搅到蛋液里面全是密密麻麻的小气泡，这是云朵鸡蛋蓬松的关键。两个番茄去皮，切成小丁， 锅热倒油，转中小火，把气泡蛋液倒进去，像作滑蛋一样慢慢往前推，反复推，推出层次感。不要炒太老了，没有流动的蛋液就可以盛出来。 另外起锅烧油，下番茄丁，使劲翻炒，炒到番茄完全出沙，再加一点点糖、盐和味精调味，倒一点点开水，刚好没过番茄就够。把炒好的鸡蛋倒给锅里，轻轻的把它分开，盖上盖子焖三到四分钟，见证奇迹的时刻就到了！这鸡蛋蓬松的跟云朵一模一样，直接鼓起来了，再轻轻翻拌几下， 让每块云朵鸡蛋都吸饱。浓郁的番茄汤汁，入味又超嫩，现在尝一口，里面全是绵密的小气泡，入口即化，配米饭能炫好几碗，一次都能学会！
6045泡沫沫
02:41
00:51查看AI文稿AI文稿天下老吃家如过江之计呀！本以为番茄炒鸡蛋是入门级别的，直到我刷到云朵番茄炒蛋和拉丝番茄炒蛋。云朵番茄炒蛋因为烧制过程中鸡蛋会像云朵一样蓬松起来，所以会比传统番茄炒蛋更加吸汁。甚至 做法也很简单，打蛋的时候尽可能的打出泡沫。煎鸡蛋时拿铲子轻轻往前推，重复这个动作，直到蛋液流不下来为止，这样鸡蛋就会变成一层一层的结构。番茄炒出沙之后加水，再按照自己的口味调味，最后把鸡蛋倒回锅里，用铲子 铲成大块，盖上盖子焖一会，锅里的水蒸汽就会把鸡蛋撑起来。蓬松的鸡蛋吸满酸甜可口的番茄汤汁，一口下去，仿佛置身于番茄炒蛋 的临海之中。还有区别于传统炒蛋的拉丝番茄炒蛋。炸鸡蛋的时候油一定要多沾，蛋液从高处滑落，然后用筷子一直搅动，这样就能保持拉丝的状态。捞出后将油控干，番茄汤汁需要先勾芡，再放入鸡蛋，最后就能得到粘稠拉丝的番茄炒蛋了，再配上大米饭，我有预感这一口真的会很疯狂！
17.8万肚子饿了会吃饭
03:35查看AI文稿AI文稿这是像云朵一样蓬松的番茄炒蛋云朵番茄炒蛋第二季本期根据上期视频小伙伴的留言，改进了制作方法，视频最后有彩蛋哦！ 准备几个鸡蛋煮包，喜欢蛋更多一点就放四个，打入盆中，加一点盐提味。上期视频有小伙伴建议加几滴白醋，可以给鸡蛋去腥 以及加一点水下去可以更蓬松。先把蛋黄戳破比较好打散，这里不用打得很久，只要把蛋液打均匀就可以了，也可以用筷子打打好的蛋液备用。 准备西红柿，西红柿可以买上面有小白点的，更容易炒出沙。不喜欢西红柿皮口感，可以先去皮，在底部打一个十字花刀， 放入盆中，倒入开水烫一分钟。也有小伙伴建议可以插根筷子在煤气灶上烤一会更方便。大家也可以试试这种方法。烫好的西红柿轻轻一剥，皮就下来了。 然后根据小伙伴建议，把西红柿对半切开，一半切成块，一半切成丁，切块的部分可以保留整块西红柿的口感，切丁的部分更容易炒出沙备用。 上期视频有小伙伴对零卡糖很好奇，它和普通白砂糖的区别就是有甜味，但没有热量，就像无糖可乐和普通可乐的关系一样，减脂期当然选择无糖可乐更没有负担。 起锅开中小火加一点油，因为是减脂餐，所以加的油比较少，不需要减脂的小伙伴多放点油，煎出来的鸡蛋更香更好吃。摇晃均匀，倒入蛋液，等待十秒左右，用铲子轻轻往前推，这样鸡蛋会形成一层一层的结构，推到蛋液留不下来为止。 煮包不会颠锅，就用铲子翻面，把另一面也煎一下。鸡蛋喜欢老一点的可以多煎一会，依旧放到打蛋的盆中，遵守祖训， 不用洗锅，加一点油。喜欢蒜香味，这里可以放点蒜末爆香煮包不喜欢番茄炒蛋，有蒜就不放了。先下番茄丁，加一点盐，更容易炒出沙，这里小火更不容易炒糊。等番茄丁炒到这种程度后，因为番茄放的比较少，就加一点水，然后开始调味，加点盐。 煮包是坚定的甜党，就只加一点调味，喜欢咸口的小伙伴可以根据自己口味加盐。上期视频有小伙伴说加蚝油会串味，这次用味精代替，最后加入零卡糖，不需要减脂的小伙伴加普通白糖更好， 搅拌均匀。下鸡蛋用铲子切成小块，再把剩下的番茄块倒下去，不粘锅，不能用铁铲哦。最后关键的一步，盖上盖子焖一会儿， 鸡蛋就会像云朵一样膨胀起来了。打开盖子预冷会收缩，这就是简单的热胀冷缩原理。这个时候迅速翻拌一下，疏松多孔的鸡蛋会吸满酸甜的番茄汤汁，吃起来像畅游在番茄炒蛋的云海里，这样云朵番茄炒蛋就做好了。先别走 云朵番茄炒蛋只是因为鸡蛋会膨胀，引起了大家的好奇心，实际上调料和油放的比较少，吃起来可能不会符合大众口味。非常感谢评论区各位的宝贵建议，让我学习到了。很多 主包只是厨房小白，视频当中肯定会有很多做的不好甚至错误的做法，如果你有更好的建议和做法或发现视频当中的错误，非常欢迎大家在评论区留言，主包都会一条一条仔细看的， 这对我以后制作视频有非常大的帮助，也希望以后的视频能更加的专业，非常欢迎大家复刻和创新出更多的云海番茄炒蛋做法，相信大家能做得更好。番茄炒蛋有无数种口味和做法，希望大家能找到属于自己的独一无二的番茄炒蛋。
1.4万火焰魔法师
02:07查看AI文稿AI文稿一个很普通的西红柿，对半，切开，把芯去掉，随便的切几块，一把很普通，大蒜心肺复苏用力过大，碎了，切点葱花，打两个很普通的鸡蛋， 加上半个鸡蛋壳的清水，闲置的打泡器，打起鸡蛋来出奇的耗油，才打了一分钟，蛋液里的气泡又多又均匀。 锅是热的，油是不冷不热的，鸡蛋是冷的，慢慢的滑啊滑，鸡蛋成了滑蛋，盛出来， 锅还是那个锅，就是加了点油，葱花蒜瓣，随便的炒一炒，放上番茄，随便的炒一炒， 加上半碗清水，大火煮开，加点番茄酱，颜色又红，切啥又多，多多的白糖，多吃点甜的心情可能会好，血糖可能会高。加一勺酱油，酸甜过渡更顺滑一点。稍微的煮一煮， 放上划好的鸡蛋，鸡蛋要分成小块，太大的话一口吃不下。盖着锅盖焖一分钟， 鸡蛋膨胀了，锅盖打开后的五秒钟，就是这道菜最亮眼的时候，过了这五秒，它就缩缩成了普通的番茄炒蛋，它的花期真短，随便的翻一翻，鸡蛋被汤汁包裹住了， 出锅装盘，看着真像番茄炒蛋，吃着十分的滑，十分像普通的番茄炒蛋，只是鸡蛋吸收的汤汁更多一点，毕竟它只是番茄炒蛋。
52寺洞家
02:13查看AI文稿AI文稿带你们看看我教男朋友做的拉丝番茄炒蛋到底有多绝，这拉丝就像裹满酱，太爽了。 第一步，切番茄，好的，番茄切开，把这个地去掉，你看番茄去个地，给我掏出那么多肉来。肉给你掏一半了，铲个小番茄切成丁，待会炒了料汁用哈。哦，好的，我切好了放旁边备用，然后把这个大的切块，切这个我再喊，哈哈哈， 这两个分开号。好，下一步打鸡蛋，往里打入五个鸡蛋。 ok， 然后 把它搅拌均匀，接下来调个料汁，半成勺的土豆淀粉，再来两勺水。好，那这个要干嘛呀？这要等会勾芡用呢。哦，来，咱们现在起锅烧油，油烧到这个冒白烟的时候啊，我们就准备好这个蛋液，另外只手准备一个筷子，到时候边倒边搅啊。哦，不要着急啊， 这个时候就转小火啊，慢慢来，一边倒一边搅啊，好拉丝啊，这感觉。一分钟左右，咱们把这个捞起来就是有点费油。没事，这个油沥完了还能用，拿一个勺子把里面的油给压出来，沥干净之后他就好吸汤汁，你知道吗？跟那个螺蛳粉里面炸蛋一样。好，现在锅 里留一点底油，咱们把蒜末倒进去，把蒜末炒香，现在放西红柿丁给它翻炒均匀。啊哦，好， 加一点点盐。好，等会好炒出沙熬的粘稠的，然后我们加一小勺，小半勺生抽，一点点蚝油，最后再加两勺番茄酱，把咱们这汤汁煮开，切块的番茄滚刀块，哎，对，好，炒的差不多，咱们倒入重头戏，拉一根鸡蛋锅里倒， 你看这个鸡蛋就吸满汤汁了哇，加点盐调味，翻炒均匀，最后咱们把这个勾芡的水倒下去，到这个时候开大火， ok， ok， 哎呦哎呦哎呦，来，最后加点葱香菜 好了，出锅，哇哇，这感觉太爽了， 哇，和哥饭店里面卖的一模一样，这拉丝的就像裹满酱的，太爽了。
3.9万成大林
00:56查看AI文稿AI文稿超级蓬松软乎乎的云朵番茄炒蛋，这也太治愈了吧！我的锅小，只打两颗蛋，要多搅一会，打出多多的泡沫，这样才会蓬松。油烧热，再倒鸡蛋液，两面煎的金黄，铲成大一些的块，盛出去备用。你们帮我看一下火 大黄锅拿回来，再把小番茄放进来，加半勺盐，转小火慢慢炒软。小番茄是很多汁的，挤一点番茄沙司，味道更浓郁。 生抽我经常用这种薄盐的，少摄入一些盐分，身体负担会轻一些。加一勺生抽，再来点清水，搅拌一下。把鸡蛋放进来，再盖上盖子，小火焖上三分钟， 睁大眼睛，云朵就在开锅这一刻！打点绿色小葱花点缀鸡蛋，吸饱了浓郁的番茄汤汁，咬下去还带着空气感。小番茄一口一爆汁，酸甜微咸，真的太适合配饭了！嘴巴跟着我可真是享福了！
145PP柚柚
03:04
01:06查看AI文稿AI文稿我做出了像云朵一样蓬松的番茄炒蛋，蓬松的鸡蛋吸满了酸甜可口的番茄汤汁。云朵番茄炒蛋我们也来试一下。西红柿还是碎一点更容易翻沙。一 二三四。话说这个一次打四个蛋，没点实力还真的吃不了煎蛋，我们严格按照教程来，推呀推呀，这样应该差不多了。祖训用什么碗打的蛋，用什么碗盛，我好像一直都是这么干的，只是懒得再洗一个碗。 番茄下锅再加点糖和盐，这样做翻砂超级快的。另外的调味我用的是蚝油和番茄酱，这样不需要勾芡就可以很粘稠。鸡蛋下锅稍微给它分割一下， 最最最关键的步骤，盖盖中火三分钟。不得不说真的太牛了，四个蛋吃成八个蛋的感觉，而且肉眼可见的把汤都吸完了， 这太香了，黏黏糊糊的感觉。
421舟舟今晚吃什么
