寿司下沉技巧
哎，九哥，为什么我在家自己做的寿司那么容易散，不如外面做的软糯有嚼劲呢？别看寿司那么简单，其实他煮米饭是很有讲究的，等一下我做给你看一下就知道了。寿司米呢，我们一般用的是秋田小丁或者这种更好一点的夜光米，这种米呢颗粒盐类饱满， 吃起来会更软糯 q 弹。倒完这个米打好了，然后开始洗米，然后这个洗米的时候，这个顺着一个方向啊，我们一起给它搅。为什么要顺着这个方向呢？我们这样顺着一个方向，因为这样子米不会容易烂，烂掉或者是碎掉。淘米的时候呢，要洗到水清澈，把米表面多余的淀粉洗掉，然后再浸泡半个小时， 这样煮熟的米饭不会粘在一起，口感会更加扎实，那时间差不多了，然后我们把这个米倒入锅里，很关键的一步，就这个水跟米的比例，我们是按一比一，差不多这一锅饭要煮差不多将近五十分钟。来，我们现在米饭煮好了， 我看一下不错吧，我们准备一个木桶啊，把这个木桶要先打湿一下，因为这样子防止他米饭粘在上面。这个饭呢一定要趁热拌，因为这样子醋才会吸进去啊。这是我们自己调的次醋，跟别的店里不一样，别的店一般用白吉醋，我们这边用次醋，这样口感更香更醇厚一点。现在把它 弄出来，他这个米饭不能用力去压他，因为上次米饭把那整粒的饭压碎掉，影响口感。把这个饭现在拌均匀，顺着这个方向啊，不能反着方向。然后我们这边拌好了，然后把米饭放这边凉至差不多十分钟就 ok 了。 a few moments later 我 们打入这个锅里面，为什么要把它打到锅里面，要不然口感会更硬。然后我们这边有个保温桶，保持在三十到四十度，这样捏出来的时候口感会更好。 想要寿司好吃呢？除了寿司米，最关键的一点还有就是捏的手法。捏寿司之前呢，我们首先沾一下醋，然后放在手上，这样拍均匀，然后这样子才不会捏饭。那我们捏的寿司饭团呢，差不多在十八克左右，像这样的轻轻握几下，中间按一个凹槽，这样空气能进去，吃起来更蓬松。最后把食材放上去，然后轻轻压一下， 让鱼生和米饭抱在一起，这样做出来的寿司呢，米粒不会松散，吃起来更有嚼劲，更软糯。
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01:52查看AI文稿AI文稿前面呢留一指的位置啊，留一指的位置，小拇指的位置不放米饭，小拇指的位置以下呢全部铺满米饭啊，铺不要压， 就是用你两个手指这两个手指，然后从这里推推推推，不要拿手直接压过去，压过去把米饭都压扁了啊，我们都是轻轻的给它放上去， 两边的话也不要留位空隙啊，虽然我们两边呢等下是要修掉的，但是你也不要留，留完了之后呢，我们切出来就不好看了。好，这个时候两指的位置在两指的位置呢，再来挤降啊，两指的位置这里来回的 啊，给个两三条啊，给个两三下，然后放食物，嗯，青瓜，然后大根， 然后可以放点肉蟹柳啊。 两只手指抓着你的竹帘，三只手指呢压着你的食物往上卷啊，往上卷，看清楚卷过来 压一下，然后左手呢稳住你的寿司，右手呢提这个竹帘，不是让你提那里边的海苔的。提竹帘，然后往前拉一下， 好像用那个蛋糕卷的。对，然后修一下，然后再来拉一下啊修一下， 然后这样的话呢你的寿司卷就完成了啊，就完成了，你想觉得这个样子他不够平整啊，就把它放在下面，然后整个盖上去修一下。
01:28查看AI文稿AI文稿瘦身这样卷，保证你什么都会卷！我是老师，不是老师！大米称重，使用流水淘洗干净，想要不粘手可以多淘洗几遍。 淘洗好后，我们将米饭清泡二十到三十分钟，泡好后倒入锅中，再加入重量一比一的水，开大火煮九分钟，上汽后关火焖十四分钟。煮好后将米饭铲入盆内，再按照米饭一百克收丝处二十五毫升的比例加入收丝处。 然后我们将寿司醋和米饭拌匀，拌匀后可使用扇子使其快速降温，避免寿司醋的醋味挥发。扇好后放一面，继续使用扇子使其降温。最后我们将拌好的米饭放入盆中，这个时候我们开始准备卷寿司用到的食材。如果使用吃黄瓜，建议将绿色 的皮削掉，避免苦味影响口感。黄瓜建议削厚一点，切宽一点，保证其脆感。然后准备海苔，一分为二，然后米饭放在海苔正中间，先下后上，将保留一只， 我们再把食材放在米饭的正中间，这样卷好之后切面会更好看。然后我们将海苔放在寿司帘的 最下端，左手扶着食材，右手往上卷，卷好后用力挤压使其塑形，再用右手将寿司链往上拉，继续塑形。卷好后将左右两边的米饭稍微收紧，最后将卷好的寿司等比例切成四块，放在盘子上进行装盘，搭配鳗鱼汁或梅奶汁。 是不是很简单，赶紧试一试吧，这次的我就帮大家吃掉吧！
189老施的日料
00:31查看AI文稿AI文稿你就是直接拿这么高掉下去的，对吧？到边上买一点啊，就是从边上挂太少了，千万不要养成这种习惯，不要去慢慢添置，就跟你压饭一样，不要一点一点往上添，就一下子咬住，咬足够的量你就感觉给你的感觉， 你就是直接拿这么高掉下去的，对吧？你应该就这样放下来，放到这个盘子里面，然后你的勺子不是在这个，在这个料里面吗？刮下来一下两下搞定。记得点赞关注哦！
02:53查看AI文稿AI文稿今天做一份芝士蟹柳肉松卷，铺好米饭，放芋子、青瓜丝肉松放均匀，要不然它两头它会松散，切开之后容易爆卷，然后放上这个嘎嘣脆， 一手指距离的宽度卷起来，第一下先往里面扣压紧，然后就可以卷卷起来了， 卷好后放在一边，我们拆开试了一个包装， 拿两条蟹柳，捏一下那个水，捏一下水分，然后把它打开，用手压平它， 压平它，然后用火枪把多余的水分炒干，加热一下，把它炒干了之后， 他才会粘到那个饭上面，他不会滑下来。如果你不把那个水烤干的话，放到上上面，他是不粘饭的，他会容易掉下来， 这个姿势也烤一下，一分二拉一下它， 然后取一节保鲜膜粘上去，再切，压紧它再切， 这样子呢，就不会掉下来。我们一条板卷是切十个，十个也不小的，不要啦，你们吃了是吧？ 你要去吗？
123忠意♥寿司🍣&现点现做
01:28查看AI文稿AI文稿同样是寿司，为什么口感能差这么多？很多人第一反应会觉得，寿司不就是鱼加饭吗？能差到哪里去？ 但真正吃过的人都知道，有些寿司一入口，你会觉得很顺很舒服，鱼饭温度全是合在一起的。但有些寿司看着差不多，吃起来却很散，甚至会觉得腥、硬没层次。差别其实不只是食材贵不贵，真正拉开口感的往往是这几个细节。第一是米饭。 寿司不是简单把饭捏成一团就行，米的软硬、醋的比例、温度控制，都会直接影响入口的感觉。饭太冷，口感会发硬， 饭太湿，整个寿司会发粘。真正好吃的寿司，米饭本身就是有味道有层次的。第二是食材处理。 不是所有鱼都只讲新鲜两个字，有些鱼需要熟成，有些食材需要提前调味，处理的好，鲜味会更突出，口感也更干净。处理不到位，再贵的料吃起来也可能很普通。第三是师傅的手法，捏得太紧，饭会死， 吃起来发实，捏得太松，寿司一夹就散。真正好的寿司，入口内下是松的，但不会散，鱼和饭是贴在一起的。 所以为什么同样是寿司，口感能差这么多？因为你吃到的从来不只是表面的一片鱼，而是米饭、食材处理、温度、手法全部叠加出来的结果。寿司这东西，越看简单，其实越考验基本功。也正因为这样，真正做的好的店，顾客一吃就知道差别。
302濑户日料教学老王
01:37查看AI文稿AI文稿寿司这个东西，很多人看着都会觉得好像也没什么难的，不就是把饭食材一搭，再卷一卷，捏一捏吗？但你真学进去之后就会发现，它其实没那么简单，因为寿司越是看着简单，越考验基础。 在我们这里，学寿司，最看重的也不是你最后有没有把它做出一个样子，而是前面的东西你有没有真的弄明白。比如食材怎么选，怎么处理，醋饭怎么调， 口感怎么搭，这些都是基础。基础没打好，后面做出来的东西其实很难稳定。再到真正上手做的时候，不管是握寿司卷寿司， 还是最后摆盘，里面都有细节大小合不合适，松紧对不对，食材放在一起顺不顺，这些最后都会影响口感。 所以寿司不是说你做出来就行了，而是你得做的稳定，还得做的好看好吃。这个其实挺考验功底的，这几天带学员的时候，我也能看到很多人变化挺大。刚来的时候有些人真的是零基础，但学到后面慢慢已经能自己独立去做产品了。 看到你们一点点上手，说实话我还是挺开心的，因为那种成长是很直观的，你一眼就能看出来。更让我觉得挺欣慰的是，很多人学完以后，不是学完就结束了，有人把寿司带回自己的店里，有人拿去做新的产品， 也有人真的开始准备开店，平时大家也会在群里互相交流，分享经验。所以对我们来说，寿司也不只是课堂上教的一款产品，它更像是一门你学会之后真的能继续往下用，往下做的东西。
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03:00查看AI文稿AI文稿有些学员呢，说煮出来饭软烂，综合我们前面讲到的这个淘米的一些操作细节，归结为一点的话，这是什么？要淘什么程度？洗干净，哎，洗干净就水要变清凉啊，这个米浆说白了就是米的 本身的，是吧？淀粉，就是把这个米的米浆，也就是淀粉给它淘洗干净，这个是我们煮完寿司饭之后不粘的关键步骤之一，明白了吗？啊， 好了，我们接下来开始煮饭啊，加水随便加，按比例加，哎，对了，煮寿司饭的第二个关键步骤就是严格按照米和水的比例来煮啊，但米和水的比例它是不一样的， 它的因素有很多印记的米还是陈米，对吧？还是有些人为的关系在里面， 我们煮出来的饭效果不一样，那比例也会有很大的区别，明白吗？啊？所以说第二个关键步骤就是严格的按照米和水的比例来煮。接下来是制作寿司饭的关键第三步啊，这个很关键，我们在拌醋之前， 饭不是刚出锅吗？这个时候呢，它的温度是最高的，不能直接拌醋，先把这个水汽先挥发掉啊，出锅之后呢，这第一股热气，也就是水汽，一定要把它挥发掉，挥发掉之后再开始拌，收拾醋。 现在出锅的米饭是什么？热的瘦肉醋呢？是凉的对吧？那我们在拌的时候，通过这个热胀冷缩的原理，这样的话呢，瘦肉醋能更好的被这个米饭吸收。拌的时候我们直接把这个瘦肉醋用铲子兜住，这样 淋在这个寿司饭上面，然后快速拌匀，这样的话米饭可以更好的吸收这个醋的酸甜，同时这个米饭的表面会凝固成膜，就是我们现在看到这个亮晶晶的 寿司吸附在上面之后凝固成膜的一种表现，这个也就是我们常说的粒粒分明， 饱满透亮，就是这么形容的啊。有些学员呢说煮出来饭软烂最主要的原因有两个，第一，他选的拌饭的容器不对，水汽散不掉啊， 拌完之后呢会软烂。其次的话呢就是饭出锅就拌，饭出锅就拌的时候，米饭的表面呢是湿软的状态，醋倒进之后呢它吸收不了， 吸收不了你再拌完之后它就是软烂的一个状态，所以说我们这个水汽第一时间一定要把它散掉，挥发掉之后我们再开始拌啊，但是也不能等米饭凉了再拌都不可以啊，这三个步骤很关键，一定要注意啊。
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