私房烤鱼做法
谁说烤鱼店的烤鱼就一定是烤出来的？今天就教你在家里不用烤不用炸，也能做出饭店里的味道。想要做好鱼，首先要学会处理鱼啊，像鱼摊贩的老板，他不会给你处理很干净的，你看像这个鱼的黑膜贴骨血，都是主要的腥味来源，我们一定要给它处理干净。 还有就是这条鱼啊，它太懒了，常年不刷牙，这个牙齿啊也是腥味的来源，我们要给它处理掉。还有就是这个鱼的螺旋桨啊，又腥又没有肉，我们给它剪掉。鱼打花刀也是很关键的哦，我们浅浅的给它划上几刀就可以了，记住啊，千万不能把它划断了，如果把这个脊骨划断了，这条鱼煎出来就不像样子了，就不好看了。 没有脊骨的这一边，我们也浅浅的给他改上几刀鱼肉啊，想要吃出蒜瓣肉的口感，并且没有腥味啊，腌制也是很有技巧的，一定要用葱姜水来腌制啊，千万不要用料酒啊，要不然鱼肉会发酸的。我们再放入三勺盐，给他入个底味，然后全身上下给他做个 spa， 让他腌制入味啊。 腌制好的鱼我们给它放在一边腌制十分钟就可以了，趁着这个时间，我们把喜欢吃的配菜简单的给它焯个水，腌制好的鱼表面水分一定要给它擦干，待会还要拍一层干粉，这样煎出来的鱼啊，表皮才会更加的酥脆。想要鱼皮煎出来更加酥脆，一定要用玉米淀粉啊，千万不能用红薯淀粉， 因为玉米淀粉比红薯淀粉来的更加细腻，可以均匀的裹在鱼皮表面，这样煎出来的鱼皮啊才更加的酥脆， 就拍成这个鬼样子就可以了啊，接下来啊教大家怎么煎鱼，不粘锅，热锅凉油之后，记住我们千万不要整条鱼都放下去，一定要先下鱼头，等到鱼头定型以后我们再下鱼尾，你们看你就按照我这个方法来，是不是比德芙还丝滑。里面煎好以后我们翻过来煎另外一面啊， 煎好的鱼我们就直接放在我们的配菜上面就可以了啊，你们看这样煎出来的鱼是不是非常的酥脆。 最后啊教你们做一个家庭版的烤鱼料，食材啊都是很常见的，保证比啊饭店里的还要好吃。油热以后我们来上一勺郫县豆瓣酱啊，这个超市里面都买的到的啊，我们先把豆瓣酱的红油给它炒出来啊，红油炒出来以后，我们就放入姜蒜以及辣椒，花椒，这几种食材都是比较常见的， 等到姜蒜炒出香味以后，我们就放入两块火锅底料啊，你就记住我这个万能配方，拿去做个水煮肉片，水鱼片，毛血旺都非常好吃的。等到香味全部出来以后，我们加入清水啊 调味，我们放入少许生抽提鲜，一点点的盐，两勺味精，最后再来点白糖中和下口味，水开以后我们就把这个料汁给它淋上去， 现在到了最解压的时候啊，热油一响，黄金万两，下酒神器花生米给它来上一把，这个夏天乘凉夜下的做一份烤鱼，和朋友边聊天边喝酒边吃烤鱼。
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