河北缸炉烧饼正宗做法
粉丝15.7万获赞31.9万
相关视频
06:15查看AI文稿AI文稿嗯，和保养冻素。今天做烤箱板香酥烧饼和肉馅烧饼，现在开始和手饼面先打两个鸡蛋 放入药， 反而耶 剥鸡蛋你可以放入水 爸，后面要什么姜椒啊，后面是红烧了鸡蛋，这样要吃起来，要素要菜口感好。 面已经糊糊了，兴安排各种腿，现在开始擀面， 面皮擀成大圆 好短，要一面 得动。下药， 这个祛痘了，药素的作用， 把面皮卷成卷， 接下来把面筋教教程，一个一个的， 现在可以吃干涩饼 后向跳到一百五十度，一热十分钟。 把鸡蛋捞到碗中准备备用， 就用好抹这四个冰沙表面， 把鸡蛋液倒在设备抹在手柄上。买了粘芝麻不脱落， 把炒好的芝麻就因为烧热吃个苹果拼个命 好了，然后拍拍 把芝麻摇和好，准备上路。 把药磨豆抠拍啊， 把布线根掀开，把盆折中折扣，下面烤二十分钟 好了，准备出锅。 好，走吧， 路上的车不行了。我，我地不行了，我吃俺哥。 嗯，保养酵素。
810三三在井陉
05:34查看AI文稿AI文稿今赶大集，路过烧饼店，带朋友们看看石家庄正宗的钢炉烧饼是怎么制作的。钢炉烧饼中的钢炉就是眼前的这个炉子，用钢做的炉子烤出来的烧饼就是钢炉烧饼。石家庄北边和西边的这几个县最多， 基本上走两步就能看到一个烧饼店。钢炉烧饼最大的特色就是用每把炉子烧红， 用烧红的炉子把烧饼烤熟，最关键的也还是这个炉子，温度高了就糊了，温度低了就烤不熟。炉子烧好了就盖上一铲，施煤泥控制温度，把炉子刷干净，就等往上贴烧饼了。 烧饼的原材料也很简单，就是水和面，反复用机子压几遍，就相当于和面了。最后用这特制的擀面 擀成大片，原来这可是个力气活，现在有了机器，方便多了。再用油和面做个油酥，铺到面皮上。这个是起层的多层烧饼，吃着好吃， 最后铺上一层面粉卷起来。 这个就是手艺活了，老板的手就是齿，弄得各个大小一致， 搞好了，咱偷偷藏起一个来，把其他的都擀成片，一个片就是一个烧饼， 最后撒上白芝麻，最好吃的就是有芝麻的这一层了，烤的非常脆。 最后翻下个，把白芝麻压一下，就不容易掉了， 再拍上两下更结实。 最后一个步骤，洒水，烧饼就能粘到炉子上了， 六十个一组，这差不多是一炉的量。 把眉眼捅大一点，升升温度，准备贴烧饼了，把火盖一下，不然没法下手。 上炉之前还得再打扫一遍，这次得好好看。如果有上次烧饼留下的面粘到要上炉的烧饼上，就是黑点，不仅不好看，还发苦，也不好吃。 老板着急卖，就先贴上面的，上面比下面温度高， 上面的会比下面的先熟， 贴完了再有二十分钟就可以出锅了。这个时间也不是完全固定的，主要是温度不能精确控制，所以要像老板这样时不时的偷瞄一下，这就是经验了。 出锅也是一层一层的出锅，第一层好了，下面每隔两三分钟出一层，一直到出完为止。 刚出炉的烧饼最好吃了，皮焦黄，外酥里嫩，有芝麻，这一面嘎嘣脆，挨着炉子的那一面有嚼劲，我们当地人都爱吃，过节过庙，家家必备。
66老牛头和小牛头们
07:56查看AI文稿AI文稿今天做一个刚烧饼，就我们当地的特色，面团的软硬比饺子面略硬就行，把面过上摞。我们当地刚烧饼有两种，一种是普通刚刚烧饼，还一种是油酥。刚刚烧饼加点盐， 现在这个温度用茶温水和就可以把盐和面粉搅匀。 这个面团比饺子面略硬就行，如果要不做油酥面团稍微硬一点，油酥面团稍微软一点，加点熟熟油。 有芝麻的叫烧饼，没有芝麻的叫火烧。把它打成那种大变色，完了再往一起揉。这个烧饼就就是我们纯当地特色。这个和成面团以后需要醒制，最少醒制三十分钟，就和成这样的 软硬的面团就行。给他稍微活一下，活了表面略微光滑就开始醒面。一般在我们当地，刚入烧饼就老豆腐，就羊羊汤，羊杂汤，就趴搞都可以。最有名的刚入烧饼加熏猪头肉，这是最有名的吃法。 好和成这样，给他盖上盖，醒三十分钟，面快醒好了，用点猪油，用点食物色拉油给他。不做油酥，对，就得加面粉做油酥，再加点色拉油做成油酥，加点盐 做成稍微干一点的油酥，往里面加点香油给它搅匀啊，备用一会配这干了烧饼就用羊肉 汤，这是用那个滴椒叶，花椒，姜，呃，白胡椒，煮了那个羊肉，一会用这个羊肉汤把这个羊肉窜一下就行。这个醒好的面不用揉，给它擀开。这个刚入烧饼是死面，死面烧饼 屋面稍微打一点，屋面就不要多了， 给他抹上油酥， 加猪油是为了起酥更好，给他刮匀， 然后刮板，把这个油酥给他刮匀了。这个刚烧饼就跟大包酥意思差不多啊，给他卷起来， 再给他炖长一点， 基本上就是手掌这么宽一个 t 的就行。把脸头给他封住，擀开， 给他合上，放点备用，给他一一挤就行。把这个接口朝上压一下， 给他按顺序排行，接口掐死， 粘紧，擀开。这种食品就属于地方小吃， 现在吃法刚烧饼往里边加羊肉串也非常好吃 啊。这是擀，擀完第一遍，咱从第一个擀，擀好了面饼开始擀开，这是第二次折叠， 这个基本上就算成型了，一会准备刷那个水，磨面浆，蘸芝麻就好了。来擀冰棍，再把底下压一下。 韩国一样， 基本上把这个烧饼用这擀面棍左右碰一下，给他收成长方形， 基本上干了烧饼折叠两回就行，就这样打一打，给他收一收就行，基本就是这种状态，下面开吃，准备刷芝麻。 我们当地这个烧饼蘸芝麻，一般是用手往这个烧饼上蹭水， 把烧饼上的面浆给他蹭出来，你要做的多，他是往上打水，看到上面一层面浆了吗？这样蹭啊，自己家吃就不撒芝麻了，直接往上蘸芝麻，你要是外面卖，他是往上撒芝麻，那样芝麻少， 自己家吃就这样蘸。 站稳以后先不要上烤盘，把站好了，这个直门烧饼，直门面，冲着案子， 找一个案子比较光的一面，拿手把直门面在案子上蹭一下，这样烤出来，直门一个是亮，一个是紧实，这样蹭一蹭，这就好了，可以上烤盘了。 在我们当地一般是做这个肛炉烧饼，是用那个大水缸底下点上那个煤火那样烤的，那叫缸炉。哎，自己家没有那缸炉就用烤箱烤，面火二百度，因为我这烤箱底火高， 所以底火就定到一百五，就不要把底下给他烤糊了，大概十五分钟，二十分钟，看看都已经鼓起来了。这就是烤枪烤和那个肛炉烤的区别。烤的烤的出炉。 这烧饼做法身上就有点像那个内蒙的甜贝的做法差不多，只不过它里边加了是红糖， 咱们这里边加的是油酥和盐。再一个，咱们用烤箱烤这个刚烧饼，不如那个刚炉出来那烧饼要好，颜色漂亮。因为刚烧饼他那个临出锅之前往那个火里面撒一把那个红糖，完用那个铁盖一闷， 所以这个烧饼出来颜色特别漂亮，特别红润，另外有一股焦糖的味道。咱们家里 用烤箱就烤出那种效果。 这只能说形似刚入烧饼，但不是完全意义上的刚入烧饼。刚入烧饼 若为了好看，还可以往里面上面刷点油就显得亮，要不刷油也自己吃也就可以。 这就是我们当地人羊汤刚烧饼，在我们当地一般就是刚烧饼加熏肉配羊汤或者配羊杂汤都可以 带有肛肉烧饼既可以单吃，也可以加熏猪头肉。熏猪头肉是我们当地最有特色的肛肉烧饼。用筷子给捅开，把熏猪头肉塞进去，特别香，特别好吃，那是我们当地人最爱。一般你要是加入 肉用筷子这样，是不是当地人一看就看出来了，一捅就开完了，把肉往里一塞。再你看看咱们这烧饼现在多酥， 看酥的很对，但这个高楼烧饼最多赶两遍，不能赶多了，赶多了把层压死了就不出词了。高楼烧饼配羊汤就是我们当地的绝配。
2556家有大厨
02:41查看AI文稿AI文稿这就是国际庄独有的特色缸炉烧饼，只有庄里人才懂。这饼的灵魂是在一口缸，一炉火，一双传承了几代人的手中完成。 先从揉面开始，揉到面团光润不粘稠，是老师傅用年月养出的劲道。抹油酥是饼有层的关键，先撒油，再加面，在面皮上抹匀了， 一层一层的卷起就劲擀平，手法干净利落，倒入烧饼，带不带馅都有一勺满满的牛肉馅，兜紧面皮差不多吧，我换个肉 呀，还少了四角对折，手心轻轻一按，一个掌心大小的方正烧饼就此定型。可以吧， 点睛之笔总在细节面水一刷，饼的表皮能沾上更多的芝麻，哪个干刷哪个。这你看这角形，还没水了，水大了也不行啊啊，水小了也不行，水大了也不行，这块干是吧？对，你要水大了，他光他挺不住。这看的简单，里边还有技巧啊， 行了吧，这可以了啊！出师了！芝麻雪崩般落下，老师傅说，芝麻粘的满炉火才肯把香气传给你，下炉前炉温才是见真章的时刻。 小师傅伸手一探，不靠温度计，全靠爷爷传下来的手感。太凉贴不住，太热芝麻焦。只见那手腕一旋一贴， 啪一声，饼胚服服帖帖上了炉壁，从上到下，整整齐齐。门一关，火在缸炉里打转，肉香、芝麻香混着麦香 从炉缝里丝丝缕缕的外窜出炉是最爽的一刻。小时候一铲一个烧饼，路旁 金黄的外壳咬下去酥的掉渣，里面却软的能兜住肉汁裹着滚烫的馅，鲜香里透着闻闻的肉香。钢炉烧饼是让最朴实的粮食在火焰中开出酥脆的花， 有些味道。之所以百年不散，是因为总有人愿意一代一代守护着，托起传承的重量。民歌说美食，咱们下期见！
2.3万铭哥说美食
04:16查看AI文稿AI文稿做美食我是认真的，大家好，我是吉祥。今天给大家分享一个我们唐山烙亭有着百年传承历史的名优小吃，刚 刚卤烧饼，正宗的刚卤烧饼是用大缸做炉灶烤制而成的，今天我们来做一个烤箱版的外克面粉，加入三克食盐，二十克食用油，少量多次的加入三百克水，把它和成大面絮状，大家注意这个水一定要用烫手的水， 然后把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。接下来我们调一个油酥，油和面的比例是二百五十克面粉加入一百五十克食用油，油酥中加入三克胡椒粉，三克食盐，给油酥调一个味。接下来这一步很关键，我们用手掌的根部 不断的擦这个油酥，让这个油面和调味品均匀的融合在一起，这个过程大约要持续两到三分钟的时间， 然后把它放在一边也要醒一会。接下来我们调一个肉馅，肉馅用这种肥瘦相间的或者是五花肉最好了，这样的肉馅吃起来会比较油润。 一斤肉里边加入四两葱，四两圆白菜，如果没有圆白菜，用大白菜的菜帮也可以。肉馅我们提前入味，然后加入小葱和圆白菜。 这个烧饼我在家做过许多次，我感觉不加圆白菜，只加二两小葱，口感是最好的，最后再调入五克蚝油，五克香油。今天的做法给大家加圆白菜和葱，是还原这个烧饼最原始的状态，也算是对这种非 物质文化遗产的一种尊重吧。现在这种烧饼也在与时俱进，除了猪肉的他还有牛肉的，鹿肉的面团醒好后，我们把它揉匀， 案板上放上一点植物油，然后我们把面团擀成大面饼状。老式的烧饼用的是豆油，但是做出来有一个豆腥味，所以我全程选择用的是玉米油。然后把醒好的油酥放在大面饼的中间，我们把这个油酥包起来， 把一头擀长，然后折过来，包上这个油酥，再把另一头擀一下，然后再把它折过来。 包好的面片我们不要直接擀，先用擀面杖轻轻的按压，这样防止面皮 直接擀擀破，然后我们把面团擀成大面饼状， 擀好的面饼我们从中间一分为二，然后我们把这个面饼从一头卷起来，卷的越紧越好。接下来我们把它揪成大小均匀的剂子，剂子的长度大约是我们大拇指的长度， 下好的剂子我们这样用擀面杖擀两到三次，这样包出来的烧饼他的表面会非常的光滑， 我们放上肉馅，肉馅要压的紧一些，然后把它包成这个光头包的形式， 多余的这个小尾巴我们一定要把它揪掉， 放在下一个剂子上，否则的话呢这个烧饼的底会非常的厚，不好吃。烤盘上放上锡纸，然后我们把包好的烧饼放在烤盘， 然后轻轻的按压，可以让他更好的托住芝麻。接下来我们在烧饼上均匀的刷上蛋液，然后我们在烧饼上均匀的撒上芝麻。烤箱二百四十度上下火，提前预热十分钟，然后把烧饼放到烤箱里 烤制三十分钟烧饼就烤熟了。好了我们的烧饼就烤好了，色泽金黄，又香又酥又脆。早餐配着豆浆小米粥来两块，别提多美了，我们来切开一个看一看， 酥的掉渣，一碰就碎掉了。今天的视频就到这里，欢迎关注吉祥，下一个视频更加精彩！
408吉祥爱做饭
00:33查看AI文稿AI文稿堪称河北石家庄地标美食，日军消耗三千个钢炉烧饼，每天只有排队预约才能吃到，方圆五十公里人尽皆知。制作工序多达十八道， 擀面拉伸成型，动作行云流水，制法出神入化。炉内温度可以达到八百度，双手托饼，让铁炉炉内烘烤， 烤制烧饼发出焦香气味即可大成。在当地屹立四十多年不到，让很多食客不远千里过来品尝。
296舌尖上的河北（美食篇）
00:58查看AI文稿AI文稿在火烧遍地开花的保定，这家在地图上都找不到的小店，竟凭借着并不多见的长方形芝麻烧饼，在保定闯出一片天地。 几平米的操作间，刚好容下一个人，老板娘手上的活没停过，和好的面抹上自己调的料，揉成一个个剂子，老板娘拿擀面杖压几下，折叠再压，反复几次，面饼就成了长方形， 整整齐齐码在案板上，撒一层芝麻，推进烤箱，过去做钢炉烧饼，现在改成了电烤，省了些力气， 味道还是老样子，烤出来金黄鼓胀，咬一口酥的掉渣。再来上一份凉皮，配上自家做的秘制辣椒，那叫一个地道。两个人，一间小店，日子就这样一天天过，这也许就是人间值得。
334舌尖上的保定
02:51查看AI文稿AI文稿做了点我们石家庄当地特色的小吃，钢炉烧饼，这个可以空口吃，也可以加肉，加焖子，加羊肉串，口口掉渣，越嚼越香。我们石家庄不光是有安徽的牛肉板面，还有钢炉烧饼，这个是我从小吃到大的，今天我们自己在家做一个家庭版的。先来称面粉， 来点泡打粉，先拌一起，这泡打粉不喜欢也可以不放。加点盐，打一个鸡蛋，少来一点油，加水，先搅拌成面絮， 下手揉成光滑的面团。外边买的高炉烧饼，人家是不加鸡蛋的，咱们自己在家里边吃，加一个鸡蛋和出来的面会更软和一点。 盖上一个保鲜膜，让它醒个十几二十分钟。面粉里加点椒盐来调个油酥，不喜欢吃椒盐也可以不放，浇上热油，搅拌成这种浓稠的酸奶状。面垫上多撒点干面粉，醒发好的面不用揉，直接摁扁，擀成长方形的大面片。 把油酥倒上来，涂抹均匀，再撒一层干面，这样分层会更好一些。从一头卷起来， 分成六份，把两头捏一下，包裹住油酥。 取一个面剂子，稍微压一下，两面都擀一下，擀开，这边也擀一下，下边往上折，上面往下折，用擀面棍中间压一下，然后继续擀开， 继续下边往上折，上面往下折，中间压一下，再继续擀开， 最后下边往上折，上边往下折。用擀面棍从中间压一下，压紧实一点，不然烤的时候容易崩开。这样一个烧饼皮子就做好了，上面再刷上一层水，我们好沾芝麻，咱们自己吃，可以撒多多的芝麻， 拿擀面棍稍微给它压一下，这样芝麻不容易掉。烤盘里刷上一层油，每个烧饼上也再刷上一层油，这样烤出来就会特别的焦香酥脆。 烧好了油，我们先给他静置个十几分钟再烤，上下火一百八十度烤三十分钟，全都烤好了，每一个都是这种圆鼓鼓的，特别脆，里面有好多层，吃的时候一定要拿手接着点他真的会酥的掉渣， 我往里边加点熏肉，也可以加羊肉串焖着都好吃，像这样过满了肉真的是巨香，姐妹们都可以去试试，真的是很简单，干嚼也行，加肉吃更香。
210珺妈厨房
09:06
03:49查看AI文稿AI文稿今天我姥姥要打钢炉烧饼了，这是我们石家庄的特产，看姥姥也是第一次尝试这打烧饼，这打抹面，抹油抹油。不能抹油哪抹油嘞，那油酥呗。这鸡米都是打饭的啊，有一点点油的。 死了，这不是死，死了又堵又不是说烦吗，我说咋打死坏事了啊，比例不对，闹不好原浆了。手动打氮气啊啊啊。 黑光面光手光腮光腮光润泽。你脑子都灭了的，我给你吹吹吧。吹什么吹，吹 我来啦，给我等一样上。大家伙 把面和好以后改成这个大大的薄片，然后现在我跟姥姥在整油酥， 然后把它给抹上，这油太多，等我给闹的油酥也闹不好，很臭了老娘那会儿啊，哈哈。觉得越小起的声越多。 你弄了几斤面？对，太大了，一擀出来这多大？你别弄了吧。啊， 这一斤面弄了多少个？二十八一斤面和九，不大不小，正好咱头一趟弄，弄着不准，大小都不一样，有大的有小的。现在正在弄这个面水呢，一会就放到那个炉子里边开始打。这个炉子已经 买了两三年了，一直没有尝试过，这也是姥姥第一次尝试，一会我们看看是弄出个鸡来还是弄出个蛋。这个芝麻是炒熟的芝麻剩， 哈哈哈，这个所有的烧饼撒好芝麻之后我们给他翻个面，再打上水，这样方便。一会贴炉子上，老娘一闹的跟醋糟似的。哈哈哈，都得这样，摸不摸不摸不， 我不去，知道这层粥进来贴不住。烧饼弄好了，马上要进炉子了。你贴吧你贴吧。你不说你贴吗？一个人贴半块，一个人贴那块，一个人贴那块。 反正这不芝麻贴底了哈哈哈哈哈哈哈哈哈看看看看贴废了哈哈哈哈 主要是第一次不熟练哈哈哈废了都废了我不说了哈哈哈哈又慢了哈哈哈能找他接他不。接 好了。这弄多长时间了我木弄我不知道看看这技术累不累吧哈哈哈这是给九十九级其实。啊 对了对了给我把这个壶丢喽。来再丢会啊。哎对了啊你看手了。对了对了老爷都戳坏了。想不想凉烫 一扎。扎在热里吃挺费劲。也别热哇起的挺好啊。 再打点鸡蛋再多包点药给你打点水不一样 你让他掉。不掉不掉不掉不掉不来。
3949老树根
03:27#缸炉烧饼 #石家庄特产缸炉烧饼 #中式面点#烧饼 #早餐吃什么 今天在家做古月的缸炉烧饼烤箱版，香香脆脆的适合做早餐！@中视频伙伴助力新人 @中视频合作伙伴计划 @抖音创作者中心 @抖音美食达人助手查看AI文稿AI文稿上次做完唐山棋子烧饼后，老妈说想吃老家古月的钢炉烧饼，今天给老妈安排上酥脆的钢炉烧饼，我的天呐！将所有材料称重后加入到面桶内。 家里有厨师机，就用厨师机和面，没有厨师机，用手揉面也可以抖 厨师机三档，揉成光滑偏硬的面团即可。 盖上保鲜膜，醒面半小时左右。接下来做油酥，碗中加入面粉和盐，混合均匀了， 再倒入热油，将面粉混合成浓稠酸奶状。 油酥做好后放一旁备用。 醒好的面团放到案板上，揉成光滑面团， 然后用擀面杖擀向两边擀开， 最后成这种薄薄的长方形状即可。 接着将油酥轻轻涂抹均匀在上边，最后从一边轻轻的全 卷完后，底部收口处捏紧，防止漏酥了。 再分割成大小均匀的剂子，取一个剂子将两头捏紧了， 用擀面杖擀成长条形。翻面后将两段向中间对折， 接着再擀成长条形状，两段向中间对折后用擀面杖压紧。 做好的饼皮摆好后表面刷一层清水， 再将全部饼皮都蘸上白芝麻， 全部蘸好后用擀面杖压一下，防止烤好后芝麻掉下来。 把做好的饼坯放到烤盘上， 烤箱上下火两百度烤二十分钟。 later 香喷喷的钢炉烧饼出炉了，放凉后掰开一个尝尝，酥酥脆脆的， 吃以来跟买的差不多，好吃！
272韩先生美食记
02:14查看AI文稿AI文稿漂泊在外的河北人有没有想念家乡的这一口钢炉烧饼？嗯，酥的掉渣， 打上两颗鸡蛋食用油， 油酥不能太稀，要像这样稠稠的。这样的烧饼的分层会更好。面垫上撒一点补面，给它擀成一个长方形的大面片，面可以擀的薄一点，擀的越薄他的层次会越好。 收口两边都给他捏紧，翻过来折一下，再擀成，再折一下，再来一遍， 把中间给它压实，要不然烤的时候会飞起来。好了，一个扁批， 饼皮上给它刷点水，一会粘芝麻比较好粘。自己家吃芝麻就多撒一点，撒多了香饼烤面杖，这样压一下芝麻会比较实在。 用烤箱做刚烧饼真挺好的，烤的特别完美。哇，好烫，外皮酥酥脆脆，里边特别柔软，一层一层的 一家。嗯，好吃， 下次一定一定要记得去摆摊啊。加了肉粥，是不是特香特好吃，好吃，嗯。
338八月的小食光
01:28查看AI文稿AI文稿现在做的呢，这一款是咱们的刚炉烧饼啊，这一款烧饼呢，那吃起来口感呢比较酥脆，它是粉面的，不是发面的， 这款烧饼呢它可以直接吃，因为它是五香口味的，也可以这款烧饼因为它煮起来以后里面有黑黑有很多的层次，也可以加入加鸡蛋，加菜都是熟的。 做这个烧饼呢，我们锅里需要放入一定的油，这样这个烧饼鼓起来呢才会口感比较酥啊，别看锅里这么多油啊，但是它吃起来口感是不腻的，因为它这是死面的，所以它吸不了多少油。然后咱们这个饼成呢是上下一百七十度，等锅温到了以后再放烧饼， 锅温到了以后再放，如果你凉锅放的话，这个这个面呢怕鼓不起来，这个烧饼鼓不起来，待烧饼完全鼓起以后呢，咱们给它翻面， 这个底部已经非常的酥脆了啊，完全鼓起三分钟以后，我们烙至两面金黄出锅即可。出锅的时候我们把油控一下， 切开一个，我们看一下它的层次，看层次分明，口感酥脆， 因为里边层次非常的多，咱们做早餐当中餐，晚餐都是可以的啊，加鸡蛋，加菜加肉都可以。
34保定春康红姐网络
