川味面做法
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01:48查看AI文稿AI文稿开面馆增加一款特色新式川味面香辣牛肉酱汤面。加入小面菜籽油，菜籽油下锅之后加入八角花椒先行炸香啊，炸香以后捞出，先下姜末 泡姜下锅以后爆香，再加蒜末，再放豆瓣酱。小火先把豆瓣酱炒香，下入剁好的肉末，这个时候要开大火快速炒散 啊。牛肉末炒干，水汽亮油，加入香辣酱，甜面酱给二十， 再用小火慢慢把酱炒散炒匀。酱油炒香，酱香味已出，亮油。一斤牛肉加半斤清水， 这是让牛肉有一个回软状态进行调味。鸡精味精各十克，花椒面少许，胡椒面一克，白糖三克。然后现在来收汁， 收汁的时候一定要刮住底部，底部有可能会粘锅，老抽提色啊， 像浓稠即可。打一个红汤，碗底放入熬制好的鲜汤，煮好的面条放入碗中，放上牛肉酱，放上两根凤尾，放上榨菜，放上卤蛋，再放上香菜。香辣牛肉酱汤面就做好了。
915俏巴蜀川面掌门人面馆
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02:25查看AI文稿AI文稿谁说川味面都是辣椒，今天给大家推荐这碗鲜菌土鸡面，鸡块用水泡过了，不用汆水，我们直接生炒啊，这样才能保证我们鸡的原汁原味。看锅完全烧热，看锅都烧亮了啊，这个时候我们就要放油了啊， 首先说一百克的大豆油放完了之后来再来机油一百克，我们是先把我们的菌菇先倒下去拉一下油，把我们这个杏鲍菇的水汽先拉干啊，炸一下，把它炸干， 炸干，再捞起来把它炸干水汽了啊，可以看看现在是什么标准，现在是不是没有水汽了，表层没有水汽就可以，现在下一步下姜片， 姜片炸到飘起发干啊，放鸡块绝对不能够把它煸黑了， 因为我们是清汤，我们一定要保证我们汤的那个色泽。现在就只剩油了，无水状态，开始冒油泡， 然后下盐好调小火炒出盐香味就可以了，全部炒干炒亮油好关火来。高压锅直接倒入锅中，加一斤清水，两斤高汤，先用高压锅压啊， 等它上气压十二分钟。清汤碗底的盐五克，生鲜六克，胡椒粉零点二克，白糖可以少许，姜蒜水五克，然后鸡油 二十克，撇点葱花就可以了。四川这边一般清汤就只是一个清汤的啊，白色的啊，当然像我们北方啊，尤其他们北方那边啊，有的就喜欢哎，少给点酱油也是可以的。边郡土鸡面的这个清汤也是需要 加入原汤，一般正常我们给到五十克，再配点原油，加入高汤，煮熟的面条放入碗中， 放入勺子，再来撇点葱花，这碗仙俊土鸡面就制作完成了。
233俏巴蜀川面掌门人面馆
05:52查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享川味麻辣牛肉面。首先我们准备新鲜的牛腩两千克，将牛腩改刀切成四大块备用。同学们最好是选择未打水的牛腩，关于如何分辨注水牛肉，请翻看往期视频。 然后将牛腩放入盆中，加入清水清洗干净，浸泡六十分钟。这一步的目的是去除牛腩中的血水。 下一步开始准备辅料，准备生姜一大块，切成姜片备用。同学们，姜片可以适当的切厚一些。 准备大葱两根，切成葱段备用。下一步开始准备香料。碗中加入八角三颗，加入桂皮两小块，加入两颗酸奶，加入几颗丁香。同学们，丁香不能多加，加入一小把小茴香。下一步开始处理牛肉。首先我们将泡好的 牛肉放入锅中，然后加入适量的清水，开大火烧开，将牛肉焯水十分钟。这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉，则需要将牛肉彻底煮熟，中途加入适量的料酒和姜片小葱。同学们，这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型，方便切块。 大火烧开之后再撇去浮沫 焯水十分钟 之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净， 清洗干净之后再剪出姜葱， 然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。 下一步开始烧牛肉。首先我们在锅中加入适量的底油，油温烧至五成热之后，将准备好的香料和姜葱下锅， 然后转小火将香料炒香， 香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅。 牛腩下锅之后开中小火翻炒五分钟。这一步的目的是将牛腩炒干爆香，翻炒五分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。 牛腩上色之后加入料酒三十克，从锅边淋入翻炒均匀，然后再加入芝麻酱十克炒匀。同学们也可以加入两块辅 入增香。翻炒均匀之后再加入适量的清水烧四十分钟，清水的量最好能够没过牛腩。烧至第十分钟的时候把姜葱剪出不用，因为牛腩是加工的半成品，所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。 剪出姜葱之后转小火烧三十分钟，三十分钟之后将牛腩倒出备用。下一步开始准备面条。首先我们准备碱水面三百克， 同学们，相对来说碱水面的口感更好。准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。 加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。准备麻辣火锅底料三十克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面或者花椒代替。下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水， 大火烧开之后再加入碱水面下锅。碱水面下锅水开之后不能煮太久，只需要煮几秒钟即可。 然后将煮好的面条捞出放入碗中。 下一步开始煮牛腩。首先我们在锅中加入少许的油烧热，油温四成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化。同学们切记此过程中必须开微小火，否则很容易炒糊。底料炒 化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀，然后加入清汤三百五十克，没有清汤的同学可以用清水代替，然后开大火烧开， 大火烧开之后加入少许的酱油调味，调好味之后再加入准备好的空心，再下锅烫熟，蔬菜烫熟之后即可出锅。 一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成， 下面开始技术总结。第一，不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。第二，除了面条之外，还可以用红薯粉或者粉丝代替。麻辣牛肉面的技术总结完毕。
3.5万美食作家王刚
03:39查看AI文稿AI文稿大家好，欢迎来到时光日记，以后想吃川味干拌面就跟我这么做，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾，一起来看看吧。取一个拌面碗，我们先来调制一份酱料，这是一汤匙的胡辣椒，如果你喜欢吃辣一点的话，可以多放一些， 再来一汤勺花椒粉，这个是吃起来带麻麻的，口感可以根据自己的喜好酌情增减。 切好的蒜末来一大勺，这是我用了大半个蒜切的，葱花也来一点，我喜欢葱味就多放了一点， 用一勺热油激发出这些调料的香味， 哇，味道一下子就出来了。用勺子把这些干料搅拌混匀， 拌匀之后再来两汤勺蚝油， 二汤勺生抽，一汤勺老抽， 重口味一点的可以加一点醋、汗盐进去， 这样我们的拌面酱就做好啦。 锅里烧开热水开始煮面条，火开到中火煮到沸腾，然后就可以下面条了。我今天准备了一百六十克的干面条， 面条可以根据自己的喜好选择用哪一款， 把面条放进去煮三到五分钟，不同面条煮的时间可能不一样，如果喜欢有韧劲一点的就煮短一点，喜欢软烂口感的就煮久一点。 视频看到这了，如果您觉得本期视频对您有所帮助的话，辛苦动动您那发财的小手，帮忙点个赞吧！ 制作视频不易，感谢您的支持！ 如果家里有条件的，可以烫一点青菜，煮一个荷包蛋，再来一些花生米，汉服皮卷， 可以夹一口面条试试熟没熟。 面条煮熟了可以捞出来了。 把捞出来的面条放到调好的拌面酱里， 最后撒点葱花，看熟芝麻粒，把面条拌匀，这样四川经典的家常拌面就做好啦！面条口感劲道，味道香辣爽口，好吃过瘾！喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！
153食光日记
00:44查看AI文稿AI文稿hello， 大家好，我是小韩哥，作为厨师，我只教最实用最靠谱的家常菜，不玩花里胡哨，只想干货。一道地道重庆小面，秘密全在佐料，接下来就带大家解锁它的正宗做法。碗中加入适量的刀口辣椒、蒜末、花椒、面、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、猪油，再来一勺临风油辣子、红油 葱花。喜欢吃夹菜的也可以加一勺。小面的底味咱们就打好了，接着烧一锅沸水，下入重庆专用碱水面，碱水面口感更劲道，煮的时候不用煮太久，保持面条的弹牙口感。中途可以加点凉水，加入肉末、葱花， 最后简单搅匀，让每一根面条都裹满红油料汁。一碗麻辣鲜香、热气腾腾的重庆小面就做好了。嗦上一口面条劲道，麻辣通透，辣味绵长美味。
2752渝乡辣婆婆.小韩哥
01:42查看AI文稿AI文稿大家好，我是老杨，旁边这位是我的搭档五师傅。接下来的五百块串面由我们俩共同为大家献上牛肉面的至尊版三合面，被誉为重庆小面的天花板。你知道是哪三合吗？我就不卖关子了。三合面有牛腱子肉，牛蹄筋，肥肠制作而成。起锅烧水，下入三合食材， 加入葱姜片，加入香料，干辣椒，再加点料酒去腥，加点白酒，大火烧开，转小火，等十五分钟时间到，关火捞出。现在开始把这个食材切成块。 现在开始制作。山火烧子，热锅冷油，然后关小火，加入蒜片，然后开大火，蒜片金黄，加入芝麻辣 将增香出色。依次加入放辣椒，野山椒泡姜片炒出香味。加入我们的花椒料，然后打掉残渣备用。油炼好了，倒入三盒卤料， 下入豆瓣酱，一定要小火慢炒。豆瓣酱炒香以后，加入清水， 开大火，大火烧开，关小火焖煮一个小时左右。时间到开始调味。用水加入盐，鸡精，两勺胡椒，白糖，小火焖一分钟，干好。面臊子制作完成，等待煮面。 碗底先加入蛋黄面，臊子原汤，放入煮好的面条，加入臊子，加入青菜叶，最后加入干菜，上面就制作完成。
1609俏巴蜀川面掌门人面馆
