过去东坡肉什么样子
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00:45查看AI文稿AI文稿不同年代吃东坡肉。以前开饭了，刚才俺妈做的东坡肉。东坡肉你哪来的？可你爸昨晚搞来的。嗯， 舅妈，我不要你们这辈人。你这还在瞎说啥呢，我们不是偷了东坡的猪，这是 挨打的。啥呀？东坡肉是苏东坡发明的肉，不是咱东坡的肉啊，我还以为你做贼去了， 现在好想吃东坡肉啊。刚好冰箱有肉，妈给你做。算了，我不想再长胖了。没事，妈给你做一个长不胖的东坡肉。 首先冬瓜切片，当猪皮沾上老抽下油锅热个身，再一层冬瓜一层豆腐，叠加五花大绑，下锅煮二十分钟就好了，尝尝。哇，真的跟东坡肉一模一样，口感也一模一样，太好吃了。
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01:36查看AI文稿AI文稿哈哈，小弟你好啊。你好你好你好。贵店的这道东坡肉的做法呢，好像和在下的不太一样。那算你啥意思？你意思你就苏东坡呗，是不是？是不是我还得给你打钱。哎呀，行行行，飞也飞也。 我只是一个路过的吃货。这样吧，咱们去后厨，我来告诉你们从前的东坡肉应该怎么做啊？来来来来来，介绍一下。来来来哈，走了走了， 静起称少酌水，柴头眼烟咽不起。 哎，这玩意叫煤气灶。我知道，但是怎么打开啊？哈 哦，待他自熟，莫催他，火候足使他自美。店家还得麻烦您帮我掌控好刚才的火候， 时间不多了，我得先撤了，告辞。人生如逆旅，我亦是行人啊。哎，没给钱呢没给钱呢， 这不就是清水炖肉吗？
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01:44查看AI文稿AI文稿原来这才是东坡肉的正宗做法。眼前你所看到的视频拍摄于一九八三年，记录了特级大厨吴国良烹饪东坡肉的全过程。 在这里，大厨使用的是精华两头乌猪的五花肉。首先将肥嫩皮薄的五花肉改成正方形小块，再把正方形小块边边角角修理干净。 接着把切好的五花肉放入锅中焯水，煮五分钟后把肉捞出控水， 用祖传布把锅擦拭干净。锅中放葱段、姜块，两大勺烧酒搞里头，这一步有助于去腥提鲜，增强口感。再把焯水的五花肉皮朝下放入锅中，皮朝下是方便入味， 更好的上色，同时保证肉烂而不碎。大厨上手一顿捣过，摆好后加入酱油和糖，烧至 大火烧开后转小火煮两小时，这个时候五花肉已呈现诱人的色泽。 起锅里火，紧接着取出百年瓦罐炖盅，把煮好的五花肉皮朝上一块块放进去。透过视频可以看到，五花肉的皮光滑透亮，看着让人很有食欲。 此外，大厨还将单独的一块放在小钟内，屏幕前的友友们有知道原因的吗？最后，大厨把锅中的汤汁淋在上面， 到此，这道色泽红亮，味醇之浓，酥而不碎、香不腻口的东坡肉就烹饪完成了。友友们，喜欢视频别忘了点赞关注！
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03:53查看AI文稿AI文稿东坡肉你吃过吗？？今天我们就来复刻一下古代的做法。。首先把半斤山药蒸熟压碎备用，然后炒糖色，我用的是自己研究的炼秘法，做好备用。。 取六百克整块五花肉，把猪皮烧一下浸泡，刮干净，焯水定型，切成六厘米左右长宽的小块。。 之前复刻各种美食，总觉得刀不够用，买多了又不好放，这次在拼多多，百亿补贴又入了这个。 苏泊尔刀具七件套，新刀就是好，这下只担心不够切了。。切片刀、砍骨刀、多用刀、水果刀，厨房专用剪一下全配齐了，还有专用刀做，各归其位。。 拼多多百亿补贴，价格很划算，还有假一赔十，还有买贵赔双倍，真的很省心。。而且还配了个苏泊尔快速磨刀器，才三十多块，开刃粗磨筋、磨磨剪刀四合一，我这整套刀具都可以磨。 以后我就不相信还有我切不了的东西。。对了，视频同款我也找来放评论区了，有需要的朋友可以自己看。。肉切好后下锅加水，用竹签固定一下。。 水开后撇去浮沫，加入一百五十克黄酒。。原文写明用木瓜酒或福珍酒，因为条鼎记记载的是扬州菜，现在江浙的木瓜酒几乎绝技了。。常熟福珍酒虽然还有，但在网上很难买。， 所以我选择的有上百年历史的绍兴贤亨泰雕石榴，和清朝时的福珍酒是非常接近的。。再加入五勺炒好的糖色水，开始。 小火慢煮，半小时后肉已经煮到半烂，此时加入三粒八角以及小半勺老抽。。 说到调味料，真的推荐大家试试买这种套装的，我在拼多多买的这个调味八件套，油、生抽、老抽、醋、料酒、蚝油、盐、鸡精，基本覆盖了日常做菜所需，一套下来才二十多点，比线下单独买便宜多了，非常适合家里调味少和不喜欢凑单。。 而像这种厨房纸巾，我也都是在拼多多整箱的囤，这款心相印我回购无数次了，悬挂式厨房纸，吸油吸水。， 还能当一次性食物，电擦水果六提，三百张大尺寸补贴后，我只花了三十四块钱，一提不到六块钱，绝了。。现在家里买点啥东西，用的最多的就是拼多多，不仅价格。 实惠，而且不用凑单，算满减几块钱的东西也有包邮，真的很省心。。然后继续小火慢炖一小时。， 炖好后加入三十克黄冰糖，大火把汤收干，再把肉摆在铺平的山药泥上，淋上汤汁。， 味道微甜。， 肉质不是特别烂，还保留了一点弹性，瘦肉的地方非常好吃。，单独吃肥肉的话还是有点腻，我是为了还原，所以选了很肥的黑猪肉，，其实用瘦脸的更好，，另外垫在下面的山药泥蘸上汤汁后特别好吃。。 以上就是本期视频，视频中的同款我也找来放评论区了，这两年大件小件我的网购基本都是拼多多了，品牌齐全，价格便宜，售后还又好又快，真的没有理由不选它，，尤其是百亿补贴，，相当于官方严选，全程护航，，真心向大家推荐。。
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05:24查看AI文稿AI文稿黄州，也就是现在的湖北省黄冈市，这里大大小小的餐馆都会做东坡肉。由于黄冈特有的人文和地理环境，黄冈的东坡肉别具一格 哎。第一要选择黑猫的头猪。选择猪肉的部位主要是猪的那个猪斗斗栏那块猪的带皮的五花肉。只要中间那一块，一头两百斤的猪，大概就是只能显显至二十五斤左右，大概就是做的 十分的样子吧。得了苏东坡这一块金字招牌，黄冈人在烧至东坡肉时可谓费尽心思。他们在苏东坡烧肉十三自觉的基础上，每一道工序都进行了。优。 厨师杨翔在烧至东坡肉时，选用了由三种复合酱油晒制的酱料，利用本地的物产，加入冰糖、黄酒、红枣和小花菇， 在沙堡里长时间的烧制以后，形成了一种特别的酱红色。最后把握好火候收汁， 差不多那个汁啊，可以摇起来的时候有一定的粘稠度，有一点点流动性，轻轻的可以拉出丝来。 ok， 到位了。 这样制成的一份东坡肉，色泽天然红亮，肥而不腻，酱香回甜， 又兼顾了现代人要求的荤素搭配和营养均衡。离开黄州后，苏东坡在江西各地流连了数月， 并到庐山游览，再次留下了一个与美食有关的传说 东坡肘子。可东坡肉在各地有不同的版本，其中传说苏东坡在江西永修，因永失而得的东坡肘子则代表了东坡肘子在民间的传承。 用洁净的稻草捆绑猪肉， 在土盆中码味，除了酱油之外，几乎不用其他的调料。我们后来后来的人呢，又改良了一下，他用稻草和那个粽叶包粽子的那种叶子来 把它全都铺在里面，既有那个清香的那个粽叶的味道，也有那个稻草的香味。 将码好味的猪肉集中烧制，当地人称为肉煮肉，而且只能用柴火烹煮，这是土巴屋东坡肘子的特点。 我们这是最少要七八个放在一起，因为肉煮肉，他才有那种味道，原汁原味，你才吃的到我们这个土猪的味道啊。一直是这样做。 过去什么大块吃肉，大碗喝酒，过去不都这样吗？苏东坡获得频繁后，回到官场， 几经调任，他被派到复述的杭州，出任杭州的地方长官。杭州的城市地位和地理条件，在为苏东坡提供治理城市用武之地的同时，也为他的美食爱好提供了前所未有的好条件。 自苏东坡改造西湖，并以东坡肉与名共享之后，这道红烧肉就成了杭州城千年一匠的镇西名菜。杭州 城里城外名厅小馆，几乎都能烧出一份色香味美的东坡肉。 关键为什么杭州最好呢？第一个是选料。选料呢，杭州选用的是精华，两头乌相对来说肉质细腻 皮薄的，呃，脂肪厚度适中。第二个呢，我们调料呢是用就是黄酒，我们用绍兴黄酒来烧红烧肉，所以它的香味呃就完全不一样的。酱油又是我们当地产的酱油，所以呢，它的色香味 在刀功一大小一样，就色香味味型的全齐了。不管会能吃肉不能吃肉的人，东坡肉都能吃下去，因为他个喷掉 叫方法。但是归根结底是苏东坡。苏东坡一生坎坷，既有过大富大贵的生活，也 有过穷愁潦倒的时候，却总是保持着富贵不淫、贫贱不倚、威武不屈的生活态度，乐天致命。
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