东北下大酱到底是什么
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05:07查看AI文稿AI文稿在上海做东北大酱是种什么神奇的体验。倒下去捉勿着啦我的妈呀哈哈哈，今天给大家来一个好东西，东北大酱块。哎呦，这是什么？发霉的？ 哎呦，霉哒哒个不要看它发霉啊，做出来挺好吃啊，这样可以看白的黑的黄的橙的五颜六色的菌丝整整一块大酱块。 哦，就在这时啊，不是上面有蛆叔叔上面有蛆叔叔哎，这个就是有趣的灵魂呀有趣的灵魂啊。 要洗干净切成小块称完重量放到容器里面要有个比例的啊。好好好， 看台大砖这里还有层硬纸板。嗯，别给它刷掉。嗯，要把它翻成碎块。这也太硬了吧。 为什么有一股巧克力的味道还冒着仙气。哎呦，好好闻这个臭的受不了倒入大缸。哎呦， 做这个酱一定要疯狂加盐，拿根棒给它搅一搅。 你这个不好搅噶末就反过来，唉，反过来搅唉，反过来，唉，不好意思，道具拿反好了给它放三天。 唉呦，没了，怪不得里面有虫飞出来了。开始打咾噢不，不管了，打噢呦，这个水怎么像酱油一样的啦。 打牌末就是给他弄弄碎咾对吧？应该是吧，底下个拨伊松脱勒，等脱再打牌个搞碎你看。嗯噢对，还还下面还有点结块呢，现在底下沉淀的全部松了。 那那就可以打了啊那可以打了，用棒子再打。满天的泥浆雨。这裤子看来不能要好盖起来明天继续打。 我不是说明天继续打牌吗？我说这句话的时候是二零二五年七月份，而今天是二零二六年的三月份了。难道我穿越了吗？开个玩笑，我只是把这缸大酱给忘了开吧，好怕里面有扭来扭去的东西 哎。哇蛮香的嘛我以为要发明你忘了。我一直在抖啊抖啊抖。都说东北大酱沾万物啊。看看试试看。 哎呀有点咸。东北大酱做什么最好吃。东北大酱炒灵辣最好吃。好安排上。我也不知道怎么做啊。先把它放开放出来 呦哈哈哈。哎呦哎呦哈哈哈 快快哦哦哦哦妈呀哈哈哈哈哎呦。逃勒逃勒捉勿着伊唻。哈哈哈快点快点快点快点逃下去捉勿着勒快点逃下去捉勿着勒。 摆离婚联离婚难全逃到啥地方去勒哦逃到这里向去喽。难没有 来来来。以为林蛙会像牛蛙那样一动不动，谁知道场面一度失控。哎呦呦呦过来了过来了呦呦呦担担搿个盖头呀。哦哈哈哈哈。 传统的宰杀方式是用开水烫，但我觉得太残忍。放入超低温极速冷冻冰箱，零下六十度瞬间去死不痛苦，加盐揉搓去掉粘液。你看这个粘液都到我手上了。终于可以开炒了。再来一勺大酱 放入我熬了一年的大酱。放入灵蛙 倒了水糖。啊为什么这么黑啊是不是那个大酱放多了。管他三七二十一反正肯定没毒。 东北的朋友们这个皮也不剥。你们是这样吃的吗。挑一个最大的给粉丝吃。我们这个村里面的粉丝啊都是我的粉丝啊哈哈。 有纸吗。有有纸然后那个白的就是那个雪。你的男人不敢吃哈哈哈。不敢吃吗哈哈哈哈。黑色的纸可以吃的吗一直可以吃的吗。可以吃全部都可以吃。 你可以把纸挑出来大胆的咬一口。哈哈哈。心里有压力心里有压力。蛮有压力。我知道，没压力吧？没压力。蛮好吃蛮好吃。这么好的东西我就给我们村里的粉丝打包了。那我们有福了有福了喝点汤。
8.4万高彩萍和乔老爷
04:24查看AI文稿AI文稿今年又来下大酱了，这次是我第二年下大酱，上面写的是这个酱块放一斤六两盐，拆开看一下， 今年的酱块我感觉比去年的要好，然后，嗯，没有那么熏人，切开过后也没有那么重的味道， 没有那么熏，然后它这个毛也是白白的，感觉还是非常很好的。 这个姜块切过之后还是比较干净的，感觉里面去年的，说实话后面在打它的过程中感觉不是，嗯，那么干净。 哎呦，我是今年买了两块， 到时候你们想吃的话就来我这里弄， 放在这放在这半个小时，一个酱块是两斤，两斤放十一斤的水，两个就是二十二斤的水， 二十二斤的水，我这个缸二十二斤是十一公斤，我这个缸六斤，那我这里要放十七，等会连连缸带水十七公斤，这个缸会有点小的，这个放去 应该可以，他不会好像刚刚好 耶，完了，我这个刚好是一公斤跟两斤 粗盐啊，大颗粒的， 这我们就要剩八两， 剩八两，三点二斤，刚好这里剩八两，我选的是这种盐，出海盐。 啊啊啊啊啊， 妈妈你洗个什么呀？
126三餐予你
02:36查看AI文稿AI文稿很多人都想知道神秘的东北大酱到底是怎么制作的，今天我就把我家做大酱的细节过程跟大家讲一讲。 首先呢，我去粮店选择蛋白高的黄豆，今天呢，买了三十斤的黄豆 做酱豆。第一步，挑豆挑豆方法有很多，我这里是老式的挑豆方法，用桌子咕噜豆把黄豆里变色的带虫眼的瓣豆全都挑出来。今天呢，我这做大酱用两种方法，一种是直接用水泡，然后糊豆， 另一种是先炒豆，再糊豆做酱豆。第二步，炒豆挑好的黄豆下锅炒。炒豆这个火候很关键， 要用小火慢炒，火大了外皮糊了，里边还没熟，就像我们这次炒的一样，黄豆炒到外皮花脸，里边微黄就可以出锅了。炒好的黄豆用水洗几遍，然后泡半小时时间到下锅煮 水要没过黄豆两个勺子高，大火烧开，小火煮，煮豆全程大约需要两小时左右，煮的过程中要勤翻动。 这里教大家一个小窍门，如果铺锅了，往里倒酱真管用。黄豆快熟的时候一定要勤看着，千万不要糊锅底，黄豆糊好了后呢，要在锅里边焖至少一个晚上。第三步，焖黄豆 锅盖上面要蒙个大被，或者盖别的东西，盖严实，这样做酱的颜色好看还好吃。第四步，搅酱摔酱快 把闷了一宿的酱豆给他淘出来。搅酱用老式搅酱机或者电动搅馅机都可以开始搅酱， 目的就是把黄豆搅碎。为了把酱块摔的更结实，我们这次做了个酱模子，先把搅好的黄豆放里边 按压紧实，最后整形，非常方便。大家也可以用筐或者纸箱来代替酱模子，酱块的大小也有说到 我这次做的是五斤豆一块的酱块，到此呢，这个糊酱豆就结束了，后续酱的储存也很关键，中间哪一个环节出错，这个酱都做不成功。这里持续更新，希望大家持续观看。
3846六把刷子（农村生活）
01:26查看AI文稿AI文稿嗯，哎呀，妈，大孙啊，你做这小酱茄子挺好吃啊，真是味啊。 可不是呢，大姐，你今天这酱茄子咋做这么好吃呢？我能吃两碗大米饭，真下饭好吃你就多吃点，完以后大姐再给你们做。大姐你教教我呗，你做这么好吃，到时候我给老嘎嘎做。我这回用的是这个大酱。嗯，这大酱 比咱们自己家酱都好吃。嗯，还省事，自个家酱可麻烦了，完天天还打它，还得啥的。嗯，有时腌不好都臭了， 就这个东北大酱啊，我咋吃吃不够，他说你这大酱用的是好豆子吗？看在我看他们很多都是用那半拉的豆子做的酱。说过了，你放心吧，人家用这个 就是东北大酱。东北那大豆完了，黑土地的，这豆渣豆壳啥都没有，可干净了。你看这腌出来的大酱好吃呢，下头大酱，这个大酱真挺好， 他没有怪味，你看我这人不咋地，有的大酱吃的有点臭。嗯呐嗯，这个好，到时候我小卖店也买点上点卖呗，是不是啊，那行，你看一年有个三桶五桶就够吃。 我跟你说这大酱啊，做啥都行，你看做个炖豆，大豆腐呀，炖个大豆腐啊。对啊，炖个小鱼是不是茄子都行？大姐，晚上你就给我炖小鱼呗，搁这大酱。行，我给你炖小鱼。酱酱，炖小鱼。
138咱们村（优选好货）
07:37查看AI文稿AI文稿有人埋汰东北人，那说我们吃了东西胶粘齁咸细嫩，那听完我就笑了，那咋的，你是吃过我们的大酱啊？那就这么说吧，这东北人是真的爱大酱，我们可以一个月不吃肉，但是不能一个月不吃酱， 而且每个东北人的童年记忆里面，就必然有那么一碗妈妈炸的鸡蛋酱，而且啊，就这种食物，他上大酱。就 如果你错过了农历四月的初八、十八，二十八，就这个酱，无论你怎么着吧，都不是那个味了。今天呢，咱们就来好好唠一唠，这碗黑乎乎啊，浓香香的东北大酱到底是从哪来的？ 而且他又是怎么一步一步变成东北人骨子里面的念想的？那要说起东北大酱的由来啊，那就得追溯到一千三百多年前的唐代， 新唐书渤海传里面明确的记载，当时的东北强国渤海国的特产就是榨橙汁， 这榨橙呢，就是今天的图门江一带。那当地的黑土地盛产黄豆，先民们呢，就把这黄豆蒸熟发酵，做出了最早的豆豉，这就是大将的出行了。这种发酵豆制品啊，在当时是极其珍贵的。那到了宋金时期，这种吃法还在延续， 三朝北盟会边啊，就记录女真人以豆为将，而且和中原的豆将不同啊，东北少卖耳多黄豆，所以就一直坚持做纯黄豆将。那后来努尔哈赤带兵打仗，食言匮乏，那大将呢，就变成了一种不可或缺的军需品， 既能补充盐分，又方便携带，就此就留下了兵马未动，大将先行的说法。那就连满人入官之后，蜻蜓的御膳都常备着生姜和蘸酱菜，就是为了不忘本，不忘记过去的苦日子。 东北人爱大酱，那也不是单单的传统，也是我们东北的酱，它的确是好吃，黑土地地力肥啊，这黄豆它就好，颗粒饱满，油性足，蛋白也高， 你想这黄豆一好啊，发出来的酱它味就足。所以在我们这呢，大酱它也不是简单的调味品，更是一种不能丢的传统。在老年间，东北人家做酱全都是老祖宗传下来的规矩和讲究。我们一直遵循着这个 二月忽豆，四月下降的年历，这每一步他都有讲究。首先这选豆忽豆， 农历二月呢，我们要挑那种颗粒饱满的黄豆，什么扁粒的，什么虫眼的，全部扔掉啊，用大锅慢慢的烀熟，一直烀到这豆子红褐发黏，拿手这一抓，它就烂了， 呈现出正宗的大酱色才算合格。接着是摔酱，筷子就把这热乎的豆泥啊，反复的用力摔打，摔成紧实的砖块型，这越紧实，后续发酵出来，这油就越多，酱香味呢也越浓。把它放凉了，就用牛皮纸包好。 那也有人用这个地瓜叶啊啊，粗布啊，甚至还有用报纸的。然后呢，就挂在房梁啊，放在柜子上啊，棚顶上啊，或者是炕头这类温暖通风的地方发酵，那只有长出白毛的米取菌啊，那才叫好。降块，要是长出了黑毛， 这一整块降就完了。下降的日子呢，也有这死讲究，必须要选初八，十八，二十八， 老辈人说，就这几天神灵下凡，邪气他不敢侵染，做出来的大酱的味才正。当然啊，这只是个传说嘛。不过这里面他的的确确有他的道理，因为逢八他多为晴天。那如果这酱块呢，放到位置，白天阳光充足，那你就可以选在四月初八下降， 这就容易发酵。那如果不能保证阳光充足，那略晚一点呢，气温上升再下降，但是最晚，最晚你不能晚于四月的二十八，那过了五月份，这个温度啊，就渐渐的升起来了，容易发酵过头，你看这里面是不是有智慧啊。还有 这水的比例也不能乱，一斤酱块配四两盐，要配三斤水，这盐少了呢，容易变质，这盐多了呢，又发苦又难吃，而且最好最好是大粒盐，精盐。你做出来的这个酱吧，它口感就是差， 下酱之后，你还得每天伺候这，每天拿那个酱耙子搅缸啊，打耙撇浮沫，一天你都不能落下。正所谓打耙二百下，酱香飘满家。 晴天的时候呢，搬出去晒太阳，雨天你赶紧盖好盖，严防脏东西和这个蚊子啊，和这个苍蝇进去，那老辈人还会在这钢口哎，盖一层干净的纱布，既透气又防蚊虫，折腾足一个多月才能酿出中量的好大酱。那这老辈人常讲啊， 酱这东西他是伺候出来的，你糊弄他，他就糊弄你，你要上心了，他才会给你那种又厚 又香又稳当的味。东北的大酱啊，历经千年而不变，那早就成了我们东北家庭呢离不开的东西。民国双城县志里直接写，大酱是家家四时必备之物。 那你想想啊，这就不是口味问题了，这叫生活方式。那解放后一直到八十年代啊，那不管是农村还是城市，东北的家家户户几乎都会下降 你，哪怕你是城市居民，也会想办法凑齐黄豆，坐上那么一小缸。但在九十年代之后吧，这个工厂量产的平创大降呢，就开始逐步的普及了，那省去了手工制作的麻烦。就纵观整个演变的过程，变得只是工业化和售卖的形式。纯黄豆发酵， 咸香厚重的核心味道从来都没有变化好。那东北人为什么离不开大家？说白了，就是情感和生存的双重羁绊。 从生春来讲，东北的冬季呢，漫长而寒冷，新鲜的菜啊，就少。大酱呢，是由黄豆发酵的，富含植物蛋白、益生菌和盐分，你既能顶饿，又能补充营养。那老辈人就说，你这不吃大酱，你干活没劲，过去的日子苦啊，这一碗酱，一根大葱， 一块贴饼子，一碗高粱米烙饭，那就是一顿饱饭。你像酱茄子、鸡蛋酱啊，酱骨头这些东北的经典菜啊，全是靠大酱撑起味道的。但更关键的不是顶饿， 而是我们认味。一个家一个酱缸，一个家一个酱味。那有的人家呢，这酱就偏咸一点。 那有的人家呢，这酱就偏厚一点。那有的人家呢，炸鸡蛋酱，他就多放葱花。那有的人家呢，就任那口微微发甜的味。你别小看这一点点区别啊，对于东北人来讲，这里面不是技术，而是家。所以你看今天的超市里面什么酱都有 瓶装的啊，袋装的，即开即食，方便，那是真方便。可老东北人心里惦记的还是自己家的那一缸酱，因为机器做出来的是酱，可家里面做出来的呢，那里面有院子，有阳光， 有酱缸，有母亲互豆的味道，还有小时候帮着打耙被催着别偷吃的那点记忆。所以说这东北大酱呢，说到底他酿的不是玄乎，他酿的是日子，是穷日子， 是戏日子，是家里面还热气腾腾的日子。人年轻的时候不觉得，等真的离开了家了，你才会知道，出门在外，你带上一瓶家里的大酱，带走的哪是调料啊，你带走的是一口家乡味。
3697巍子渣话
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