牛腿肉可以煎牛排吗
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01:17查看AI文稿AI文稿很多人认为牛的腿肉不适合做牛排，其实并没有这么一个说法。我觉得只是因为牛腿肉它的基础食用素质相对来说不是那么高，所以如果想要做牛排的话，一定要非常高等级的牛肉才可以啊。像煎牛排这种和牛咨询修下来的这个油脂就 ok， 没必要用其他的油。包括要想煎出漂亮的牛排，其实也没有说固定几分钟怎么怎么样的，这个是需要经验的，但是也并不怎么复杂。首先就小火煎至把牛排的每一面都上色， 然后拿到外面去醒一下肉，回一下温。为什么会有醒肉的一个过程？醒肉其实就是为了让牛排的肉色过度更加自然一些，包括让他的汁水得以保留。醒完肉之后呢，继续开火，用大火去把牛排的两 煎出焦褐色牛肉，发生美拉德反应，既可以增加香味，也可以增加它的口感。那煎的时间不能太长，时间太长的话熟度会过高，尤其像和牛腿肉这种相对来说比较有嚼劲的部位肉。
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01:07查看AI文稿AI文稿告诉你一个秘密，煎牛排千万不要直接下锅就煎了，这一步做错，再贵的牛排都会被你煎的又干又硬！牛排在很多家庭都非常受欢迎，因为它口感好，蛋白质高，营养也很丰富。 可是为什么外面煎的牛排鲜嫩多汁，但是自己煎的却是又干又硬呢？关键差别就在这几个步骤！今天就把我在西餐厅煎了三十八年牛排零失败的经验和技巧免费分享给大家。做牛排首选牛里脊，把它切成比我脸皮还要厚的厚片，再用刀背敲打几下，方便入味。 重点就是把牛肉放进啤酒里浸泡十分钟，酒精可以改变牛肉的结构，从而软化肉质，怎么煎都特别嫩。泡好后放葱姜，再放三十克。这个许多西餐厅都在偷偷用的黑椒牛排腌料，新手用它也能做出大厨的味道。点击左下方商品就可以购买了。 再加一勺食用油抓匀腌制两小时，可以多做一点，放冰箱。想吃的时候把牛排下锅煎一煎，煎至八成熟就可以了。这样做的煎牛排鲜嫩多汁，孩子说比西餐厅的还要好吃，喜欢的话你也赶快去做起来吧！
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03:04查看AI文稿AI文稿如果你掌握好这四个温度，那么我不相信你再也煎不出好的牛排了。如果你到现在还煎不好牛排，那么作为一个卖了七年牛排，煎了超过三千块牛排的人，今天我要从最基础的原理来跟你解释一下怎么样煎好一块牛排，那就是温度的控制， 你只要把握好这几步，相信我一定不会翻车。大家说到牛排一般都是冷冻的，那么解冻牛排的方式其实非常关键， 所以我只推荐大家提前一天放进冰箱冷藏解冻，而不是放在水里面去解冻。这种放在水里面泡水解冻的方式其实对于牛排的本身的肉质影响是非常大的，那么放进冰箱的时候，我们把它撕开一个小口，然后直接放冷藏， 放一碗就 ok 了，放了一碗之后它就变这个样子啦，这个时候它基本上在四度左右，这个时候千万不要着急去煎牛排，因为这个时候它的温度还是非常低，在四度左右，所以这时候我们要注意另外一个温度，就是把它在室温 放三十分钟，让它回温到常温温度。煎牛排时，锅的温度非常重要，如果你不知道怎么判断什么时候放牛排，那么你提前像这样撒一点水试试，它如果瞬间气化，那么温度就达到了。达到温度后稍微加一点点油， 牛排我们给它表面稍微擦掉一点点血水，油边给它稍微出一点油出来。 绝大部分新手最困扰的就是什么时候去翻面，其实很简单，用大火，然后表面冒血水了就翻面，这里已经冒血水了，这里还差一点点，马上就可以翻面了， 好冒血水。之后我们就翻面啦，你就能看到这样的焦褐层，当我们看到另外一面也冒出血水了，你看，这个时候我们就可以出锅了。 这里又要到最后一个关键点了，还是温度，因为此时不能急着吃，表面的温度其实还是深的， 所以你要让表面的高温传导到中间去，要给他点时间，差不多放个三五分钟，如果你室温比较低，害怕凉掉，你可以用锡纸包住，或者用个盘子盖住。醒过四分钟以后，我们就直接醒肉，醒完了，然后可以直接切开吃啦。 好的牛排不需要加什么黄油，一些其他东西，当然如果你自己喜欢，可以加在最后撒上一点点盐， 这就是完美的七分熟。如果你掌握好这四个温度，那么我不相信你再也煎不出好的牛排了。嗯。
113牛肉神盾局
02:18查看AI文稿AI文稿快上来煎个牛排吧，放到这个不锈钢垫片上，划一下这个牛排中间的筋剪到边 上，把不锈钢锅烧到冒烟，喷一点橄榄油，然后把牛排放进去。 这牛排我没注意，买成了牛腿肉，就非常的厚，大概有三厘米，但是看油脂还不错，那么就每隔一分钟翻一下面， 两面用大火封层以后，后面就换小火煎。最近煎牛排的一个领悟就是牛排有几厘米厚，那么每一面就要煎几分钟，只有三厘米厚，加起来一共煎了差不多七分钟，就每一分钟翻七面，滚 撒黑胡椒和盐， 锅里面煎出不少油脂的时候放点蒜瓣增香，最后快好的时候再放两块黄油，一来可以帮牛排锁住水分，二来出锅以后这个牛排的热量不容易散失， 这两个是我烤箱加热到一百八十度的盘子， 然后这个牛排要静置个三分钟，等它的内个肉汁会回流一下，但是里面会更加的多汁。待三分钟把这个牛 随便整个简单的沙拉， 哇哦，这样子大概就是七分熟，口感正好。
33间歇性努力大师
01:04查看AI文稿AI文稿今天分享一个新手零出错的煎牛排方法，首先我们准备了一块草四眼肉，牛肉自然解冻后用厨房纸吸干血水， 因为今天我们用了一块草四眼肉，所以我们要提前腌制一下，让这块肉更嫩一些，撒点海盐，黑胡椒腌制五分钟， 等锅烧热微微冒烟的状态，我们就可以下肉了。先煎一面，一分半钟之后才可以翻动，一分半钟之后翻面加入黄油，再加入大蒜 浇它。一分钟之后我们可以开始封边了，装盘醒肉三分钟，我们来切开看一下里面的颜色， 这样就是一个七分熟的牛排啦，根据自己的口味适量的加入海盐黑胡椒，然后咱们就可以开造了，这样一份新手零失误的牛排就煎好了，晚餐大家来试试吧！
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01:12查看AI文稿AI文稿自制牛排春季是孩子长高的黄金季节，今天特意买了一块超新鲜的吊笼给姑娘做成嫩牛排，补充优质蛋白，助力长高啊！ 因为是小朋友切，所以切的比较薄，正因为比较薄，所以用叉子随便叉几下更容易腌入味。倒入半根洋葱和少许的生姜，我这里是两斤牛肉，隔了两小勺盐，两汤匙量的生抽， 随便挤一些蚝油，胡乱的喷一些生粉，然后给牛肉做一个马杀鸡， 淋上一些油，锁住腌料，再给牛肉做一下 spa。 热锅喷油，等油烧热，然后放入牛排，煎满一分钟翻面，不要反复翻面， 煎两分钟就可以起锅，整个屋里都是牛排的香味，快去试一下吧！
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03:49查看AI文稿AI文稿哎，妈，你在做么子？妈妈准备做点牛排呀，他们说春天来到，娃儿要长个子，必须要多吃点牛肉，你喜欢吃牛排，妈妈今天就来做一点，今天就跟着芳芳一起来做个家庭版的牛排。今天我们做的牛肉选的是牛腱子上面的肉， 这个牛肉我们先切成大约一厘米的厚度，然后我们进行一个简单的处理，这也是牛排煎出来嫩滑的关键，我们用刀背反复的在牛排上反复敲打，来回的敲打，这样做的关键就是在于使我们的牛排更加的嫩滑， 两面两面都要进行这样的处理，这样保证做出来比我们西餐厅的牛排都还要嫩滑。 好牛排这个就处理好了，这几块牛排我们就进行简单的处理了一下，我们娃儿吃东西一定要确保营养又健康，不能添其他的东西进去。 第二个关键步骤，我们就切好的牛排放到这个盘子里面，我们加入适量的啤酒对它进行腌制， 加入适量的啤酒，适量的啤酒把这个牛排进行浸泡十分钟左右，确保每一片牛肉都被这个啤酒泡到起。 把牛排浸泡到啤酒里面去，这是我们牛排嫩滑的非常关键的一个步骤，如果你不喜欢用啤酒泡，你就使用小苏打也可以。 妈，这个牛肉是用的牛身上哪里块啊？这个今天去的时间比较晚，牛的鸡肉卖完了，我用的牛腱子肉，正好你牙口还比较好，我就使用这个腱子肉吧，腱子肉吃起来更有嚼劲。这个牛肉现在已经用啤酒泡过之后，我们下面进行一个简单的腌制， 这个腌制的过程其实也并不难，很简单，我们先加入洋葱丝，洋葱丝加进来 放点盐，适量的盐巴不能放多了，再倒入生抽，生抽可以稍稍多倒一点生抽，再倒入蚝油， 加入胡椒粉，还有胡椒， 再打两个公鸡蛋， 这个时候就要使劲儿的揉了，把这些调料均均匀的揉在这个牛肉里面去， 最后我们再加点儿红薯淀粉，一层薄薄的淀粉加入进来，再进去这个使劲儿的揉搓， 哎，这个时候香味儿就已经出来了，很香，洋葱丝的香味儿。最后一个环节就是喷上食用油，锁住水分， 大功告成，我们的牛排就这样腌好了，营养美味又健康。 好，我们的这个家庭版的牛排就腌制好了，营养美味又健康。给你的孩子做起来吧！把腌好的牛肉盖好， 放到冰箱里面冷藏两小时以上，明天的早餐就是它啦！今天芳芳的美食日记就写到这里，关注芳芳，这次刷到芳芳是缘分，下一次刷到芳芳就要靠你的关注哦！好，下期我们再见！
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02:56查看AI文稿AI文稿家庭版的牛排怎样把它做出来，肉质饱满，汤汁醇厚，鲜而不柴。今天呢，我们给大家总结了四步，在家里边个咱就能给小孩做出一款像五星级饭店一样既好吃，汁水饱满的这个牛排。这第一步呢，咱先从这个选牛肉开始， 今天呢咱选用了这个牛外脊，这一块肉呢，他没大，有什么脂肪，筋膜也比较少，所以说做牛排呢是最适合的一个首选。这个牛肉呢，咱把先把周圈的这个筋膜一点点的给它剔掉，如果你要不方便剔的话呢，咱叫卖牛肉的，给你剔好也可以， 这上面个呢，蒸一点点肉也没事，咱拿点萝卜哎，或者用点纯鲜的竹笋给他一炖，也是一个很好吃的一道菜。切好筋膜的牛肉哎，咱给他切个大厚的片，这个厚度呢，基本上在一公分左右的厚度就可以， 俗话不说嘛，这个横切牛羊，竖切鸡，对，咱要逆着他的纹理哎，这样去切，是的，把每一片的大小给他切的一样大， 把它给切成一厘米左右的大胡的片。切好的牛排，咱把它用刀背，这样给他一点点的给他排排刀，稍微给他剁一下，破坏他的肉质纤维一两次，方便他更入味。再一个呢，煎出来的牛排口感会更嫩。 盘好的肉以后放点葱和蒜，千万不要放姜，姜的口味呢，容易破坏牛肉的北味，再加点洋葱丝，这样呢更好的让这个牛排入味。再来上一勺生抽， 来点半勺蚝油，适量的老抽，多来点黑胡椒碎，少许的鸡精，味精，白糖，这样给它拌匀，拌透。 拌匀以后，咱第一次往里边打水，让这个牛肉呢充分的把这个水给它吸收掉，煎出来的牛排呢汁水才能更饱满，水分完全吸收以后，咱第二次加入冰水， 这样呢让这个牛肉更容易的去吸收这个水分，现在看这个牛肉他是不是比刚才更饱满了，汁水更更光亮透化了。 咱来上那么一点点食用小苏打，这样呢让这个肉质更滑嫩。最后呢咱开始锁水，稍微加那么一点点淀粉水分给它锁住，最后咱封上保鲜膜，腌个一小时左右，这个牛排咱就可以煎了，不粘锅，少放一点点油， 油温烧到五成热的时候，咱放入牛排，放进以后呢不要动，让它快速的一面定下型，把水分锁住，这一面煎差不多的时候咱给它翻过个煎，另外一面煎这个牛排呢，一定不要急，小火慢煎，把它煎成这个样就可以了， 我把牛排给他端个盘，这个牛排呢咱现在就做好了，咱严格按照我的步骤，一步一步来，第一步咱怎么去选这个牛肉，第二步怎么去腌制这个牛肉？第三步，哎，怎么样把这个牛肉保存好？ 第四步，怎么样去煎这个牛肉，做细一点，像这样的营养一搭配，早上给孩子做个早餐，学会了，咱抓紧保存。
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01:21查看AI文稿AI文稿自己做的鲜嫩又爆汁的牛排，给孩子当早餐特别的合适。煎牛排我一般都是买这种牛刮条，先把边上的这些筋膜用剪刀修剪掉， 然后切成薄厚均匀的片，每片大约一厘米厚左右，太薄太厚都不好，太薄了没有嚼头，太厚的话又不好熟。我买的这块牛刮条差不多有两斤重，切了有十来块牛排，用刀背把每一片肉都敲打一下，横竖正反面都敲一敲，把 肉的组织敲松散，这样腌的牛排才能更好的入味更嫩。边上有筋膜的地方就用剪刀再剪一下，每一块都非常的漂亮，真真正正的无添加。原切牛排 腌制起来也非常的简单，我这是九百多克的牛肉，多来一些洋葱和姜丝，打上两个鸡蛋，半勺胡椒粉，来上四克食用小苏打，肉质会更鲜嫩。淋上几圈蚝油，两勺的生抽，半勺上个颜色，少来点食用盐，最后来上一勺的玉米淀粉，戴上手套，我们先把所有的食材抓拌均匀，然后这样尽量多抓拌一会，让每一片牛肉都充分入味。 封上一圈食用油，盖上一层保鲜膜，腌制三个小时以上。我一般都是腌制一个晚上，腌制好的牛排我们再给它充分的抓拌一下，里面的这些洋葱丝跟姜丝就可以挑出来了， 这样牛排就腌制好了。平底锅里稍微喷上一点油，腌好的牛排直接放进来煎，腌好的这个牛排它是很嫩很嫩的，所以特别的好熟，翻上几个面，用筷子这样轻轻的 一扎就透。这个牛排就是煎好了，全程只需要个三四分钟，鲜嫩又爆汁的早上给孩子煎上一片，既节省时间，还营养好，吃一次多腌一些，吃不完的可以用这种隔油纸一张一张的隔开，放到冰箱冷冻保存，吃的时候随取随煎，特别的方便。
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03:25查看AI文稿AI文稿这肉不柴，一点都不柴，而且也不是很嫩，我觉得味道是刚刚好的。 这是昨天买的吊笼，然后放在冰箱里冷藏，他们说冷藏个三四十个小时以后肉会更嫩更好吃。我今天把这块吊笼切几块牛排出来， 切个一到五两公分厚的厚片。我买的最多的就是吊笼和 肋条，然后就是牛腱子，其他的部位我一般不怎么买。切成大概这样的厚度，这个油脂不要担心啊，一煎它就化了，而且有牛油煎的话会更香。你就切大概这种厚度。 先把牛排给他捶散。我没有那个锤子，或者你用叉子给他搓，注意不要戳到手啊，正反面都给他搓一搓。其实黄牛肉他是不太适合做牛排的，但是孩子要吃，我又没牛排了， 先给他嫩化一下。五百克的肉我加了一克的小苏打，加了一点水，腌了大概有五分钟了，我们现在用水给它清洗一下。我这是黑椒口味，只放了黑胡椒、盐和淀粉，小朋友的复合口味是生抽、蚝油、糖，黑胡椒和淀粉抓匀了以后就可以煎了。煎原味的 复合口味的，再腌一会牛油、果油或者是腌点高的橄榄油更好。我家里没有，我就用普通的油煎牛排，油要多一点，不要翻动，让它慢慢的煎，还能把脆壳给煎出来。 两边的脆壳都煎出来了吧。这个时候火可以炒小一点，放一点黄油。皮皮虾 如果家里有迷迭香的话，煎牛排放一点会很香的，但是我的被我养死了，我买了点干的，将就一下，用黄油把迷迭香的香气煎出来，这时候就可以关火了， 给它盖一下，盖个五分钟，让它醒一会。煎牛排一定要全程用大火下去以后先不要动，让它把脆壳煎出来。脆壳煎的漂亮吧， 两边的脆壳都煎出来以后放点黄油，因为它这个很薄呢，所以两边脆壳煎出来以后就酥了。还是放一点点的牛鞭香， 好香好香，真的好香，可以关火了 盖着盖子醒一会。我更喜欢黑椒味的，但是两个小朋友都说复合味道好像更好吃。 这肉不柴，一点都不柴，而且也不是很嫩。我觉得味道是刚刚好的。就五百克放一克的小苏打腌制五分钟，然后接着调味，就按这个方法做，好吃的小朋友都说很好吃，很喜欢。
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