对家是赤峰的一种特色早餐，内家熏肉，外焦里嫩，肉香充盈，包括各种咸菜的对家，鲜香酥脆，爽口解腻。每天早晨，无论是大街小巷的早餐店，乃至身价不菲的大酒楼，都会参与到对家生意的角逐当中。而每张餐桌上，食客们必点 的就是对家。哎，你咋找对地方了？你坐这，稍等，请马云上哎呀， 九零后车单身为赤峰对家制作技艺传承人的他，对每个对家的要求十分严格，甚至连饼皮的层数都必须经过精确计算。对家来了， 我们要赤峰的汉堡包！这对家在赤峰真那么有名吗？赤峰对家，走向全世界，一会我带你去，哈哈哈，行，你带我看看这走向全世界的对家到底是什么样的！一个小小的对家究竟能有多大的市场潜力？车单说，随他一探究竟， 变直啊，这一锅全是肉啊，一份肉就煮一千多斤的肉！对，销往全国各地，熏香浓厚的熏肉对虾是肉食老涛的最爱。 车单特地要制作一桌对家宴，宴请师傅与师兄弟们。丹丹姐，现在万事俱备，就看您大展身手了啊！咱们第一步，先处理猪肉这一块猪肉是猪身上的一个部位，先从 前槽肉，也称前腿肉，肉质紧实且肥瘦分明，最适合用来制作熏肉。猪肉分割前首先用火腿毛改刀呢，也有讲究，精肉呢，先给它剃一下，肥瘦相间呢，咱们就撇这小块，它利于成熟，利于进味。 分割好的猪肉需要在水中浸泡三十分钟，能够去除猪肉中残留的血水，趁这个时间脱单，准备调制卤汤。 而这卤汤可大有讲究，本身是两年以上的老汤了，但是每一次煮新肉的时候还得加新料包。为了保证卤肉的风味始终如一，车单要根据炖肉的比例再加入十多种香料，这可是他用十年练就的本领。先放肉啊，我就往里扔了，瘦的也来点， 看，我们的料包可以放进去灵魂所在哈。对，猪肉需要卤制两小时。此时车单却摆出比武的架势， 揉面要扎一下马步，两脚与肩同宽，两脚与肩同宽。对，然后这个使手腕的劲看，左一下，右一下，左一下右一下。 扎马步不仅省力，而且可以均匀发力，提高面团的延展性。接下来，折丹拿出了两盘食材，他说这可是饼皮酥脆的核心秘诀。 这是什么呀？小米面哦，这是烙好了的小米面。对，这个是猪油对吧？对，你吃了它，一层一层的起酥特别好，其实它就是猪油，会有一定作用。既然是当地盛产的小米面，充分混合后，这样制作的油酥更容易让面饼分层， 这油酥，对，是有颗粒感的油酥哈。将醒发好的面团擀成两三毫米厚的面皮， 现在呢，就开始抹油酥。抹油酥非常讲究动作要领，刮板一定是倒着放。对，他是往上刮，你看他一直是这样，一直挥，往上挥起来，挥起来。对， 均匀涂抹上与小米面混合的油酥，再从面皮边缘开始卷层，经过不断的拉薄，内层需要达到四十层以上才算合格。随后将酥皮分成相同大小的剂子。 车单说，他还有一样绝招，能让酥皮的层数翻倍。咱们下一步是起酥的关键就是大剂子包，小剂子直接翻倍对层多就来源于他。小米与猪油将每一层面皮分隔开，经过烙制后达到酥脆的千层效果。同时小米面在热量的作用下 散发出独特香味，令面饼香酥。他希望用一桌混搭创新大串烧，感恩遇见，记住美好。 冰激凌脑花对家冰激凌不凉不甜色，鹅黄皮酥脆糖分明，啥都讲。正是这不失传统又有创新的做法，让赤峰对家走向世界。 或许就在不久的将来，赤峰对家不算大，一个小饼家天下耶！
