陕西生汆丸子正宗做法
来个大份丸子汤，今天做个生川丸子汤，里脊肉一块， 冬瓜和粉丝。这个做法很简单，现在开始来把肉切成条，切成粒，越小越好。就开始剁， 楞怂的，剁啊剁碎，越碎越好。来，放到碗里，加姜，盐， 胡椒粉，来点味精来，分上两三回，加水搅一次，水不要太多，这时候关键一直搅，搅燃，越燃越好，任何面粉都不要放，这碗搅着不合适，换个顺手的搅。来点油继续搅。 对，就搅成这种程度，看就这样子。锅开下，冬瓜转小火，开始穿丸子， 穿好后等丸子飘起好，飘起转中火，煮至一分钟左右，可以下粉丝了。 出锅了，来点盐，鸡精，香油，看着来来点香菜开碟， 这个青口吃着特色。
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01:01查看AI文稿AI文稿最近寒潮南习，气温骤降，你们那边都下雪了吗？西安今天下雪了，天气特别冷，今天就做一个 q 弹滑嫩的生窜丸子汤，暖和暖和身子。先准备好以上食材，肉放绞肉机里打成沫， 打成像视频里这样就可以了，不要打太碎了，不然没口感。然后加上一勺胡椒粉，一勺盐，一勺鸡精，顺着一个方向搅拌， 再加入鸡蛋清、姜末，然后给肉摔打上劲，做出来的丸子才 q 弹滑嫩。最后加入一勺淀粉，再搅拌均匀，摔打几次，像视频中这样就好了。起锅烧水，水开就可以下丸子了。下丸子时调至小火，用手的虎口位置轻轻一挤，一个漂亮的丸子就成型了。 然后撇去浮沫，放入一勺胡椒粉，两勺盐，一勺鸡精，再放点虾皮，增加风味，就可以出锅了。撒上葱花，再来几滴香油，味道鲜美。丸子 q 弹滑嫩，一点不柴，寒冷的冬天来上一碗，简直太温暖了，快去做起来吧！
219陈小厨🍛
03:00查看AI文稿AI文稿生抽丸子汤讲究的是汤鲜美，丸子口感滑嫩 qq 弹，说着简单，做起来还是很有技巧的，我们先来看看丸子怎么能做到滑嫩弹的效果。肉呢，我们就要选择前腿肉，肉质本身比较松酥一些，肉先改刀切开， 肥瘦三 t 风，带点肥肉有油肉不干巴，上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松酥，这样丸子口感吃着更细腻一些，不起劲。就这样剁一剁，砸一砸，剁成肉末。 要想好吃，就得自己动手慢慢剁。肉馅呢，自己剁的吃起来还是有质感，机器太太黏了，太细了，剁到这种程度不要太细，肉嚼着吃才香。接下来才是芝士丸子的重点，首先 调味就一根盐和胡椒粉，才能保持肉的本味鲜香。每斤肉六克盐，一克胡椒粉，上手先把调料和肉抓匀。 丸子要想弄，秘诀就在葱姜花椒水上，只有肉吃饱水口感才嫩，而且这个水去腥的效果也特别好，记住这个水分四加， 边加边搅，这样反复，肉才能循序渐进的吃饱水。每斤肉末八十克葱姜花椒水， 你看，吃饱水了，这个嫩度立马就上来了。丸子口感要想滑，少不了这个鸡蛋清。继续顺着那个方向使劲搅打肉馅呢，一定要顺着一个方向使劲搅，给肉上劲，这样才能提出丸子弹的效果。这个时候肉馅的状态 又不一样了，你看滑滑的，嫩嫩的，粉粉的。最后加入四十克土豆淀粉， 它可以提高丸子的滑爽度，但是不能加太多了，不然容易发瓷发硬。最后来点熟豆油，把它嫩滑弹的状态给它锁住， 这样我们的肉末就调配好了，喷一喷，晃一晃，你看，呼噜呼噜的。接下来我们起锅烧水，生串丸子水先烧开，调成撕开飞开的状态，火大了容易把丸子冲散，上手挤丸子到手里，团一团下锅。 你看，好，丸子下锅后受热后就会慢慢飘起来，不是个死疙瘩，飘不起来就说明肉馅太死了，太磁了，吃着口感就有点发硬，全部飘起。用小火煮，一 分钟左右就熟透了。煮好的丸子你看，弹弹的就弹起来了。碗底呢，提前泡好的粉丝滑滑沫，再来点小香葱调味，盐、鸡粉、胡椒粉，单单打一个汤底味，连汤带丸子冲入碗中， 淋点香油，点缀香菜，这碗生串丸子汤成了汤鲜，丸子嫩，吃着舒坦。
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02:08查看AI文稿AI文稿很多客人啊，喜欢吃咱家的这个生串丸子汤，今天老爷给大家教一个家庭版的做法，咱们以这个前腿肉二点五斤做一个标准，大家如果去超市买的话，可以让商家给你用绞肉机绞上两遍， 然后咱们提前准备好这个生姜末七十五克，水的话啊，一百五十克，这里是盐十五克，味精六克，鸡精五克，胡椒粉五克，最后还有公鸡蛋三个啊，一定要公鸡的蛋。好，咱们接下来啊，把这个生姜调料和水啊加到这个肉馅里， 然后用手朝一个方向搅拌上劲，一定得记住啊，朝一个方向上打啊，不能来回打啊， 咱们啊用手搅个八到十分钟左右，大概搅成这种状态，看一下这个就上劲了。接下来加入咱们的这个公鸡蛋，加上这个鸡蛋之后啊，会使咱这个丸子啊更润滑，能锁住水分，也是朝一个方向打，打个四五分钟左右啊，让它上劲，最后 搅成这个状态，哎，就 ok 了，咱们准备串丸子，咱这个肉馅拌好之后来准备下这个汤和这个调料，但汤啊在店里头用的是整鸡和大骨吊这个高汤，在家里头咱没有这个条件的话，直接用清水就行， 清水的话咱在家里称一个七百克，然后配套的这个调味加盐五克啊，鸡精三克，味精两克，胡椒粉一克，这个口轻口重啊，根据具体情况啊可以来调整，然后辅料豆腐腐竹啊，木耳粉丝，然后快出锅的时候，到时候会加这个青菜还有韭黄香菜。来，咱直接那个下汤啊， 然后把刚刚称好这个调料给加进去啊，好，现在准备串丸子水开，咱现在串丸子 来看一下这个丸子啊，用手挤出来，然后拿个勺子，或者你直接用这种手法也行，哈哈哈，没有个统一标准丸子啊，根据这个大小煮个四到五分钟， 丸子吃完之后啊，把咱这个辅料啊下锅青菜留到最后。出锅之前啊，再下咱这个快出锅的时候啊，把青菜一下，然后再根据个人口味下这个韭黄和香菜， 来一碗鲜嫩 q 弹的生菜丸子汤。做好了，大家学会了吗？
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02:11查看AI文稿AI文稿你看这丸子出来以后，他都在碗上漂浮着了，这么这丸子就没问题啊。好，这丸子汤就好了，来，一人一碗。就是串丸子的时候就是这个水呢，他烧开以后啊，不是水不要沸起来啊， 如果是你水沸起来以后，丸子放到锅里面，他没定型，他容易散，知道不？所以说串完的时候这水面，他虽然说水开了，可是水不要沸腾，知道不？就是 水开，调小火让他保持温度就行。拿虎口啊，虎口这样挤，再做大一点。这个生菜丸子，他的丸子呢，不要太大了啊，太大了，其实他不好 就这样用虎口这样回上两次以后，待表面光了以后，哎，用勺子翘起来，哎，就这样来，谁想谁想来了都可以试一下啊， 你别把那个勺子全部塞进去哎，旁边别拿，他自然的往下，这样 拿的越高，水溅的越高，就越容易烫到别人，你知道吧？啊，别，别大了啊，别大了，大成丝头了，你看这个丸子，你看是不是它自然熟了，它自然就往上面 飘了，知道吧？温水先让它定型，是不是这大水煮熟？对对啊，如果是你火开了以后，一直大火煮的时候，你这丸子放进去还没定型，它丸子容易 容易散了，知道吧？对，放勺子，勺子别往水里面塞啊你，哎，像这样塞进去，勺子上肉烫熟了，你下一个更黏，你知道不？就是水开了以后，把这个上面这个浮沫，哎，给它去，去，下去这个黄花木耳啊，给它烫一下，给里面放点到连着丸子带这汤哎，给它倒进来就行， 把虾仁给上面淋点，给上面放点青菜，你看这丸子出来以后，他都在碗上漂浮着了，证明这丸子就没问题啊。主要是你做的丸子他一出锅 就沉底了。他不在碗上漂浮就证明这丸子有问题了，知道吧？就没做好。好这丸子汤就好了，来，一人一碗，谁要自己调碗就来先调碗然后打汤啊。
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03:00查看AI文稿AI文稿生川丸子汤丸子要鲜嫩爽滑，即下即飘，肉汤要清澈透亮，不腻不寡，耐吃舒坦。那怎么才能做到以上两点呢？咱今就毫不保留的交给你。 丸子想要做到鲜嫩爽滑，我们就要选择新鲜的纯瘦肉，起到颈纹，切成薄片，记着把肉里面的经络一定要剔除，不然丸子的口感不爽滑。先上刀背把肉砸松砸开， 边剁边把里面的经末敲一敲，不然会影响肉丸子的口感。然后上刀肉剁的细腻一些，就这样刀背刀刃转换着，把肉剁到细腻，你看剁成这种细腻肉蓉的状态，生酸出来的丸子 才能做到细嫩爽滑。装碗，准备调味调味盐，把底味打足，胡椒粉给肉去去腥。十三香鸡个淡淡的料香味，白糖开始各味咬合平和。先把调料和肉末抓匀了。 生川丸子调味词要做的极其简单，主要为爆炸肉本身的鲜香。提前泡好的葱姜水，少量多次的加入，边加边搅拌，肉末吃足水了才能保障嫩嫩的口感。 吃出水后，你看肉末水灵灵的，加入一个鸡蛋清，还是顺着那个方向把鸡蛋清吃进去，进一步提高滑嫩的口感。加入一勺土豆淀粉，使肉末产生粘性，下锅后丸子不易散，继续顺着那个方向搅匀了，这个时候 消费点劲，使劲搅，搅一搅摔一摔。淀粉吃完后给肉末搅上劲，但淀粉不要过量，不然的话做出来的生川丸子有点瓷实。最后加入熟豆油锁住水分， 而且能增加生川丸子的油润感，吃着才香。这样我们的肉末调制完成。准备一锅淡淡的高汤，烧到四开微开的状态， 肉摸在手里反复的回捏一下，然后挤出丸子，用小勺子下锅，不烫手，进行后通过加热，你看丸子立马就飘起来了，等到丸子全部飘起熟了，下入配菜，胡萝卜丝， 青菜，稍微用温火烫一烫，把菜丸子彻底的烫熟。做到这里你也看到了，汤里没有一点味道， 调味要打到碗底淡淡的盐，再给胡椒粉加入两滴香油，放入泡好的粉丝，撒上小香葱，出锅时撒入泡好的黄花沫，烫一烫，煎煎活活的装碗， 点缀香菜，这样我们的生川丸子汤制作完成，你看汤色清澈透亮，鲜香饱满。今天的教学就到这里，关注我们，学习更多专业的小吃餐饮创业技术，咱们下节课见！
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