粉丝31.4万获赞149.1万

赣南小草鱼是我们赣州的一道特色菜,大家好,我是海涛,分享一道赣南小草鱼,首先做这道菜,我们选用的是草鱼,大小选用一点五斤左右的会更好,做出来的肉质会更好吃哦。 鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要去除的干净,把它解刀成一块一块,再解刀成一片一片切好的鱼片盘中备用,来点姜蒜,青红椒,再冲洗一下鱼肉腌制,来少许盐,生抽,酱油,再来少许玉米淀粉, 一定要抓拌的均匀,让每一块鱼肉都裹满玉米淀粉。腌制完鱼肉我们就可以烧油了,油温烧到六成糕,再一片一片,把鱼肉下入油锅,这个时候炸两三分钟就可以捞起来控油啦。 来少许油,把泰椒煸出香味,再来少许忘情水,来点生抽,酱油,盐,锅边再来少许水酒,来点灵魂小酒,锅边放一点,再勾入少许薄芡,一定不要勾的太厚的,芡呢,也不要勾的太薄了, 来少许葱段,大火收工做好啦,赣南小草鱼是我们赣州的客家名菜,你喜不喜欢吃呢?

喜欢吃鱼又怕腥的姐妹,一定要试试我们赣州的小草鱼,这样做出来外酥里嫩,香辣入味,鱼肉一点腥味都没有。鱼肉首选草鱼,切成小块,放入生姜,来点盐、生抽还有老抽,多来点米酒去腥, 再加入两勺红薯淀粉,给它抓拌均匀,腌制二十分钟,入个底味。煎鱼想要不粘锅,一定要先锅烧热来,再放油润一下锅,把油倒掉,重新放入油,这样煎鱼才不会粘锅底。 鱼肉刚倒下去,先不要翻动,让他煎定型,煎个两三分钟之后再翻过来煎另外一面,煎至两面焦黄了,放入生抽、辣椒粉、米酒来一圈,再放上小半碗的清水,焖上两分钟。 接着在锅边放入辣椒、蒜苗、芹菜梗,放点子盐给它炒至断生,最后加点味精,再放点蒜苗、芹菜叶子增香,颜色又好看。鱼肉外焦里嫩,又香又辣,超级入味。这个鱼块看着就让人流口水,做法又简单。喜欢吃鱼又怕腥姐妹们,这个做法一定要去试试!

依旧进入小 k 的 视角,今天小 k 操作一份赣南特色赣南小草鱼,介绍一下原材料,新鲜的草鱼,蒜苗,小米辣蒜末搭配颜色的全部线椒, 然后这个是红薯粉。好,我们先开始操作,我们把这个鱼腌一下啊,一丝丝的盐,胡椒粉,鸡精,味精,再加点料酒,不要多啊, 老抽滴两滴老抽不能多啊,多颜色就上不去了,给他抓,先抓匀好再给红薯粉 好,腌到它粘手啊,不干不湿啊,永远吃到了粉啊。下一步直接开炸,油温已经烧到沸腾了啊,先下猪头,先下脊骨啊, 一个一个丢下去, 全部放下去了,不要动啊,一动全部散架了啊,让他慢慢先养一下,这是关键啊。 然后炸至定型再去动啊,不然炸出来就不散架,炒出来炒出来就是一坨那种浆糊一样啊,好养的差不多了啊,捞一下给它,给它挑一下,再下去有章连在一起的给它抖一下, 放到表面金黄啊,油温再次升高,把干辣椒放这点要过一下油啊,辣椒油温升高啊,不炸 好,捞起来 放锅控油, 来点底油,下泡椒小米辣蒜末,刚开始的时候我没有说放泡椒,带点泡椒更有味一点啊, 好调料,炒掉加一勺水啊,调味鸡精,味精,再一点盐,胡椒粉,辣椒粉,生抽,再加点蚝油老抽调下颜色。 好,小火让它煮一下啊,然后再把蒜苗放去,这个不能翻过啊,翻过它就碎了啊,只是煸过哦,加点生抽水勾芡, 再来淋油, 这最终效果啊,色泽红亮。


赣南人餐桌上的灵魂就知道,小炒鱼鲜辣微酸,每一块鱼肉都吸饱了汤汁,越吃越开胃,又下饭。草鱼加点盐、 姜丝,生抽,老抽还有淀粉,抓匀腌制十分钟,封一层食用油,锁住水分。锅烧到最热,倒入菜籽油,再撒点盐,把腌好的鱼块放下来煎,煎至定型了 再给它翻面,煎到像这样表皮焦香金黄色的,放入姜蒜、小米椒爆香,翻炒均匀,这样玩着都好香。再淋一圈米酒、生抽、老抽, 放入适量的开水,开大火煮一会,来点辣椒粉,放上味精、青红辣椒和芹菜,来点水淀粉勾芡,放点醋,翻拌均匀就可以了。鲜辣不腥,肉质很嫩,你们也去试试。

我们赣菜有传统就不正宗,下面我给大家分享一个我们赣南菜里面经典中的经典啊,赣南小草鱼, 来首先介绍一下我们的主材料,油焖小草鱼啊,小草鱼我们切成四方粒大小啊,以及我们自制的辣椒酱啊,然后以及我们红椒片,葱段以及姜蒜片啊,大家听不懂,我来小草鱼这个菜的争议性很大啊, 有的师傅选择煎,有的师傅选择炸,但是我们呢就是用一个适用于商务接待的版本烧油啊, 烧油的时候我们来腌一下这个鱼肉,这是三道鱼啊,像我一般我这个辣椒酱已经有底味了啊,我们只需要放什么放我们的厨房酱油就够了,然后倒进油 变成这样啊,油温烧至七成色,下入这个土豆,迅速的下入土豆, 这个土豆啊切成一层五角啊,然后它是金黄色啊,看一下金黄色啊,迅速倒出 锅底油啊,放面小火炒香,用我们的秘制辣椒酱炒香后,加入我们的水酒,阳明湖的有机砂糖水, 把你的鸡精,味精,蚝油,加点葱花生抽,小火炒出的香味啊,喝入点我们干粮的小酒, 然后都点起浮馅啊,淋上点热油 来配上我们的高逼格韩式,再点上我们的红椒酱,好,这样一份酸爽开胃的赣南小草鱼就完成了啊。

今天分享的江西下饭菜是赣南小草鱼,鲜嫩入味,汤汁都能拌两碗饭。 小草鱼给他改一个刀,剁成小块,加点盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,来点江西米酒,再加两勺红薯粉, 加红薯粉的话,这个鱼肉会更滑嫩,用手给它抓拌均匀,放在一边备用。锅热油热,放一点点盐,这样的话鱼块就不会粘锅。再把鱼一块一块的放进去, 锅一定要烧热来,油也一定要烧热来哈,再加一点姜片,鱼先不要去翻动,给他定型个 几十秒再来翻,煎至两面金黄就把鱼给它劈到一边,把辣椒大蒜再加点干辣椒粉给它翻拌一下,再把芹菜放进去,加小半碗水给它焖煮。我又加了一点酒酿辣椒, 再加小半碗水淀粉,水淀粉里面我加了蚝油,搁一点点生抽还有味精,给它焖煮个三十分钟就可以盛起来了。这样做的鱼肉非常的滑嫩又很入味,你们也快去试试。