豉油是什么
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01:21查看AI文稿AI文稿很多朋友叫我教他们做一个家里能操作的蒸鱼豉油，首先拿两片姜跟洋葱切丝，胡萝卜跟西芹切片，越薄越好。 再拿两颗香菜跟葱打五碗水，大概也是两斤半到三斤的水，以刚开为主，熬它十分钟，生抽一百二十五克，每级二十五克，鸡粉十克， 冰糖二十克。把刚才的水倒出来称五百克，如果不够可以加点水进去，倒进来的时候注意这个东西，先把有料这边先倒进来，然后拿水 冲一下，这样倒出来更干净。接着开火把它煮，加点老抽进来调色，脚下等那冰糖那些都化妆， 微微一开就关好。最后撒一点熊胡椒粉进来，再加点猪麻油，如果你看到喜欢你就下载保存了，因为这种熊胶鞋的视频不是很受欢迎， 点赞比较少，所以大家就不爱拍了。等这起油凉透了之后，放在密封的容器里面，放冰箱里面半个月是没问题的。当下次使用的话呢，你可以来蒸热它，也可以煮，但是煮的话要加点水，要不它会咸好吗？这个蒸鱼豉油就完成了。
1.4万大颖美食
02:28查看AI文稿AI文稿我们来调个叫豉油汁，一般广东叫豉油黄，这个汁呢比较万能，它可以蒸鱼，可以白当白灼汁，有时候啊一些广式的小炒也可以添加一下，别有风味，它的配方有非常多，我今天啊罗列一个在家里比较简单 偶遇复刻的一个版本给到大家。首先呢我们会放上差不多三百五十克的清水，然后呢我们有时候切下来的这种葱的边角料，几片姜，香菜，芹菜， 用散碎的小葱，前面我们都把它放进去煮一个蔬菜水，为什么要煮这个蔬菜水呢？因为我们万能的籽油之理念， 除了水跟调味料，他的水需要有一些蔬菜本身的清香去滋润。这个酱油蔬菜汁差不多我们煮十分钟左右，让他的那个蔬菜的汤啊充满蔬菜的清香。这个时候我们就可以加调味料，首先我们差不多 加一勺两勺三勺的生抽，生抽吸取他本身的一个酱的一个咸味， 然后味粉一勺，是增加它本身的一个鲜味，那有些呢不放味粉的话，可以用鱼竿啊，用这种小的咸鱼啊去把它自然的一个提鲜啊，几克的冰糖平衡咸味 鸡粉同样也是增鲜增香，一勺的七分老抽或者你两勺的普通的老抽也可以，最后加一小撮的茶叶，这个呢是为了汤汁的颜色更加的一个接近于自然， 但是我们放两百五十毫升的酿制酱油，那生抽前面放的呢，增加它的咸跟酱的味道，像这种经过六个月的酿制的酱油呢，它自带鲜味，然后呢有浓浓的酱香味，所以说最后注入两百五十毫升， 这样的话让他继续煮开，五分钟以后差不多他的酱汁啊已经非常的浓厚，各种的味型啊都混合在一起，这个时候我们就可以把它哎倒出来过滤一下 我们的起油吃，我们做白灼蔬菜也可以。
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01:49查看AI文稿AI文稿朋友们，蒸鱼豉油大家并不陌生，但你真正的了解它吗？今天我就跟大家唠唠。其实豉油，它也就是酱油，这是酱油吸引出来的一种， 是两广地区人们对他的一种叫法，终于只有顾名思义，他最早的出现就是为清蒸鱼量身打造的专用酱油，他也是粤菜里面清蒸白灼菜品必不可少的佐料之一。 随着粤菜的普及，我们餐饮人在应用这款佐料的过程当中，发现用其他菜品效果也是非常的不错，因此我们赋予他更多的生命，让他的用途更加的广泛。他主要是一大豆、小麦或腐皮，加水、 食盐、糖，经过发酵，利用微生物繁殖时分泌的酶酿造出来的液体，它含量最高的是蛋白质， 氨基酸太淡，因此他的烹饪当中主要用于增香提鲜，适合一半炒烧等烹调方法。他既可以做家庭小菜，又可以做生蚝、海鲜。他既高端又朴素，既可以做贵妇，又可以做小媳妇。 在某些时候，他可以代替酱油食用，比如生抽、一品鲜酱油。在蒸鱼的过程中，我们正确的做法应是先把蒸出的汤汁倒掉，再加入蒸鱼豉油蒸两分钟，这样蒸出的鱼肉鲜美滑嫩且不腥。 之后我做一个总结，蒸鱼豉油它也是酱油的一种，一般用提鲜的佐料都不可以长时间的加热，否则真的会失去鲜味。在天热的时候，我们一旦打开盖子，最好是 冰封冷藏，效果最佳。明天我会讲到白虎角和黑虎角在烹饪当中的应用，以及他们之间的区别，希望你们喜欢，在此我感谢大家。
2708贾军小碗蒸菜
00:32查看AI文稿AI文稿酱油可是全中国人每天都离不开的调味料，几乎从有中餐记录开始，中国人就在用鱼和肉等原材料制作酱油了。到了宋代，人们开始在加工豆酱和豆豉的同时提炼酱油，因此酱油也被称之为豉油， 所以蒸鱼豉油就是蒸鱼用的酱油了。所谓生抽酱油是广东的叫法，生抽味道重，颜色淡，适合调味，在生抽的基础上加入了焦糖色等辅助，就是老抽。而老抽味道淡，颜色重，适合用来调色。什么？你怎么才说？我都不知道我倒的是啥，搞不清楚。这个随便用，可是会做出黑暗料理了呦，我是不白吃，我真是太有文化了。
15.6万我是不白吃
02:38查看AI文稿AI文稿今天应该跟大家分享一个香港版的蒸鱼豉油，我们用到了，有清水三斤，美极三两、鱼肉二两、生抽八两、老抽二两、砂糖一两、喂八钱， 鸡粉一根，木鱼花一两。木鱼花是什么东西啊？木鱼花是一个煎鱼泡的薄片，我们那个锅呢就稍微有一点点温度就行了。那就把这个炒香啊，不要太热， 炒到什么状态呢？炒到它的香气出来，大概我们需要炒的一一分来钟，这个东西的薄很容易糊吧。如果那个蒸鱼豉油呢，加了那个墨鱼花呢？完全不同啊，那个香气好的 好差不多了，我们把已经变金黄了。对啊，这种金汤就差不多了，我们把水放进去，行， 再炒它就会有苦涩味了是吧？对对，所以不能太火太猛，轻轻炒一下它的香气，逼它的香气出来就行了。哦，好的，我们是烧开就可以咳出来了吗？不是，我们要轻微滚一下，让它的香气充分的发挥在那个水的里面。哦，这样 我们滚好的水沐浴花水又倒回来，把调料全放进去啊。糖 备鸡粉以及生抽，老抽和鱼露焖开，轻微的火把它慢慢煮开，那个火大的时候它会沾边滚起来，它会苦味，这个酱油上开了就可以了，全部熬融化就行了。 那个蒸鱼豉油已经交给你了，你还站在这里干啥？英哥，那也不差一条鱼了吧，你蒸一条鱼给我看呗。哦对哦，我可以给你进了一条东西，就是放上去， 这就是我们刚刚熬好的蒸鱼豉油，现在我们帮他放豉油。我们不是直接放进去就可以了吗？不是啊，我们要让他的豉味出来啊，豉香味出来哈。对， 有没有闻到香气啊？这样就好香了。我们来试一下。记得交作业啊，不要对不起我这条东星斑啊。好的呢。
3866香港炒蟹大叔英哥（翠林辣蟹舫）
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03:13查看AI文稿AI文稿剁大件得啦， 𠮶 啲排骨 啊 啊 啊啊啊啊，肥强个仆街有钱嘅又帮人哋装完啦！
7.6万Andy朱志洪
