威海腌臭鱼做法
粉丝974获赞1.8万
相关视频
06:23查看AI文稿AI文稿过年限时返场。咱们用十斤一条的鸦片鱼做一个胶东熏鱼吃过瘾。哎呦我天呐。哈哈哈这个鱼做熏鱼好吃啊，做做别的都不行。哎我看 哎呀哎呦呦哎呦我的妈呀哎呦呦哎呦呦呦呦呦。太重了，放下来吃劲了太沉了。这三条啊，咱家啥都有。嗯，看这玩意。小伙伴们，我又要说实话了。跟三姨学做饭呢。你还得会点木匠活。我爱说点实话， 你给人家愁死了。厚点切厚点切着两指宽。我这两指宽。这大板砖。嗯， 锋利的小刀划开海豹的肚子，雪白的脂肪直接裸露出来，在寒冷的北极，因有客人靠海豹脂肪给身体提供热量。这这就像那老爱斯基磨人过冬啊。对，这个得腌的时间长一点啊。得腌着到明天早上把油得放。是啊，我送进的进肠的饭太粗了，吸了根本就不行。 这爱思鸡馍，大婶给我个馒头吃。哎呀啊，这就就吃一个鱼片就行了，挪不好就炸散了，这油就卸下了呢。它就这么一小块骨头啊，它整个全是油，所以炸熟了以后它就用开了。 是啊。嗯，这个要有难度有技巧的。哎呦，光嘎的时候就有技巧，割的时候就有技巧。哥哥你就根据这个颜色的哈。嗯，没有说一定这个是多少那个是多少，因为你这个玉不一样，厚度不一样，像这个玉这么老那么老厚。那我这个量已经要多了哦。味达美味达美。 哈哈哈再捞点酱油。酱油？嗯，我不敢是用酱酱用这个吧。这个叫啥。哎呦，上点老抽花椒。嗯，大料大料。白芷白芷陈皮陈皮一对放哈。好嘞， 再你再加点胡椒粉啊。嗯，就加了韩国胡椒粉。哎呀，半斤哈半斤，你看哈多放点没事吧。哎呀，那这啥酒啊，老白干你别吃。吃吧，吃个天就贼了。怎么的， 我多大量？我吃个熏鱼我能醉。太瞧不起人了啊。白糖。对来，他们有的是现炸，就怕炸的时候就糊锅底呀，干嘛现炸。最后再熬这个烫熟再放个这个糖。但是它不油啊，它表面甜立马不甜呢。 炸是为了追求好吃。这个糖糖糖少了这个还是真的不好吃。熏鱼灵魂在糖和白酒上啊。这个鱼的名字叫做糖酒超市，那是威海的标配是光上灵光糖酒超市。哈哈，晚上糟蹋威海人是。哎呦吃水果吃无花果。哎呦我这大姜这大姜这大姜。 就这么粗的葱和你这个手法才能配得上这个大鱼粗狂一点就行。哎呀，要不太精致了还不行呢。不行不行，这鱼我这中间我最少得翻包个十次八次。一块块鱼有味，一块一块入味。弄个 spa。 哈哈，弄 spa 马杀鸡马杀鸡切着切着腌吗？就这么就这么慢慢的弄。等着明天见呗。三姨明天见。明天见哈明天见。 你这会还能拼成一条鱼。咱这咱这是标准的，你看，哎呀，葱花放醋了，你这老了，这个醋还能不放吗？陈醋少许哈。 这烧起来焖着啊。焖着这叫弄好了？这一天过去了这一天过去了。这颜色怎么样？这焦糖色呀焦糖色，这味道死活了哎呀，这才叫味道死活有那个味了。我这会正咣咣咣咣咣咣。我个人认为 你没有揭盖哈哈。新玉为毛成本高，炸几块肉就肥了，根本不能融了。哎呦，我这大盆子大鱼我都剥不动，这是什么意思啊。你这个块能冒泡吗？不能 哎，上盘把这里面的玉子水跟芡子炸出来以后。啊哈这玉才能好好嘞。哇塞哎哎呀这炸的。 哎呀哎呀，你要开始煮汤了。对好了， 你吃那些糖糖是供应了还去呢，他们有的是先炸完了以后啊，我这个纸架糖再打个利发的纸。哎呀那不好吃，那个玉就就你少减少那个碘酒精的脆感了脆感了，轻拿轻放啊。 哎呀，可着炸吧。得炸得炸一个来小时。这玩意把调料捞出来，把这糖熬废， 叫他闻这个味出来。嗯，齁不是吗？就把汤撒上去。对啊，齁，这样不会碎。不会碎也有味。 鱼太多了，咱们炸一层浇一层过年过年喽。好了哇塞，油越来越黑炸的就越来越黑。 哎呀，鱼龙像鱼肉似的，就是一点点，别太多太多泡了不好吃啊。这叫有味，有味就行。三十斤鱼三十斤鱼三十斤。这些凉蒸的。哎还行。可以啊，开始我们今天的早餐吧。哎呀，熏鱼熏茶 猪皮冻大白菜大白菜。这是威海的玉石材。哈哈，三样威海的玉石。这三样都是过年的玉石。对啊，过年就预预制好了。预制好了哈哈哈你说那这玉这么吃一下怎么吃啊。拿下来呢这呢这油啊。拿下来哦拿下来哦。 嗯哦，大口酒。嗯，要薄的话再过了直接这个油掉下去了。嗯嗯，就是浇了汤以后味真足真足标配。 嗯，这饮料明显会更好。嗯， 好吃。香啊嗯，香是是什么香？你给我尝尝我看香在哪了。麻麻你注意点啊，别弄脏我衣服，我刚洗的澡。嗯，那我拿在地上吃。特别喜欢吃 啊，这小猫咪。那这是什么呀？啊？小香肠，小香肠太好吃了。哎呦，再给我配块馒头。麻麻。哎呦不错，最喜欢这个猪皮冻了啊。猪皮冻最淘气了。哎呦麻麻，这个主食配的有点密啊。
5847三姨
03:07查看AI文稿AI文稿咱家的臭鳜鱼想成为年夜饭的压轴大戏，可得先把腌制这一步安排的明明白白。你看我们中国人大过年家家都喜欢吃鱼，因为年年有余是个好兆头，那我们今天就教大家做一个家庭版的臭鳜鱼，好开干。 其实腌鳜鱼首先准备的材料肯定是鳜鱼啊，家里面最好吃的是一斤到一斤二两左右的，一定要让市场卖鱼的把你检查好，因为鱼这个鳜鱼刺啊，里面有毒的。配料其实很简单啊，就是一点盐， 辣椒粉跟花椒。首先将鱼打花刀，打花刀的目的呢，就是让它盐容易吸收进去，然后里面的水分啊容易排出来。 好鱼花刀打好以后，先将盐在肚子里面先涂抹均匀，因为肚子的肚皮比较薄，就防止他容易腐烂，骨头会骨肉分离的。然后第二步一定要在腮部给撒上盐，因为腮部他的血水比较多，也是容易腐烂变质的。然后再用指头 在背上面均匀的涂抹，一定要抹透啊，一定要抹透，均匀的抹的意思就让他这个盐快速的入味，这样的话鱼就不容易坏。备个两个不锈钢脸盆，然后将磨好的桂鱼放到脸盆里面。 臭鳜鱼是我们徽菜一个经典的菜品，通过低温低盐把鱼类多余的水分排除掉啊，让它鱼类的这个脂肪，然后形成氨基酸，所以这个臭鳜鱼的最大特点就闻起来有发酵的香味，肉呢成蒜瓣片啊，很滑嫩，这就是臭鳜鱼的特点 啊。臭鳜鱼其实他适应的温度最好是在八度左右，在七到八天就可以了，码好以后撒上适量的花椒，撒上适量的花椒， 然后辣椒，撒上花椒跟辣椒以后呢，就能够抑制有害菌的生长，促进他有益菌的生长，这样腌出来的鱼他才会有发酵的香味。鳜鱼腌好了啊，然后也码好了，还有一个就是一定要用一定的重量的重物去压制， 没有了，是一个大砖头的套，套个保鲜袋都没问题。但是我们呢啊，一个盆装鱼，一个盆装水，来往上一压就 ok 了啊，来，对，压住，轻轻的，对，轻轻的，你看啊，对，往下一压来， ok 了是吧？然后打上保鲜膜。 好，这样出个鱼前面的步骤就已经完成了啊，就放到这个地方三天左右，一定要给它翻个身，翻身的目的就是上面翻到下面，因为它会出水的，出水里面有盐水，上面的盐水会渗到下面去啊，如果你不翻的话呢，下面可能鱼可能就偏咸， 上面可能就会偏淡。你看我们家庭版的脆骨鱼是不是很简单，没有高科技，没有很活，大家可以动手学起来啊，评论区可以留言，不懂的可以告诉我啊，我会毫无保留的啊，教给大家，关注我们，下次我教你们怎么去烧脆骨鱼啊，不见不散。
3939强哥爱做菜
01:51查看AI文稿AI文稿呀，你啃那么多鲈鱼，好多朋友私信给我说的，让我给他教他们腌那个臭鲈鱼必须得安排，正好你也馋了，放点肉。行， 一定要清理干净啊，上面的鳞什么都给刮的干干净净的，鲈鱼从背后开一下刀，腌熟入味。然后呢，哎，划一下就可以了，不要划到这个鱼腹啊，划到鱼腹一烧就烂了，就这样就可以了。盆里来点开水，七条鱼加一斤盐， 盐化开啊，这时候有点浑，化开就清了，化开之后就清澈见底了，把鱼就这样，哎，一个一个摆，里面 再加一点这个清水啊，鱼为什么要用盐水先泡泡，泡过之后这个肉吃起来很紧实，然后烧好之后有那种蒜瓣，所以说吃起来好吃，还能去去腥，知道吧？哦，泡二十四小时，放点胡萝卜，青椒，芹菜，洋葱 葱姜，我七条鱼放了两盒这个王志和臭豆腐，我的个天，这味真是的，你恁俩都不懂了吗？臭到极致就是香。把这个洗手盆给它过滤一下，家里放凉的这个凉白开过滤一下，一点都不能浪费。放点八角，花椒， 辣椒段，味精，鸡精，这个里面有虾酱，花生酱还有芝麻酱，一比一啊， 香的很。爪爪，再加一点凉白开啊，这个鱼血水都泡出来了吧，然后用清水再冲冲，把这个表皮的盐味给它冲掉，要不然烧的太咸。然后往鱼里面一倒， 把蔬菜往下摁，上面压一个盘子，把鱼全部都请到这个炉子里面去，用保鲜膜给他封上，腌制半个月，半月之后见好吃都直跺脚。好。
758小卢哥
02:58查看AI文稿AI文稿为还有道非遗名菜呀，基本上管学管业呀都有，今天我们就做这道菜。训八月 斌斌把鱼收拾收拾好。训八呀，必须得切斜刀这个八一懂一懂。看 这个鱼就这么自动咕咚的把这个内脏给它扣开，正好扣还能保证它这个过滤圈哈，这股血也给它噔， 扣完了之后再给它清洗清洗。开业先把鱼倒盆里， 葱姜大料，花椒香叶放里边，放点鸡是买的老清姜玉玉糖是必须得放的哈，把玉多多放点，来点料酒，少来点醋，来点味达美，再来点白酒， 再来点胡椒粉，炒不均匀，我这平摊的他都能接触到酱油就这么铺平，搁这腌着吧，腌一宿明天再炸。第二天了啊，小鱼儿腌的红红锃亮的是时候了。开始炸又野鲨鱼 一会儿里头之后先别着急翻动啊，给它顶顶平玉炸好了给它捞出来。一锅一锅的啊，来个小的试试。真鲜这个味要这个味挺好， 哪有小味真鲜的哈。嗯，真鲜，太好吃了。最重要的一步开始了啊，熏玉的熏，弄一个锡纸 放到锅底下，倒点白糖，再倒把茶叶放个鼻子， 把刚才炸的鱼吐这个鼻子上熏熏更好起，正好打跟白糖点分，点起来应该就没有烟熏了， 下一步熏熏更好起。那这会这个锅开始冒白烟了，再烧一会冒黄烟了，上了黄烟熏个两三分钟就行了。熏好喽，看看这个小色，红亮红亮的， 这是正经的威海什么非遗传承啊。窖洞特色熏鲮鱼，品尝品尝。红莲红莲小熏鱼， 嗯，嘎嘎一嘎真好吃真好吃，家家必备的熏鱼。冬天大窖洞谁家没有一盆熏鱼？这个熏鱼的手艺可惜是今天传去了，真的好吃。嗯，朋友们回家试一试，非常有特色。嗯，关键烂一盆。 训戒不只棍重要。嗯，以前我都没训，就这次训了，味道其实就是不一样。必须得训啊。
5577大林子
00:47查看AI文稿AI文稿闻着臭吃着香的臭白鲢，在家自己腌制是种什么体验？菜场里四块钱一斤的白鲢买了三条，将白鲢里的黑膜剔除干净，里里外外也清洗干净。不想吃臭鱼头呢，就可以直接把鱼头去掉做火锅， 鱼身上的各个鱼鳍呢也都把它剪掉，只腌制鱼身。腌制臭白鲢的这个灵魂料汁呢，就是这个王志和臭豆腐， 地超市没有卖的，是在网上买的，回来就这种水状了，但是不影响使用。三条白鲢呢，我用了半瓶的王志和臭豆腐，准备生姜、花椒还有干辣椒与臭豆腐混合均匀，用手抓出料汁，倒点凉白开，加盐和胡椒粉调味。将开好背的白鲢呢放入料汁里面涂抹均匀， 一定要记得多涂几遍，最后再用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏几天，这样臭白鲢呢就腌制好了，敬请期待后续哦！
23娟姐寻味记
01:51
04:48查看AI文稿AI文稿给俺家大米啊，在这烟抽鱼啊，使的是超级新鲜锃亮锃亮的台把子。这个抽台把子是为了一刀明台 啊，但是百分之九十九的人不会懂我今啊给大家展示展示啊，好台把子必须要这个最细致，眼珠子一发红，他就有毒了，这个整脸的哈，哎呀，必须得使细致。 打这个杯子上，给他开杯，开到这个犊子里边，但是千万别把犊子打头了啊，这么个眼就够了，看我这个玉啊，别的区里什么都没有啊，咱打这个眼里的，把这个醋液给它灌顶，你看这犊子里还有一些玉石啊，你不要懂里面的那一脏，全部都放里边 都好了啊，就这么简单。因为你一个饭店捏那个咸鱼都又臭又香的，我这都能行吗？ 你管他，别咬我哈，这都赌船的手艺，我清等的起了。咱喂下的球鱼非常出名，但是镯子正宗的碟还真没有几包啊。第三，你正宗，今我这套手艺掉了，我觉着好多饭店都跟着他学，真能吹，你等着看效果去， 咱给他放个阳光冲毒脑壳子底下等这个鱼油腌的都发红了哈，那时候就是最香的时候，都快淡了。好嘞，奇迹的时刻到来了，鱼腌好了，清洗，鱼腌出来这个皮还是蒸脸了， 看油都通红啊。腌的挺好的哈，把水一冲，把盐给冲瓢子上，上锅一蒸就成个蛋了。 今天发的面正是他一锅头熏的大饽饽，就是臭鱼，越吃越咸。哈哈哈，这大饽饽在这房里停一会哈，一个多月之前腌的咸鸭蛋呢，给他把那房锅底这会一再给他取上啊。这里面这个盐放到水里给它洗一洗。 稠芋防晒腌好的薄薄防晒，再放上几个地瓜叫他一锅取老长油了。哈哈哈好了哈密来烧火。哈哈哈来了上月了。挖点薄子，一会拌个粉条留着大薄薄那个吃更香。 我扒一块洋葱生气贼好吃。搞的够好，给点小米粥陪着天玉完它到点了。 哎呀这个大饽饽的别口了哦好烫烫烫完了这鸭蛋呢一会看看是不是流油 啊哎呀哎呀呲呲的。哎呦哦，烫手。哎呀鸭蛋这个手艺行了，还成功。非常成功。我菜的粉条子也出锅喽。最后一个菜了吧。最后一个菜好了开饭啦 你你那你都神不动你。你自己能吃一锅满的。你给我起不来。这是削的人。看这小月燕子通红的， 稠香稠香的。我这稠香的小妹是吧。嗯，我不记得哪次不能炒的了这个味哈。听着这味挺稠，但是正正不香不香。 哈哈哈哈你挑子配个大锅吧也能把人撑了。 看我们所有的花啊滋滋的冒油。 哎呀又香又上真的饭虽然不华丽不排场，但是我真的真心话超级喜欢吃这种农家饭。 嗯，就是这个味，臭香又臭香。嘿嘿嘿 臭玉的人懂了，喜欢的是真喜欢，不喜欢的没办法，真的有的人受不了他这股臭味，想上威海来尝他的地地道道的威海臭玉我觉得可以来试试。是威海名菜嘿嘿嘿。 你看那家的狗子吃吃头老老么馋了馋那馋咸鸭蛋子他都不能吃，太咸了啊。这一口知道我有多满足。跟着我起不起亏我会起哈哈哈哈。嗯哎呀妈呀香啊 哎呀妈上了脑门子还捞口臭芋，谁和我一样喜欢吃这个臭芋的，就能凑几个手。哈哈哈哈，我看有没有喜欢吃臭芋的。
9753大林子
00:41
01:45查看AI文稿AI文稿桂鱼，腌臭桂鱼哎，王志和臭豆腐腌上臭豆腐， 拿两块两块三块吧，两块不够。哎呀呀呀，走走，倒点汤汁 再来一块。哎呀哎，抓拌均匀，摸到鱼身上，嘿嘿。 家庭版臭鳜鱼，哎呀呀，里外都摸到啊，抓着了 翻个面再大一点。不，不用你管你管俺戴口罩。你戴口罩也没用，快呢。你戴口罩也没用，有点用没用，一点用没有。 你抹一脑袋上也得抹点，缝里也得抹点，没了。注意到以后哈 腌制臭鳜鱼别摔了。 哎，好了，赶紧吧，停了吧，放上保鲜膜，放冰箱里。 冰箱里冻会进去吧。
6路亚老G
02:22查看AI文稿AI文稿经过一星期的腌制，现在我们开始做安徽的名菜臭鳜鱼，鱼肉鲜美，肉质肥厚，他吃着回味无穷，快跟我做起来吧。你这腌制好的鱼不用洗一下吗？不用洗直接下锅，看到吗？臭鳜鱼腌够天硕，他的肉都非常的紧实。来 看我操作，杀好的鱼，用流水冲洗干净，攥干水分以后，我们改个花刀开始撒盐，我们撒盐的作用就是让鱼做出来那种蒜瓣一样的肉，涂抹好盐以后，装进塑料袋，放进冰箱腌制二十四小时。腌制一夜的鱼， 我们用流水把它身上的盐分冲洗干净，腌两条臭鳜鱼，我们用一瓶臭豆腐就可以了。我，天呐，你这弄什么那么臭， 哈哈，给你做臭鳜鱼吃，太臭了吧，现在闻着臭，等做好你就知道香。像这样用漏勺把臭豆腐给揉碎，这样比直接用手捏效果更好， 一定要戴上手套，如果不戴手套几天这个臭味你都洗不掉。用清水把这个全部都冲下来，来点清水把这个臭豆腐给化开，味精一勺，一勺，花椒六个，八角，葱姜蒜、胡萝卜放里， 再放一点花生酱，起到增香的作用。我们用手搅拌一下，让所有料都化开，融入到汤里面，把鱼放进去，用保鲜膜封起来，腌制一星期就可以用了。 锅里来点菜籽油，再来点大油，这样烧出来的鱼它比较香。下入葱姜蒜香菜根，再来几个小米辣，这样烧出来增加它的辣味，再放几个八角，香菜和小米辣炸的稍微皱皮，八角的香味也炸出来之后，咱们加点干辣椒，增加它的颜色， 烧出来显得红亮。最后再放几个花椒，开大火把所有的料都给它炒香下鱼稍微来一点点醋，来一点蚝油，再来点生抽，加入开水， 再来点鸡精、味精，再来点胡椒粉、盐，就不用放了。开锅小火慢炖十二分钟，现在炖了有十分钟了，咱们把所有的料都捞出来，这个时候把鱼捞出来，汁水控干，放进盘子， 锅里面放入蒜瓣，小米辣，把汤汁熬至浓稠，达到这种程度就可以了。来点香油，把料汁铺在鱼上，臭桂鱼成了， 你看这蒜瓣肉，再蘸点汤汁往嘴里一放，带着微微的香臭味，鱼肉的鲜美，肉质的肥厚，吃着回味无穷，快跟我做起来吧！
112康老板
