茶叶为什么有红梗
粉丝1.3万获赞5.4万
相关视频
02:50查看AI文稿AI文稿看到的这个是什么？这这个是南岳山的一个早春茶，那早春茶有一个最麻烦的，最困难的一个点，就是 刚才美兰也说的这个茶叶，它本身一直就比较薄，因为我们这段时间又有碰到下雨，所以那梗又水含量又高， 那水含量高，那叶子薄，那偏偏十六七号下完雨之后，后来的这一个星期又一直在下午两三点钟会刮大风，茶叶就会很干很干，叶片表面很干，但是叶子里面的湿度很大， 梗的水量含量也高，所以他们在杀青的时候，甚至在鲤条，在揉捏鲤条的时候都还是正常。但现在大家看一下这已经出现的红梗，那这个是真的是很困难。那这样的一个情形在 呃义乌茶区啊，很普遍，所以很多一些义乌做义乌茶的人，他们都认为红梗是正常的，这刚才玉星也讲了，他们在义乌茶区，很多做茶人喝义乌茶的人都不知道红梗是不正常的，因为 每个人都有，每次喝到都有，但是红梗是不正常啊，杀菌没杀透，怕叶子焦 时间不够，或者是温度不够，尾钓时间又不够，所以导致杀青。揉拧完之后再晒的时候，就看的出现这红梗的现象，这红梗大家就看的清楚，还没干，这是里调锅，大家看到这里调非常的漂亮，一般正常揉完之后是张牙舞爪的，这是里调过后 刚看到了，你看这个是绿的，这个就是红的，所以也就是说因为这个比较细，所以他就炒干的，这比较粗，他就没有炒熟， 在早春茶面临最大的问题，但是在义武茶区这个是现象，是很正常的，更粗没炒熟，就这就现象，那 大家认为正常的没，没杀熟的就是会偏色，如果毛茶里面立刻紧压，过个几年就会变煲汤， 那这，但是这个就是看大家的记得理解的。那这样的茶我们金典泊体系是没法接受，因为我们不用当年的茶去压底，会经过几年之后存放个五年十年才来压，所以这个茶在我们体系里是没有办法接受， 所以现在为什么会等到今天才来压？火灾已经下完雨一个星期了，现在就是应该查实上海最好的时机，水分降低了，杀青工艺就难度没那么高。好，这个就是红梗的原因。
407石昆牧
01:39
04:41查看AI文稿AI文稿大家好，我是乡村工匠周建喜。做绿茶最头痛的就是出现了红叶，红梗色泽花暗不翠绿，不仅卖相差，香气滋味也大大的折扣。 很多人只知道杀青没做好，其实这背后藏着工艺鲜艳的管理，茶颜的管理三大科学的逻辑。 今天结合多年的实操，一次性给大家讲明白。首先杀青温度不达标是红叶红梗的第一原因，茶叶中的多酚氧化酶是导致鲜叶变红的关键， 这种酶在四十五度到五十五度活性最强，六十五度开始钝化， 想要彻底的灭火，热温必须达到八十五度以上。我们制茶时特别要注意的电加热的滚筒杀青机， 温度上升慢，高温控制在三百二十度到三百八十度才够，不然热温提升太慢，没有活性，没有完全被破坏， 茶多酚就会快速的氧化叶片，茶梗直接变红是最基础的科学原理，很多茶农凭着手感制茶，温度时高时低，红叶红感日人反复的出现， 记住了，杀青先把温度再谈时间。第二个核心的问题，鲜叶贪青不及时闷堆氧化是隐形的杀手。鲜叶采摘下来，热带呼吸的热和表面的水分， 回产后如果不立刻摊开，热量散不出去，就会开始无氧的呼吸， 快速的克变变红。尤其茶贩收购了茶青，为了减少损耗，贪青厚度过高，长时间闷堆，高湿高温的环境下，叶片还没有杀青就已经隐性的红变， 夜间梗部提前氧化，这种问题杀青根本救不回来。还有采摘时用指甲掐造成的机械损伤，受伤部位也会率先变红。 这里给大家一个实操的标准，日家的鲜叶回肠，立即薄汤透气， 散掉余热和水分。收购来的茶青必须延长摊青时间，充分的散热散湿，让细胞恢复了活性，才能从源头避免了红变。第三个容易被忽略的关键， 茶颜切美切淡，叶绿素合成不足，茶叶天生发黄，这是根本的问题，很多茶农只关注工艺，却忘了茶颜的管理。 美是叶绿素的核心颜值，但是叶绿素合成的关键的养分，二者缺一不可，茶源土壤缺美，叶片无法合成，叶绿素，会出现的瞬间失绿、发黄、 切蛋，茶树的光照能力下降，芽叶瘦弱，色泽暗淡，这样的鲜叶哪怕工艺做到极致，也做不出油腻鲜亮的绿茶， 这是植物生理的底层逻辑。所以想要绿茶色泽翠绿无红变，我们就要做到三件事，第一，杀青，严控叶温必须大于等于八十五度，彻底的灭火氧化酶。 第二，鲜叶随采随贪，杜绝闷堆，收购茶青，延长贪青时间。 第三，做好茶颜策土配方，补足淡美养分，养出优质的鲜叶。 制茶是科学，把工艺做标准，把鲜叶管理到位，把茶颜根基养好，红叶红梗发黄发暗的问题就会彻底的解决，做出汤色率、香气高、品质好的优质绿茶。
01:09查看AI文稿AI文稿许多茶友一提到红梗红叶就说是工艺不好，其实除了工艺以外，还有一种情况是地理自然条件非常有限，导致红梗红叶的产生。来看一下在义乌或者是境外，有些产区 山高路远，从驻地到茶地，有些时候需要两个甚至三个甚至一天的时间才能到达 山高路远的结果就导致从茶叶的鲜叶采摘到贪凉到杀青，这个过程 非常的漫长，而且啊很艰辛，然后这个过程当中难免会产生这个茶叶的一个摩擦，还有一个呢，就是我们把它静置在里面会产生发热，轻微的发酵， 到了驻地然后再进行杀青的时候，已经出现了这种类似这种红梗红叶，但这呢会影响一点口感，但整体上来讲不影响他种的品质，所以这就是我们说的有些时候不能一概而论，说红梗红叶就不是好茶。
141云南茗片甄选店知识号
01:49查看AI文稿AI文稿为什么普洱茶会有红梗结红面呢？相信经常喝茶的朋友啊，都在普洱茶中看到过红梗结红面。于是呢，并有很多的朋友就会疑惑，哎，究竟是好还是不好呢？看完啊，就不用耿耿于怀了。首先呢，就是看茶树本身的品种问题。 普洱茶中呢，有特殊的品种紫娟和紫芽，这两种茶呢，本身就是紫红色的，所以这样子的茶，红梗红叶是属于正常的，因为它本身生长就是红色，做成成品以后呢，也不会改变它本身的一个特征的。 其次呢，是采摘环节。茶能采摘鲜叶的时候呢，都不会直接拿回家汤酿的，而是将茶叶先采摘下来，鲜叶放在背篓里长时间放下来呢，也会出现一个红梗红叶的现象。再来呢，就很多古树茶呀，都生长在原始森林当中。茶农采摘 夜呢，路途非常的遥远，并且有些地方啊，车都无法到达的，只能徒步进行采摘。然后采摘完呢，再背回去 回到家呢。由于放在袋子里面的时间稍微长了一点，所以会稍稍的被捂到一点点，也会出现一个红梗红叶的现象。在制作的过程中呢，茶叶汤亮的这个环节也叫做尾雕，尾雕呢也是非常讲究的，尾雕的时间如果过长呢，也会导致茶叶中出现红梗红叶的情况。 但如果时间不够呢，也会影响茶叶的一个杀青及茶品的口感与转化。一般来说呢，茶本身的一个口感是好茶，自然舒服，到红 梗红叶有少量出现呢，是正常的，不会影响茶本身的一个品质及口感。茶友们呢，是不用担心的，主要还是以一个实际品鉴的口感为主。但如果说红叶红梗较多，基本上全部都是红梗红叶，那确实是不好的茶，也绝对会影响茶本身的一个口感及品鉴的哦。
898洪普号唯喜专卖店
00:27查看AI文稿AI文稿来，像这个样品的话，你看出现了有红有绿的情况，特别是这些红梗，就是因为在杀青过程中没有把它杀熟杀透，那个温度不够，或者是说他在杀青的过程中 抛的次数太多，让他叶子的温度没有能够达到，就是八十度以上，能够顿化茶叶中酶的活性，所以他继续氧化了就会出现这种红梗的现象。
1075茶理茶沏
00:58查看AI文稿AI文稿然后的话，呃，我们的那个，呃，还有就是杀青，杀青如果像我们这种正常伪雕的，正常就是他合适了，你可以去杀青的。那这个这个情况下为什么还会出现红梗呢？是因为你，你在锅里面，你翻的时候，就是你 散的时候太多了，散的频率太多，那他的水分也容易流失，流失的很快也是会出现红梗，就是叶子会熟，但是你的杆没熟，那正确的做法是什么？就是我们首先我们的尾雕一定是要够，就是要像刚刚我拿给大家看的这个一定要到这个程度， 呃才算是尾雕是合适的。然后的话我们在杀青的时候呢，像如果像遇到这种情况就是感比较大的，这种情况呢我们要捂着一点，好，就是散的频率不要那么多，我们散的时候，呃 稍微散，散一点，然后再捂一下，散一点，再捂一下，这样的话呢我们的杆也熟了，叶子也熟了，那才不会出现红杆。
251易武茶山姐妹
01:46查看AI文稿AI文稿普洱茶有红梗和红叶，是工艺的问题吗？其实呢，普洱茶出现红梗红叶的原因啊， 有好多种，第一种呢，我们采摘的时候啊，把它弄伤了，因为古树茶采摘难度确实比较大的，我们在树上采的时候啊，可能就不小心呢，这个鲜叶采摘没那么完整啊，只能是尽量去解决它。我们还有第二种呢，就是鲜叶采摘完之后，我们 运回出自锁的这个过程的路程当中啊，可能是闷到了，捂到了，踩下来没有及时摊开，闷在袋子里面，哎，氧化了。还有第三种呢，杀青没杀透，我们叶子是杀熟了啊，但它梗还是生的， 所以说到了后面来这个晒干之后，哎，这个梗它就氧化了，就变红了。还有第四种呢，就是我们 杀青的过程当中，到了最后的阶段啊，我们最后不是有个高抛收尾的阶段吗，没有把茶青里面的水分散透，同时这样的情况呢，也会出现红梗，所以啊，看到红梗红叶啊，你不能一刀切，就说这个茶工艺不好， 你要去具体的去看是哪一种情况。说实在的啊，手工制茶，炒茶啊，有少量轻微的红梗，那是正常的， 但如果整锅茶叶或者整个盖碗你泡出来，哎，看到的都是红梗或者红梗偏多， 那绝对是有问题的。当然，这个红梗红叶呢，不是说判断工艺的唯一的标准啊，但是如果里面出现的这个红梗红叶出现的太多太多了，那我提醒大家一定要警惕， 你买到过红梗红叶的茶叶吗？或者是说特别多的这种，大家一起聊一聊，我是勇哥，一个不着急的制茶人。
29制茶人丨勇哥
02:36查看AI文稿AI文稿强哥，嗯，茶叶为什么有红梗、红边红叶呀？哦，其实这个问题最近提的人比较多。 嗯，一般来讲红梗、红边红叶一定是跟温度有关系，因为温度高了以后会快速发酵，发酵会让他的茶红素快速释放，但是现在很多人讲说这是心供应急造成的。 呃，说这是低温杀青造成的。我今天从三个点给大家讲一下，为什么会出现红根、红边、红叶。第一个我们在尾雕也可以叫摊样的，同时如果你的这个摊的比较厚，茶叶就会产生热量， 产生热量就会快速发酵，发酵就会释放茶红素、茶黄素，他就会形成红变红叶。第二个是在杀青完毕后，茶叶的温度非常高，我们要快速把它摊开，让他 快速把这个热气去掉以后，然后进行下一个工序叫揉捻。那你在这个瘫的过程中，你高了以后，里面的温度比较高，也一样会引起宫梗、红边红眼。 第三个是在你压顶之前，这道蒸汽蒸汽完了以后要快速放，让它凉下来，因为蒸汽打蒸器温度非常高，如果你快速这个东西去不掉芯子，压的比较紧，比方说像一些小龙珠呀，一些这种窝茶呀，沱茶呀， 他的内心的温度，他这个星星的温度如果降不下来，他也会形成个冰红红边红叶，他主要因素就是温度过高，这个褪去的比较慢，形成快速发酵。但是很多人现在就说这是低温杀青造成的， 我想问一下杀青的目的是什么？杀青的最核心的目的是动画多丰眉普洱茶，我说的是 普洱茶的生产多酚酶的动画是在茶叶的温度要达到三十二度以上开始活跃，到了七十二度以后开始抑制七十二度的温度以上，要超过八分钟他才能完全动化。那你低温能把这个茶叶达到这个温度吗？ 如果你达不到这个温度，茶叶的口感会怎么样？清味会不会过重？你的香气会不会减少？你的生津回甘会不会影响？还有人一直说低温杀青，谁能告诉我你们所说的低温杀青是到底多少度？八十度一百二，一百八，二百多少？高温是多少？ 我们大概这种概念不要随便去讲，如果你能讲清楚这个原理，你就给别人讲，讲不清楚你就会误导别人。 目前为止已在我的理解范围内，能够说能够出现红梗、红边、红叶的，几乎就这三种状况。如果谁能找出第四种状况来，你可以到评论区回复我。
181解密普洱1
02:32
