御膳房的东西什么梗
你以为古代皇帝吃饭都是米其林三星献潮？醒醒，别再被那些清宫女骗了，宫里的饭其实大部分都是御制菜，而且送到皇上面前时，基本上全是凉的。 没错，全天下最尊贵的位，每天其实都在和凝固的猪油做斗争。古代宫廷，尤其是明清皇宫，就是御膳房，送到乾清宫还不能超时，不然扣俸禄。为什么皇上吃不上热乎的？咱们来算算这顿饭的物流时效。紫禁城那么大，御膳房可不在皇帝卧室隔壁， 皇上吩咐一声，传膳太监得层层传话，一直传到御膳房里面，那动静比现在工地的对讲机还忙活。 菜做好后，要装进石盒，盖上火气封条，再用一对小太监拍成船上长龙，横跨半个故宫送过去。为了避免饭菜泼洒，必须走的稳，还不能太慢。这些要求可比现在外卖小哥送外卖要严格多了。 到了门口还不能直接吃，得先试毒银针扎一遍，太监吃一口才行。等这套流程走完，汤都拧成冻了，鱼皮都起褶了，再牛的正宗爆肚也得变成皮筋拌酱。 那怎么办？古人也有科技，清代有种高级餐具叫暖碗，它是双层银碗，夹层灌热水能保温半小时。听起来是不是挺高级？但问题来了，一个碗管用。一桌五十道菜咋办？ 御膳标准是四十八品，十六道主菜加十六道小菜加十六道点心。结果就是只有皇帝正对面的那两道菜能有点温度，其他全是冷盘自助。你可能会问，那现炒不行吗？呵，天真！御膳房的厨师们第一个反对他们的 kpi 考核只有两个字，稳健！ 其实御膳房根本不只是人们想象中的厨房那么简单，它是中央厨房加冷库加分装线，皇上吃饭没准点。为了保证皇上随叫随到，御膳房必须准备半成品。肉炖烂了放进陶罐加猪油封口。鱼蒸熟了浸入卤汁冷藏待用。 高汤熬浓厚凝成膏状，吃时兑水还原。等皇上一句传膳，立马加热摆盘上桌。这不就是古代版的御制菜附热吗？连流程都一模一样。 你以为只有皇帝这样，其实全民都在吃御制菜，而且吃的明明白白。明代考生进考场自带干粮盒，里面是提前做好的酱肉、糕饼、腌菜，堪称古代版自热米饭，保质期长达三天。 清代标识路上吃炒米加冷水一泡就能吃。西北商旅随身带馕和肉干，一吃就是半个月。就连普通老百姓家里也讲究一次做三天。酸菜、腊肉、酱菜、梅干菜，全是长期储备型食材， 不是古人不爱吃现做的，实在是没那条件。柴火贵，时间紧，人手少，能省则省。所以预制不是偷懒，是生存智慧。 所以啊，下次你吐槽外卖送慢了，或者觉得家里做的菜太普通，不妨想想那万人之上的皇帝，他坐拥江山，却可能一辈子没吃过几口刚出锅的热气腾腾带着锅气的菜呢！
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04:00查看AI文稿AI文稿华妃和甄嬛为什么都看不上御膳房？他们小厨房做的饭竟然比御厨还好吃？别再被轻功剧骗了，紫禁城的御膳房哪是什么米其林，在华妃和甄嬛眼里，那就是妥妥的大锅饭。食堂菜送过来早就凉透，油都拧的结块，连跑腿太监都嫌沉得慌。 首先你得搞明白，御膳房不是不好吃，是根本没法入口。我给你们捋捋流程就懂了。皇上一说传膳，御膳房从上百道菜里挑完，太监先试毒，再拉风装盒，一路小跑送过去，从出锅到上桌最少也要半个时辰。 你想想，红烧肉结一层白油，汤面拧一层皮，青菜看着还绿，吃起来软的跟抹布一样。更离谱的是，御膳房做菜只敢蒸和炖，什么爆炒油炸，想都别想，炒菜一出锅就凉，谁敢让皇上吃冷菜？ 所以御膳房的菜说白了就是一锅又一锅没滋没味的温吞水。皇上吃御膳房吃的就是排场和规矩，可华妃和甄嬛是什么人？ 一个嘴叼到极致的暴脾气，贵妃，一个细心能从茶里喝出问题的聪明人，让他们吃这种古代版御制菜，当场就能掀桌子。 所以小厨房对他们来说根本不是奢侈，是刚需。华妃的讲究是刻在骨子里的，他要的可不只是味道，更多的是他的掌控欲和享受欲。就比如华妃最爱的蟹粉酥，做法特别讲究， 薄蟹蒸熟，拆出蟹黄和蟹肉，用猪油和酥皮包裹烤制，外皮酥到一碰就碎，内里鲜香流油，皇上第一次吃就赞不绝口。华妃不常坐，不是舍不得，是要让皇上记着，这宫里只有他愿意花这份心思。 甄嬛就不一样了，他的小厨房走的是养生温柔路线，最出名的就是藕粉桂花糖糕，鲜藕沥出藕粉，搭配糯米粉、白糖和干桂花搅匀蒸熟，晶莹软糯，满是桂花香。 甄嬛从不会自己送去，都是让锦熙转交，顺带一句话，皇上披折子辛苦。这糕清淡不腻，适合当宵夜。 皇上吃的哪里是糕点，是这份恰到好处的体贴。御膳房只懂按规矩做菜，不知道皇上累不累，嗓子干不干，心情好不好。可甄嬛全都清楚啊， 这就是他的厉害之处。还有牛乳零粉、香膏，是纯贵人的最爱，奶香十足，入口即化。皇上撞见纯贵人吃的满脸都是，自己也拿了一块尝鲜。 小厨房最动人的地方就在这，他不是冰冷的宴席，是有人惦记的家的味道，而皇上最缺的就是这个。皇上吃了几十年御膳房，味蕾早就麻木了。 小厨房的菜啊，是有人专门为他用心做的。他嘴上批评妃子们不务正业，总琢磨吃时身体却很诚实，去华妃那吃酸黄瓜，去甄嬛那吃桂花糕，吃的比谁都香。他甚至还问苏培胜啊，要是把俩人小厨房合在一起会不会吵架？ 苏培盛一句话点醒他，皇上也跟着笑了。他心里明白，小厨房哪里是菜啊，分明是宠爱。 你以为这只是简单的吃吃喝喝？太天真了。御膳房代表的是体制和规矩，人人都一样，不出错也不出彩。小厨房代表的是特权和偏爱，有皇上撑腰，就能吃上一口热乎可口的饭菜。 华妃用小厨房张扬底气，甄嬛用小厨房收拢人心，他们不是嫌弃御膳房，是嫌弃那种没有温度，身不由己的规矩。放到现在，就像你宁愿点外卖也不想吃公司食堂，加班再晚也要给自己煮碗面，人活着不就图一口自己心甘情愿的吗？ 最后教大家在家做甄嬛同款藕粉桂花糖糕，成本不到十块钱，准备无糖纯藕粉和等量糯米粉，加白糖、干桂花，用温水搅成糊状，平盘刷油，倒入铺平，上锅蒸二十分钟，晾凉切块，撒 上桂花就行。咬下一口你就懂了，为什么甄嬛能走到最后啊，因为他连一块糕点都做的刚刚好。
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04:50查看AI文稿AI文稿在古代当一名御膳房总管到底有多惨？哼，你是不是以为顿顿都能吃到山珍海味？ 你叫王铁蛋，是个刚上任的御膳房总管，你本以为这是份天大的肥差，顿顿能吃上山珍海味。可真坐上这个位置才明白，这差事简直就是皇宫里的顶级酷刑。凌晨吟诗， 天还没亮，你就得从硬板床上爬起来，连口热水都喝不上，就得直奔御膳房。刚推开门，浓郁的香味就直冲脑门，炖的软烂的熊掌在砂锅咕嘟作响，燕窝熬的绵密浓稠，鱼翅松露的鲜香飘满整个屋子，你的肚子立马咕咕乱叫， 馋的口水都要溢出来。可御膳房的规矩比天还大，所有给皇上的菜品都要先用银簪挨个试读，再由专职太监亲口尝过，确认无碍才能盛上去。你作为总管， 却连碰一下菜品的资格都没有。皇上的早膳摆的精致，翡翠烧麦皮薄馅足，水晶角晶莹剔透，你只能站在一旁盯着，连指尖都不敢往龙梯上凑， 一旦被管事的发现，轻则挨骂罚缝，重则直接丢了差事。皇上用早膳更是挑剔，往往尝个两三口就放下筷子，剩下的美食要么赏给身边的侍卫宫女，要么直接倒掉， 你眼巴巴看着，连一点残渣都轮不到自己。到了午膳，满汉全席摆开的场面更是让你馋到抓狂。一百零八道菜品摆满好几张桌子，红焖熊掌、 清蒸鱼鲜，各式精致点心，看着就让人挪不开眼。你守着这堆金山一样的美食，却只能干看着。有一次你实在馋的受不了，趁着没人注意， 忍不住偷捏了一小块皇上没吃完的梅花酥，刚塞进嘴里，就被李太监的跟班撞了个正着。那小太监眼睛瞪的溜圆，上前一步攥住你的手腕，冷笑着说，王总管， 您好大的胆子，竟敢私动御膳，这事要是禀给李公公和皇上，您可知是什么下场？你吓得浑身冒冷汗，嘴里的梅花酥都咽的费劲，忙拉着他的衣袖低声求情。可那小太监却不依不饶，明摆着要要挟你，想从你这讹些好处。 你只能咬着牙答应，往后每月都要悄悄给他塞些碎银，才算暂时封住他的嘴。可这把柄落在别人手里，就像头顶悬着一把刀，不知道哪天就会落下来。 没过几天，皇上点名要吃他最爱的佛跳墙。这道菜讲究的很，得用足海参、鲍鱼、鱼肚这些上等料，慢炖三个时辰才能出那个鲜味。 可负责采买的李太监为了中饱私囊，克扣了大半料钱，买回来的海参是泡发过度的碎渣，鲍鱼也瘦小得可怜，连鱼肚都是次品。 后厨的厨子急得直跺脚，求你跟李太监理论，可你哪有这么大的胆子，这李太监背后可是靠着贵妃娘娘，你一个小小的御膳房总管，连人家的衣角都摸不着。况且你还有把柄在他的跟班手上，只能装作啥都不知道。可等到佛跳墙端上桌， 皇上咬了一勺尝了一口，抬手就把苗金汤碗摔在地上，滚烫的汤汁溅的满地都是，厉声骂道， 奶奶的，这也叫佛跳墙？寡淡无味，料都偷工减料，你们御膳房是拿朕当猴子耍吗？周围的太监宫女吓得大气不敢出，李太监站在一旁低着头装无辜，眼角却偷偷撇向你， 你心里清楚，是因为他磕扣料钱才出的事，可你却只能吃哑巴亏，刚到嘴边的话只能硬生生咽回去，扑通一声跪在地上，脑袋使劲往青砖上磕，一下又一下，磕的额头直冒血星子，嘴里不停念叨，奴才罪该万死，奴才监管不利， 求皇上饶命，求皇上饶命！你磕的头晕目眩，膝盖也麻的没了知觉，连抬头看皇上一眼的勇气都没有。皇上骂了半个时辰，气消了些，才甩下一句， 罚奉三月，再敢出错提头来见，说完转身就走。等皇上走远了，李太监才假惺惺的过来扶你，嘴里说着王总管辛苦了，眼里却满是得意。你 攥紧了拳头，心里气的直骂娘，可却半句都不敢抱怨，你这个御膳房总管就是天生的背锅侠，连个说理的地方都没有。这一刻你终于明白，御膳房总管 虽说掌管着权皇宫的膳食，看似手握大权，实则连一口饱饭都吃不安稳，不仅要天天被美食馋的难受，还要时刻提防宫廷里的明枪暗箭，别说享福，能平平安安活下去都算是万幸。
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04:18查看AI文稿AI文稿你知道吗？其实皇帝面前的美味佳肴，实际上可能还不如平头百姓吃得好。在那些古装剧里，皇帝总是菜白满桌，看起来奢侈的不行，但这些只是编剧的美好幻想。真实历史里的皇帝，别说天天吃新鲜菜了， 就算是碰到稀罕的时令鲜蔬，都被下人小心翼翼的给避开了。不是那些人不想讨好皇帝，是真的不敢。 万一皇帝一时性起想吃什么，御厨拿不出手，轻则罚奉格职，重则人头落地。为了避免这种情况发生，下面的人自然就摸出了一套规律，该说不说，这向上管理做的是真到位。这么一想，突然发现，剧里那些土皇帝也许不是空穴来风， 那些富商臣主想要吃顿美食，自然有人送上门，有点手艺的根本不用担心小命不保。这些人也不用上朝处理政务，天高皇帝远的，可不就是比皇帝过得都舒坦。可能有些人会觉得这是胡说八道，皇帝想吃什么还不是一句话的事情吗？但事实证明还真不是这样。 就拿末代皇帝溥仪再举例，他在我的前半生对御膳的评价就是，华而不识，费而不會， 盈而不养，淡而无味。为了能保证皇帝想吃饭就能立马上嫁人，都是提前把菜做好，一直温着，直到传唤。这些菜被反复加热换摆盘，也就是传说中的看桌。菜看着好看，但是吃起来的味道也就只有皇帝本人知道了。溥仪自己都不爱吃， 常靠太后太妃宫里的小灶解馋。善房的厨子们一辈子奉行的准则都是不求有功，但求无过。毕竟在皇宫里做错一件事，可能就是杀身之祸。就说时令鲜品吧，比如江南的春笋，海河的鲜鱼， 还有唐代杨贵妃爱吃的荔枝，在古代可没有冰柜冷链这种东西，想要从产地运到京城，就得快马加鞭，稍微耽搁一点就不能吃了，不仅成本高， 损耗也不是一般的大。到了明朝万历年间，进贡新鲜石鱼更是要设专门的石鱼场和冰窖供船，昼夜不停的跑着，路上不断换兵，必须在六月底前送到京城，赶在七月初一祭祀太庙之后才能供皇帝食用。就算是这样， 也不能保证每一次都能准时送达，一旦延误，那么跟这件事情有关的人都得跟着挨罚，所以御膳房干脆就躺平了。 既然新鲜鲜品供应不稳定，那干脆就不把它列入日常预算。皇帝日常吃的大多是固定能提供的食材， 比如东北黑猪、薄情类，还有一些易储存的蔬菜。指令鲜品只有在大型宴会上才能看到，有时候还中看不中吃。除了这些之外，还有就是皇帝害怕被下毒，也不敢让别人知道自己真正的喜好，所以才有了菜。不过这也不是说皇帝一辈子都吃不到新鲜菜， 只是这种机会很少，比如皇帝南巡北受的时候能现场取材。还有就是妃子们的小灶，妃子们的膳房规模小，灵活度高，想吃点热乎菜就简单多了，要不然为什么妃子会以宫里能有小厨房为荣？毕竟想吃点热乎饭那是真不容易。 所以皇帝经常会去妃子宫里，不一定是去谈情说爱，说到底还是想要蹭个饭解解馋。当皇帝当的这么憋屈，也是有点让人难以置信了。所以明白为什么有时候皇帝的御膳没有平头百姓吃的好了吧，宫里的规矩不是一般的多，做什么都得多考虑一下， 小老百姓可没有那么多的讲究，想吃就去做，至于好不好吃，知道好不好，那就是看个人的本事和手艺了。没有那么多讲究，再不济直接去街道上花几个铜板吃个面，买个饼，富裕的还能吃个冰糖葫芦。这样想想也就不难理解皇帝为什么总是喜欢微服，出访了， 看上的美女直接就带回宫了，还能尝一尝不同地方的美食风味。但是想要做到美食自由还是有点困难的。 这或许就是封建皇权最讽刺的地方，皇帝坐拥天下，却连一口新鲜的家常菜都吃不上。御膳这两个字听起来就像是什么美味佳肴，甚至还经常赏赐给臣子们， 还以为这是荣耀呢。现在在回想电视剧里皇帝用膳的画面，已经不能直视他面前的菜了，都是些中看不中用的。这样看来，妃子在用膳时把皇帝给气走， 对皇帝来说也算是一种解脱吧。所以现在的咱们怎么不能算是新时代皇帝呢？只要下单，就没有你吃不到的东西，钱到位，你想吃的下一秒就到了嘴里。
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01:23查看AI文稿AI文稿这里就是紫禁城的御膳房，你可别以为这只是个厨房，在当年啊，这是宫里安保的绝对核心。先说一个可能颠覆你认知的事啊，就算你是皇帝皇后，日常也不能随便点菜。御膳房啊，有一套固定的利财菜单，更关键的是， 皇帝绝对不能公开表现出特别喜欢某一道菜，因为一旦暴露了饮食偏好，那道菜啊，就会成为安全上的巨大漏洞。那皇帝吃饭的规矩有多严呢？第一，再好吃的菜，也绝对不能连吃三口以上， 旁边伺候的太监看你吃到第三口了，就会立刻把菜撤走。第二，所有菜肴啊，从采买备料到烹饪上桌，每一个环节都有专人监督记录，责任到人。第三，皇帝的餐具一定会配备银器， 比如说银筷子、银盘，这不是为了显摆，而是为了试毒。所有的这些，都指向一个目标，确保皇帝的饮食安全。而所有规矩的起点，就是刚才我们看到那个地方，御膳房， 他的位置啊，在剑庭的南边，距离皇帝住的养心殿呢，还有好几百米。饭菜做好之后，由太监用黄段的包袱层层包好，一路小跑接力传递到皇帝面前，再当面打开。 所以，皇帝吃饭呢，不叫上菜，而叫做传膳。上面我讲的这些知识呢，就来自于这本故宫红书。这本书里边介绍了三十六处宫中名景，一百件国宝文物，是故宫入门的知识宝典。
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00:32查看AI文稿AI文稿原来故宫御膳房也有鄙视链。没错，故宫里的御膳房啊，不止一个。最大的是在请运门之外，叫做饭御膳房，一般啊，只负责宴请群臣，相当于做流水大戏。 而在养仙殿旁边的叫做内御山坊，等级更高，专门给皇上服务，设有荤局、素局、挂炉局、典型局、饭局，所以人员众多，等其森严。每个局啊都有 n 个灶台，每个灶台都配了一个掌勺，一个配菜，一个打杂，上面还有副炮掌和炮 头长两级。也就是说，想通打杂升职所最高的跑长需要快过五级台阶。更不要说还有那一堆挑水劈柴干苦力的，他们就是处于链条的最底层了。
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03:57查看AI文稿AI文稿清朝皇帝半夜饿了，能够溜进御膳房偷吃吗？肯定不行啊，在紫禁城里啊，皇帝想吃顿夜宵，那可老费劲了。电视剧里那些个皇上呢，天天就在后宫里翻牌子，跟那个妃子们呢赏花看月亮，你真以为他们那么闲吗？那都是骗人的，咱 们大清朝的皇帝啊，那可是出了名的打工人啊，特别是这个康熙和雍正这两位啊，那简直就是古代版的拼命三郎啊。在康熙朝起居注里面记载啊，这康熙爷呢，每天凌晨三四点钟呢，就得从被窝里爬起来， 还没亮呢啊，人呢，就已经是穿戴整齐坐在了大殿里面。到了雍正皇帝这呢，那工作强度更是吓死人。这位著名的工作狂呢，在位十三年，硬是批改了上万件奏折，光他亲笔写的红字批示啊，就有整整一千多万字， 你算算这笔账啊，平均每天呢，他得手写两三千字，这是极度消耗体力的脑力劳动。熬到大半夜呢，这肚子肯定是饿的直冒酸水了。那皇上大半夜饿急眼了， 能自己溜达到厨房找点吃的吗？想得美，在这个规矩大过天的紫禁城里啊，吃顿夜宵简直能够把人激出心脏病啊。这里面呢，有个极其庞大的机构，叫做御茶膳房，那里边分的是可惜了啊，做什么肉的啊，做什么素菜的 啊，烤炉子的啊，做点心的，全都分的是明明白白。巅峰的时候呢，光是厨子啊，就有三四百号人啊。但是大清朝呢，有个死规矩啊，皇上一天呢只能吃两顿正餐，早上一顿，中午一顿啊，过了这个吃饭的时间点呢，那厨房呢，基本啊，就只留下了几个值班的了， 到了深夜啊，皇上要是想加个餐，根本不能大喊我饿了呀，他得先给这个身边伺候的太监呢使个眼色啊，这个御前太监呢，赶紧跑出去传话呢，给这个内务府的总管， 总管呢再一路小跑啊，去通知这个御茶膳房的这个管事，这管事呢，再接着往下传，最后呢才能够传到今晚值班的厨子耳朵里。这一层一层的往下传话，跟接力赛似的，其实呢，为的就是出了事啊，能够找人背锅。你想想啊，这大半夜的，等这套积谷传话的游戏玩完了，这 皇上估计啊饿的能够啃下半个龙椅了。那这好不容易接到圣旨的御膳房，到底能给皇上捣鼓出什么好吃的呢？这首页的厨子们做夜宵有一个极其严格的铁规矩啊，那就是必须得快，食物呢还得是容易消化的。在这个善给党里面记载啊，皇上的夜宵呢，基本上都是早就准备好的半成品，要是一直用 小火炉温热的燕窝粥啊和这个老鸭汤，要么就是这个提前包好的小馄饨或者是烤好的小点心。可是这热气腾腾的夜宵做好了就能够直接端给皇上吃了吗？太天真了啊，这盘菜的九九八分才刚刚开始，皇上的命那可是全 天下最金贵的，这大半夜的防备最松懈了，万一有刁民下毒怎么办呢？所以啊，这就诞生了古代宫廷里最要命的一个环节，叫做强膳。这盘菜出锅以后啊，不管是闻着多香，你绝不能直接端走，必须得有个专门的太监啊，当着大家的面呢，用特制的勺子吃上那么一大勺，这哪里是试菜啊，这简直要拿命在替皇上去扫雷呀！这太 菜前咽下去之后呢，得在旁边老老实实的站一会啊，大大家呢，大眼瞪小眼的啊盯着他，确定他没有翻白眼，没有吐白沫啊？这这菜呢，才算是勉强过了第一道安全关。这接着呢就是送餐环节了，这大半夜黑灯瞎火的送饭呢，绝对不能是一个人端着走的，必须得是一只保安小分队，前后左右呢，把你死死盯住，眼睛不许眨一下，谁敢在半路碰 一下石盒，直接拉出去砍了。等这盘菜呢，好不容易端到皇上面前，老太监呢还得掏出一块祖传的银牌啊，查进这个菜里，狠狠搅合搅合，看看这个银色变没变黑。最后呢，随身的太监呢，还得当着皇上的面啊，再吃一口。你以为折腾了这么多，皇上终于能够大口干饭了吗？ 错错，你听听这个末代皇帝溥仪啊，在我的前半生里，是怎么疯狂吐槽这套制度的。他说啊，等这一套极其繁琐的规矩呢，全部走完，那刚出锅的热汤面呢，早就变成了一坨冷冰冰的面疙瘩了，那熬的雪白的鸭子汤啊，上面呢，也结了一层厚厚的白油，皇上吃在嘴里，那简直是一点滋味都没有。而且呢，老祖宗呢，还有个极其变态的规矩啊，叫做吃 吃菜呢，不许过三十，哪怕这道冷掉的菜啊，皇上再爱吃，最多呢也只能挖上三勺。你只要敢多看一眼，旁边太监立马就会大喊一声，撤，直接端左。为啥这么搞呢？就是为了防止啊，别人呢，摸清皇上的口味， 偷偷在里边下毒，简直比做贼还要小心翼翼。厨子吓得不敢创新，太监拿命来试毒，皇帝呢，最后呢，只能吃一碗冷饭。他们虽然说又有全天下，但其实啊，也就活在一个用规矩编织成铁笼子里。这一想，咱们现在大半夜的穿着睡衣，毫无顾忌的做一碗热气腾腾的泡面，这日子过的那可比那些个天天提心吊胆的皇帝老二那舒坦太多了。
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06:32查看AI文稿AI文稿这个御膳房啊，在清代是立属于内务府的正式机构，负责整个宫廷的饮食，从皇帝、皇后、后妃到宫女、太监，甚至大臣和大型典礼的宴席啊，都归他管。不过未成年的皇子公主啊，并不由御膳房供餐， 而是各自设有独立厨房，由内务府直接管理，注意营养均衡和养生，吃的比较好啊，注重健康。 清朝早期啊，顺治帝在中和殿东侧设了茶房和膳房，算是早期的御膳房。康熙以后啊，皇帝冬天住故宫里，正月十五一过啊，就搬去了圆明园， 因此啊，御膳房也会跟着皇帝跑。在紫禁城和圆明园的九州清宴啊，都会设置御膳房。到了乾隆时期呢，御膳房从功能上呢，正式分为了两部分，内膳房和外膳房。 内扇房啊，专供皇帝、皇后以及高级嫔妃，讲究的是精细安全养生。外扇房服务低阶的嫔妃大趁普通的工作人员以及大型宴会，主打就是量大管饱，兼为内扇房打杂。 这外扇房和内扇房在故宫具体什么位置啊？外扇房位于珍宝馆的南侧，靠近东华门，就是画面中这排房子啊， 清代所有食材原料先要运到皇城东安门内的光禄寺初步加工，再把初步加工好的食材啊，送入紫禁城东华门内的外膳房。 由于东华门啊也是官员出入的通道，皇帝要赏饭给大婶啊，基本就在这吃了。外膳房的厨师呢，住在东华门外的皇城内， 每天早上六点啊，上朝官员要在东华门外排队候着，自然呢就有吃早饭的需求，久而久之，就在东华门护城河外的北侧形成了餐饮街，提供餐饮服务， 慢慢的又发展出了各种不同的店铺啊，形成了皇城中的内室。内室最后规模非常大啊，现在东华门内大街和北池子大街啊，以前都是内室，如今外上房区域啊，是故宫的办公区，不对外开放。 一九二四年溥仪被赶出宫后啊，这里曾做仓库内扇房，设在乾清门西侧，军机处的后边， 养心殿前的一排房子。因雍正以后的皇帝啊，多居于养心殿内，扇房便设于此，以就近服务 养心店。自二零一五年起啊，闭馆修善，原计划是二零二五年开放，但如今已经二零二五年年底了啊，仍未开放，进遵义门挂上了新的斗匾。清代宫里吃的好吗？ 先说皇帝，清代皇帝每天啊就有两顿正餐，早膳和晚膳。注意，晚膳是下午两点左右啊，中间饿了可以加点心，下午五点吃啊，叫夜宵。 清代各个皇帝饮食差别呢，也很大。康熙呢，吃的最朴素，早餐呢就是粥，咸菜、奶酪几样点心，清淡易消化的。 晚膳呢，要求只有一道主菜，其他都是炖菜、小菜，几乎不加餐。雍正呢，稍微丰富了点啊，有蒸鱼、鸭子、燕窝，偶尔呢上鱼翅。每餐呢，约六至十道菜。 乾隆最排场啊，一顿饭能上五十道，甚至上百道。鸡鸭猪羊鹿肉啊，轮番上阵，但每道菜的分量极少，一般啊，就尝几口， 一是啊，不让别人摸清口味喜好，防下毒。二是养生啊，吃太饱不利于养生。吃不完的菜啊，会赏给后妃大臣或者太监啊，绝不浪费。而且清代的皇帝啊，极少喝酒， 康熙雍正啊，基本不碰。乾隆呢，也只是节性的时候啊，适量饮用。但饭后啊，这些皇帝一定喝茶，还要散步百步走，助消化。 皇帝的饮食呢，还要讲究顺义季节和节气，春天吃鱼签饼，夏天喝绿豆粥，秋天呢，山药莲子，冬天进补羊肉鹿肉。立春吃春饼配麸肉啊，熏鸡，但乾隆讨厌韭菜味啊， 端午呢，吃玫瑰粽五毒饼，冬至呢，必吃羊肉饺子和八宝粥。重大祭祀和庆典啊，要吃烤乳猪，挂炉烤猪啊，不是挂炉烤鸭， 当时老北京有钱人啊，也都是吃烤乳猪同时满足。传统的白煮肉啊，也是主角。整块猪肉白水煮熟啊，切片蘸蒜泥酱油吃。 还有东北贡品鹿尾巴啊，风干鹿尾蒸着吃，滋补珍品。不过牛肉啊，在清宫的宫廷极少出现，狗肉啊，更是禁止野味，像熊掌驼峰啊，确实有，但清朝后期就很少了。说完皇帝啊，再看那些低级的妃嫔，他们的日子可就没那么滋润了。 日常的伙食啊，非常简朴，外膳房提供的份饭啊，拌一点肉末的陈精米饭， 点心呢，基本没有稍微高级点的贵人啊，早餐也是只能偶尔有鸡蛋，晚餐呢，只有一道荤菜。内务府每月呢，会给他们发几斤猪肉，一些陈米，极少量的蔬菜和一点点买菜钱。 注意啊，这些不是他一个人用啊，是他整个小团队一起分。慈禧当年还是答应级别的时候啊，会偷偷雇人出宫采买食材， 自己开个小灶做点吃的，但远不能与高等妃嫔自带的小厨房专属厨师的待遇相比啊。说真的，咱们现代人随便点个外卖，可能都比他们吃的丰富新鲜有营养。 最后，清朝御膳房去哪了啊？一九二四年，溥仪被赶出紫禁城啊，御膳房正式解散，御厨们就流落民间，开始开餐馆做仿膳。 比如慈禧晚年的御厨王玉山啊，一九二五年在前门外啊，开了福寿堂，点心师傅赵仁斋在北海公园创办了访膳饭庄。 五十年代成为国企啊，还请了溥仪的御厨唐克明等技术顾问。今天北海的访膳啊，算是与清宫御膳唯一有点渊源的。 不过要注意啊，现在的宫廷菜其实已经经过了大量的改良和神话，跟真实的御膳差别不小。所以千万别被电视剧和网上很多传说骗了。清代宫廷吃饭啊，讲究的不是好吃，而是理智、安全、养生和权力象征。
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