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07:50查看AI文稿AI文稿这是一期如何发面的详细教程，面体蓬松暄软，香味十足，适用于包子、馒头、花、卷发、面饼等等，其中包含了如何包包子，非常详细，姐妹们点赞收藏保存。 现在发一点面发多少？一碗？两碗？三碗吧这些，这些是三碗面，两碗面大概是五百克。那这就是七百七八百克吧，我就大概啊，平时也不算多少克。这是两包酵母， 一包就发的慢，两包就发的快，但这些我觉得一包半就够了，再放点白糖促进发酵， 来一点就行。酵母它发完了，面有一股味，酸味，还有点发臭，加一点小苏打，中和一下它那个酸味，放一捏就行了啊，没有克数，再来一点。我还挺喜欢小苏打那个味的， 它发出来的面有一股香味，就我喜欢的味道。最关键的一步，放一点猪油，我们给勺子热一下， 勺子烫一下，再快煮就不沾了。前几天熬的猪油， 哎呀，快一点扔里，这样搅一搅，圆乎圆乎。我做面时不爱把酵母放在水里，我就喜欢这样搅一搅，因为水我也没有克数，都是直接拌的，边放边搅的。提前烧好的温水，这个温水是不烫手的。温啊，你水太烫就把酵母烫死了。 这个猪油很关键，蒸完的面非常的暄软，蓬松又很香，还白，放猪油的面特别的白劲，边倒水边搅啊。 今天是做包子，其实你要是喜欢吃发面饼的，也可以再稍稍多揉一点，烙两张发面饼也好吃。哎呀，这一路教程就崩哪，都是 刚才那块猪油，一会揉一揉它就散开了。 发的面我也不喜欢，弄得很稀，稍微硬挺一点，但也不是很硬啊，边扫盆边边揉，最后盆就干净了，就这样揉，给它揉到一起，现在这个软硬度我觉得刚刚好。 就这样给它多揉一会啊，把刚才放那些东西都给它揉匀乎了。你是能感受到那块猪油化开的， 还不沾盆呢。黄猪油跟我爸学的，有一次回家我发现他包包子挺好吃啊，我说你这面咋揉的呀，他就告诉我了，刚才那块猪油你可以比我少放一点也没关系，但是不要放太少了，包豆，包花卷，蒸包子，馒头，烙饼就烙那种。发面饼 都是这么发。软硬度自己找啊，你可以比这个更稀一点，感受一下现在的软硬度。是微微有点粘手的，又不是很硬， 再揉几下就让他自己发着去吧。套着两个保鲜袋，现在拿到你家最热乎的地方去醒发，醒，发到两倍大，呈现蜂窝状。拿到你家最热的地方，现在有太阳，放那发吧，调馅来着，一看太阳没有了，现在是两个多小时的状态， 能看到吧蜂窝状，而且发完了他拿起来是青的，这个盆底是青的，给他你看弄一点浮面在上面，给他掏出来放一点小苏打，他就没有那个酸臭味，这味还挺好闻的， 多揉一会排气啊。那个小苏打如果揉不开，蒸完了是一个一个黄点的，但是也没关系，不影响口感，不影响吃，就是不好看。如果面太大了怕揉不动，给它分成两份或者三份。胳膊给它抻直了，用身体的劲往下压，这样省力气啊，不然揉面也是很累的。这每次都给它窝过来，然后压下去揉一下。 我单手哈给它窝过来压一下窝过来压一下哈，这样就是给它气也排出去了，也揉匀乎了。能看清吗 能看清吗？看。窝起来压一下，窝起来压一下，往前揉窝起来压一下，往前揉啊，就这样揉啊，这块揉好了给它扣个眼， 转一下，弄匀和了，弄出你想要的粗细，揪一下，揪开，稍微揉一下，然后揪剂子，看你想做的东西是多大的啊。揪剂子我现在是做包子，我就大概随便了。如果是弄素馅的，这个剂子就稍微大一点啊，素馅的大馅好吃，如果是肉馅的话你就可以稍微小一点， 揉一下，压一下，看一下。擀饼。怎么擀啊？这不刚才揉好的剂子吗？稍微给它压一下跟擀饺子皮是一样的，只不过是一个大，一个小，一个发面一个实面，看能看清吗？我放大啊， 也是中间留个肚到中间，回来擀一下，手跟着转一下擀一下，手跟着转一下。要中间肚子太大了就稍微带一下哈一下跟着一下走，等你熟练了就好了。这个发面的他一会还会再变大的，因为二次醒发赶出你想要的薄厚度，现在这个厚度一会他就是两倍这个厚了，明白吗？ 再来一个，不要擀的太厚了，再一醒发他就可厚了呀。这一说话又忘了，就几下就擀一个，很快的 到中间回来擀一下，转一下，擀一下，转一下，擀到中间回来到中间又回来擀一下，手转一下，擀一下，转一下。每次到中间回来啊，不要一下擀到头啊，就没有肚子了。看擀完了以后中间厚的边上薄的，这样包子有底他就不容易破。 看包包子怎么包，打馅的时候压着啊，这样打的馅多看捏褶啊，掐住一下跟着一下走又一下跟一下走一下带一下，这个褶你看全都捏到包子里了，不是搁外头呢啊，就是那个死疙瘩， 看这个手大拇手指头也可以压着馅，这样他那个边缘不就出来了吗，到最后的时候掐这个褶，哎，整理一下，想要它更挺阔，可以再整理一下， 这样团一团，转一转，看一个包子就好了，再来一个压一下，可能我包的不好看，但是我就这么包的，所以就这么教大家捏一下，哎，这手上来压住这个馅，它这个面积不就大了，好捏了吗？对一下跟着一下走，可以不转可以转啊， 看你可以这么拎起来，哎，拧一下看着没，这个褶子在里面呢啊， 其实包很好包的，丑一点没关系，慢慢就能找出自己的那个感觉了啊。最后跟上面那个掐一下，放在这上面整理一下，整理一下就停货了啊， 简单吗？面跟馅正好，不错不错，一点馅没剩，一块面也没事，正好纯属巧合啊。这大油馍 二次醒发啊，摆的时候尽量别这么拥挤，我这是有点放不下了。醒发我有两个办法，天冷的时候，现在我这个是把水烧温了，包子坐在里面也就十多分钟就能醒发了。还有一个办法就是现在锅里是凉水，把它调到最小火慢慢醒发，然后感觉变大了，火调大直接蒸就行了。 我这个等它醒发以后再开火啊，现在水是温的，看不大一点了哈，差不多了，我这是素包子，馅几乎都是熟的， 水开冒大气算差不多十二分钟吧，速包就十二到十五分钟。如果肉的话也要看大小啊，肉就多蒸一会 时间到关火先别着急揭盖啊。现在揭盖就回缩了，焖个三到四分钟再揭盖。焖了四分钟揭锅。哇，漂亮，真好，白白胖胖。
9.5万沈紫仪
01:29查看AI文稿AI文稿今天做的是蒜苔酱肉包，家里的蒜苔吃不了，你就跟我一起像这样做。包子洁白蓬松，馅料咸香入味，超好吃，肉丁肉末都可以。放锅里小火煸炒出油脂，加上酱料比例，我打在了屏幕上面，炒出香味， 加上切好的蒜苔翻炒均匀，加上浓一点的淀粉水，再次翻炒均匀即可。放凉才能包，我一般放冰箱冷藏一晚，普通中筋面粉加酵母、白糖、清水，再来一点猪油，先用筷子搅一搅， 下手揉成面团，成团之后拧一到案板上面，这样很快就能够把面团揉光滑细腻，然后搓长条，下成小剂子， 每一个小剂子大概是四十克左右，一共分成了十二个小剂子。把面剂像这样简单的揉一下，揉出光面，这样做出来的包子才会更细腻洁白。天气太热的话就不要这一步，避免过早发酵， 盖上防止风干。撒点干面粉，光面朝下，擀成中间厚边缘薄的包子皮。打上馅料，我这里每一个馅料大概是四十三克左右，然后包成包子，就按自己喜欢的方法来包，我包的是提子包， 边提边往前面打折，打满一整圈，收口之后把食指放到里面转一下，包好之后垫上油纸，盖上发酵。 家里二十多度，大概发了四十分钟左右，摸起来非常松软，体积有明显增大。水开计时，大火蒸十三分钟，关火焖一分钟，我们的包子就做好了，酱香浓郁，你也试试吧！
1330空心圆子
01:48查看AI文稿AI文稿看好了，这就是独家双色柳叶包，高级阴阳双色柳叶索泽造型。 做一款好的包子，首先得做减法，不用多余的添加剂，只用面粉、水、酵母、糖这几样最基础的原料配方，精准对半拆分，揉面没有任何复杂技巧，三五分钟揉到光滑细腻即可。 好，我们把面团分成两份，一份呢，我们做成白色，一份做成绿色，不要用人工色素，只用天然的菠菜粉调出这样的自愈绿色。揉好的面条搓成长条，拼成双色面团。记住这个关键细节，剂子一定要擀成中间厚， 边缘薄，这是包子不裂底不漏汁的核心，这也是柳叶造型能立住的基础。包的手法呢，也特别简单，记住一个口诀， 五指跟食指一推一捏，左右对齐，看一遍就能学会。柳叶包的灵魂从来都不是花架子，这一道道均匀的柳叶着，这是中式面点独有的造型美学，更是锁住馅料之水的核心密码。好，柳叶包我们就包完了，在蒸之前呢，还有一个很关键也很重要的一个步骤，叫做发酵 包子想好吃发酵必须好发酵呢，我们在室温的作用下呢，天气现在慢慢转热了吗？我们用室温发酵，发酵的时间是不定的，主要是看手感，你一摸进去，他回弹速度很慢，那就 ok 了。 水开上汽，大火蒸八分钟。这不是简单的包子，而是麦香和鲜肉的极致相逢。不用复杂的调味，你能吃到的是小麦经过发酵后，最纯粹的麦香是鲜肉本身的鲜甜味， 没有多余的调味料，宣软的面皮，吸饱的肉汁，每一口都是食材本身最极致的香味。点赞加关注，下期带你解锁更多花样面食！
382顺德 小东 中式面点
01:15查看AI文稿AI文稿在家轻松做小笼包，再也不用买了。按屏幕比例和面搅至无干粉，将面揉搓均匀，无颗粒 揉成光滑面团，面团密封醒发一到二个小时。调馅，肉馅中加入甜面酱、盐、鸡精、味精、十三香、一个鸡蛋，搅拌均匀后加入少许老抽、两勺白糖， 分次加水，充分搅拌至融合后，加入调料油，搅拌均匀备用。小苏打一克，用温水化开备用。醒发好的面有大的蜂窝眼，取出揉搓排气后，小苏打水，用手指点粘到面团上，将面揉均匀。 包馅前，在肉馅表面撒小葱碎，分割剂子后按平包馅。 包好的小笼包再次醒发。二十分钟后水开蒸十五分钟。简单易做，早餐必备！
74徐小明
01:36查看AI文稿AI文稿看着丑但是巨好吃的韭菜鸡蛋包子，第一次做居然没有翻车！三百六十克面粉，一袋酵母粉，一百九十克的水，放了一勺白糖促进发酵， 还放了五克的猪油，这样做出来的包子不会发黄，这个水量直接下手揉也是可以的，但我懒得弄，所以就直接用面包机来做了。打三个鸡蛋，锅里倒油，然后把鸡蛋搅散， 切好的韭菜淋一圈油，这样不容易出水调味，只用了十三香鸡精和盐给他搅匀，然后鸡蛋晾凉以后再倒进来就好。 撒一点干面粉，面团简单揉两下，然后我给他分成了两份， 这样新手好操作一点。然后给他切成差不多二十五克的面剂，撒一点面粉防粘，然后给他摁扁，然后给他擀圆，刚开始包馅可以放少一点，反正不好看也没关系，只要给他包上就可以了。 然后给他放到蒸屉上，醒发十五分钟，水开以后再上锅蒸十五分钟， 蒸的时候特别香，然后小朋友直接吃了四个，虽然他不喜欢吃菜，但是做成包子他是挺喜欢的。
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00:45查看AI文稿AI文稿今天我们来做甜甜的三角红糖流心包，面粉、水注油，酵母搅拌均匀，揉搓到梅干粉，住冰箱醒十分钟，三醒三揉，再揉到表面光滑，切开没有气泡， 分成小剂子封口，一定要捏紧哈， 放锅里醒发到一点五倍大，焯出瓶盖就醒发好了。 水开蒸十三分钟，焖两分钟，蓬松宣软，香香甜甜的流心包，这个馅真的很好吃。
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02:41查看AI文稿AI文稿今天做了这个透着油皮的酱肉小笼包，大家看一下。哇，大家尝一口， 嗯，太香了，这包子真比外面卖的还好吃，超香。先来三百克的面粉，三克的酵母粉，二百五十克的温水， 用筷子搅拌，这个面团的含水量比较大，搅拌成这种丝丝黏黏的状态就可以了。盖上盖子发酵一个小时，搅了一点这个肉馅，锅里放油，然后倒入一半的肉末， 炒变色之后来一点蒜末，再来调一个味，生抽，老抽、蚝油十三香，再来一勺甜面酱，炒香之后关火， 把它倒入这个没炒的肉馅，把它搅匀，这馅闻着都香。看我这面团已经发酵好了，排下气， 给它多来点面粉，这面团不要去揉它，就稍微给它整一下型， 再分成一个一个的小剂子，要先放凉之后来一点葱花， 这馅真的是超级无敌香。拿一坨面团给它表面裹一下面粉， 然后直接用手这样子给它撑开， 用包包子的手法给它包起来就可以了。这包子比较丑，将就看吧。 包好的包子再发酵十分钟，水开之后蒸十五分钟，再焖三分钟，看下我的包子出锅了哈。哇塞，好香啊， 真香， 香不香？嗯，好吃，嗯，好吃。
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01:20查看AI文稿AI文稿在家想吃素馅包子的，试试这个西葫芦，配蒜苔，清香不油腻，低脂又健康。准备好面粉五百克，白糖五克，酵母粉五克， 这个一袋正好是五克，搅拌均匀之后，慢慢的打入三十五度的温水，给它搅成面絮，再揉成粗糙的面团，醒发十分钟。醒好之后揉成光滑的面团，放在一边醒发一个小时， 这个时间我们准备一下馅料，西葫芦切成丁或者擦成丝都可以。蒜苔切成小段，把鸡蛋炒散放在一起，再放入一些海米，再放入适量的盐、味精油和香油， 面团变成这种蜂窝状就是醒发好了，撒上淀粉防粘，反复揉搓排气，一分为二，将一半揉搓均匀之后搓成团，分成大小均匀的面剂子，擀成饼，开始包包子。 自己家吃包子，包子馅可以塞的多一点，此时锅中把水烧开，把蒸屉放在开水上熏蒸一会，这样直接把包子放上去呢，也不会粘。包好之后咱们直接上去蒸就可以， 大火蒸八到十分钟，不用蒸太久。素馅的包子很爱熟，手蘸凉水，拿出包子看一下，这个包子一点都不粘，这样简简单单的西葫芦蒜苔馅包子就不好了。这个包子当做早餐晚餐都可以学会了，你也快试试。
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