烧鹅皮下白油做法
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01:50查看AI文稿AI文稿烧鹅烤的好不好呢？黄泡豆烤脆皮水，由头到尾浇淋上这个脆皮水，起码要淋个十勺左右。 好椒莲丸脆皮水，这里呢是生抽老抽一比一，然后呢就烧两边鹅腿以及红蒸的地方， 为什么说这三个地方呢？由于鹅腿的部位啊，它油脂比较少，皮比较毛，较为难上色，所以呢我们上完脆皮呢，就给它刷点酱油。上完脆皮水的鹅胚呢， 拿过来这边用大风扇给它吹干风干，六到八个小时就可以用炉灶去看，我点着呢炉呢，风干了之后，你用炉之前摸一下它够干燥，不沾手，不粘手， 我们的鹅胚呢就可以挂进烤炉背部，向着炉膛，然后上盖，炉温控两百二到两百三十度，大约烤十五分钟就可以起炉来，上盖，上面就顶盖的，不要盖顶盖是让它排烟排湿气的。温度大小往后高低呢， 由底下这个风门来调节。这里来调节，这里有个风门，风门把它关起来，它火候呢就会下降，温度随之也会下降，风门打开了，火力就会越来越旺，温度会越来越高，这里有一个温度表的，可以看到这个图，风门呢可以观察 我们烧鹅在烤制过程的一个特征，现在呢我们揭开盖子看一下，看一下烧鹅提起来，首先垫垫这个鹅的重量，看一下烧鹅，然后熟没熟呢？摸一下手部，摸起来导航，看它会不会收缩，趴下去，它趴下去呢，会收缩的，这个鹅就烤熟了啊。
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00:56查看AI文稿AI文稿烧鸭、烧鹅、烧鸡、鸽子、枇杷、鸭梨水怎么做的哈？看一下，放点水下来，这个糖倒进去 开火让它融化。这个糖平均的成本预算呢？不到一毛钱。这个时候你就把那翻山芋头啊，炸好的花生米啊、腰果啊或者核桃啊，这不就挂霜了， 拔丝地瓜、拔丝香蕉啊，拔丝苹果啊，就这样了，就是炒糖色。现在比如说我们家庭里做红烧肉炒糖色要炒到什么效果呢？认真不要眨眼，因为这个过程只有几秒钟的时间。看一下这个泡沫， 它转的细腻的泡沫，看到这个泡沫怎么塌下来的？好，这个时候看到吗？这个时候就下水，然后呢烟太大了，我们拿走，从锅边 啊，你看他就不会沾到锅底上面， 这我们的 p c 就 达到这个效果哈。
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01:18查看AI文稿AI文稿我们做的烧鸭，鹅的焦糖皮水，琵琶鸭的焦糖皮水，做烧鸡的焦糖皮水都是这样做的，只不过它浓度不一样而已啊。首先呢，我们铲点糖下来，还有这么多，现在呢，我们要开火融化这个糖，你一直都这样转， 记住三个重点，越焦越黑越苦越好，但是不要炒成炭化，炒成炭化丢掉重来，反正也不贵，老胶囊就是这样，但是你现在要倒水下去呢，呜一下子就撕在锅底里面，半天都化不了，那怎么办呢？ 开大火，然后呢，这个水怎么倒呢？你就轻轻的放，轻轻从锅边，从锅边慢慢的炒， 这就是那天你问他为什么不用开水，这个糖的温度是比开水高的，你用开水他也一样炸，这就是焦糖皮水， 他的成本呢，做的时候呢，不超过一毛钱一个鸭，如果你用麦芽糖皮水呢，大概要三毛到五毛钱一个成本一个鸭，这个时候就不用理他，等他融化了，你就倒在那里就行了，这就是我们的焦糖皮水。
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02:12查看AI文稿AI文稿大家好，今天来给大家带来是广式烧鸭的一个制作方式，那么今天给大家带来的这个烧鸭的整个制作流程呢啊，他也可以做这个烧鸭，也可以做这个烧鹅，他们俩的制作方式制作步骤也都是一样的， 黑胡椒，甘草、山奈、小茴香以及香叶打成的这个啊粉状，那么这个具体的比例呢，我们会以这个配料表的形式呈现在视频当中，大家按照里面的配比将它打成这个细粉就可以了，然后用手呢去把它抓拌均匀，将里面所有的调料抓拌在融化 好，我们先将这个麦芽糖用这个一百克的开水彻底的融化，融化之后呢倒入一个合适大小的一个容器里面，再倒入这个大红折醋，高度白酒， 那全部倒进去把它搅拌均匀，那么这个就是我们制作烧鸭烧鹅的这个皮水好，鸭皮表皮呢收紧之后呢就可以了， 让他风干一下，把这个表皮已经吹干，这个时候呢我们就可以刷这个做好的这个皮水，用毛刷子均匀的把这个表皮都刷上一层这个皮水，刷这个皮水的时候也要注意啊，每个细节不要放过，特别是这个腿腿这， 那么这个刷皮水这个过程呢要大概反复个两次，就要刷三次，反复个两三次去刷表皮彻底风干，那么风干之后呢，我们需要用锡纸把鸭嘴和它的四肢用锡纸把它包裹住，那么温度达到两百度的时候呢，我们就把这个盖子揭开，把烤鸭放进去烤，放烤鸭的时候也要注意我们的肚子是朝外面的 背啊，鸭背的话我们是朝到这个边缘的，这样挂进去。好，那么我们这个烤鸭放进烤炉之后呢，是一个半小时到两个小时。 好，可以看一下这个烧鸭颜色已经上的很好。第二呢这个皮比较脆，拿手去打一下。啊，都比较脆。好，可以听一下我们这个皮比较脆，那么现在这个鸭子呢？就烤好了。
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