土豆烧排骨要不要焯水
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08:31查看AI文稿AI文稿很多人在家做排骨的时候都是直接焯水，其实那样做是错的，焯过水的排骨肉质就会发柴，而且还不好吃，排骨里的营养都流失了。 其实无论怎么做排骨都不需要焯水，学会今天这个做法，保证让你做出来的排骨鲜嫩好吃，还没有腥味，口感也不会发柴，营养也不会流失，一起来看看是怎么做的吧！ 这是今天去市场买的新鲜排骨，我们在买排骨的时候一定要买这种颜色红亮诱人新鲜的排骨千万不要买冷冻过的，冷冻过的排骨吃起来就没有那么香了。我们先把排骨处理一下， 往里面加入一勺盐， 再倒入多一点的清水，食盐不仅有消毒杀菌的作用，它还可以很好的去除掉排骨里面的血水， 因为盐水密度高，清洗的同时血水都会被浸泡出来，所以我们在做排骨的时候不要直接焯水，用盐水来浸泡，不仅不会营养流失，做出来的口感也会更好吃。 看一下这时候的排骨已经泡出了很多的血水，水已经完全变色了。把排骨简单的清洗一下， 然后装入一个大碗中， 往里面再加入一勺面粉， 下手充分的抓拌均匀。面粉有很好的吸附性，能够很好的把排骨上面的脏东西吸附掉， 抓拌至比较粘手的时候，再往里面加入清水， 把排骨清洗干净，洗掉表面的面粉， 这里尽量多清洗几遍，一直洗到水变得清澈为止。 洗好后控水捞出来放入碗中， 加入切好的葱姜， 再下手充分的抓捏均匀，抓出葱姜汁，这样可以很好的去除腥味， 这里千万不要加料酒，因为料酒的味道比较重，会破坏排骨的鲜味，像这样处理出来的排骨，不管怎么做吃起来都不会有腥味了。 抓匀后先放一旁备用。 接下来准备两个新土豆，我们在选土豆的时候一定要选择黄心土豆，因为黄心土豆口感好，也会更好吃。把土豆改刀切成小块， 切好后装入碗中，加入清水清洗一下，这样土豆才不会氧化变黑。 洗好后捞出来装入盘中。 接着准备一小块生姜，切成小块， 挤拌去皮的大蒜切成片， 切好后装入碗中备用。再准备半根红辣椒，切成丁，喜欢吃辣的也可以用小米椒 切好后装入碗中备用。接下来锅烧热，倒入多一点的菜籽油，把油温烧至五成热，用筷子试一下，周 围起密集的小泡泡就可以了。然后把土豆倒进去炸一下，这样吃起来会更好吃，炸的时候勤搅动，搅动让土豆受热更加均匀。 喜欢吃香一点的可以多炸一会，一直把土豆炸至表面金黄焦香，像视频中这样就可以了。 炸好后控油捞出来备用。接着锅中留底油，把排骨倒入锅中翻炒一下，开大火翻炒均匀，把排骨的香味炒出来，这里一定要开大火翻炒， 这样排骨的香味才能激发出来，尽量多炒一会，一直把排骨炒到表面金黄焦香，像视频中这样就可以了， 然后加入姜蒜粒，继续翻炒，炒出他们的香味。朋友们，我每天都用心的教做菜，如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手点个赞吧！ 您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家！然后加入一块火锅底料，再加入一勺生抽，继续翻炒均匀，把火锅底料炒至化开，这里不需要 加其他的调味料了， 然后再加入一碗开水， 盖上盖子炖煮三十分钟，把排骨炖至软烂，时间到了以后，再把炸好的土豆倒进来，用铲子翻拌均匀，让土豆完全裹满汤汁， 然后再盖上盖子继续炖五分钟，让土豆更好的入味。时间到了，我们打开盖子看一下，这小味道 蹭一下就上来了，真的是太香了。 出锅前再加入葱段和红辣椒，再次翻炒均匀即可出锅， 我们给它盛出来，装入盘中，美味即成。排骨学会这样做，真的太香了，看着就非常的有食欲。排骨吃起来软烂入味，口感不腥也不柴， 土豆也吸足了排骨里面的汤汁，变得非常的入味，虽然他是油炸的，但是吃起来一点也不油腻，搭配上一碗米饭，别提有多香了，上桌以后全家人都爱吃，如果你也喜 欢这个做法，就收藏起来试试吧！点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家的观看，我们下期再见！
26.4万楠妹厨房
02:19查看AI文稿AI文稿排骨烧土豆详细教程，汤汁浓郁，排骨软烂入味，土豆绵密，排骨不柴，是道无敌下饭的家常菜。 准备的食材有排骨一千克，比拳头大一点的土豆三个、大葱四小段、姜四片、大蒜六粒、冰糖一小把， 大料两个，香叶三片。排骨啊，选择这种肥肉相间的口感最好。给他用凉水泡上，泡二十到三十分钟，把血水往出泡一泡，土豆改一下刀切成这种滚刀块。锅烧热了之后倒油煎排骨，咱这个排骨泡好了之后，给他挤一下水分，把排骨下锅里， 这一步啊能煸炒出多余的油脂，吃起来更香。煎好的排骨给它盛出备用，里边多余的油脂啊不要盛出来。锅中留入底油，放入冰糖炒个糖色， 炒这个冰糖的时候一定要小火慢慢炒，看冰糖从融化冒大泡变成枣红色，再到这种冒密集的小泡时，立刻倒入排骨快速翻炒， 让每一块排骨都裹上糖色。排骨裹好糖色后，放入姜片，葱段，蒜，八角，香叶，能吃辣的，再放点干辣椒里翻炒出香味。炒出香味后，沿锅边淋入一圈料酒，半勺的蚝油 酱油两勺黄豆酱一勺给它翻炒。咱这个黄豆酱一勺一定要放核心配料提鲜增香的，炒成这样就行了。倒入开水， 这个水啊，一定要用开水没过排骨。大火烧开之后转小火炖四十分钟，四十分钟到把土豆下里，顺便尝下咸蛋，根据自己的口味再适量的加盐，再加半叉烧的盐，再炖十五分钟。好嘞，如果想要这个汤汁更粘稠一下，就多翻动几下， 撒点小葱花。好嘞， 哎呀，再浇上米饭。
98旺盼盼
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03:54查看AI文稿AI文稿今天做这个土豆烧排骨真的非常好吃，土豆又香又糯，排骨也非常入味， 这一大盘又有营养又下饭。用了锅之后热锅下油，我今天来化了点猪油，然后把排骨放下来，先炒香。 这个排骨是我没有焯水，但是呢，我用水用凉水先来泡了半个小时，泡一下血水， 把排骨炒一下，多炒几下，炒到焦黄的状态，把这个水分炒掉，同时把多余的油脂炒出来，不要吃太多的油。把排骨炒香，有点焦黄的状态， 然后倒生抽，加一点蚝油，再来一点冰糖，小黄冰糖，再加点胡椒粉 来多翻炒几下，把它炒香，你看这颜色也非常好。然后倒入开水，没过食材好，盖上，用中小火来炖。 趁着炖排骨的时候来准备一些配菜，包括这个大蒜，青红辣椒。那这个土豆用的是这个恩施的小土豆，这土豆个头大概就跟鸡蛋那么大。这种土豆皮薄 又厚，来洗一下，这个皮非常薄， 皮薄肉厚，然后这个肉啊金黄金黄的，像用来冻的话呢，用来一个土豆切成四小块就可以了，或者再切小一点，冻的更快一些。这边排骨 收了有一半的汁，就可以把这个大蒜放下来，来沾一下香味， 再把土豆倒下来。这个土豆啊也可以先在锅里下油，把它先炒了，焦香焦香的再倒下来，这样会更香。我这个的话就直接倒下来，清淡一点， 那也是很香的，等会煮好了之后会很好吃。好盖上继续用中小火来炖，炖个十五分钟左右， 如果中途水太少了，你可以再加一些开水，咱们灵活一些，主要把这个土豆给炖粉糯了，然后把这个彩椒放下来，在一起再炖个三五分钟 就可以了。来我们炒一下，收一下汁水， 已经闻到很浓的香味，再倒一点点的老抽来三个色来多翻炒几下。这个土豆不管是炖还是煮，还是做土豆片，土豆泥都非常的好吃 啊，非常的香糯。排骨也很漂亮，如果是用高压锅来，可以先压一下这个排骨啊，压个十分钟就非常烂了，更加的节省时间。像这样子炖的话呢，会更加的入味， 会更香。这满满一大盘，这个给小孩子吃非常合适，又好吃又下饭，营养也很丰富。
1256S.姜颖菲
02:48查看AI文稿AI文稿今天吃土豆烧排骨啊，这个是真好吃啊，这个排骨特别软嫩，特别入味，这么一大盘都让我吃完了，土豆吃起来是那种粉粉糯糯的，就有点那种 板栗的口感。做法简单啊，有手就会先把锅烧热了，然后放油啊，等这个油烧热了之后，直接把这个排骨放进去生爆就可以了。这个排骨是我提前泡过血水的，就不用焯水，新鲜的排骨不用焯水，直接生爆炒出来香。下了锅以后先不要去翻它，等它炒一会，稍微定一下型，这个时候再翻， 然后煸这个排骨的时候，全程都是最大的火去煸，大火去煸炒，让它产生那个美拉德反应，然后那个肉香味才能出来，然后放点葱姜，放两颗八角继续去煸炒， 炒香的时候沿着锅边甩上一圈黄酒，再甩上一几圈生抽，利用锅边的这个高温，把这个酱油还有黄酒的香味给激发出来。这个时候放上一勺豆瓣酱，放一勺黄豆酱继续去翻炒，把这个酱的香味也给它炒出来， 炒香之后，这个时候看颜色再补一点老抽给它补颜色， 炒一会啊，把这个排骨给它炒成现在这个样子就可以了。有高压锅的话，就现在直接给他转到高压锅里面去压，这样时间更快一些。 在这个刚刚炒了排骨的这个锅里，加点水给它烧开了倒进去啊，刚好把这个锅里的调料也涮进去，主打一个节俭啊。然后现在来尝一下这个汤的咸淡调味，给点盐，给点胡椒粉， 这个汤不要调咸了，让他稍微淡一点，要不等下一受热吃起来就有咸了，这种电的高压锅压的时间要久一点，压十五分钟就差不多了，烧火的那种快啊。排骨压熟了之后，现在来给他继续倒到锅里面，把土豆铺在上面， 这里是有一个小技巧的，这个土豆就给他盖在排骨上面就可以了，不要翻到锅底去啊，翻到锅底会粘锅的。 接下来给他盖上锅盖，继续小火慢炖啊，炖个十五分钟，把那个土豆给他炖的彻底软烂了。土豆炖烂了之后，现在要收汁的时候，如果锅里的汤特别多的话，就把它打出来一部分啊， 不要傻傻的要把一锅汤飞站在那，要烧干了，出锅之前再放味精，然后再放上点蒜苗段啊，翻的时候要慢一点啊，这个土豆现在特别容易烂，那好朋友们，今天的这个土豆烧排骨，排骨炖土豆就做好了。
251小酒吃点啥
02:29查看AI文稿AI文稿神级国民家常菜，复刻爸爸的味道，无论你走多远心心念念的永远是这道土豆烧排骨，排骨呢啊我们要选择中排排骨呢我们砍成两厘米的长度 我砍我掰就这样啊轻轻松松搞定土豆呢啊一定要选择黄心土豆啊，我告诉大家一个小秘密啊，千万不要给我切哈，家里面不是都切的吗？ 好是这样的啊呃，切的表面他比较光滑，但是过坎的土豆啊他是比较粗糙的，所以说呢他才能够吸住汤汁的鲜味。 所有的准备工作啊都已经准备好了，我们正式起航。来点菜油猪油来一点，直接下入排骨 小火慢慢的煸啊，大家要记住啊，排骨一定不要飞水啊，这样的香味啊才十足一定要用小火慢慢的煸，一定要把水分给它煸出来啊香味呢慢慢的递增好这种感觉啊就差不多了啊。下入姜葱 然后呢我们再下入两片香叶啊一点点的桂皮，两个八角干辣椒花椒 我们在用香菜的时候啊啊一定要少用啊，如果太多啊他会发苦。小火煸香来点豆瓣酱 用小火把豆瓣的香味啊慢慢的激发出来，最后加入少许的辣椒面提色料酒， 清水加个两勺半调味，来点鸡精味精，白糖，少许的胡椒粉 倒入高压锅里面开火，待高压锅上汽啊，我们先压个四分钟好，然后呢再放入土豆再压个七分钟就 ok 了，四分钟的时间已到了啊，我们把姜葱边角料给它选出来， 下入土豆用勺子啊把这个土豆啊放在下面去装盘 撒点香菜葱葱香菜都可以啊，看个人喜欢这道土豆烧排骨啊，就制作好了，排骨酥烂脱骨，土豆粉糯绵密，最后的汁水啊，浇到米饭上啊，瞬间能抚平所有的疲惫。
205@杨大厨
01:36查看AI文稿AI文稿趁现在猪肉正便宜，赶快给家人做上一顿土豆烧排骨软烂脱骨又入味，一看就会零失败。教程分享给大家。排骨凉水下锅放葱姜料酒去腥，水开煮两分钟了，咱给它泡到温水里洗洗 油热倒上排骨，排骨下锅之后让它多炒一会，把排骨的水分给它炒出来，这样能有效的去腥，吃起来还会更香。 炒肉微微发黄，放上咱的烧菜粒，好吃的关键就是咱这个厨师兄弟牛油烧菜粒，他这个配料表非常的干净，里边有辣椒，豆瓣酱、黄豆酱都吃，而且各种香料配料表很干净，吃起来也放心。 平时你在家炖个鸡子，炖个鱼，做个麻辣香锅，麻辣烫，啥调料都不用放，味都带劲的很喜欢颜色重的可以再来点老抽， 炒出酱香味，加上开水，水的量咱给它多一点，盖盖小火炖三十分钟，炖半个小时了，放上土豆、红萝卜给它盖盖，再炖十分钟。 出锅前撒上一把葱花，看这土豆烧排骨软糯入味，不管是配米饭或者配面条都得劲的很， 不用啥复杂的做菜技巧，用了这个酱料，让你在家也能吃到饭店的味道。
1366小陈爱做饭
