馅饼面配方比例
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01:05查看AI文稿AI文稿一斤面揉凉水的发面饼教程，刚出锅，外酥里软，咬一口，肉香十足。 五百克面粉，五克酵母，十克温水，用筷子顺着一个方向搅拌至细腻无颗粒，盖上保鲜膜，发酵四十分钟以上。 电煎锅提前预热，手上抹油，借助筷子取一个面筋， 按压一下，包上馅料，随意收口，掐掉多余的面，放入锅内，按压几下，饼的底部变色发密， 馅饼两面都烙至金黄，饼中间微微鼓起就可以。 这个发面的比例可以随意搭配自己喜欢吃的馅。刚出锅，肉香扑鼻，趁热吃，外酥里软，口感丰富。
3336蕾家日常
01:55查看AI文稿AI文稿今天做的是汤汁超多的牛肉馅饼，皮薄馅多，一斤的牛肉做了十二个馅饼，还可以冻起来慢慢吃。先来和面，水温是用不烫手的温水哈。先在盆子里面揉成团，然后移到案板上面，像搓衣服一样，这样很快就能够把面团揉到光滑。 揉好之后放到盆子里面盖上醒面，最少半个小时。八角桂皮香叶炸到微微变色，关火。牛肉馅是老板绞好的，用的是腿肉， 调料的比例我打在了屏幕上面。葱姜花椒水是提前泡好的，如果有高汤的话，换成高汤口感会更好。如果是第一次做的话，水量可以减少到四两。先给它抓匀，然后朝一个方向 叉开五指不停的搅，搅到起胶抱团，像这种端端的状态，边缘是没有一点水的哈。加葱姜马蹄，这个季节的马蹄非常的脆口，很好吃，加上料油，朝一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。面团醒好之后取出来，不用揉，直接搓长条， 均分成十二等份，把每一个小剂子像这样折出光面，然后滚圆。我一共分成了十二个小剂子，每一个小剂子差不多是六十六克左右，盖上防止风干。擀面皮， 然后打馅料，这个馅料一个差不多有一百一十克，像包包子一样把它包起来，包的时候尽量的轻轻的往上提，不要拉太狠，以免弄破。收好口子后，把边缘转高一点， 然后封口，在反方向的转一下，把多余的面皮给揪掉。案板撒点干面粉，把收口朝上，轻轻的往边缘按压，这样就可以了，也可以把多余的面剂按扁，往旁边贴一下就可以。 三两多一个馅饼，做了十二个，可以冻起来保存，吃的时候直接煎一下就可以。油锅里喷一些油，把饼放进去，表面也喷一点油，锁住水分，盖上盖子小火慢烙， 两面烙至金黄色，像这样就可以出锅了。皮薄馅多的牛肉饼，汤汁丰盈，肉馅嫩滑，马蹄是脆脆的，口感非常的好吃。
324空心圆子
04:55查看AI文稿AI文稿今天把咱们自家馅饼店卖的非常好的发面猪肉馅饼的做法详细分享给大家，喜欢的家人点赞收藏。现在开始和面，咱们准备的是中筋面粉五百克，加入白糖五克，增进口感，提一个上色的作用，再加入酵母粉五克，起一个发酵的作用。 泡打粉五克，增加蓬松宣软度。调料放完之后呢，先拌匀，让调料和面粉融合到一起， 再加入三百四十克的水去和面，边加边搅拌。冬天呢咱们用温水，夏天直接用常温水就可以 整体拌成絮状，之后再去和成一个光滑的面团，整体和成这样一个偏软的光滑面团就可以和好之后呢密封起来松弛十分钟再进行制作 later， 十分钟以后直接搓成长条，搓成长条以后分割成八十克一个的面剂， 全部分勾完之后取其中一个面剂放到手中揉搓光滑，搓成这样，一个光滑的面团就可以全部揉搓光滑之后密封起来，再次松弛十分钟，再进行包制。 接下来咱们调制肉馅，准备三肥七瘦的猪肉馅一斤，一定要选择三肥七瘦，有点肥肉吃着才香。肉馅准备好之后，接下来开始进入非常关键的放调料部分，比例大家一定要记好了， 每五百克猪肉馅中咱们加入三克的鸡精或者鸡粉，味精两克，白胡椒粉两克，十三香一克，增加料香味。食用盐是八克，老抽十克，上色蚝油五克增鲜，生抽十克 增鲜，再加入姜末十五克，先抓拌一下，让肉馅和调料融合到一起， 调料和肉馅充分拌匀之后呢，接下来进入非常关键的打水的环节，水的话咱们加的是葱姜水，葱姜水的比例是两百克的热水，加上两克的八角，两克花椒，十克葱，十克姜， 泡上一会放凉之后备用。葱姜水呢一定要是分次加，这两百克水呢，咱们分次加进去，不要一次性全部加完， 先加一部分，加完之后呢，咱们顺着一个方向去搅拌，让这个肉馅充分的吸收水分。打水过程当中呢，切记不能把水一次性全部加完，加完的话 到时候肉不吃水，打出来的肉馅容易出水。肉馅在搅打过程当中一定要顺着一个方向去搅打，不能左一下右一下，如果左一下右一下打出来的肉馅不抱团还容易出水。 这两百克葱姜水分次加完之后呢，顺着一个方向再次搅拌一下，让这个水充分的吃进肉里，打到这个肉起粘性这种状态就可以。肉馅打完水之后，咱们再加入一百五十克的葱花， 葱花放进去以后，最后再加入非常关键的一物就万能调料油，万能调料油是馅子增香锁水的关键，万能调料的做法呢，网易视频当中有家人们可以去里边翻看 万能调料油，三十克万能调料油放完之后呢，咱们轻轻的给它拌匀就行，不用再使劲的搅打了，要不然容易出水。 拌匀以后呢，用油把这个肉馅的水分充分的给它锁住，然后密封起来，放入冰箱冷藏两个小时就可以做。如果商用的话，咱们可以头一天调馅子，第二天用松弛十分钟以后开始包制，取一个面剂放上去，先按压，按成中间厚边薄这种状态就可以。 摁完之后呢，咱们直接包入馅料，把咱们刚调好的猪肉馅放进去，用提拉式的手法去包边抻边往前提，这样能包进去很多馅料， 尾部呢一定要收严，防止露馅。这样一个馅饼的生胚就做好了。包好之后醒上十分钟，再按压锅温，调成上下温度一百六十度，温度达到之后，锅中先淋油，淋完油之后把这个馅饼呢放上去，放上去之后，咱们用这个手掌部位给它轻轻的转着圈去摁圆， 摁成这样一个圆饼就好了。全部摁圆之后呢，盖上盖子烙至两分钟看颜色翻面， 两分钟以后打开盖子看看底部金黄色就可以翻面，翻面之前呢，表层再刷少许油，把饼拍一次翻过来，全部翻过来以后盖上盖子，再烙至两分钟看颜色出锅 later， 两分钟后打开盖子看看， 正面也上色，馅饼就做好了，出锅，做好的馅饼外酥里嫩，里边肉馅嘎嘎嘎香，切开看看，我想吃这个。
01:46发面馅饼 200g面粉，2g酵母，2g白糖，160g温水；肉馅中加适量的盐，生抽，老抽，蚝油，姜末，调馅料，食用油，搅匀加上配菜。#抖音厨房助手 #东北特色美食 #早餐饼 #抖音美食创作人 #发面馅饼查看AI文稿AI文稿今天分享一个馅饼的做法，发面的吃起来好消化，外皮鲜软，馅料多汁，跟外面买的一样好吃。配方我打在评论区，大家可以收藏， 家常做法很简单，接下来我把方法分享给大家。两百克面粉中放两克酵母，两克白糖，一百六十克温水，这些正好是做五张馅饼的量， 把面给它醒发到体积变为原来的两倍大。肉馅中放入适量的盐，生抽、老抽、耗油，调馅粉，食用油，吃姜的可以再撒点姜末给它搅打上劲，放上喜欢吃的配菜，搅拌均匀，这个馅就调好了， 这个就是面发好的状态，用筷子给它多搅一会，把气排干净， 然后借助一铲子把它放到面垫上，直接搓成长条，分成等大的五个面积，像视频中这样从外向里叠压，然后再把它搓成团， 全部搓好后，从第一个开始给它擀成皮，放上我们刚才调好的馅，再用包包子的手法给它包起来，最后捏口朝下用力的向下摔打一下，这样烙的时候不容易出汤。预热好的锅中倒入油，把饼放进去，全程我们开中火去烙， 烙到底面上色了，表面给它喷上一层油，反面烙另一面，烙到另一面上色了，倒入少量的水喷一下，这样熟的更快。 外皮鲜软，馅料多汁，特别好吃，喜欢的可以试试。好了，小鹿的视频今天就分享到这了，喜欢的留个关注，我们明天见。
2682小路美食记
03:04查看AI文稿AI文稿今天给大家分享个硬货啊，曾经靠着这个馅饼，我们在青岛开了三十多家快餐店，全国开了七十多家粥店，这一款产品呢，至今都是我们快餐店跟包子店的一个销量王，做出来的外酥里嫩，凉了也不硬。今天我一个视频，从配方到和面到烙制，全程分享给你，记得收藏， 毫无保留的教给大家啊。行，开始和面，面粉呢，我们是用五得利五星面粉搞，里头 这个是酵母，一斤面放五克酵母泡打粉，一斤面放五克泡打粉，用什么牌子的？百钻牌子的，我们用的都是大品牌啊，好绵白糖 啊，一斤面五克。我们用机器先给他低速把干料搅散，倒入我们称好的水，一斤面是三百五十克水，冬天用温水，夏天用凉水，春秋用常温水。我们这个是全自动的，一般低速一分钟，高速五到六分钟就行，面呢给它和光滑和均匀， 直接可以拿出来了。所以说兄弟们，咱们这种店里面和面机一定要带一个功能，就是变频。第二个要带定时，这样的话你可以和好面去干别的去了，不至于把面搅过劲。第三个一定要静音，因为现在都是名档店，你要是用那种普通的咣当，咣当跟那个绿皮火车一样，顾客体验很好， 一分钟以后它就自动的给你成了一个快速的了，就完全中间就不用再管了啊。现在这个面呢已经和光滑和均匀了，这个面是比较软的，如果说你不淋点油啊，拿不好拿，淋点油之后呢，给它搅光滑，直接拿出来就可以，而且我觉得面里面加着油也能起到一个起酥的作用，那个皮更酥脆。 这个面和好之后，夏天常温的话啊，十五分钟左右就可以做馅饼了。咱这个面和好以后，让它醒上个十几分钟，然后往冰箱一放，随时拿出来随时包就行了，是可以用一整天的。我们现在呢就开始促进的八十克， 因为我们是用的油，案子两边沾了干面粉，这样收口的时候好收啊，把边呢给它整薄，中间一定要厚一个皮呢是八十克，一个馅是五十克，总共一个馅饼呢，在一百三十克包的时候，口尽量给它收紧，一个馅饼就成了啊。 我们烙这个馅饼，锅温呢是下档锅温一百八十度，上档锅温呢是一百七十度。锅底呢，我们少淋点油，淋点大豆色拉油啊，不要用什么菜籽油之类的啊。下锅之后呢，我们用手指头摁着中间一步到位给它摁平，转着去给它摁圆就行， 再少淋点油啊，扣盖大概三分钟，上了颜色就可以翻了，这个我懂，我是面点师，三分钟到开盖掀锅。哎呀，看这个颜色啊，我的个乖乖，亲娘的要亲命了。这是 有很多人第一次烙这种饼，为了让它颜色好看点，要用带颜色的大豆油或者说菜籽油，根本不需要大豆色拉油，加上我们和面本身烙完以后，加上里面有白糖，这种颜色就非常好。如果说你用那种深颜色的大豆油烙出来， 刚出锅还能看过一会颜色整个就发黑了啊，再扣上盖，大概三分钟，烙至两面金黄即可出锅，总共用了差不多七分钟的时间。那么你看这个馅饼漂亮吗？你的快餐店或者早餐店把这个馅饼上上，你的营业额呼呼的往上涨，收藏。
8809餐饮创业-老苏
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