白鳝鱼清蒸的做法大全
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03:36查看AI文稿AI文稿我是果冻，今天和大家分享一道盘龙此之蒸白鳝这道菜的特点，此之味浓郁，白鳝嫩滑，适合在节气和家人分享。 准备一条白鳝，从头部砍断放血，放好血后再倒入八十度的热水穿烫十秒，去除表面的黏膜。烫好的白鳝表面会形成一层雾状，再用刀刮去，这些黏膜是白鳝自我保护的液体，当人们想抓他的时候，他会滑落。 粘膜处理干净后，把它开膛破肚， 再去除内脏，再把头部的腮去除。 处理好后再用清水清洗干净血沫。 清洗干净后再把它改刀成两个硬币大小的片，连刀不断， 此之增。白鳝有两种改刀方法，这只是其中一种，还有一种可以切成金钱片。 白菜改好刀后放一边备用。下一步准备尺子的配料。洗好的洋姜豆豉二十克，把它改刀切成末， 切少许的姜粒备用， 再切少许的葱花和配色的青红椒。 下一步把准备好的豆豉调制，准备一个空盆，下入豆豉姜末，少许的盐、糖，适量的酱油， 少许的蚝油增鲜，适量的老抽，上色，少许的胡椒粉、香油， 适量的广东米酒去腥增香。再下入一小勺淀粉，把它搅拌均匀。在这里特别要注意一点，盐的份量不能太多，因为所有的调料都很咸。 搅拌均匀后再下入改好刀的白鳝，搅拌均匀，让它腌制入味。在腌制的过程中，要把每一个部位都 放到豆豉，搅拌均匀后再下入适量的花生油增香，搅拌均匀， 再把它摆入一个凹盘，让它形成一条盘龙的形状。最后再往鱼身上铺上剩余的豆豉。下一步把它上锅蒸 锅中上汽后下入鳝鱼，用大火蒸十到十五分钟左右。蒸海鲜、清蒸鱼等。要记住三个要点，水多、火大气足，时间到。把它取出， 用一根竹签或者筷子可以轻松插入，代表他已经熟。最后再撒上配色的青红椒、葱花，淋上热油，一道豉汁， 盘龙蒸白鳝就制作完成。本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙收藏、点赞、转发，谢谢大家观看！
2.1万农国栋
01:02查看AI文稿AI文稿这是中国蒸菜之乡湖北天门的一道特色菜，烤蒸鳝鱼。首先把野生黄鳝剁成大小相同的片，然后抓两把生粉 泡蒸鳝鱼啊，一定要用生粉来把这个鳝鱼啊，把它拌匀，要让每一片鳝鱼都裹满生粉蒸这个鳝鱼啊，水一定要开蒸一个三五分钟，然后再来调个蒸鳝鱼的汁，葱姜鳝馓子要多来一点，再放盐的味精，胡椒粉， 老抽调颜色，再来点陈醋，两个生抽，最重要的是我们干硬的米醋搅拌均匀。 鳝鱼蒸熟了之后，就把它盛起来放在这碗里面呢，把它翻拌均匀。你们晓不晓得为什么是这个鳝鱼叫炮蒸鳝鱼啊，一片一片的整齐的码在扣碗上面，码的整齐了之后扣出来又漂亮些。汤汁是灵魂， 千万不要泼打，一定要全部倒进去放蒸笼啊，再蒸一个五六分钟，上菜的时候多放个扇子，淋一勺子鹅焗油就到位了。十一小长假一定要吃个泡蒸鳝鱼。
3103刚锅爱做菜
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02:46查看AI文稿AI文稿朋友们，新的一年啊，一定要红红火火啊，像他这样一样喷火知道吗？我这个是提前杀好了改刀了，就从这个尾巴这里开始切起啊，就切到底下这里要停停下来哦，就是你不要切断了，懂了吗？切一截一截的哈。 好了，朋友们，调味之前呢，先洗干净，因为他有血的是吧，放点姜，放两条小葱哈，然后呢加点水哈， 把这个姜葱汁给他挤挤出来哈，放点姜葱水去给他泡一泡。那么趁这个时间呢，我们去调味哈，我教你们调个万能的尺子，锅里面来点热油，把陈皮的瓤给它去掉， 因为呢陈皮的瓤它是苦的。然后呢，再给它切小切细就行了，直接切碎哈，放到碗里边，豆豉的也要给它剁碎哈好，给它切碎，切好之后放到碗里边哈，还有蒜末，蒜末，葱头，姜蓉，红椒， ok， 接下来我们给它淋上热油哈啊，来点盐， 来点白糖鸡精，来点蚝油，多一丢丢哈，这是生抽，生抽也要多一丢丢老抽， ok， 搅拌均匀，这个是土豆淀粉啊，搅拌均匀， 那我们这个万能的尺子酱啊就做好了，今天我们用这个尺子酱呢用来蒸这个鳗鱼，拿个干净的厨房纸巾吸一下水啊，吸干水分，把这个万能的尺子酱啊全部倒下去 啊，全部倒下去搅拌均匀哈，来点胡椒粉更香啊，在家里呢，记得要腌制多少了？要腌制十分钟再蒸我，我就直接下锅蒸了。好吧，放到盘子中间啊，卷起来卷起来，这个汁也要放下去啊， 像我们这个鳗鱼呢，正常来说啊，起码得蒸个八分钟啊。水开上锅，大火蒸，盖上盖子哈。 当当当当。哇，我们这会拿个勺子啊，往这个鳗鱼身上淋点这个齿汁啊。哇，你看小玲做的齿汁，这个颜色漂不漂亮啊？真漂亮。然后呢，我们再撒上那个小葱，小葱葱啊， 哇，淋上热油哈。哇，这个花生油呢，能够激发出这个葱的香味啊。也可以有哇，朋友们，新的一年呐，一定要红红火火啊，像他这样一样喷火啊，知道吗？
1214小林教做菜
08:05查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，这里是秒飞食物，我是飞哥，今天和大家分享一道金针白鳝啊，今天买了一只鲜活的白鳝，现在还是很生猛啊，要干的抹布呢才能抓住它， 因为他上面的粘液会比较滑，一般你用徒手你是抓不住他的。第一步呢，我们要先给他放血， 从头部这里落刀切下去，不要切断，只要把骨头切断就可以了，这样就可以给他轻松的放血， 这样就可以给他轻松放血了。血呢是鱼身上比较新的来源之一啊， 所以第一步先给他放血，第一呢可以除腥，第二呢那个鱼肉呢，蒸出来也比较洁白一点，看起来也比较好看。死亡翻滚了，我们这样抓他， 他一他一动，他一翻滚，那个水更加容易出来的， 我们准备六七十度的热水给他烫一下，把他的粘液给他烫掉， 他的粘液开始变白就可以了，可以轻松刮掉了。对，我们用一条抹布就可以轻松的把这个上面的粘液给他搓掉的， 如果用抹布不干净的话，就用钢丝球更加快一些，用刀比较慢一点。接下来我们准备一双筷子捅进他的肚子里面啊， 然后不停的转动，多转几下， 现在这个内脏就会跟着出来了 啊。现在排扇就基本上处理干净了，接下来我们切排扇的时候，切上一节一节的，但是不要切断哦，切断骨头就可以了， 好了，把它切成这个样子就可以了，接下来呢我们把它盘到盘子里面去，这个是一个窝盘哦， 盘好了以后呢，这个头朝上。接下来我们给鱼的身上放上几片姜， 一根小葱，淋上一点米酒，然后一点胡椒粉，胡椒粉可以去腥增香。 我们先开大火把蒸锅里面的水烧开 好，这边水已经开了，我们把鱼上锅蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟。在等待期间，我们把姜先把它切成薄片，越薄越好，然后我们再把它切成细丝，越细越好。 我们再准备一点葱叶，我们来切一点葱丝，配色的红辣椒 胶也把它切成细丝。全部切好了以后给它放到水里面就给它泡一下。这个鱼已经蒸了八分钟了，现在已经完全熟透了。我们先把料渣夹掉， 接着再把里面的倒掉里面的蒸汽水， 然后把金针料放在上面。 锅里面烧一点花生油， 要把油温烧高一点，然后给清蒸料浇油提香， 最后一步淋上昨天我们调制的蒸鱼籽油。 这道金针白鳝呢，咱们就做好了， 这个鱼的肝脏我是最爱吃的，肝脏不要扔了啊， 非常嫩又甜哦，鲜甜鲜甜的感觉。 嗯，确实好吃。 nice， 我觉得金针比四肢蒸要好吃。这个白鳝它本身自带的那种甜味啊，就很好吃的， 他的内脏我也没有放过的，内脏我也要的。他那个肠子我也很喜欢吃的，只要你把它里面的肠子清理干净就可以了。 哇，脆哎，那肠子很脆很好吃啊，真香。哎呀， 虽然少，但是一口很爽。白色的这个皮呢，蒸了之后他会自然 收缩， qq 弹弹的。白色的皮是最好吃的，超级好吃，藏起块的啦，留着小屁孩晚上回来吃。 小孩很喜欢吃这种鱼的东西，就是他没有什么小刺，给小孩子吃是最安全的，原汁原味，非常清甜，特别好吃。那个蒸鱼籽油昨天我刚做， 大家没有学过的可以去看一下。辣味饭里面有啊，我们再吃一块就行， 这鱼粉 非常嫩，非常的鲜甜，太好吃了，绝了，简直是这种清蒸的菜，做起来非常的简单，特别适合我们梁广这边的口味，原汁原味，它本身的那个味道就很清甜，很好吃。 大家在蒸的时候不要放盐哦，放盐的话那个鱼肉容易变柴，没有那么嫩。好了，本期视频呢，咱们就分享到这里，如果大家喜欢，希望能够帮忙点赞、收藏、转发，我们下期再见了，拜拜！
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01:02查看AI文稿AI文稿今天分享到经典粤菜是直蒸白鳝，肥美白鳝加上咸香是汁，真是绝配。首先处理白鳝，用开水烫一下表面，烫到起白皮，用钢丝球擦掉那层粘液，然后在头部剪一刀，取出内脏， 顺着中线剪开。把处理好的白鳝切片，加酱油、蚝油、生粉抓匀腌制，定做灵魂试汁。把蒜粒、小米椒和豆豉一起剁碎， 加盐、薯粉、酱油、蚝油调匀，然后淋上热油激发出香味。把柿汁酱倒入白鳝中， 一起搅拌均匀，可以再补点酱油调色增味。最后蒸制，把白鳝铺在盘子里，水开后大火上锅猛蒸五分钟，时间一到，撒上葱花，趁着热气滋啦一响，香味立马就出来了。
22妙妙屋
