吕小厨毛头丸子的做法
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05:26查看AI文稿AI文稿感受一下啊，看看他弹不弹。哎呀妈呀。哈哈哈，你看看，哎呀妈呀，够够肉够肉。哎呀呀呀，够了啊。来了啊来了不是咱啥意思？今天不干面食了啊。今天来抢活来了。不是你抢我活你好意思吗。你整啥呀， 我整牛肉丸的呀。哎呀，咱们一整出去买的，不是有弹力素就是保水鸡，自己在家做多放心呢。做好之后你什么做点汤了？米线，火锅，麻辣烫了，挺好哎，往那块一动，然后涮点火锅也挺好是不是来那开开始啊 开始啊，咱们说选牛肉啊，尽量选择那种筋少的，比如说后后臀尖的肉是吧。嗯，或者是那个里脊肉，先选那筋多的，筋多咬不动啊。对了，咱们先给他切一下，把筋剔掉啊，有筋的地方必须剔掉， 给他切成小厚片。哎呀妈太专业了，这手法。哎呀妈看了吗？这才是我家大厨厨师长级别的。哈哈哈，别闹啊， 厉害啊，切好了咱们给它平铺在一个盘子里啊，必须给它冻一下子，这样做完之后它就脆弹哎。冻多长时间？冻一个小时吧。好嘞。嗯， 蒜酥是牛肉丸的灵魂是吧，但是怎么做它不容易糊呢。哎，准备多准备点蒜末哈，一定要搁清水给它洗一洗，把上面的粘液给它洗掉。它啊， 我洗了大概三遍啊，把这里头水分给它往出挤一挤，尽量控干好这锅里油温的时候咱们就可以下锅了哈，一定保持是中小火勤搅着，别让它糊吧了。 熬的时候一定注意颜色，淡淡的黄色咱们就可以了啊，因为它倒出来之后呢，还会持续升温呢，还会再上点颜色，如果说在锅里颜色正好呢，那你出来它就糊了，哎，对了，那咱们把这油往出给它挤一挤哈， 这是五百克的牛肉啊，一个小时之后它有硬壳了，咱们直接找绞肉机给它放绞肉机里头啊， 尽量选择这种点按的方式，要不时间长，这机器受热它就不工作了。摁几秒停一下，摁几秒，咱们停一下啊，搅了大概一分钟，你看搅成这种肉馅了哈，然后加上十克的盐，五克的味精，五克白糖，一克白胡椒粉，加上两克的小苏打， 再加上二十克的木薯淀粉啊，别的淀粉行不行？土豆也行，但是效果最好的还是木薯淀粉，对了，木木薯淀粉打完以后滑嫩。对，然后呢，我这个吧，是一百五十克的冰块啊，咱们先加上一半。 这个加多少冰块呢？要根据啥呢？根据你肉的那个含水量，有的那肉打水了，你就打不那么多肉，打不那么多冰了哈，对，我呢就放一百五，你们就是水分含量稍微大一点就行了啊，好，还是点摁啊， 大概又打了三分钟，看看里头状态是不是已经成泥了，哎，对了，看看比较细腻的，已经出胶了啊啊，再把剩下的冰块倒里头，这功夫呢，咱们再来上一点，肥肉就是肥油，我加的是猪肉的啊，一百克你们可以加牛油也可以。好，再继续给它再打一下， 还是点按，哎呀妈呀，又打了三分钟啊，你看这状态哈，特别特别细腻了。这个时候呢，咱们加的是蒜头酥，加了是十克哈， 这个再搅两下就可以了，把蒜头酥给它搅平了就行哈，咱们整体看一下这个效果，看这是特别特别细腻的来，把这抽出来，现在拿上就比较有阻力，因为它已经上劲了， 哎，整个过程家人们说注意什么呢？就是这个肉的温度一定是冰手的，如果说它温度降的太快的话，它出来不 q 弹不脆，你就搁冰箱给它冻一下子，然后再出来搅啊，哎，不能让它升温，对了哎，把这玩意给它刮掉， 顺时针哈，咱给他搅一两分钟，让他上大劲，咱们调来看看，都不掉黏糊上了啊，进行特别强，锅里的水温到五六十度，用勺子沾一下这个水，左手咱抓馅啊哈 哎，就这么给他整两下子，给他捋直光滑一点，好，拿着勺一块一下，锅飘上来，哎哎，如果温度太高啊，他就飘不上来了，知道吧，所以控制好水的温度啊，大概就五六十正好正好的啊，开最小火啊，哎哎呀，专业这手法型，别闹， 全部下来，咱们拿这勺贝哈，给他扒拉扒拉，让他受热均匀一点，开小火给他九十度养熟，千万不能开锅啊，就这么养了，大概能有十五分钟，全部熟了哈，咱们捞出来瞅一眼哈。啊 哎呀妈呀， qq 弹弹的啊，挺瓷实啊，感受一下啊，看看它弹不弹，哎呀妈呀，哈哈哈哈，你看看，哎呀妈呀，够够肉够肉，哎呀呀呀，够肉够肉！然后呢，咱们直接给它捞出来啊，放在冷水盆里，咱们给它激一下子更脆弹哈，哎，这里放点冰，没有冰就直接放冷水就行。 漂亮小丸子啊，行吧，好，给你揪一个啊，看 这里头拉丝的真瓷实，哎呀，真好啊啊哎呀，回家试试啊 哈哈哈哈。哎呀妈哎呀妈弹丢了吧。哈哈哈够用啊，回家你们去试试啊。自己用绞肉机绞一绞就可以了。自己在家用绞肉机绞一绞就能做出这样牛肉丸的 q 弹紧实，味道还挺好的。然后这就是我家冰箱里面的，我拿出来了啊。嗯，平时没事的时候做一做， 然后给放冰箱里面给它冻上它也不坏是吧。涮个火锅了，或者吃个什么米线麻辣烫啥的往里一放方便。对啊嗯嗯。
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02:55查看AI文稿AI文稿你可别搁那忙活了，快来快来，饭我都做好了。哎呦我的天呐，吃一顿饭真不容易。什么真是冬瓜丸子汤。看着了，这是冬瓜丸子汤啊。哈哈，对呀，这不我我寻思肉馅汤呢。这个哈哈哈。妈倒挺鲜，但你这玩意你这么整不对呀，你这咋整啊。 来吧，老公给你整一个吧。整回去呢。来我给你做一个啊。有没有跟我媳妇似的在家做个肉丸子吗？不成型不 q 弹，吃的时候还特别馋。其实很多人的步骤都做错了，我准备的这是一块猪腿肉啊，然后把那肉皮去掉， 把上面筋膜也给他去掉，要不影响口感啊。切成大块放入绞肉机啊，没有绞肉机的可以用刀剁啊，再少加一点葱姜水啊， 加入精盐，鸡精，胡椒粉，再来两勺料酒，一斤的肉咱们加入一百五十克的黑块啊。 哎呦我的妈，头一回看着饺子馅放冰块的，怎么样，长见识了吗？因为这个肉我在搅制的时候会发热，加冰块是为了能降温，吃的时候吧，更加有弹性。哈哈，长知识了长知识了。 绞成肉泥啊，绞得越细腻越好啊，看到了吗？越细腻越光滑，取出来后咱们放入一个蛋清，让这口感更加滑嫩啊。然后呢，再加上五十克的淀粉。啥淀粉都行吗？我用的是木薯淀粉，其他淀粉也可以啊， 顺着一个方向搅，再继续搅。你这真是干点活了，这一会围巾都这样式的。哈哈哈。你这会还得摔咋的？必须得摔出来呀，你不摔那能好吃吗对不对？多摔起层胶啊，起这么一层胶看到没，这下多细腻。真细腻，这时候 咱们切点冬瓜片片，可以切的稍微厚一点啊，来开始下丸子了啊，水温保持在五十度左右就行啊，那不能开水吗？你开水做出来他不柴吗？肉发紧哦，所以说慢慢慢慢下小点火，等到完全定型，咱们放入冬瓜， 放入精盐、鸡精、胡椒粉调味，开锅两分钟。啊，这丸子也煮起来了啊，这个呢，咱们来点什么呀？磷虾，不喜欢吃可以不放啊。再来点紫菜啊，放里面来吧，这不就出锅了吗，看看 再淋入几滴香油，再来点香菜或者香葱，这不就好了吗？来吧，这大冷天的，这要是整一口热乎的那得多好，再来口肉丸，老带劲了。哎呀妈，太好了， 来，再来看这小肉丸啊，非常紧实，非常 q 弹，看看里面，哎呀，这小肉漂亮吧，太好了，这个， 哎呀妈，太鲜嫩了啊。不是，你这都造了，你不留点啊，那干啥给你留点啊， 自己还不好吃呢，搁这块你家没有碗呢，你放袋里啊。不是，上午给那小媳妇送点包子，他说挺好吃，我今天来尝尝我做的这个汤，暖心暖胃的。哎呀妈，一想起来就开心，你太贱了啊。
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2477吕小厨（家庭饭）
