粉丝3.9万获赞30.3万
相关视频
00:33
01:09查看AI文稿AI文稿因为你的温度越稳定，你的鲁班种，你的天然酵母就会越稳定，这个是一定的道理。那这边一定要注意一下这个发酵的状态。鲁班我们发酵三到四小时之后，那表面上有很多的气泡，那这个气泡的话，代表你的发酵的活性是蛮足够的。 所以你如果很久没有养鲁邦种的话，你一定要缩短你喂养的天数。假设你出去玩，我的鲁邦种一个礼拜没养了老我跟你说三天要养一次，三天要养一次，那你一个礼拜没养了，不要把它丢弃， 你后面可以借由每天的驯养来增加他的活性。我曾经针对于两周没有养的鲁班种，他都快分离了，我还是把他救回来了。所以如果你很久没有驯养，建议你每天续养。每天续养，从这些泡 号来看出你的活性状态怎么样？假设我已经三天续氧一次，我照老罗的方式三天续氧，但都没什么酸味，那就代表你可能下次要四天续氧一次，那放的更酸一点，那再去做稳定的续氧。
158吴克己面包职人
00:10
00:51查看AI文稿AI文稿温度全对，但面包还是发不起来，有可能是酵母活性不够。今天分享一个酵母活性小实验，帮大家解决这个问题。一百克温水加五克糖，将半只糖完全溶解，水温三十六度。这里注意水温最好在三十五至三十八度之间，能短时间激发酵母活性。 加入咱们最常用的耐高糖干酵母，搅拌至酵母溶解，室温静置半小时。大家看水面渐渐浮起绵密的泡沫，离近了还能听到冒泡的声音，证明酵母非常有活力。如果过了半小时没有任何气泡产生，则证明酵母活性降低。用这样的酵母做面包自然发不起来。 大家手里如果有开封后长时间没用完的酵母，不妨做下这个测试。如果发现酵母活力不足，就别犹豫，赶紧换新的，避免浪费烘焙材料。这期视频我会放在烘焙小妙招合集中，关注我帮你看会更能学会！我们下期见，拜拜！
58颖的健康烘焙
01:52查看AI文稿AI文稿计谋器定性传销只是开始，他们的产品，我老王带着大家一探究竟，接上一条我们继续。那么这些明星宣传要把这个产品放在冰箱里冰冻来保持活性的活酵母到底是个什么东西呢？我们今天从专业的角度来 打破活酵母的神话。我们把三个锯呢用低温的包裹技术把它结合在一起，然后冰在冰箱里，把你的年纪呢冻在冰箱。没错，放在冰箱里保存的一定是要需要冷链运输，冷链保存的具有活性的产品。你们恰恰就是被这种不负责任的宣传给骗了。五菌合一的面膜和三菌合一的水的工作原理是靠你脸部皮肤的温度 来激活活酵母，吃掉你脸上老化的角质、粉刺和黑色。还说这是一个有生命的面膜。我反手就给你个举报。酵母就是一种单细胞的真菌，我们做的是化妆品，不是微生物之一。国家规定化妆品的上市前一定要通过备案检测，检测的国标也规定我们不允许用活菌这类的成分和原料。你的意思是通过冷链的保存了？ 冷链的运输，冷链的储存来保持你这个菌的活性，拼命的繁殖复制，让这个菌充盈在我们的化妆品里面。我就是不合格，我就是违规，我就是这么贵，而且我就是高科技，你觉得你正常吗？这要不叫虚假宣传，你告诉我这叫什么？我们再来看看所谓的活酵母是什么东西，成分描写的非常清楚。二类酵母发酵产物滤液、乳酸杆菌发酵物提取物。啤酒酵母菌提取物。 不好意思，老王自己也做发酵产物绿叶的提取物。我们一般都是把发酵产物提取物拿来做浮躁灭火以后变成活菌素再加到产品里边。哎，有所谓的活酵母单细胞真菌本体，况且这个产品配方非常简单，也非常的普通，这里面居然还加了二氧化碳。这种可以卡在脸上，让你的脸假白的这种痕迹， 我不知道你怎么想的，你是不是想让这个产品的感官感觉更大于实际功效啊。第三点就有意思， t 某 t 把活酵母这三个字印在了产品的外观上。按照旧的化妆品备案管理条例，他在旧的化妆品备案系统里已经备案了，但是随着新的备案系统应用， 活酵母这三个字肯定会下岗。我且看后面你用什么样的方法来粉饰你活酵母这个伪概念。之前 t 某 t 为什么会出现用户使用产品以后大面积烂脸的风波？点个关注，且听老王下回分解。
820老王妆懂（全新发力版）
04:35查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是一本，大家做面膜的时候呢，可能会买这种大包的酵母，但是一大包呢，可能很久都用不完。呃，有可能会用到过期啊，或者说因为保存不当，然后导致酵母失效。今天我教大家一个如何判断酵母活性的一个办法，非常简单， 首先准备一个干净的容器，放入一百克四十度左右的一个温水， 然后两克的酵母， 五克左右的糖， 搅拌到酵母融化，酵母没有颗粒状， 然后就这样静置十分钟左右， 如果是冬天的话，就要放到温暖和一点的环境下，水温不要过高或者过低，水温如果高于五十四度会杀死酵母菌，如果低于三十度，它的活性也会受影响。 大家可以看到酵母迅速的起泡，这就说明这关酵母的活性良好。呃，酵母菌呢，它是以单糖为食物的，在显微镜下你可以观察到 数以亿计的酵母菌在不停的繁殖，等糖的这个养分消耗代谢之后呢，繁殖速度就会变慢，甚至停止，酵母菌呢也会慢慢的死亡。呃，我在做面膜的时候呢， 经常会忘记放糖或者盐，我观察发现，没有放糖或者盐的面团往往发的特别快，这是为什么呢？我们再来看一个小实验，首先准备三个干净的容器，在每个容器里面放入两克的酵母， 第一个容器呢就是放入适量的糖，就和我们第一个试验那个糖量差不多。第二个容器我们要放入大量的糖， 第三个容器放入大量的盐。我们这个实验呢，主要是为了测试糖和盐对酵母的产生的一些影响， 每个容器加入水 搅拌均匀，然后我们再来通过延时摄影来看一下他们的一个状态， 除这三盆的状态，我们可以看到 这个是放了正常糖的，这个是高糖的，这个是放了盐的，那么这个放了放过盐的，这个是完全没有放 发酵的，我们都知道盐是有杀菌功能的，这样的盐能以至酵母疯狂生长，让酵母繁殖的速度能变得可控制，但是如果把盐和酵母放一起的话，盐就能杀死酵母菌，所以在做面包时候，我们一定要把盐和酵母分开的放。 酵母菌呢是以糖为食物的，所以前面测试活性的时候呢，我就在水里面加了糖来让酵母迅速的恢复活性，不过呢，当糖达到一定的密度时，他的渗透压反而能让酵母菌失水而死亡。所以说当我们制作 含糖量超过百分之二十的面包时，可以选用那种耐高糖的酵母来制作面包。好了，本期的视频就到这里了，我是一问，我们下期再见。拜拜。
982做面包的Even
00:57查看AI文稿AI文稿好多新手是不是和我一样，这个面团发了半天还是原地一动不动，一点都没有变化。今天教大家一个方法去判别酵母有没有活性。我这边准备了两碗同样的温水，然后我们分别加入，这个是有活性的酵母，这个是失活的酵母，然后碗里分别添加一勺白糖， 添加白糖的作用是能够让酵母快速激活，然后我们把两个搅拌均匀， 两碗酵母水同时搅拌均匀之后，我们静置五分钟，现在五分钟时间到了，大家可以看一下这两碗酵水的状态。我们近距离给大家看一下这个有活性的酵水，你看有不断的小气泡会往上涌，说明这碗酵水非常有活性。再看一下失活的， 失活的基本上半天没什么动静，就一点点小气泡，这两碗酵水，大家可以直观的去判别酵母到底有没有失活，你学会了吗？如果对你有帮助，可以点个收藏。
291小马在南京
01:00查看AI文稿AI文稿新手要如何去判断你家的酵母到底是活的还是已经死掉了？挑战教一千个学生学会烘焙，首先这个步骤也是非常简单的，大家的话可以先拿一杯温水，温水的温度差不多到三十五到 三十八度之间。第二步骤就是往你的杯子里面加一小勺糖，那这个就是我们酵母的食物。最后一步就是把我们的酵母 倒入水面上，静静的等待五到十分钟，那如果十分钟以后水面上会产生很多的一些小气泡，那就代表你这个酵母的活性还是很强的。如果是十分钟之后看它的水面表面的话是平平无奇， 没有任何的变化，那代表你的酵母就已经死掉了。做产品的过程中大家也要记住，就是千万不能用很烫的水去烫我们的酵母，会把我们酵母给烫， 但是也不能用非常冰的水去进行制作产品，酵母佛过来的这个时间性会被拉长，就会影响到你发酵的时间，对于新手来说，只要记住这两点就 ok 了。
36厦门乐堂烘焙培训
00:33查看AI文稿AI文稿面包师开年第一件事，复活自己的酵母宝宝在我们放假期间没有喂养酵种，酵种处于一个比较饥饿的状态，我们想要恢复酵种的活性， 就应该给酵种一个比平时稍高的的发酵温度。频繁多次喂养这里的频繁多次喂养不是死板的按时间喂养， 而是一旦你的酵种达到可喂养状态，就立即喂养。拿鲁邦种来说，鲁邦种发酵达到顶峰，开始回落，这个时候就可以开始蓄养了，这样反复几次，你的酵种的活性就会很快恢复。
1683面包理科生
00:31
01:11
