糖醋鱼花样做法大全
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01:42查看AI文稿AI文稿当你把这道糖醋鱼端到年夜饭的餐桌上，一定能得到全家人的一致好评，关键是做法还巨简单，跟着我做，保证不翻车。鲤鱼处理干净，直刀下斜刀往里推，想让鱼肉卷起来，这给他加两刀，正反都一样，每隔两指来一刀， 尾巴划十字，等一下炸的时候好抓这个位置，给他来一刀，把鱼头掰开一点，这样花刀就算改好了。我们现在去把它腌一下，清水加抓碎的葱姜，三小勺盐，来点料酒，放一边腌十五分钟。等的时间，我们调个面糊，一勺面粉，两勺玉米淀粉， 清水，少量多次的和匀，调成像这样酸奶状，打一个鸡蛋，彻底抓匀以后来一点清油，搅匀以后就这个状态就 ok 了。把表面水擦干，准备一碗面粉， 每一个角落都给他把面粉挂上，这样可以让鱼肉更好的挂糊，把多余的粉抖掉。我们先把油锅架上再挂糊，这样一层一层的 鱼肚子里面也要抹到位。找两根牙签把肚子和头撑开，现在来试一下油温，筷子沾一滴面糊，这样没反应，就还差一点，面糊进去立马起泡，我们转到中火，炸的这一步很重要，一手鱼头，一手鱼尾，一面先炸个一分钟，定个型，然后翻过来继续炸，尽量把鱼头和鱼尾挨在一起， 挨近一点，这会再慢慢松手。鱼不要买太大，要不然你炸的时候不好定型。这个时间呢，你就根据你买的鱼的大小来定，大概也就是个十来分钟，彻底炸透，炸到金黄就可以捞出来控油了。 锅里倒点油，熬糖醋汁，半碗番茄沙司，半碗米醋，半碗糖，半碗清水，两勺盐，熬到糖化开，加水淀粉收到浓稠起大泡，再加一勺热油，这颜色一下就出来了。 熬关火，糖醋汁趁热均匀的浇到鱼身上，这道菜就做好了。希望大家在新的一年里鱼跃龙门，万事顺利。
4.4万杨雪儿饿了
00:37查看AI文稿AI文稿这是一期关于糖醋鱼的保姆级教程，外酥里嫩，酸甜适口，超适合过年做给孩子吃。鲑鱼改花刀，肉厚的地方划两下处理好，一勺盐、葱姜丝、料酒涂抹均匀，腌十分钟。两勺淀粉，两勺面粉、一颗鸡蛋、一碗清水，搅拌成酸奶状。 鱼身淋上面糊，每一处都挂满六成热油，炸鱼定型金黄，捞出八成热油复炸一到二分钟。锅留底油，放一袋糖醋汁，大火不停搅拌，熬到粘稠，淋在炸好的鱼上，最后浇汁撒葱花，加成糖醋鱼，搞定。快去试试吧！
228三横一竖的厨房
00:45查看AI文稿AI文稿快过年了，年夜饭的餐桌上肯定少不了这道糖醋鱼，寓意年年有余，酸酸甜甜的，小朋友特别喜欢。 首先把鲈鱼像我这样打上花刀，方便入味，加葱姜、料酒、盐，用左手抓拌腌制十五分钟。每天都在用心教做菜，能否给个小红心鼓励一下，非常感谢！碗中放两勺淀粉，一勺面粉，一个蛋黄，再加小半碗水， 调成酸奶状，再加一勺食用油。放油的目的是让鱼炸出来更加饱满和光泽，均匀的淋在鱼身上， 六成油温下锅炸，用手固定，炸至金黄酥脆即可。锅留底油，倒入一包调好味道的糖醋汁，九块九就有三袋，用它做糖醋排骨、糖醋里脊，味道都很好吃。最后浇在鱼身上，来点葱花和芝麻点缀即可。喜欢你也收藏做起来吧！
25小胖厨房教美食
01:39查看AI文稿AI文稿可以列入年夜饭的一道菜，糖醋鱼，主要的食材呢就是鱼调一个酱汁，一碗清水番茄酱，这么小一包的，我放了四包。喜欢吃甜的话你就放多一点白糖白醋， 再来一点淀粉，太满了，满满的一碗油稍微放多一点，采用半煎半炸的状态去煎， 不要一直想着去翻它，煎至金黄了翻面煎另外一面，煎好了给它盛出备用。 锅里留少许底油，倒入酱汁。如果你不会调酱汁的话，你就白糖跟白醋一比一的比例，或者你喜欢吃甜一点的话，你就放多一点白糖，给它煮至粘稠就可以了。淋上酱汁， 放一点白芝麻，增加它的食欲感。有没有这个食欲感马上出来了，葱花点缀。 还有一个问题就是我用的是咸淡水的罗非啊，我已经买过很多次了，他是没有土腥味的，如果你们怕腥的话，煎之前就用葱姜水给他腌制一下，再擦干水分去煎。然后还有就是 煎的时候一定要中小火，给他慢慢去煎，不要大火，如果大火的话，怕外面焦了，里面都还没有熟透，今天的视频就到这里了，拜拜。
20阿花呀
08:11查看AI文稿AI文稿过年餐桌大菜，鲤鱼跳龙门，入口酥脆，大酸大甜，请看教程。 首先准备一条大鲤鱼啊，我要是做山药板的做法啊，鲤鱼一定要要大一点，不能低于二斤三两，咱们家庭呢就没必要了，商业版的改刀呢，他是要求刀口啊，是有数的啊，咱们家庭呢就根据鱼大小改就可以啊，反正买回来鱼清理干净， 清理好以后，咱们用滚烫的开水将鱼身上两边都烫一下，不要可以一个地方烫，别把鱼烫破，鱼烫了鱼皮略微有点收缩， 拿个小刀哎，将这个粘液粘膜黑东西一刮，全刮下来了，有效的去腥，这个分水鱼鳍都不要绞掉啊， 把尾巴这修理一下，修理成啊燕尾形，看这些脏东西特别的腥啊。把鱼再清洗一下，来，咱们把这鱼改一下，刀长粗鱼啊，讲究，这个刀口呢是里七外八，首先呢，咱们选择里边，哪边是里呢啊，把鱼立起来 靠左边，这是左胳膊啊，为左左边为里，也叫左七外八哎，这边为里边。 糖醋鱼的刀口呢是必须得这样，两指宽，但咱们这鱼呢还是略微的小了一点，比两指上尽量窄一点啊，把这刀 哎，立起来，切下去，切到鱼骨头啊，哎，这边呢一定要留个一指，这叫刀破刀看，往里边改，改好以后第一刀 看，看这拉几刀，也使鱼肉更入味，这个鱼肉呢， 张开的更大，朋友们看一下啊，里边改好以后，在外边里七外八哎，一刀两刀，三刀四刀，这是第五刀啊，咱们鱼还是小点啊，外边的八刀呢，比较密， 看，如果你要鱼呢，你要想是吧，这样是在桌顶上这样放的话，你就改八刀，如果你要想立起来，哎，这个呢？是啊，哎， 第六刀，第七刀，这两刀呢，连着啊，你看你要不想立起来的，这嘎直接改改上啊，跟这个改一样，如果你要想立起来啊，在这啊， 外边留一刀，看这两刀连着连接，从掰着骨头 撇开，按一下也是划几刀，这是第八刀，好好 给大家提了一下，看一下啊，效果啊，里七外八一提了，这鱼肉都翻问了啊，找个盆啊，切点大块葱，将好手抓一抓，放入黄酒啊，再放点水， 放入一勺盐，放入胡椒粉， 把这鱼放在里边啊，翻下个，把这鱼啊腌为个十分钟，给他们调脆炸糊，放入土豆淀粉或玉米淀粉一百六十克左右，再放入一大勺子 面粉，最好低筋面粉放入面粉呢或出的糊呢，粘稠，能挂在鱼肉身上，挂的更均匀，起到回软作用。你看你要放玉米淀粉也炸出来，也不那么硬啊，放入清水 和成酸奶状，尽量呢两面搅，不要往一面搅，往一面搅呢，因为你面粉放多容易起筋， 面粉不要太多，二比一，淀粉为二，面粉为一，看和到这个程度，稍微粘稠一点啊，不要太稀，放入五十克的油，更酥更脆。把这油分三次往里头打入啊，放入大约五六十克油， 把油一定要搅进去，再放第二次，第三次，腌味好的鱼， 找个干净毛巾吸下水，看把里外啊都抖上一层面粉更容易能粘上这个碎茶糊啊，沾均匀，放在盆中，把这个糊 往鱼身上抹，看把这糊啊，一定要挂均匀。下前注意啊，搞手这么掐住啊，我这个手链没劲啊，提溜不动鱼，网友们，这个一定要注意下，前看 把这个鱼肚子张开，看鱼腮，这高手掰一掰腮，张开，嘴张开分水，张开，尾巴翘起来叫四张一翘， 哎，到这下桥往里头一放，这样式的好，稍作放油炸，这个糖醋鱼油要多一点，把油温升至高，最好是一百七八为最佳， 先不要扔里头啊，挺个大约三四十秒，下边定型，再往里边放好，把鱼撒手下来以后用筷子 别着点，给他造个型，把这个啊腹部张开，把鱼腿撬开三开，完了鱼腮张开定住型轻一点的，看这嘎一碰碰破了啊， 尽量注意好，一会见来朋友们啊，那边咱们炸的鱼，这边咱们熬的糖醋汁，今天给大家做个最古老的啊， 熬点那个糖色，起到调色作用，也起到啊，一股焦糖的味道，慢火熬制不易，太多啊啊，进入香油色，香油色过虎脖色，马上进入糖色，把火关掉，用鱼纹熬制，这回又不用搅动，看糖浆啊， 大泡变小泡就可以看大泡起来了，大泡略微的消失，糖塞不要熬的太老，变成小泡。放入葱姜蒜，打火打着放入白糖， 大约啊七八十颗，因为咱们这鱼大糖醋鱼啊，是甜口打头，酸口在后，放入点清水，加大火力融化以后，看这颜色多好。为了菜肴清洁啊，咱们把葱姜蒜 捞出来，稍稍放点酱油啊，增加点酱油的酱香味， 放入白米醋，我这是九度的，掌握一下，放入大约五十克之间，再放入盐，使糖更甜，使醋更酸。烧到加火烧，开 火不要太急，打入水淀粉，水淀粉分三次打入，防止起疙瘩， 边打边搅动啊，芡不要太稠，加大火力，淀粉一定要熟透，这个程度放入点食用油， 使芡汁更亮。把这油搅下去，油包汁，汁包油，饺子看不着油， 好备用。一定要炸的狠一点啊，其翻个，炸至金黄酥脆 捞出。朋友们啊，我整了两个胡萝卜啊，当龙须，还有两个眼睛，嘴上含个樱桃，这回可能浇汁可能不带响了。按实说呢，那个浇汁鱼呢，是带响的，拿出来马上浇汁是刷刷响，咱们现在浇可能没有响声了，浇均匀，熬好的糖醋汁， 看看，含两个龙须，横着樱桃就瞅着，非常的吉祥。记住，过程外皮酥脆，大酸大甜，非常好吃。好，我们下个视频见。
433福家德老厨东北菜
00:42查看AI文稿AI文稿快过年了，年夜饭的餐桌上肯定少不了这道糖醋鱼，家里有小朋友都特别喜欢。首先把鲈鱼像我这样打上花刀，方便入味，加一勺盐，葱姜料酒， 用我白嫩的小手抓拌腌制十五分钟。每天都在用心叫您做年夜饭，能否给个小红心鼓励一下，非常感谢！碗中放两勺面粉，两勺淀粉，打入一个顺产的蛋，再加小半碗水， 调成能拉丝的酸奶状，均匀的淋在鱼身上。六成油温下锅炸，用手固定，炸至金黄酥脆，捞出放入盘中。锅留底油，倒入一包调配好味道的糖醋汁。以后不管做什么糖醋菜，妈妈都不用担心我掌握不好酸甜比例。最后浇在鱼身上，来点葱花和芝麻点缀，喜欢你也收藏做起来吧！
4甄美生活
01:53
11:59查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我江西的兄弟啊，说这个珊瑚鱼不大好切，让我重新给他分享一个做法，所以呢这条鲤鱼我前几天钓的，一直放在冰箱里面没做，我就用这个换一个改刀的做法，跟他分享一下。鲤鱼我们要先把这个鳍给他剪掉，剪掉的时候好操作一点， 这个鲤鱼大概有三斤多，然后尾巴呢剪一个燕尾出来。 好，现在呢我们来改刀，这改刀很简单的，切的时候呢，一定要切的够深，这个在肉最深的地方往往下面切啊， 如果呢条件允许的话呢，可以这个刀口可以切密一点， 这样就切的差不多了哈，切进去大概一厘米多深一点，我们切的时候肚子上这块比较薄啊，所以就这块就不用切太多，下一步我们就这样子给他把肉啊剥下来，我们就一刀一刀的来， 你看这个一条一条的就出来了，切的时候呢，刀也可以打斜一点，刀越斜呢，这个呃肉刺啊，他就越深。 好，就切好了，现在要放到水里面泡一下，这个水里面加一点盐，盐水化开，再把鱼放进去， 在这个盐水里面洗一下来，去一下它的腥味。好，我们把它提起来看一下，大概就是这个样子的，这个不比珊瑚鱼简单多了，这个 这个鱼就相当于直接在上面改花刀啊，然后我们把这里这里给它弄上来一点， 好让游进去给它搬一搬， 蘸个嘴巴拌一拌就更容易炸。好，我们多洗两面，马上可以准备上粉了，放在这个上面洗一下，把它的血水啊，盐分啊全部洗掉。 好，可以了，现在我们来调一个糊，这个糊呢就是面粉啊，面粉三分之一， 然后是这个玉米淀粉三分之二就是大概就可以了，一定要非常准确。好，加一点水，把它卸开， 水要一点一点的加， 看 好这个时候再加一点油，加油就是为了让这个粉炸出来更脆。嗯，没怼啊， 干了吗？好，油加进去的时候再加一点水，如果干的话慢慢调，调成这种好，这个核就调好了，下来一条线就可以了。现在我们要把这个鱼的水啊给它蘸一蘸， 这个时候我们来拍一点这个干淀粉，这个鱼呢提起来拍 好粉拍上了给它抖一抖， 等一下下锅之前在里面滚一下，就可以直接下锅了，简单又好用。好，开火好，锅烧热之后倒一盆油， 这个油不用套太多，只要达到锅的百分之七十多八十就可以了，刚好一盆，我们这个油温要烧到一百六七啊，不能够太高，也不能够太低。 好，现在来准备这个鱼，我们把这个鱼呢抖一下，把多余的粉给他抖掉， 再把这一个布给挂上去，你看这样给他挂上去很简单的，要快一点的话，也很容易这样子走一下，这样子走一下 是不是特别简单？这个肚子里面呢，也搞一点肚子里面，以前的珊瑚鱼啊，它是把肉取下来了，其实骨头呢就没有一起放进去，这个呢相当于是一整条的，这个粉就已经上好了，马上准备下锅试一下什么温度啊？下去看一下， 它如果下去半年不起来的话呢，就说明温度没够，你看起的比较慢，再给一把火，它这个下去要一下子浮起来，就说明温度够了。 好，现在温度已经起来了，现在我们要准备下锅了，你再放上去让它冻一下啊， 炸的时候多动一下不？两边动的话呢，他这个刀口张开，然后放手啊，这边不要那么着急，放这边这样子拿住他一会好，最后放下去，放下去了之后呢，给它泼一下油， 炸的时候呢，我们用筷子给它称一下肚子，让这个油进去，这个这个时候称啊，这个肚子不会烂，如果等一下称的话呢，肚子有可能会烂掉。这个就是简单版本的糖醋鱼， 因为这条鱼比较肥，我们低油温给它多炸一会，把油给它炸干一点，鱼就没那么腥， 看起来非常不错。你看这个是下面啊，这个是下面，我们今天很简单，就是一个番茄酱，然后呢再来一个白糖， 再来一点醋，最后再来一点盐，调味料极其简单。兄弟，这个车千万不要动它啊，这个车动它的话呢，这个鱼就烂了，把它炸净了再动，现在要这个地方省略十五分钟， 十五分钟啊，小火一定让这个油沸腾起来啊，不能是泡在里面，那种泡里面就完了。兄弟，不是有油温针吗？打下油温，大概的话就是一百一百六十度左右，现在让他一直这样子吊起来， 好肚子已经差不多，你看到没，这里面有油，这一层糊，下面他的油已经进去了。其实这道菜啊，你在家里面做这道菜，只要你有油够多，火力稍微大一点点就可以了，别的没有什么要求，好再给他翻过来， 两面长，你看这个在上面呢，他这个籽啊是散开的，他的油很容易进去， 如果改大翻刀的话，稍微一不注意啊，就把鱼搞断了。这个方法呢虽然说没有那么好看，但是特别的实用，我们炸到这个时候，你看肚子上有点有点黄的时候，就说明呢它脂肪慢慢的在减少， 现在炸了十五分钟左右了，我们可以把鱼搞起来了，你搞起来就来这样拉矮一点，滴一下油 看一下啊，摇起来看一下这个鱼熟了没有，这个颜色已经变了啊，就说明已经可以了。好，这是我们准备泼汁，现在来炒番茄酱， 放点油，然后呢把锅里火，油温不要太高了，太高了之后呢会容易炒糊了。番茄酱大概下个一百五十克左右， 好，开小火炒。 这个酱这个时候的甜味比较淡啊，几乎没有什么甜味了，好，给炒开了，加水， 好，水加进去之后加糖，糖呢，大概放个三百克 糖下去之后开小火， 然后再下醋，醋也差不多两百克左右，先下一半 好，烧开了，我们再放一点醋， 最后再放一点盐， 汤汁稍微浓一点，之后我们再加一点淀粉。像这种家常菜的话，我们这个汤汁不要勾太浓了，勾太浓了之后味道进不去，就是淋到鱼身上的时候他味道沁不进去。好，现在直接关火，打一点油进去看着啊， 打一圈马上开了，然后然后把它倒到鱼身上面去，最后把这个汤汁淋上去，它这个汤汁会沁到鱼里面去， 如果说芡勾的太浓的话，它就浮在表面，鱼中间就没有什么味道。像这种鲤鱼 为什么要让它沁进去呢？因为鱼的腥味啊，鲤鱼的腥味比较大，因为这条鱼是冻了两天了啊， 如果活鱼的话，可以稍微汤汁可以够浓一点。我们先看一下这条鱼啊，这条鱼已经做好了，还是鱼的形状，就是特别特别简单的，现在我们尝一块鱼试一下，听这个声音， 这个声音还是比较脆的，尝下味道。嗯，你看这个里面呢，它已经吸饱了汤汁啊，这个肉它不是纯白的，里面有粉红色的汤汁，这都是脆的。 来，我给你们看一下这一块，听一下这个声音， 现在都是很脆的， 这样就完全吃不到鲤鱼的腥味。再就是这个糖醋汁，随着温度的下降，他会越来越稠，越来越稠，如果说我们淋上去都是已经很稠了，那冷了之后就像果冻一样，就是感受不是很好， 这个肉其实是被一层壳包住的，你看这么大一条鲤鱼，这样子做出来它都是很脆的，主要就是体现在我们前面改的花刀上面，如果大翻刀的话，那个肉不好切。就是对于我兄弟来讲很有些难度，这个的话就很简单。 好了，兄弟你学会没有这么简单，一个东西一条鱼进去出来还是一条鱼，学着做起来。好，本期视频到这里，拜拜。
6187美食作家王刚
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48杨 杨
