一掌定乾坤菜品牛蹄做法
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01:45查看AI文稿AI文稿牛蹄想要做的好，全靠这锅料，今天教大家炒牛蹄料，新手也能一次成功。上一期我们讲解了牛蹄剔骨，并用葱姜水浸泡去腥，现在把牛蹄冷水下锅进行沸水，水开后打去浮沫， 油温升至八成，下入牛蹄。牛蹄过油是为了去除粘液腥味，包括浸泡过水还有炒料时用到的原料都是为了去腥增香。 牛蹄炸至微黄时即可捞起，现在开始炒料，因为牛蹄不出油，所以我们的油要稍微重一点，油温升至六成，下入生姜、大葱，把提前泡好的香料进行控水备用。 下入干黄椒继续煸炒，现在葱姜已经炒至干香微微变色，下入香料，炒至干香后下入洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜等时蔬。 时蔬主要起到增香的作用，我们需要用大火把时蔬里面的复合型浓香逼出来。 现在下入豆瓣酱，并转小火慢慢炒至豆瓣酱红亮，途中多搅动锅底，以免粘锅。 经过十分钟的炒制，豆瓣已炒出红油，香料加时蔬的复合型，香味已经非常浓郁，现在加入清水进行熬制，加入辣椒粉、味精、鸡精进行调味调色，熬开的汤汁洪亮浓香。打入熬好的汤料后，进入最后一步 高压锅，上汽后转小火计时一百分钟时间到来，看一下压好的牛蹄非常有食欲，完全没有腥膻味。下一期讲解牛蹄分解改刀，大家持续关注。
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