开封酱焖鱼用的什么酱
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02:25查看AI文稿AI文稿外焦里嫩的口感是开封人对分寸的极致拿捏。我，俺是半煎半炸，跟他们味不一样， 鱼皮需炸至金黄，酥脆如变绣针线，鱼肉却要保持雪白细嫩，似龙庭湖水。这种矛盾的美学得益于老樊对味道的把控。 酱焖鱼是盖饭的农家菜，这叫鱼菜。活鱼现杀是开封厨界的铁律。老樊的经验是选鱼就选二斤半左右鲤鱼 大的也不行，小的也不行，小的鱼他论的大，鱼大的口感有点不适合。 将改刀好的鲤鱼拍上薄粉，这是鲤鱼炸至定型的关键。入七成热的油锅，炸至金黄焦脆，热油激发出鱼肉蛋白质的香气，外酥里嫩的质感由此定格。 各种佐料入锅爆炒出复合香气，足以秘制酱料调成酱香醇厚的活汁， 将炸好的鱼浇淋汤汁，汤汁在咕嘟声中浸润到鲤鱼的每一丝肌里，麻辣、酱香、蒜香层层递进，成就了这道酱焖鲤鱼。 鲨鱼到肚子十分钟上桌的时候趁热吃啊，有热度的吃。老樊的这道拿手菜，既保留了黄河鲤鱼的本真鲜甜，又像是御菜海纳百川的缩影。 一筷子入口，外酥里嫩的鱼肉裹挟着酱香、蒜香与微麻，在舌尖掀起层层波澜。味道不一样，我吃多家的那个鱼没有他这个味好吃，他的味道真不错，做的开封，它属于这个玉菜玉系的， 基本上区别于其他的菜系不同，基本上就是以咸香为主。它并不辣也不麻，也不像南方的那些偏甜口的，但它就是咸香味的。
36稻壳
01:36查看AI文稿AI文稿我敢说知道这家店的，那一定是开封的老吃家，他们家装修之后这几天又重新开业了，开业当天看都已经坐满了，其实我想这口都已经想了好久，这不，为了吃他家又跟朋友组了个小局，因为人多的话他就能点很多菜，这是他们的招牌酱焖大鲤 鱼。开封酱焖鱼应该没话说了吧，鱼是挂糊炸过的，我喜欢吃他们家这个酱焖鱼，是因为它炸的很酥脆，而且它这个酱味很足， 鱼也很入味。还有这个也是必点的芥菜肉，因为他家主打的就是扣碗嘛，芥菜肉看着就很香，这个一定要加馒头吃，然后再往上面来点芥菜 一夹，是不是瞬间有种过年的感觉。还有独具开封特色的灌汤包，提起来像灯笼一样，先开窗再喝汤。还有这个是腐乳肉，看这多标准的五花吧。这个是烙馍卷馍子，这个我真的很喜欢， 来点鸡蛋香菜，还有小咸菜，再蘸上酱，包上馓子，吃起来口感很丰富，馓子脆脆的。还有这个老人和小孩都喜欢吃的虾仁茄 盒，这个是外脆里软的，鱼香口的，它里面包了虾仁。他们家这个炒凉粉跟别人家炒的不太一样，里面放了鸡蛋，还多了这种口袋饼，炒凉粉夹在这个口袋饼里，口袋饼酥酥的，吃起来就是又酥又糯。 冰糖大肘子应该是硬菜中的硬菜了吧，肘子炖的软烂脱骨，看这个肘子皮软糯 q 弹，肘子拌饭吃真的是香拽了 我们这一桌真的是地道开封特色，炸八块，出了开封你又吃不到，炸的特别酥脆，看这每个分量都很扎实。其实如果来开封玩，想尝尝地道的开封菜，一定要来，像这种开封老牌店。
596坨坨大王
04:06查看AI文稿AI文稿这还真的是店小硬菜多啊，一个比一个硬，我就问这道菜霸气不霸气，基本上都是金奖金奖金奖金奖，价位也不贵，河南的老鱼菜。 大家好，我是小飞，现在呢是在开封哈，本地的朋友呢，推荐了一家宝藏小店哈，硬菜特别多，据说有些菜呢还得提前预定，要不然真的吃不上，走吧，就是这了，还真的是叫美食宝藏小店， 说他们家算是一个宝藏小店啊。是嘞，经常嘞，一般就是好吃的酱焖鱼啊，然后就随便点俩菜，然后弄几碗烩面一吃，还有那个洋芋也不错，这是烧的鱼丸鱼杂鱼杂鱼杂。这鱼杂咋样啊， 不错，行不行？不行不行，一点行都不行，价位也不贵，量给的也行啊，这样看起来这个菜好吃吧，应该沙沙芽花算这老客了哈，是吧。嗯，菜味可以可以， 这个可以，这个是烧那个烧鱼，河南的老鱼菜啊，哈，他这算不算开封的传统老味老味？ 哎呦，这是啥？这是烧那个黑鸭鱼，鱼籽扒皮鱼，这是大鱼头， 菜品种类算挺多的哈，是因为我本身也是干厨师出身的啊，然后东西都食材都是现做的，没有预售菜都是新鲜的，比如我们店特色有烧鸡啊，然后还有羊蹄啊，都是我卖的比较好，比较比较 卖的销量比较好的菜。那所以咱家做这个菜的话，口味上算是就是接近我们开封当地人比较喜欢吃的东西啊，都是开封口味好家伙以强啊， 基本上都是金奖金奖金奖金奖，虽然小店店不大，但是大号也可以做，咱有手艺在是吧？是啊，那我们就直接来吧，行， 霸王别姬哈，这道菜呢是需要提前打电话来预定的哈，而且刚才我看菜单上好像也没有看到这道菜哈，算是隐藏款的，来吧，鸡子和甲鱼的一个组合， 而且他这个机子呢，其实你看一眼的话大概能看的出来啊，这个应该是属于那个柴鸡来吧。嗯， 就因为他熬制的时间够长，所以呢整个鸡子他那个鸡皮上那个胶质哈都已经熬不出来了，所以整个在吃的时候呢，他就微微的有点发黏的感觉， 味道上哈，那就是那种酱香，然后呢再加上一点微麻微辣的感觉在，所以整个吃起来哈挺解馋挺过瘾的。甲鱼 把这个甲鱼吃起来呢，相对来讲他就会比较偏嫩一些了啊，关键还有一点，他吃起来完全没有腥味。 烧大肠啊，瞅瞅这道菜够硬不，而且你发现没，他这个是属于比较肥的那一种啊。 嗯，他这吃起来好香啊，这个味道大肠烧的外皮啊，筋筋的，有那个嚼劲在，吃起来完完全全没有肥腻或者是腥啊，或者是异味很重的那种感觉，都是没有的，就纯纯的还是大肠本身的那个香味。 我烧鳝段也算是店里的一个硬菜，一个特色菜，嗯， 里边那个蒜子大蒜的那个香气整个都已经融进去了，上段特有的香味很足，但是呢也是没有什么腥味的，吃起来很解馋。的确确实实是一个宝藏小店，里边的硬菜很多啊，据说他们家烩面也不错。
1772河南民生频道香香美食
00:48查看AI文稿AI文稿做酱焖鲤鱼的灵魂就得这黄豆酱， 倒点海鲜酱油香，倒上开水慢慢鼓捣着，这就没有造型了。这回不用造型，这就够好的了。徐总炖鱼拿手。嗯，好吃。 这家伙不好吃，蒸馒头。对，蒸馒头也拿走，哈哈哈。哎呀妈呀，太香了，香。哈哈哈，挺长时间没吃鱼了，不是一般的香， 我爸还没吃鱼呢，我给我爸拿小碟啊，搁碗里头是海天牌的。是大品牌啊，这一大罐八百克，这酱味可大了，里头全都是豆。挺好，我下方小快手链接。
55清澈见底
02:45查看AI文稿AI文稿今天做的家常酱焖鱼很好吃，这拌大米饭吃一口老美味了，尝一口，嗯，太美味了，再来口茄子， 太美味了这饭。哈喽，大家早上好，今天早上炖个菜，炖一个酱焖炸鱼，然后放个茄子，然后给它焖一下，配点大米饭。这个油锅热了，然后咱们放葱姜蒜，八角，干辣椒给它爆香， 然后倒点大酱， 放入大酱，咱给它炒香，然后放生抽，一点点老抽，来点十三香， 就是基本咱把所有的调料都给它放里，然后给它炒香，炒香之后给它添热水， 添完热水然后咱把这个鱼给它倒里，这鱼长得挺吓人的，然后来一点盐， 再来一点料酒，然后再放个茄子，里边开盖开炖，看一下这个鱼炖的怎么样了。已经炖差不多二十分钟了，尝一下这个鱼的咸淡， 可以再炖十分钟，烧出汤汁。炖鱼咱一定要小火慢炖鱼，咱又炖了十分钟，汤汁烧的差不多了， 看这鱼炖的老有食欲了，咱们来点味精，出锅前再撒点香菜，这个汤咱已经给它炖的黏糊糊的了。出锅 就是大家做鱼可以按照我这方法做，真的很好吃。然后你降温吧，放点什么茄子呀，辣椒啊，嗯，或者是豆腐都可以，都贼下饭， 我每次做鱼基本上都是这个做法，真的很好吃， 这小葱也好吃，是吧？嗯， nice。
29杰味小馆
04:10查看AI文稿AI文稿一家三口开封一日游的美食品鉴， 民间美食往往就藏在这不起眼的小街里。 就是这家小炝酱焖鱼， 我们到的时候十一点左右还有空位置， 每次必点的酱焖鱼，这次点了麻辣口味的超过瘾， 给姑娘点的炒青菜，意料之外的好吃，就在于它这个酱非常浓郁，茄子本来话他就喜欢这种软塌的感 觉，再配上这种酱，满口酱香，入口软糯即化，好吃。 还有鱼，这个鱼我们经常吃的话，大鲤鱼非常多，它的做法完全不一样，黄瓜大鲤鱼讲究的话是炸完之后要焖， 把整个肉把面全部焖软焖糯，但是这个酱它这个酱焖鱼就完全不一样，酱焖鱼是炸干之后要吃的话就吃上这种焦厚焦焦的感觉，然后蘸上这个汤汁，它整个酱的话就是 在这边真的恰到好处，就是之前我们可能都认为这个酱一般在东北的使用的比较多，但是在河南的话，其实酱运用话也非常的棒，点赞，来一口，嗯，然后还有这个青菜，来一口鱼 再来，都是假的。哇，还有青菜，这青菜的话应该是才二十块钱， 全是包含了，嗯，十八十八块钱包含的有魔芋，青菜、腐竹还有豆干，所以说非常适合小朋友，包括的话就是因为我们今天点的菜， 这个酱茄子是辣的，鱼也是辣的，就是这个菜特别上火，大部分的青菜炒的都特别不好吃，为啥就是你总觉得它只是一个配料，它根本不算一道菜， 就是你吃到嘴里有咸咸的感觉就行，但这道菜你可以看到没有任何的刺眼，你看这个青菜，它非常的油亮，感觉到非常的润， 他不像你看我们平常吃的什么油麦菜啊，小青菜炒完之后，他就是卷了之后一层清汤麻水的，但这个非常看着有食欲，然后觉得让我们他不是一道菜菜，他就是这个我们今天点的主菜的之一，所以说这个菜也是非常棒， 在这个小街上能吃到这么好吃有锅气的菜，确实很好，来一口。要纯属是因为前面这三道菜，这四道菜吃的特别爽，因为话在河南的话，你去哪都都喜欢吃面，吃烩面， 然后河南烩面的话流派有很多种，就是我吃过漯河的鸡块面，去潍坊那里吃过他麻酱面，包括郑州的三鲜面，咖喱面烩面。但是这种烩面的话是因为我是一个周口人嘛，在我小时候记忆中，周口的烩面都是大锅熬姜汤， 这个羊油熬的特别碎，他这个羊汤拿上来之后，上面浇了一层那个羊油，这种吃的羊肉味特别浓，这种烩面一般的话就是吃起来的话，他的感觉的话就是一下子回到小时候，也是我记忆中的羊肉烩面应该有的味道。 所以说就是推荐大家无论去河南哪地方吃，都要吃一些他当地的烩面，因为河南的烩面他叫烩面，但是他有很多很多种，我们说上来就是三四种，但是我觉得河南不只有三四种，每一个地方的特色，他怎么配的，他将他怎么比，这些东西都完全不一样。所以说来河南玩，推荐大家 去一个地方尝一碗烩面，哪怕一个同一个店名，他两家不同的店能做出来烩面都不一样的味。可以可以，原味特别浓郁。 这么一大桌才一百一十七，给开封物价点赞！
2038加冰柠檬水
