甜辣薄脆锅包肉做法
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01:45查看AI文稿AI文稿今天我自己先吃一块，每次烧的我自己都吃不到，这个锅包呢，我一定要好好跟大家分享一下，过年必备，简单又好吃。它是根据我们南方人的口味去调配的，酸甜口拿起来非常好，用的是鲜果一样的肉，百分之百里脊肉，即冻所鲜，配料表非常的干净， 我儿子一人的炫一盘傻瓜式操作，一包料汁一包肉，我们这个都用的是百分之百整块里脊肉，不是碎肉，不是那种乱七八糟的肉，烧之前一定要提前把它解冻，好 看到没有，都是整块整块的肉，稍微多来点油，怕油腻的，你可以用空气炸锅，中小火去煎，它，没什么技术含量，煎到两面微微发黄就可以。小朋友来到，你刚刚烧份这个菜，瞬间锅满，我上次去东北饭店点了一份锅包肉，那个味道我就吃过， 装的有一点呛鼻了对吧？对，而且还忒贵，我们这个实惠又好吃。听到这种苍苍苍的声音就差不多了。盛出备用，锅里留一点点底油，就可以把料汁挤进去 炒到起泡。五花肉切点葱丝，胡萝卜丝，这样子更漂亮，盘盘均匀就可以过年来亲戚了，端盘这个菜多漂亮。 看到这个肉没有，我觉得这个酸甜口拿捏真的非常的哇塞，没有吃过东北锅包肉的一定要试试。来来闺女， 我觉得这个比这里面好吃多了，关键是简单。姐妹们，过年这个安排上了，不要买一包两包的，直接买四包，你看这才多少钱，非常的划算啊！老爸，这个菜过年一定要安排上，你放心吧，已经给你备满了。
505我的李老板
09:30查看AI文稿AI文稿哎，不要来， 陈亮，陈亮来了，大家好，大家好，师爷好。哎，没了，这是徒弟，这是徒孙。应那个广大网友多次要求，让老饭给我呈现一道锅包肉。 这个常亮呢，也是东北人，东北人哎，他从小是吃了这锅包肉长大的，今天为了做这道大爷锅包肉，还特地就说他自己在会所的情况下，我跟他师傅要求他到黑办 专门让他师叫什么师叔吧。师叔师叔，重新再做一遍，专业人干专业事不能说。哎，我会做呈现的不正宗，我们要年检， 快点来开始。好，开始开始。你看啊，锅包肉呢？这这个料先看一看大爷啊。嗯，胡萝卜丝，胡萝卜丝，葱丝，葱丝，香菜蒜片， 你看葱姜丝，没事也不用那么多，有的就几根就够。嗯，是吧，然后呢？你看纯净皮皱，然后淀粉，对是吧，现在操作起来好，然后 没了，然后大爷呢，辛苦一下，我烧油，大爷给他烧油，嘿嘿，你瞧我这指挥多快啊，自己表扬自己吧。快点啊，看这驴肉切的多厚啊， 肉就是冲紧，然后那个两边的机膜给他去掉，也就是切到零点八公分啊，零点八公分啊，对，这不能切太薄是吧？不能切太薄，切太薄要复炸，炸两遍都是干遍，多炸几遍。就是那个是干了 咱俩。你说你第一次吃锅包肉什么感觉？第一次吃锅包肉真的就是就感觉这个肉好吃，太好吃了，然后就感觉过年似的，那会小家里边条件也大爷，他先吃锅包肉，先吃锅包肉，然后锅包肉伴随着他成长，然后他学厨子， 第一道菜就是做的锅包肉，跟树林的锅包肉好，所以说今天呢，他有情怀。来给你情怀。哎，你看啊你看，切完了？切好了啊，牛肉片看看啊你看啊， 放盐三到五克，胡椒粉，老半骨的黄酒，哎，提口一定要足。这个抓一下。哎，这这个入味了啊。这油有什么讲究吗？东北菜还用豆油？这是我刚才加的是色拉油，少加点豆油，黑黄 炸完这个要看。看来我没说错，大爷，大爷看透了，来把把把小葱人这砸了。这不是金黄色的。然后这边这边先调调味汁。那你先做的是烹制还是卧汁啊？人家做的是卧汁的，卧汁的哈。对， 加了五克盐，来点味精三克，然后这白糖就是得量得大，那个量大点。哎， 五十到六十克，为什么搁这么多白糖呢？这这这窝汁，这个不光是这个酸甜口，酸甜酸甜口啊。对，所以大酸大甜。对对对， 这个老饭骨，这勺是一勺是三十克白醋啊，再少点一点，三十五克，三十五克，这样再加一点米醋，这个白醋丝他就是那个酸提酸度，这米醋他 真香。哪真香，我调这个汁就是。嗯，我是九三年上高中之高，然后分到课上玩。嗯，然后老师就这么教的。老师这么教的，九七年进厨房学徒 第一道菜，第一道菜是锅包肉，溜肉段，哎哎，就这些东北老菜，这也是这只是那会是八九的年代，就是 最老的一种汁。现在那个东北那边做锅包肉有有三四个版本。嗯对，有加番茄汁的，有加番茄汁的。是辽宁那边加橙汁的，黑龙江那边呢就是白汁或者黄汁，黄汁黄汁呢就是加柠檬汁，柠檬汁，橙橙汁，橙汁。对对对， 然后把这个肉让淀粉腌上。哎，这淀粉要讲高度，这个这个淀粉用水 泡开了，静置半个小时之后让淀粉沉淀，然后把剩余的水给它倒掉，然后咱们用。嗯，下面那个沉淀好的四淀粉 看到没有？太稀了，太稀了，太稀了，不行。这个这个锅包肉吃的口感特别脆。东北做锅包肉必须得是马铃薯淀粉啊，这生粉呢？对，马铃薯淀粉就是提炼出来的最高级的。对，马铃薯粉，对，除粉。对，一般的淀粉不行，炸的他软，对，他软不酥。 这个生粉呢，他刚开始炸出来有也脆，但是他一碰到汁的时候他会回软，吃到这个嘴里边呢，他会粘牙。 所以呢，这个生粉呢，不适合做这种交流交杂的人啊，比如说属于 烤肉。嗯啊，什么糖醋鱼，溜溜肉，锅包肉他不适合做这个，他只适合勾芡。 图片呢，它也适合勾一些汤汁的一些前途，你看粤菜都用这个，用的多加点油，加油起酥是吧？对对对， 咱俩这个户口段是因为合适粉丝看一下这样的合适了。这一捋啊，就就就全都那个那张图片是吧，哎，这个是关键。对对， 把这个淀粉之后就是匀了，灌匀了，捋一下，一个是为了灌匀，第二呢还出来打开，整齐整整，这豆油味的出来了，不好闻。 后视台画的本头非常均匀，第一个给他定型，那个定型那个后漂亮漂亮， 火候看着着实啊，口感好啊，这个大眼睛。为什么我觉得这东北人性格都太有点说民族的，民族的气质，气质，哎，你看这样的技术，对一点骚爽。对，打第二遍是为什么里边的肉 马上的那个火腿就那个熟， 外边就是已经铺碎了，然后咱们在里边对，用锅先泡一下，让他全都湿透了， 在颜色看很漂亮。 第三遍连上课再打到了书，对， 多漂亮啊，颜色漂亮啊，非常漂亮。好，来点牛 土豆片， 倒里边倒里边。熬制一下啊熬一下，哎，使劲熬， 把那个头发给他捆了，好撒到那个肉上面， 这个卧这呢卧这呢，得熬得有点黏糊劲，要不谁说七天挂水呢， 哎，好 好不留车，明灯亮相。 来来来来，快尝尝，来皮酥葡萄皮胶啊，再尝尝。来来来来来来来来，没事来来来来来来来来来来 对审一下，猴儿来了，哎，好嘞，神秘嘉宾。嗯，神秘嘉宾就很神秘啊，这个菜啊，从从菜品呈现、刀工处理、汁味型 都做的非常正宗，颜色虎皮色啊，外焦里嫩，汁刮的味道恰到好，都三省各不相同，对吧？但是认为我比如说我是爱吃那口，这还真是我最喜欢的人 啊，不光是颜色，口感、质地，哎，尤其他这种调味灵味汁这种，呃，香味就有点像你们原来跟那个头大师学那个， 就吃你这个，里边的这个甜酸口呢，也吃出那种叫富裕的，叫果香味。对，这是用调汁的一个调味，哎，调味， 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
23.4万老饭骨
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02:46查看AI文稿AI文稿每一片都是这种状态啊，咱听听，这锅包肉也是玩出新高度新花样了啊，传统锅包肉没意思了，我给咱们年轻人整一个新花样，新做法，甜辣薄脆锅包肉，还带着满满的芝麻香味，更适合年轻人的新口味新口感，爱吃甜辣口的姐妹啊，赶紧冲， 从这开始跟住了他跟传统锅包肉做法是不一样的啊，这个肉别使里脊啊，里脊柴，你要是那个肉切不好，咱就给他放冰箱里头， 别动一会啊，控制在一个硬币多一点的厚度，千万不能太厚了，太厚了就不脆了，也不能太薄了，太薄炸不成啊。然后凉水多泡，多洗多投，洗到水清亮，肉质发白，这也是有效去腥啊。然后把水全攥出去， 然后啊，他稍微需要有个一分口地方，来洋葱啊，抓出汁水，然后咱们把肉给抓一下，腌这个十分八分的把这个挑掉啊。这一步咱们就更简单了，不需要提前泡好这淀粉啥的了，就只需来上你肉量三分之一的土豆淀粉，再少淋一点点水，抓到这种粉浆都挂上了，粘手了。然后咱们再来 薄薄一层啊，这一层就雨露均沾上就可以了哈。对，而且这个不用再倒油再和一遍了啊，都是这种状态，薄薄一层。然后啊，咱们为了方便，下一步咱们给它一片片打开，哎，也是让它这个淀粉自己回回潮，一会酥脆度更好啊。咱们这个油温啊，烧到六成热以上，把这个肉片板板正正的，哎，一片片慢慢下里 不封啊，进锅还是不要动，不会看油温的话随便拿一块，哎，往里一扔，查三个数浮起来了，油温正正好好，对，再不会看油温的小姐们，整个测温的又准又方便啊！咱们全部下完之后啊，咱们把你家的火稍微调下来一点点，调小一点点，起炸是为了更酥脆， 等它全部浮起来了，这种状态啊。然后咱们给火调成正常火，然后给它捞出，油温升高十五秒啊，进行复炸，看没看见这个怎么都不崩啊，你就放心整吧，复炸个十五到二十秒，咱们再次捞出，再次进行第三次复炸，为了这样的更酥脆啊，这个就麻烦这一步， 听好这个观念啊，他回来之后再复炸个十秒左右，咱们把火关上，不要捞他，这样操作能让你酥脆的时间更久一点。看你这个肉片的状态啊，你们紧炸个二十秒左右啊，这回捞出备用吧，老酥了听。 然后咱这边起锅，少来上，就一点点油来上你锅包肉量三分之一的白糖，等量的水 咱就开上火，但是这块注意下火焰啊，不能超过这个水的边缘，要不糖该糊化了，你别总搁了，搁了它该翻沙失败了，直到你给他熬成微粘了，哎，一条一层线了啊！咱们这块这边热油锅，摆上一点小油浇里，浇完油咱们立马关上火， 用鱼文就行了，够用了啊！然后咱们就把肉片和你准提前准备好的芝麻和你自己喜欢吃的辣椒面，迅速几个个挂满糖浆和芝麻。 later， 你 看看啊，这留了几块放一宿的效果。
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00:41查看AI文稿AI文稿为什么锅包肉是东北招牌菜？我该不该告诉他？准备一块里脊肉，切成一枚硬币厚的薄片，加入盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后入个底味，加两勺土豆淀粉，用一比一清水稀释放少许食用油， 这才是炸出来酥脆的关键。锅中油热，下锅炸，刚下锅不要翻动它，炸到定型，然后捞出，等油温升高后再复炸一遍。炸金黄酥脆后捞出，碗中加两勺白糖，两勺米醋，生抽，少许盐，好吃，锅包汁就调好了。 锅热下入炸好肉片，倒入锅包汁，然后迅速的翻拌均匀，撒葱姜丝即可上桌。口感酸甜酥脆，凉了也不会软。算了，他也不知道关注收藏好要做的时候找不到了，我还是不告诉他了。
740张掌厨有话说
