京酱肉丝是川菜吗
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02:45查看AI文稿AI文稿我这太有食欲了，看看再裹上了，出锅雨露，今天做什么菜？我给你做一道川菜的京酱肉丝，哎，这京酱肉丝，这北京菜也有，你这川菜有什么区别啊？这是川菜酱香味型中具有代表性的菜，一会你尝一下就知道了。 一就是这个切的非常好的肉丝啊，还有这葱丝，看这刀工，我们川菜的传统炒法，还是要先兑个碗汁。今天肉丝啊，甜味比较重啊，所以我们先加三勺糖，适量一点盐啊，盐不要多了。料酒 啊，这个是去腥的老抽，这个是增加颜色的，切点鲜汤，这个汤不能多，因为是纯肉丝，水淀粉啊，适量，然后把它搅匀。好，热锅凉油，我们先炒肉丝， 炒肉丝的温度不要太高，温度一高了就拉住一坨了，油少一点，哎，一炒你看它就散了，肉丝炒熟了 哇，这肉丝你看多松散。锅里的鱼油，加甜面酱，甜面酱先炒香，炒到这个状态就可以了啊。炒香了，下入肉丝， 喷入我们的碗汁，炒这个收汁的时候啊，油温也得低一点，让这酱均匀裹在这种，哎，对，看，再裹上了，哇塞，再裹上了，好，我们可以稍稍去点明油，我这太有食欲了，看看 出锅倒葱丝上边，哇塞，用的是鲜葱丝啊，现切的，没有泡过水，这样葱的香味更浓。 师傅，这个川式京菜肉丝怎么吃啊？在我们老家呢，以前就是裹豆皮或者是直接下饭，但我们现在在北京呢，我们可以用那个鸭饼带着葱丝。肉丝，有点吃烤鸭的感觉啊，哎，有点吃烤鸭的感觉 哎哎，你尝尝，真棒哎，京酱肉丝版的这个鸭饼啊，咱尝尝怎么回事？卧 槽，香甜可口啊。酱香味浓约带甜味，肉丝很滑嫩。嗯，这个鸭饼啊，很劲道哎，好吃啊，葱香味也浓哎，鱼肉，我觉得你这葱搭配特别好。这切不了这么细，达不到今天这个口感，达不到今天这个效果。京酱肉丝，这个葱丝也是一个关键。 你这一口都给吃了，味道太香了。哈哈哈哈，一口都给吃了，你是吧？嗯，太好吃了。这这太费饼了。主要是经典老川菜好吃。
8577聚德楼饭庄
01:08查看AI文稿AI文稿京酱肉丝哎，很多人都说是北京菜，实际上不是，是四川人啊，先研究的仿的北京的烤鸭，所以京酱肉丝呢也是北京人胡同里的菜，因为用的是京酱， 把肉丝切好以后上浆加酱油，然后将好的肉丝我们用油划散，划散以后呢一定要注意呢，在炒制酱的时候要分几次，加入姜和酒，然后还要放上一半的香油来炒制。 第二，把酱完全炒熟以后，最后呢加入我们的白糖和少许的咸盐，哎，再把它炒粘下入肉丝反复的煸炒下，肉丝以后呢颜色不太均匀，没关系，再来一点姜酒润开了以后翻炒均匀。炒好的鸡胸肉丝啊， 放入咱们底下垫了豆皮和葱丝的盘上面，哎，又漂亮又好看又好吃，吃起来呀，我跟您说跟烤鸭呀有一拼。
5599何大厨
03:00查看AI文稿AI文稿金酱肉丝是一道北方人特别喜欢的传统名菜，其实在七九版大众川菜中也有一道传统的名菜炒酱肉丝。不同于金酱肉丝的甜腻风味，独具特色的微甜酱香味道能适合更多人的喜爱。今天这道炒酱肉丝做法也会在传统做法基础上做略微的改变。 首先猪肉的选材一定要用到纯瘦肉，最好切丝的就是通脊肉这个部位，先改刀切成这样的二粗丝 下来。在肉丝的腌制上，我还是保留自己的一贯观点，尽量不要去加水和蛋清，保持肉丝嫩滑，用火候来控制最好， 所以只需要加点酱油和料酒，抓匀入味后再加点玉米淀粉进去抓匀锁住肉丝中的水分，最后加点封面油抓匀，防止肉丝入锅粘脸就可以了。配菜的话也是选用大葱白，切成长节后从左 中间切开，只用外面充白部分，里面重新不要。切的时候要注意，最好像这样斜刀四十五度切成细丝，如果你这样顺势切的话，容易卡牙齿， 切好后放进水里泡一下，去除粘液和刺激味道。在调料的运用上，炒椒肉丝其实很有特点。首先选用的川味甜面酱和北方甜面酱是完全不同的口味， 微甜带微咸的味道，酱香味道同样浓郁，这也是包括回锅肉、酱包肉等很多川菜必须要用的甜面酱下来。甜面酱我们可以少加点料酒稀释一下，以免炒的时候不易化开。 另外传统做法中写到同时用到酱油和红酱油，这一点可能很多人都不理解，其实在那个年代，红酱油的用途更多的是用来上色，所以我们现在使用上就用到生抽酱油，再加一勺现成炒好的 烹饪糖塞就好了。这种烹饪糖塞除了上色非常好，带一点微甜，也非常适合做这道菜。另外在传统基础上，我会加用一点姜末来增加这道菜的层次感 和精酱肉丝用较多的白糖来炒不同炒酱肉丝是不单独加任何糖进去的，所以微甜更能让很多人接受。最后来调个料汁，加点酱油、料酒，一勺烹饪糖色、味精随意和土豆淀粉调匀。 下了锅烧热了倒菜籽油，因为用的是纯瘦肉，所以增加香滑口感的话建议用点猪油进去。 我们要让肉丝通过火候油温来控制嫩滑，就要大火四成，油温下入快速滑散变色，马上捞出控油。接下来锅中底油下入姜末炒出香味，再倒入甜酱快速炒香后转大火，倒入肉丝翻炒两下， 淋入料汁快速翻炒十二秒关火炒匀，起锅装盘后撒上葱丝即可。一道极具川菜特点，少糖、酱香、风味浓郁的炒酱肉丝就做好了。做法，用料细节不同，味道自然不同。 如果喜欢这道经典的川味炒酱肉丝，再配上这样详细的做法讲解，你愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。
1577倔强的南溪
